イカン・サブコ

実際には何か

イカン・サブコは、タマリンドとバジルで味付けしてグリルする、東ティモールの魚料理です。

東ティモールの魚のグリル料理で、濃厚なソースより、タマリンドとバジルの酸味と香りを合わせます。よく使うのはサワラで、唐辛子を加えることもあります。魚種やマリネ液はさまざまなため、英語の料理名だけでは魚を特定できません。タマリンドとハーブを使い、グリルで焼くことが特徴です。

少ない種類の地元の香味野菜が、料理の特徴的な風味を生みます。タマリンドが酸味を加え、バジルが一般的な焼き魚とは異なる香りを添えます。決まった魚種はありません。レストランではその日の漁獲に合わせて魚を替える場合もあります。風味と食品安全のため、使う魚種を明記します。

提供のしかた

• グリルしたてを熱いうちに、米などのでんぷん質の主食や野菜と一緒に供することがよくあります。
• タマリンドが酸味を、バジルや唐辛子が香りと辛さを添えます。
• 魚の大きさや厨房の方法に合わせて、丸ごとまたは切り身で供します。

この料理は、地元の魚料理の伝統の一つです。地域や沿岸部によって違いがありますが、名前を認識しやすくするため、タマリンドとバジルの組み合わせを説明します。料理の主役は魚です。

メニューへの書き方

• 魚種と、丸ごとかフィレかを記します。
• タマリンドとバジルの味付けを説明し、唐辛子を使う場合は明記します。
• 生の魚と調理済み食品を別に扱い、アレルゲンを案内する前に交差接触への対応を確認します。

ここに示す栄養値とアレルゲン情報は、タマリンドとハーブで軽く味付けしたグリル魚の一例です。魚種、追加油、一人分の量で変わります。