スティェルネスクッド

**スティェルネスクッドは、「流れ星」を意味する名を持つ、魚を中心としたデンマークのオープンサンドです。**ライ麦パンに魚のフライ、エビ、飾りを盛る型があります。

実際には何か

ライ麦パンを土台に、魚の切り身や魚介、ソース、飾りを重ねます。揚げた魚と、ゆでた魚など別の調理法の魚を組み合わせることもあり、エビもよく使われます。レストランごとに構成が異なり、名称だけでは魚種や具材は分かりません。スモーブローが広いオープンサンドの形式なのに対し、スティェルネスクッドは魚を中心とする特定の盛り合わせです。ライ麦パンにはグルテンが含まれ、エビは甲殻類アレルゲンです。ドレッシングの卵なども確認します。

提供のしかた

ライ麦パンの上に魚と具を見えるように盛り付けます。魚介の種類をそれぞれ示します。

メニューへの書き方

使う魚とエビなどの魚介を列挙し、ドレッシングとパンの種類を明記します。卵や乳製品の有無も調理場に確認します。