Kõik road

Aloo tikki

Maitsestatud kartulipuder vormitakse lapikuks pätsiks ja praetakse pannil, kuni pinnale tekib sügavkuldne koorik. See Põhja-India tänavatoidumaius serveeritakse chutney'ga või chaat-roa osana.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Baingan bharta

Tervelt leegil kõrvetatud baklažaan tambitakse sibula, tomati ja vürtsidega ühtlaseks. See Põhja-India suitsune klassika on tavalisest vedelamast karrist kuivem ja maitseküllasem.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Bhel puri

Paisutatud riis segatakse viimasel hetkel krõbeda sevi, hakitud sibula, tamarindikastme ja toorete köögiviljadega, et miski ei jõuaks pehmeneda. Mumbai krõmpsuv chaat valmistatakse tellimuse peale ja süüakse kohe.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Bhindi masala

Okra praetakse kuival pannil sibula, tomati ja vürtsidega, kuni see vaevu pehmeneb. Põhja-India köögiviljalisand, mille valmistusviis väldib okra üht tuntud puudust.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Biryani

Basmati riis laotakse kihiti vürtsitatud liha peale ja küpsetatakse aeglaselt, kuni terad imavad enda sisse nende all oleva roa maitsed. India suur pidulik riisiroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Butter chicken

Tandooris küpsetatud kana hautatakse seejärel mahedas tomati-, või- ja koorekastmes. Delhi vastus üle jäänud lihale ning enamiku menüüde mahedaim karri.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chana masala

Kikerherned hautatakse tomati-sibulakastmes, mida teravdavad amchoor ja garam masala. Põhja-India vegan karri on piisavalt toitev, et olla terve eine keskpunkt.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Chicken tikka

Kondita kanatükid marineeritakse jogurti ja vürtsidega, aetakse varrastele ning grillitakse servadest söestunuks. Eelroog, mille järgi sai nime chicken tikka masala.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chole bhature

Vürtsitatud kikerhernekarri kõrvale serveeritakse kohev, pärmiga kergitatud ja sügavas õlis küpsetatud leib. Pandžabi ja Delhi rammus nädalalõpuhommikusöök.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Dal makhani

Terveid musti läätsi hautatakse tunde ja viimistletakse või ning koorega. See on Punjabi toidulaua rikkalik, kaua küpsev keskne roog.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Dal tadka

Kollaseid läätsi hautatakse pehmeks ja vahetult enne serveerimist valatakse peale kuum köömne-, küüslaugu- ja gheekaste. India igapäevane läätserooga on kergem kui dal makhani.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Dhokla

Hapuka noodiga kohev aurutatud kikerhernejahukook viimistletakse sinepiseemnete ja karri lehtede õlikastmega. Gujarati igapäevane suupiste.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Gulab jamun

Piimapõhjast valmistatud tainapallid praetakse ning leotatakse roosi ja kardemoniga maitsestatud siirupis pehmeks — maius, millega lõpetatakse paljud Põhja-India pidusöögid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Hyderabadi haleem

Purustatud nisu ja läätsi tambitakse tundide kaupa aeglaselt küpsenud lihaga, kuni kogu pada muutub ühtlaseks tihedaks püreeks — Hyderabadi ramadaaniroog, mille puhul on tekstuur kogu asja mõte.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Idli

Kääritatud riisi- ja lääts taignast aurutatud õhulised koogikesed — Lõuna-India igapäevane hommikusöök, mida süüakse sambari ja chutney’ga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Jalebi

Kääritatud taigen pritsitakse spiraalideks, friteeritakse krõbedaks ja leotatakse soojas suhkrusiirupis — erk-oranž maius, mida süüakse kuumalt ja siirupist nõretavana.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Jeera rice ehk köömneriis

Basmati riis, mida maitsestatakse ghees praetud tervete köömnetega — India menüü kõige lihtsam riis, mis on mõeldud rikkaliku karri kõrvale.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kachori

Ümar kihiline küpsetis täidetakse vürtsitatud läätsedega ning friteeritakse seest õõnsaks ja krõbedaks paisumiseni — India samosa ümar sugulane, teistsuguse taigna ja täidisega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kadai paneer

Paneer ja paprika segatakse jämedalt jahvatatud värske tomati-sibula masalaga ning küpsetatakse kadai-pannil kiirelt kõrgel kuumusel — Põhja-India populaarne roog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Kathi roll

Vürtsitatud grill-liha keeratakse helbelise paratha sisse, mis praetakse koos otse sellele lahti löödud munaga. Kolkata varrastoitudest sündinud rull, kus liha mähitakse saia sisse, mitte ei serveerita vardas.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Kheer

Riisi hautatakse aeglaselt piimas suhkru ja kardemoniga, kuni see pakseneb pudingiks. See maius kuulub peaaegu iga India festivali ja pereeine juurde.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Korma

Kana hautatakse mahedas kreemjas jogurti-, india pähkli ja soojade vürtside kastmes. See on üks Mughali köögi kõige leebema maitsega karrisid.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Kulfi

Aeglaselt kokku keedetud piimast valmistatud tihe India jäätis, mida maitsestatakse sageli kardemoni, safrani ja pistaatsiapähkliga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Malai kofta

Praetud paneeri-kartulipallid serveeritakse rikkaliku kreemja india pähkli-tomatikastmega — taimetoiduroa keskne täht, mis seisab vääriliselt lihakarri kõrval.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Masala dosa

Õhuke krõbe kääritatud riisi-läätsepannkook volditakse vürtsitatud kartulipüree ümber — Lõuna-India hommikusöögiikoon sambari ja kookos-chutney’ga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Misal pav

Vürtsikas idandatud läätsede karri, millele puistatakse krõbedat sevi, sibulat ja laimi ning mida süüakse pehme saiaga. Maharashtra tuline hommikusöök, mis erineb pav bhaji köögiviljapüreest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Modak

Riisijahust pelmeenike volditakse tipuliseks piisaks, täidetakse kookose ja jaggery’ga ning aurutatakse pehmeks. Maharashtra pidumaius, mida valmistatakse eriti Ganesh Chaturthi ajal Ganesha austamiseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pakora

Köögiviljatükid kastetakse vürtsitatud kikerhernejahutaignasse ja friteeritakse krõbedaks ebaühtlaseks katteks — India köögiviljafritter, mida süüakse kuumalt chutney’ga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Palak paneer

Värske juustu kuubikuid hautatakse siidises vürtsitatud spinatipürees — üks Põhja-India enimtellitud taimetoidukarrisid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pani puri

Krõbedad õõnsad mannakoored täidetakse vürtsika tamarindivee, kartuli ja kikerhernestega — India üks mängulisemaid tänavatoite, mida süüakse ühe suutäiega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Paratha

Kihiline nisulameleib praetakse pannil, sageli täidetakse vürtsitatud kartuliga — Põhja-India igapäevane pannileib, mida pintseldatakse gheega.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Pav bhaji

Paks tambitud köögiviljakarri pav bhaji masalaga serveeritakse võiga määritud ja pannil röstitud saiakesega — Mumbai tänavatoidu klassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Poha

Lamedaks pressitud riis praetakse sinepiseemnete, karri lehe, kurkumi, maapähklite ja sibulaga — kerge igapäevane hommikusöök suures osas Indiast.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Maapähklid

Poori

Väikesed kergitamata nisutaignakettad friteeritakse kuldseks õhuliseks palliks paisumiseni — India igapäevane praetud leib.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pulao

Basmati-riis hautatakse tervete vürtside, köögiviljade ja puljongiga, kuni terad maitsestuvad. See jääb tavalise köömneriisi ja keerukama biryani vahele.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rajma

Punased aedoad hautatakse paksus sibula-tomatikastmes ingveri ja garam masalaga. Punjabi igapäevane oakarri, mida süüakse Põhja-Indias sageli koos riisiga rajma chawal’ina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rasam

Õhuke piprane tamarindileem keedetakse hapukaks ja selgeks; seda juuakse sageli tassist, mitte lusikaga. Lõuna-India seedimist toetav supp serveeritakse traditsiooniliselt söögi lõpus.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rasgulla

Värske pressimata chhena-juust sõtkutakse siledaks palliks ja keedetakse suhkrusiirupis, kuni see muutub vetruvaks ning paisub. Bengali siirupimaius, mis erineb nii gulab jamun’ist kui rasmalai’st.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Rasmalai

Värskest juustust tehtud pehmed lamedad klimbid hautatakse suhkrusiirupis ja seejärel leotatakse kardemoniga magustatud piimas. Gulab jamun’ist kergem magustoit, mida serveeritakse külmalt või jahedana.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Rogan josh

Lambaliha hautatakse madalal kuumusel Kashmiri aromaatses tumepunases kastmes. Värv tuleb eelkõige kindlast kuivatatud tšillist, mitte teravusest, mistõttu näib roog tulisem kui see maitseb.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Sambar

Läätsed hautatakse paksuks köögiviljade, tamarindi ja iseloomuliku vürtsiseguga. Lõuna-India argine läätsehautis, mida valatakse heldelt riisile või pakutakse idli ja dosa kõrvale kastmena.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Sarson ka saag

Sinepilehti hautatakse tundide kaupa spinatiga tumedaks jämedaks püreeks ning viimistletakse gheega. Punjabi talvine roog, mida süüakse pea alati koos maisijahust makki di roti’ga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Shahi paneer

Paneer-juustikuubikud kreemjas, mahedalt magusas tomati-, india pähkli ja koorekastmes. „Shahi” tähendab kuninglikku; roog rõhub rikkalikule aroomile, mitte tšillikarride teravusele.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Tandoori chicken

Jogurti ja vürtsidega marineeritud kana röstitakse tervelt või tükkidena äärmiselt kuumas ahjus, kuni nahk mullitab ja söestub. Põhja-India tunnusroog on nime saanud sügava saviahju tandoor’i järgi.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Uttapam

Paks soolane riisi-läätsepannkook, mille taignasse segatakse sibul, tomat ja tšilli enne kuumale pannile valamist. Dosa ja idli’ga sama kääritatud taignapõhi, kuid pehme ja paks, mitte krõbe.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Vada

Urad-daalist valmistatud rõngakujulised frititud suupisted, millel on krõbe koorik ja kohev, kergelt hapukas sisu — Lõuna-India soolane küpsetis, mida süüakse sageli idli kõrvale.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Vada pav

Vürtsikas frititud kartulikotlet pehme saiakukli vahel, tšatni ja kõrvale antava frititud rohelise tšilliga — Mumbai argine tänavasnäkk, mida süüakse tänavakäru juures seistes.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Vindaloo

Sealiha hautatakse tulises ja äädikases tšillikastmes — Goa Portugali mõjutustega karri, mis on tavalisest märksa tulisem ja hapukam.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Bœuf bourguignon

Veiseliha hautatakse tunde punases Burgundia veinis koos peekoni, porgandi ja seentega — roog, mis õpetas tervele põlvkonnale, kuidas odavat lihalõiget aeglaselt küpsetades pehmeks muuta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Bouillabaisse

Marseille'i kalasupp: Vahemere kivikalad hautatakse safrani, apteegitilli ja apelsinikoorega ning serveeritakse kõigepealt leem ja seejärel kala, kõrvale rouille ja krutoonid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Piim (sh laktoos)

Brioche

Rammus võine, munarohke ja kergelt magus pärmisai küpsetatakse kuppelpätsiks või väikesteks saiakesteks. Prantsusmaa igapäevane sai, mis meenutab pigem kooki.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Canard à l'orange

Terve part röstitakse ning glasuuritakse mõrkja apelsini, suhkru ja äädikaga, mis keedetakse läikivaks magushapuks kastmeks. See roog määras suure osa 20. sajandi Prantsuse kõrgköögi näo.

Tüüpilisi allergeene pole

Cassoulet

Valged oad küpsetatakse aeglaselt pardiconfit', sealiha ja vorstiga; pealt murtakse ja kasvatatakse uuesti riivsaiakoorik. Prantsusmaa edelaosa tunnusroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Choucroute garnie

Hapukapsas hautatakse valges veinis pehmeks ning kuhjatakse vaagnale koos eri sealihatükkide ja vorstidega. Alsace'i piirialaroog põhineb Reini-äärsel Prantsuse-Saksa ühisel kapsahapendamise traditsioonil.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Clafoutis

Terved kirsid küpsetatakse paksus munakreemitaignas, kuni pealispind kerkib ja taheneb nagu tihe lahtine pirukas. Limousini talumajade magustoitu tehti traditsiooniliselt kive eemaldamata.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Confit de canard

Pardikoivad soolatakse, seejärel küpsetatakse aeglaselt omas sulanud rasvas, kuni liha pudeneb kondilt. Viimase tugeva kuumusega muudetakse nahk krõbedaks — nii säilitati Gasconys parti sajandeid talveks.

Tüüpilisi allergeene pole

Coq au vin

Punases veinis aeglaselt hautatud kana peekoni, seente ja väikeste sibulatega — Burgundia lahendus sitkele linnule, mida pole mõtet röstida.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Coquilles Saint-Jacques

Kammkarbid praetakse kiiresti ja viimistletakse valge veini-koorekastmes, seejärel serveeritakse tagasi oma lehvikukujulisse karpi. Prantsuse bistrooroog on nime saanud serveerimiskarbi järgi.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Crème brûlée

Siidine ahjus küpsetatud munakreem jahutatakse tahkeks ja kaetakse vahetult enne serveerimist õhukese kõvaks klaasjaks kõrvetatud suhkrukihiga. Magustoidu mõte peitub lusika esimese raksatuse helis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Crème de champignons

Prantsuse seenekreemisupp: seened hautatakse võis, seotakse jahuvõiga, keedetakse puljongis pehmeks, püreestatakse ja viimistletakse koorega.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Crêpe

Bretagne'i õhuke pannkook: magusad crêpe'id tehakse nisujahust, soolased galette'id tatrast ning mõlemad küpsetatakse kuumal plaadil imeõhukeseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Croissant

Võikihtidega pärmitaigen rullitakse ja volditakse kümneid kordi, keeratakse poolkuuks ning küpsetatakse krõbedaks. Saiake, mille tehnika kujunes Prantsusmaal, kuigi idee pärineb Viinist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Croque monsieur

Kuum Prantsuse singi-juustuvõileib kaetakse béchamel'i ja juustuga ning grillitakse mullitavaks. Praemuna lisamisel saab sellest Croque Madame.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Escargots à la Bourguignonne

Teokarbid täidetakse küüslaugu-petersellivõiga ja küpsetatakse, kuni või mullitab. Burgundia klassikalist eelrooga süüakse otse karbist väikese kaheharulise kahvliga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Molluskid

Gougères

Burgundia juustused keedutainapallid: juust segatakse otse tainasse, seejärel küpsetatakse ampsusuurused pätsikesed väljast krõbedaks ja seest õõnsaks; neid pakutakse sageli veini kõrvale leiva asemel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Gratin dauphinois

Õhukesed kartuliviilud küpsevad koore ja küüslauguga aeglaselt, kuni pind pruunistub ja sisu pehmeneb — Dauphiné piirkonna kartulivorm, mida tehakse kuulsalt ilma juustuta.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Île flottante

Vahustatud munavalge pošeeritakse pehmeks pilveks ning tõstetakse vanillikreemi pinnale; viimistluseks lisatakse peen karamelliniit — magustoit, mis mängib tekstuuride kontrastiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Kouign-amann

Võiga ja suhkruga kihitatud pärmitaigen küpsetatakse nii, et välispind karamellistub kõvaks kleepuvaks koorikuks. Bretagne'i võikook erineb sarvesaiast selle poolest, et suhkur volditakse taigna kihtide vahele.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Madeleine

Väike merekarbikujuline keeks, millel on iseloomulik kühm; taigen puhkab enne küpsetamist üle öö. Prousti kuulsaks kirjutatud küpsetis valmib kammkarbikujulises vormis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Moules marinières

Rannakarbid aurutatakse valges veinis, šaloti, küüslaugu ja peterselliga lahti. Prantsuse bistroo klassikaline potiroog, kus ka söömise viis kasutab tühje karbikodasid.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Pain au chocolat

Sama kihiline sarvesaiataigen mähitakse kahe tumeda šokolaadiriba ümber ja volditakse ristkülikuks — Prantsusmaa teine oluline hommikune viennoiserie.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pain perdu

Kuivanud leib kastetakse muna-piimasegusse ja praetakse võis — Prantsuse roog, mille nimi tähendab „kadunud leiba”, sest sellega päästetakse tahkunud päts.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Paris-Brest

Choux-taignast rõngas lõigatakse pooleks ja täidetakse sarapuupähkli-praliinikreemiga — jalgrattaratast meenutav magustoit, mis loodi Pariisi-Bresti rattavõistluse auks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Pissaladière

Õhuke leivapõhi kaetakse pikalt karamellistatud sibulaga, anšoovisefileede ja mustade oliividega — Nice’i pitsasugulane, mis ei sisalda üldse tomatit ega juustu.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Pot-au-feu

Veiseliha haudub tundide kaupa porgandi, porru ja naeriga selgeks rikkalikuks puljongiks — roog, mis õpetas Prantsusmaale hea leeme valmistamist.

Tüüpilisi allergeene pole

Profiterole

Väike keedutainapall poolitatakse ja täidetakse jäätise või kreemiga, laotakse püramiidiks ning kaetakse sooja šokolaadikastmega — serveerimisel on ajastus määrav.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Quiche Lorraine

Soolane lahtine pirukas munatäidise, koore ja peekoniga. Nimi tuleb Kirde-Prantsusmaa Lorraine’i piirkonnast ning see on quiche’idest tuntuim.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Ratatouille

Provence’i suviköögiviljahautis küüslaugu ja ürtidega. Lõuna-Prantsusmaa Nice’i ümbrusest pärit klassika on loomupäraselt vegan.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rillettes

Sealiha küpsetatakse omas rasvas aeglaselt lagunemiseni, rebitakse tükkideks ja pannakse tahenema jämedakoeliseks määreteks. Prantsuse lihasäilitamise viis, mida süüakse leivale määrituna.

Tüüpilisi allergeene pole

Salade Lyonnaise

Frisée-salat segatakse sooja peekoniga ja terava sinepivinegretiga ning peale pannakse pošeeritud muna, mis lauas katki tehes voolab lehtede vahele. Lyoni bistroo salat, mida tuleb süüa kohe.

Sisaldab: Muna · Sinep

Salade niçoise

Nice’i kokku seatud salat tomati, kõvaks keedetud muna, tuunikala või anšoovise, mustade oliivide ja lihtsa oliiviõlikastmega. Koostisosade üle käivad vaidlused on osa roa identiteedist.

Sisaldab: Muna · Kala · Sinep

Soupe à l’oignon

Sibulat karamellistatakse aeglaselt, hautatakse puljongis ning gratineeritakse leiva ja sulanud juustuga. Prantsuse sibulasupp põhineb kannatlikkusel: roa hea maitse sünnib juba esimeses etapis.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Steak tartare

Peeneks hakitud toores veiseliha maitsestatakse kapparite, sibula ja sinepiga, seotakse toore munakollasega ning segatakse lauas. Prantsuse bistroo roog, mida köögis ei küpsetata.

Sisaldab: Muna

Tarte Tatin

Või ja suhkruga karamellistatud õunad kaetakse tainaga, küpsetatakse ning pööratakse serveerides tagurpidi, nii et läikivad õunad jäävad peale. Loire’i hotelli Tatin-õdede eksimusest räägitakse küllap osalt tõe, osalt legendina.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tartiflette

Kartuliviilud küpsevad peekoni, sibula ja terve reblochon-juustuketta all. Savoie suusapiirkonna kartulivorm, milles erinevalt gratin dauphinois’st on juust kogu roa mõte.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Vichyssoise

Porrust ja kartulist supp, mis keedetakse pehmeks, püreestatakse siidiseks ja jahutatakse enne serveerimist — prantsuspärane supp, mis loodi tõenäoliselt New Yorgi hotelli köögis ning mida serveeritakse seetõttu külmalt.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Arancini

Sitsiilia praetud riisipallid, mille täidiseks on raguu ja herned või sink ja mozzarella. Väljast krõbedad, seest safraniriisiga ning neid süüakse käest.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Bistecca alla Fiorentina

Paks Chianina veise T-kondiga steik grillitakse puusöel kõrgel kuumusel ja serveeritakse verisena, maitsestatuna vaid soola, pipra ning oliiviõliga. Firenze steik, mida ei küpsetata kunagi läbi.

Tüüpilisi allergeene pole

Bruschetta

Grillitud saiale hõõrutakse küüslauku ning lisatakse hakitud tomat, basiilik ja oliiviõli. See serveeritakse kohe, enne kui kate jõuab röstsaia pehmeks muuta.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Bucatini all'amatriciana

Bucatini-pasta tomatikastmes, mille põhi tehakse sulatatud guanciale-rasvast ja millele lisatakse Pecorino Romano. Rooma ümbruse pastaroog, milles pole kunagi muna ega koort.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cacio e pepe

Pasta segatakse Pecorino juustu ja musta pipraga, kuni need sulavad läikivaks pipraseks kastmeks — Rooma tõestus, et kolme koostisosaga roa õnnestumine võib olla raskem kui kahekümne koostisosaga roa puhul.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cannoli

Krõbedad friteeritud taignatorud täidetakse magusa ricotta ja sukaadi või šokolaadiga. Sitsiilia kuulsaim praetud magustoit, mis täidetakse alles viimasel hetkel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Caponata

Praetud baklažaan, seller ja oliivid ühendatakse magushapu äädika-suhkrukastmega. Sitsiilia agrodolce-köögiviljarooga süüakse külmalt või toatemperatuuril, mitte kuumalt.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Caprese salat

Viilutatud tomat ja värske mozzarella laotakse vaheldumisi basiilikulehtedega ning niristatakse üle oliiviõliga. Midagi ei küpsetata ega lisata; värvid meenutavad Itaalia lippu.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Cotoletta alla Milanese

Kondiga vasikalihalõik taotakse õhukeseks, paneeritakse ja praetakse võis, kuni koorik lihast kergelt kerkib. Milano kotlett on vanem kui Austria šnitsel, millega seda sageli võrreldakse.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Focaccia

Oliiviõlirikas lameleib vajutatakse sõrmedega lohukesi täis ja küpsetatakse kuldseks; sageli lisatakse rosmariini ja jämedat soola. Liguuria igapäevast leiba süüakse niisama või võileivana.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Frittata

Paks lahtine omlett alustatakse pliidil ja küpsetatakse lõpuni ahju ülemise kuumuse all. See lõigatakse sektoriteks, mitte ei voldita — Itaalia vastus Hispaania tortillale.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Gelato

Tiheda tekstuuriga Itaalia jäätis valmistatakse aeglaselt, suurema piima- ja väiksema koorekogusega ning vähem õhku sisse vahustades kui Ameerika variandis. Seda serveeritakse tavalisest jäätisest pehmemalt ja soojemalt.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Gnocchi

Väikesed Itaalia kartulipelmeenid: jahune kartul seotakse kokku võimalikult vähese jahuga, keedetakse pinnale tõusmiseni ja serveeritakse lihtsa kastmega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Lasanje

Lamedad pastalehed laotakse kihiti raguu, bešamellkastme ja juustuga ning küpsetatakse kuldseks. Tuntud Bolognese versioon pärineb Emilia-Romagnast.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Minestrone

Paks köögiviljasupp, mille koostis sõltub hooajast ning millele lisatakse ubade kõrvale väike pasta või riis. Itaalia igapäevasuppi määratleb kindla retsepti asemel aeglane valmistusviis.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seller

Orecchiette alle cime di rapa

Kõrvakujuline pasta segatakse oliiviõlis kibeda naeripealse, anšoovise ja küüslauguga — Puglia pasta, mille roheliste mõrkjust meelega ei peideta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Ossobuco

Ristisuunas lõigatud vasikakood hautatakse pehmeks ning viimistletakse sidrunise gremolata’ga — Milano aeglaselt valmiv klassika, mille luuüdi on tõeline maiuspala.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Panettone

Kuplikujuline aeglaselt kergitatud magus sai sukaadi ja rosinatega — Milano jõulupäts, mille õige valmistamine võtab päevi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Panna cotta

Magustatud koor hüübib vähese želatiiniga vormist välja võetavaks pehmeks võbisevaks magustoiduks — nimi tähendab lihtsalt „keedetud koort”.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Panzanella

Kuivanud leib rebitakse tükkideks, niisutatakse ja segatakse tomati, kurgi ning punase sibulaga teravas äädikakastmes — Toscana viis pätsi raiskamata kasutada.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Parmigiana di melanzane

Praetud baklažaan kihistatakse tomatikastme, mozzarella ja parmesaniga ning küpsetatakse üheks lõigatavaks vormiroaks — Lõuna-Itaalia baklažaaniküpsetis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pasta alla Norma

Pasta segatakse tomatikastme, praetud baklažaani ja riivitud kuiva soolaka ricotta salata’ga — Catania roog, mis on saanud nime ooperi, mitte koka järgi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Pesto alla Genovese

Basiilik, seedermänniseemned, küüslauk, parmesan ja oliiviõli tambitakse toorelt säravroheliseks kastmeks — traditsiooniliselt uhmris, mitte kunagi kuumutades.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pizza Margherita

Algupärane Napoli pitsa õhukesel põhjal tomati, mozzarella ja värske basiilikuga; punane, valge ja roheline meenutavad Itaalia lippu.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Ravioli

Väikesed täidisega pastataskud suletakse servadest ja keedetakse. Roa määrab eelkõige täidis — juust, liha või köögivili —, mitte kaste, millega see kaetakse.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Ribollita

Cannellini-oad ja lehtkapsas hautatakse kuivanud saiaga paksuks, supi ja hautise vahepealseks toiduks. Toscana talupojaroa nimi tähendab „uuesti keedetud” ning see maitseb järgmisel päeval veel paremini.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Risotto ai funghi

Põhja-Itaalia seenrisoto, kus lühiteraline riis ja seened — eelkõige puravikud — küpsevad puljongiga kreemjaks. Kreemisust annab riis, mitte koor.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Risotto alla Milanese

Milano safranirisoto: riisi hautatakse aeglaselt puljongis ja safran värvib selle kuldseks. Linna tunnusroog, mille erksat värvi annab väike kogus üht maailma kallimat vürtsi.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Saltimbocca alla Romana

Õhukesed vasikalihaviilud kaetakse salvei ja prosciutto’ga, praetakse pannil ning viimistletakse või-valgeveinikastmega. Nimi tähendab „hüppa suhu”: roog valmib minutitega ja kaob sama kiiresti.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Sfogliatelle

Karbi kujuline küpsetis koosneb paberõhukestest krõbedatest kihtidest, mille sees on magustatud manna, ricotta ja suhkrustatud tsitrus. Napoli küpsetis, mille nimi tähendab „palju väikseid lehti”.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Spaghetti alla carbonara

Rooma pasta guanciale, munakollase, Pecorino Romano ja musta pipraga — kreemisus tuleb emulsioonist, mitte koorest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Spaghetti alle vongole

Spagetid segatakse väikeste karpide, nende soolaka keeduvedeliku, valge veini, küüslaugu ja tšilliga. Napoli pastaroog ilma juustu ja kooreta; pasta katab just karpide eralduv vedelik.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Tiramisù

Kohvis immutatud biskviitküpsised laotakse kihtidena magusa mascarponekreemiga ning kaetakse mõru kakaoga. Itaalia tuntuima magustoidu nimi tähendab „tõsta mind üles” ja viitab selles olevale kohvile.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Tortellini

Väikesed rõngakujulised täidetud pastad Emilia-Romagna piirkonnast; täidis koosneb sealihast, mortadella’st ja Parmesanist. Traditsiooniliselt serveeritakse neid selges puljongis, mitte kastmes.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vitello tonnato

Õhukesed külma vasikaprae viilud kreemjas tuunikala-kapparikastmes — Piemonte külm eelroog, mille kaste erineb tavalisest majoneesist märgatavalt.

Sisaldab: Muna · Kala

Berliner

Pärmitaignast ilma auguta sõõrik friteeritakse, täidetakse peidetud avause kaudu moosiga ja puistatakse üle suhkruga — see on uusaastaõhtu vempudega seotud sõõrik.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Bienenstich

Pärmikook lõigatakse pooleks ja täidetakse vanillikreemiga; peal on krõbe karamellistatud mee- ja mandlikiht. Saksamaa „mesilasepistekook“, mille katte peale mesilased päriselt lendavad.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Birnen, Bohnen und Speck

Rohelised oad hautatakse peekoniga pehmeks ning lõpus lisatakse magususe andmiseks terved küpsetatud pirnid. Hamburgi roa nimi loetleb lihtsalt selle kolm koostisosa.

Tüüpilisi allergeene pole

Bratwurst

Grillitud või pannil praetud Saksa sealihavorst, mida serveeritakse tavaliselt sinepiga krõbeda koorikuga saia sees.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Brezel

Sõlmekujuline Saksa leelisekringel on väljast tume, läikiv ja soolane, seest pehme. Seda süüakse niisama, võiga määritult või Weisswursti kõrvale.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Currywurst

Berliini tänavatoiduklassika: praetud sealihavorst lõigatakse viiludeks, kaetakse vürtsika karri-ketšupikastmega ja puistatakse üle karripulbriga.

Tüüpilisi allergeene pole

Eisbein

Soolvees vinnutatud seakooti keedetakse pehmeks ning serveeritakse hapukapsa ja hernepüreega. See on Berliini talveklassika; nimi viitab kondile, millest tehti kunagi uisuterad.

Tüüpilisi allergeene pole

Falscher Hase

Suur ovaalne hakklihapäts muna ja riivsaiaga küpsetatakse tumeda koorikuni. Saksa kodune lihapäts kannab nime, mis tähendab sõna-sõnalt „võltsjänest”.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Frikadellen

Leotatud saiakese ja munaga seotud sea- ja veisehakklihast lapikud pätsid praetakse tumedalt pruuniks. Saksamaa igapäevast lihapätsi süüakse nii kuumalt kui külmalt.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Grünkohl mit Pinkel

Pekirasvas pikalt pehmeks hautatud lehtkapsas serveeritakse Pinkeliga, jämeda suitsuse tanguvorstiga — Põhja-Saksamaa talvine roog, mis erineb õuna-kartuli segust Himmel und Erde.

Tüüpilisi allergeene pole

Handkäse mit Musik

Väike hapukas ja väherasvane hapupiimajuust, mida marineeritakse äädika, õli, sibula ja köömnetega — Hesseni kõrtsisuupiste, mille nimi tähendab sõna-sõnalt „käsijuust muusikaga”.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Himmel und Erde

Kartulipuder segatakse hautatud õunaga ning kaetakse praetud verivorsti ja sibulaga — Reinimaa roog, mille nimi tähendab „taevas ja maa”.

Tüüpilisi allergeene pole

Kartoffelpuffer

Riivitadud kartul seotakse muna ja vähese jahuga ning praetakse pannil, kuni servad muutuvad pitsiliseks ja tumedaks. Saksa igapäevast kartulipannkooki serveeritakse alati millegi magusa või hapuga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Kartoffelsalat

Saksa kartulisalat jaguneb kaheks: põhjas seob kartulit majonees, lõunas maitsestatakse see sooja puljongi ja äädikaga. Riik on selles küsimuses päriselt kaheks jagunenud.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Sinep

Kasseler

Kergelt soolatud ja suitsutatud seakarbonaad röstitakse, viilutatakse paksult ning serveeritakse hapukapsa ja sinepikastmega. Saksa klassika on saanud nime lihuniku, mitte enamiku külaliste pakutud linna järgi.

Tüüpilisi allergeene pole

Kohlrouladen

Terved kapsalehed keeratakse hakkliha ja riisi ümber ning hautatakse aeglaselt maitsekas leemes. Saksamaa täidetud kapsa versioon jagab laiemat Kesk- ja Ida-Euroopa toidutraditsiooni.

Tüüpilisi allergeene pole

Käsespätzle

Pehmed Saksa munanuudlid laotakse sulanud juustu kihtidega ja kaetakse krõbeda praesibulaga — Švaabimaa toitev kodune klassika, mis on taimetoitlane.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Königsberger Klopse

Vasika- ja sealihapallid pošeeritakse tasasel tulel leemes ning serveeritakse heleda kappari-koorekastmega. Saksa klassika on nime saanud linna järgi, mis kannab nüüd teist nime.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Leberkäse

Peeneks jahvatatud sea- ja veiseliha ning seljarasv küpsetatakse pätsiks, lõigatakse paksudeks viiludeks ja praetakse tellimuse peale. Baieri lihaletilettide klassika, mille nimi on eksitav.

Tüüpilisi allergeene pole

Maultaschen

Suured Švaabimaa pastataskud hakkliha, spinati ja ürtidega; neid serveeritakse puljongis, pannil praetuna või viiludena pruunistatud sibulaga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Milchreis

Riis hautatakse piima ja suhkruga aeglaselt pehmeks ning kreemjaks. Saksamaa kodune riisipuder, mida süüakse soojalt potist puuvilja või kaneelisuhkruga, mitte külma vormimagustoiduna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Obatzda

Küps Camembert tambitakse või, paprika ja sibulaga määritavaks oranžiks määrdeks — Baieri õlleaia klassika, mis sündis veidi üleküpseks läinud juustu kasutamiseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pichelsteiner

Kolme liha ja käepäraste juurviljade kihiline hautis podiseb koos ilma ühegi domineeriva maitseta — Baieri roog, millega vähesest lihast suur potitäis venitada.

Tüüpilisi allergeene pole

Rote Grütze

Punased marjad hautatakse suhkruga ning paksendatakse kergelt tärklisega, nii et need vaevu koos püsivad. Põhja-Saksamaa suvine magustoit, mille marjasegu vaheldub hooaja ja pere järgi.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rouladen

Õhukesed veiselihaviilud keeratakse peekoni, sibula ja hapukurgi ümber, pruunistatakse ning hautatakse tumedas kastmes. Saksa kodude pühapäevaklassika, mis muudab sitke lihalõike aeganõudva hoolega piduroaks.

Sisaldab: Sinep · Vääveldioksiid ja sulfitid

Sauerbraten

Veiseliha marineeritakse päevi äädikas ja veinis, seejärel hautatakse aeglaselt magushapus kastmes. Saksamaa pühapäevapraad, mille nimes on nii marinaad (*sauer*) kui praad (*Braten*).

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Schupfnudeln

Kartulitainas rullitakse käsitsi otstest kitsenevateks lühikesteks nuudliteks, keedetakse ja praetakse kuldseks. Lõuna-Saksa lisandit tehakse nii soolase hapukapsa-peekoni kui magusa kaneelisuhkru versioonina.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Schwarzwälder Kirschtorte

Šokolaadibiskviidi kihtide vahel on vahukoor ja hapukirsid ning kook immutatakse kirsipiiritusega. Schwarzwaldi metsakook on ilmselt maailma tuntuim Saksa tort.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Schweinshaxe

Terve sealihakoot röstitakse, kuni kamar muutub tumedaks ja krõbedaks ning liha kukub luu küljest. Baieri õllesaalide keskne roog, mida pakutakse suure portsjonina või jagamiseks.

Tüüpilisi allergeene pole

Senfeier

Kõvaks keedetud munad poolitatakse ning kaetakse terava sinepi-koorekastmega. Berliini koduköögi põhitoit, mis muudab odavad igapäevased munad toekaks taldrikutäieks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos) · Sinep

Spargel mit Hollandaise

Paksud valged sparglivarred keedetakse napilt pehmeks ja kaetakse sooja võise hollandi kastmega. Saksamaa kevadine hooajarituaal, mida pakutakse üldjuhul vaid aprilli lõpust juuni lõpuni.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Stollen

Tihe võine puuviljakeeks peidab endas martsipanisüdamikku ja kaetakse paksult tuhksuhkruga. Saksamaa jõulupäts, mida tehakse teadlikult nädalaid ette: värskelt küpsetatud Stollen’it peetakse pigem veaks kui vooruseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Zwiebelkuchen

Pehmeks hautatud sibulast soolane pirukas, mille täidis seotakse muna-koorekreemiga ja küpsetatakse pärmi- või muretaignapõhjal — Saksamaa sibulakook, mida süüakse koos hooaja noore häguse veiniga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Weißwurst

Hele vasika- ja sealihavorst, mida pošeeritakse tasaselt vees, mitte ei pruunistata; see kooritakse lauas kestast ja kastetakse magusasse sinepisse — Baieri hommikusöögivorst, mida süüakse enne keskpäeva.

Tüüpilisi allergeene pole

Baklava

Kümned paberõhukesed tainakihid jahvatatud pistaatsia või kreeka pähkliga, küpsetatud võis ja kuumalt suhkrusiirupiga immutatud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Börek

Õhukese yufka-taigna kihtide vahele pannakse juustu, liha või spinatit; börek küpsetatakse või praetakse ning seda müüakse viilukaupa Türgi börekçi-poodides juba varahommikul.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Çerkez tavuğu

Rebitud pošeeritud kana seostub kreeka-pähkli ja leiva kastmega ning kaetakse punase paprikaõliga. See tšerkessi päritolu roog on Türgi lauas nii omaseks saanud, et kuulub nüüd tavaliste meze-suupistete hulka.

Sisaldab: Puupähklid

Çılbır

Pošeeritud munad asetatakse küüslauguse jogurti peale ja viimistletakse säriseva paprikavõiga. See Osmanite ajast pärit hommikusöök on jõudnud Türgist kaugele brunch-menüüdesse.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Döner kebab

Maitsestatud liha laotakse püstisele pöördvardale ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Seda serveeritakse lameda leiva, rulli või taldrikuna koos salati ja kastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Gözleme

Käsitsi õhukeseks rullitud tainas volditakse täidise ümber ning küpsetatakse kuumal plaadil mulliliseks — Türgi tänavatoit, mis jõuab sac’ilt kuumana otse sööja kätte.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Hünkarbeğendi

Aeglaselt hautatud lambaliha tõstetakse suitsuse juustu ja piimaga rikastatud baklažaanipüreele — Ottomani palee roog, mida tuntakse „sultani rõõmuna”.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

İmam Bayıldı

Terved pikuti lõhestatud baklažaanid hautatakse oliiviõlis koos sibula, tomati ja küüslauguga ning serveeritakse külmalt — Ottomani roog, mille nimi tähendab „imaam minestas”.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

İşkembe çorbası

Tundide viisi podisenud vatsast valmib paks, hele ja küüslaugune supp — Türgi hilisõhtune klassika, mida juuakse traditsiooniliselt pärast pidutsemist kõhu rahustamiseks.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

İskender kebap

Döner-liha serveeritakse kuubikuteks lõigatud lameleival kuuma tomatikastme ja lauas peale valatava sulavõiga; kõrvale antakse lusikatäis jogurtit.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Karnıyarık

Terve baklažaan praetakse, lõigatakse keskelt lahti, täidetakse hakklihaga ja küpsetatakse pruunistumiseni — serveeritakse kuumalt, erinevalt lihata ja külmalt pakutavast imam bayıldı’st.

Tüüpilisi allergeene pole

Kısır

Peen bulgur seotakse tomati- ja paprikapasta ning granaatõunasiirupiga sügavpunaseks salatiks. Gaziantepi teravam ja vürtsikam vastus tabbouleh'le.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kokoreç

Maitsestatud lambasooled keritakse varda ümber, grillitakse ja hakitakse peeneks ning pannakse krõbeda koorikuga saia sisse. Istanbuli hilisõhtune tänavatoit, mis pole pelglikele.

Tüüpilisi allergeene pole

Kuru fasulye

Valged oad hautatakse tomati ja sibulaga pehmeks; vahel lisatakse maitseks veidi liha. Türgi koduköögi põhitoit, mida serveeritakse sageli riisipilafi ja hapendatud köögiviljadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Künefe

Õhukesed kadayıf-taignaniidid ümbritsevad soolakat sulavat juustu; kuum küpsetis valatakse üle siirupiga ning puistatakse üle pistaatsiapähklitega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Lahmacun

Väga õhuke lameleib küpsetatakse vürtsika hakklihakattega krõbedaks. Türgi ja lähikonna köökide roog, mida süüakse sidruni ja ürtidega kokku rullituna, mitte pitsalõikudena.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mantı

Väikesed Türgi pelmeenid vürtsitatud hakklihaga keedetakse ning serveeritakse küüslaugujogurti, punase pipra ja kuivatatud mündiga maitsestatud võiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Menemen

Türgi hommikusöögiroog, milles munad segatakse pehmelt küpsenud tomati ja rohelise paprikaga; see valmib ja serveeritakse samal pannil ning seda süüakse leivaga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Mercimek çorbası

Punased läätsed hautatakse sibula ja porgandiga siidiseks supiks ning viimistletakse säriseva või ja kuivatatud mündiga — Türgi igapäevane supp, mis leidub pea igas lokantas.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Mercimek köftesi

Punased läätsed ja peen bulgur segatakse praetud sibula ning tomatipastaga, vormitakse käsitsi väikesteks kotlettideks ja süüakse salatilehe sees — Türgi meze, mis ei vaja lõpus enam pliiti.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Midye dolma

Vürtsitatud riisiga täidetud rannakarbid aurutatakse oma koores; Istanbuli tänavatoit, mida süüakse koorepoolest lusikana kasutades ja sidrunimahlaga maitsestades.

Sisaldab: Molluskid

Mıhlama

Maisijahu segatakse sulavõi ja juustuga, kuni mass venib pikkadeks niitideks. Musta mere piirkonna eriroog tuuakse lauale samas potis ning seda tuleb süüa kohe kuumalt.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pide

Paadikujuline Türgi lameleib, mille üles volditud servad hoiavad täidist — juustu, hakkliha, sucuk-vorsti või muna — ning mis küpseb kiviahjus.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Şakşuka

Praetud baklažaan, suvikõrvits ja paprika segatakse tomati-küüslaugukastmega ning serveeritakse toatemperatuuril jogurtiga. Sarnase nimega menemen’iga pole roal midagi pistmist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Şiş kebap

Marineeritud lihakuubikud aetakse vardasse ja grillitakse söel. See lihakuubikutest valmistatud kebab erineb Adana kebab’ist, mille liha on käsitsi hakkmassiks sõtkutud.

Tüüpilisi allergeene pole

Sütlaç

Riisipuding küpsetatakse ahjus, kuni pealispind pruunistub karamelliseks koorikuks. Türgi versiooni määratleb just see viimane ahjufiniš, mitte lihtsalt piimas keedetud riis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tavuk göğsü

Kanaruudud keedetakse magusa piimapudru sisse, kuni need tekstuuri sees täielikult kaovad. Osmanite magustoit, mille kummalisena näiv kanaliha-magustoidu idee peidab käsitööoskust: tunda peab olema üksnes tekstuuri, mitte kana maitset.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Backhendl

Noor kana lõigatakse tükkideks, paneeritakse ja friteeritakse sügavkuldkollaseks; kõrvale käivad sidrunisektor ja petersell. Viini praekana, mis on vanem kui Ameerika versioon.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Beuschel

Peenelt viilutatud kops ja süda hautatakse hapukas kappari-koorekastmes. See Viini rupskiraguu kasutab ära need osad, mis piduliku praeroadu sisse ei jõua.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Bosna

Grillitud vorst lõigatakse lahtisesse saiakese sisse ning kaetakse karripulbri, sinepi ja hakitud sibulaga. Austria tänavatoit sai nime Bosnia järgi, kuigi see leiutati Austrias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Buchteln

Aprikoosimoosiga täidetud magusad pärmisaiakesed küpsetatakse võitatud vormis tihedalt üksteise kõrval ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Austria pehmed lahtitõmmatavad kuklid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Erdäpfelsalat

Õhukesed kartuliviilud marineeritakse soojalt äädika-puljongikastmes, mitte majoneesis. Austria kartulisalat on terava ja värske, mitte kreemja maitsega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Sinep

Frittatensuppe

Selges veisepuljongis ujuvad õhukesed soolase pannkoogi ribad. Austria argine eelroasupp sünnib vähestest lihtsatest koostisosadest.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Grammelknödel

Suur kartuliklimp, mille tainasse on segatud krõbedad sealihakamara tükid; see keedetakse ja praetakse sageli pärast veel pannil. Austria pelmeenide seas eristub see selgelt soolase täidlasusega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kaiserschmarrn

Paks pannkook rebitakse pannil kohevaks ribadeks, puistatakse üle tuhksuhkruga ja serveeritakse hautatud puuviljaga — Austria magustoit, mis tuuakse jagamiseks otse pannilt.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kasnocken

Pehmed spätzle-klimbid segatakse kuumal pannil sulanud mägijuustuga ning kaetakse krõbeda praetud sibulaga. Tirooli juustuspätzle.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kaspressknödel

Leivaklimbid täidetakse sulava mägijuustuga, surutakse lapikuks ja praetakse pannil, kuni koorik muutub krõbedaks; tavaliselt serveeritakse neid puljongis. Tirooli praetud juustuklimp erineb pannil segatud spätzle'ga Kasnocken'ist.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Krautfleckerl

Väikesed ruudukujulised pastatükid segatakse võis aeglaselt karamellistatud magusa kapsaga. Austria lihtne pasta-kapsaroog muutub pika küpsetamise käigus üllatavalt rammusaks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Linzeri tort

Vürtsitatud muretaigen jahvatatud sarapuupähklite ja võiga täidetakse punasesõstramoosiga ning kaetakse võrega — sageli nimetatakse seda vanimaks nimepidi tuntud koogiks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Marillenknödel

Terve aprikoos keeratakse kartulitaignasse, keedetakse ning veeretatakse võis röstitud riivsaias ja suhkrus — Austria puuviljapelmeen, milles on ühe suutäiega terve suvehooaeg.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Mozartkugel

Ümar pralinee pistaatsiamartsipani ja nugatikreemiga kaetakse tumeda šokolaadiga — Salzburgi maius, mis on nimetatud linna kuulsa helilooja järgi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Palatschinken

Õhukesed õrnad krepid rullitakse aprikoosimoosiga kokku ja puistatakse üle tuhksuhkruga — Austria versioon Kesk-Euroopa õhukese pannkoogi traditsioonist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Powidltascherl

Väikesed kartulitainataskud täidetakse tiheda magustamata ploomivõidega, keedetakse või praetakse ning veeretatakse mooni ja suhkruga. Austria ploomiküpsetis erineb aprikoosiklimbist nii kuju kui täidise poolest.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sachertorte

Tihe šokolaadibiskviit poolitatakse, määritakse aprikoosimoosiga ning kaetakse tumeda šokolaadiglasuuriga. Viini vaieldavaim kook, mille „originaali” nime üle on hotellid aastakümneid kohut käinud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Salzburger Nockerl

Vahustatud munavalgetainas küpsetatakse kolme pehme tipuna kuldseks, seest veel vaevu hüübinuks. Salzburgi sufleemagustoidu tipud kujutavad linna ümbritsevaid künkaid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Schnitzel

Õhuke lihalõik paneeritakse ja praetakse pannil kuldseks. Tuntuim Wiener Schnitzel tehakse vasikalihast; sealiha versioon on Saksamaal igapäevane Wiener Art.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Semmelknödel

Kuivanud saiakuklid seotakse muna ja piimaga suureks tihkeks klimbiks, keedetakse ning lõigatakse viiludeks. Austria soolane saiaklimp kastme võtmiseks, mitte magus puuviljamagustoit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Tafelspitz

Hea veiselihatükk hautatakse puljongis aeglaselt juurviljadega ning serveeritakse kahe käiguna õuna-mädarõika ja murulaugukastmega. Viini tuntud keeduveis, mis oli nii Habsburgide õukonna kui tavapärase linnalaua roog.

Sisaldab: Seller

Tiroler Gröstl

Keedukartul ja eelmise päeva röstitud veiseliha praetakse sibulaga pannil tugevalt pruuniks ning peale pannakse praemuna. Tirooli talupojaroog, mis tehti traditsiooniliselt üle jäänud prae kasutamiseks.

Sisaldab: Muna

Topfenstrudel

Paberõhuke struudlitainas keeratakse magustatud kohupiimatäidise ja rosinate ümber ning küpsetatakse kuldseks. Õunastruudli juustutäidisega sugulane, mille sisu küpseb tihkeks ega valgu lahti.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vanillekipferl

Jahvatatud mandlitest, võist ja vanillist mureküpsised, mis vormitakse poolkuudeks, küpsetatakse heledaks ja veeretatakse soojalt vanillisuhkrus — Austria klassikaline jõuluküpsis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Wiener Saftgulasch

Veiselihatükke hautatakse tunde koos suure hulga sibulaga, kuni kaste muutub tumedaks ja läikivaks; muid köögivilju ei lisata — Viini guljašš, Ungari nimekaimust mahedam liha-sibularoog.

Tüüpilisi allergeene pole

Char siu

Sealiha abatükk marineeritakse mees, sojas ja hoisin-kastmes ning röstitakse, kuni servad söestuvad ja glasuur kleepub. Kantoni grill-liha oma kõige ikoonilisemal kujul.

Sisaldab: Soja

Chow mein

Nisust ja munast nuudlid praetakse vokis kõrgel kuumusel koos köögiviljade ja tavaliselt kana, sealiha või krevettidega. Kantoni roog, mis on saanud Hiina restoranide menüüs üle maailma tavaliseks.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja · Seesamiseemned

Congee

Riisi hautatakse tundide kaupa rohkes vees, kuni puder muutub ühtlaseks ja kreemjaks. Hiinas süüakse mahedat congee't hommikul, haigena või sajandimuna ja sealihaniidiga kaetuna.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna

Dan dan nuudlid

Õhukesed nisunuudlid segatakse tulise, suud tuimastava tšilliõli ja Sichuani pipra kastmega ning kaetakse vähese sealihahakklihaga. See on Chengdu tänavamüüjate klassika.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Hapu-vürtsikas supp

Teravalt hapukas ja piprane puljong, milles hõljuvad tofu ja siidised munaniidid — Sichuani ja Pekingi soojendav supp külmaks päevaks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Soja

Hongkongi munatart

Väike taignakest täidetakse kergelt magusa, õrnalt võdiseva munakreemiga ja küpsetatakse parajalt hüübinuks. Hongkongi teemaja küpsetis, mille juured ulatuvad Macau kaudu Portugali.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Hongshao rou

Seakõhutükke hautatakse aeglaselt soja, suhkru ja soojade vürtsidega, kuni rasv muutub klaasjaks ja kaste tumedaks läikivaks glasuuriks — Hiina koduköögi põhitehnika.

Sisaldab: Soja

Jiaozi

Keedetud pelmeenid sea- ja kapsatäidisega, käsitsi volditud ning äädika ja soja sisse kastetavad — Hiina toidulaudade ja perekondlike koosviibimiste klassika.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Kevadrullid

Köögiviljad keeratakse õhukese nisutaigna sisse ja frititakse, kuni kest muutub kuldseks ning klaasjalt krõbedaks. Hiina menüüde tuttav eelroog, mis sai nime oma kevadise uusaastarolli järgi.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Kung pao kana

Sichuani vokiroog kuubikuteks lõigatud kanast, röstitud maapähklitest ja kuivatatud tšillidest magus-hapus-soolases kastmes, millele Sichuani pipar annab tuimestava särtsu.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Maapähklid · Soja

Liangpi

Külmad laiad nisutärklisnuudlid segatakse tšilliõli, äädika ja hakitud köögiviljadega — Shaanxi külm nuudliroog, mida süüakse jahutatult isegi keset talve.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Magushapu sealiha

Paneeritud sealiha frititakse krõbedaks ja segatakse seejärel läikiva suhkru-äädikakastmega. Roog, mille kaudu paljud läänes esimest korda Hiina toite maitsesid; Kantoni algupärand *gu lo yuk* on hapum ja teravam.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Mala xiangguo

Valik liha ja köögivilju praetakse kuival moel Sichuani pipra tuimestavas tšilliõlis — „kuiv pott”, mille retsept kujuneb sööja enda valitud koostisosadest.

Tüüpilisi allergeene pole

Mapo tofu

Pehmet tofut hautatakse punases õlises kastmes, milles on kääritatud tšilli-oapasta ja jahvatatud Sichuani pipar — Chengdu roog, mis ühtaegu kõrvetab ja tuimestab ning mida süüakse riisiga.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Mooncake

Tihe väike küpsetis, mille õhuke ahjus küpsenud kest ümbritseb magusat täidist. Kesksügisfestivali keskne maius lõigatakse sektoriteks ja jagatakse perega, mitte ei sööda tervelt üksi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Pekingi part

Terve part kuivatatakse õhu käes ja röstitakse lakitud krõmpsuva nahani; see lõigatakse lahti ning keeratakse õhukese nisupannkoogi sisse koos rohelise sibula, kurgi ja hoisin-kastmega — Pekingi tunnusroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Rohelise sibulaga pannileib

Õhukeseks rullitud kihiline lameleib volditakse rohelise sibulaga rulliks ja praetakse pannil krõbedaks, seest nätskeks. Tänavatoit, mille tekstuuri loob kihtide voltimise võte.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Zhajiangmian

Paksud nisunuudlid segatakse praetud soolaka-magusa sojaoapastakastme ja sealihahakklihaga — Pekingi nuudliroog, mille kaste erineb täielikult dan dan’i seesami-tšilliõli segust.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Zongzi

Kleepuv riis soolase või magusa täidisega pakitakse tihedalt bambuselehtedesse ja keedetakse tunde — Draakonipaatide festivali klimp, mida süüakse just selle püha tähistamiseks.

Tüüpilisi allergeene pole

Wonton-supp

Õhukesed sea- ja krevetitäidisega klimbid selges puljongis — kerge ja õrn alternatiiv nuudlisupikausile.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Soja

Xiaolongbao

Õrnad aurutatud klimbid, mille õhukese volditud kesta sees on kuum puljong — Shanghai dim sum’i üks tehniliselt nõudlikumaid klassikuid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Youtiao

Pikk kergitatud taignariba keeratakse kokku ja frititakse väljast krõbedaks ning seest õõnsaks ja pehmeks — Hiina praetud taignapulk, mida süüakse pudru või sojapiimaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Cholent

Veiseliha, kartul, oder ja oad jäetakse enne päikeseloojangut madalal kuumusel terveks ööks hauduma, et need valmiksid järgmisel päeval lõunaks. Ashkenazi sabatihautis, mida valmistatakse ilma pühal päeval tuld süütamata.

Tüüpilisi allergeene pole

Chraime

Kalafileed hautatakse tulises, köömnerikkas tomati-tšillikastmes. Põhja-Aafrika juudi roog seostub eelkõige Liibüa ja Tuneesiaga; sefardi sisserändajad tõid selle Iisraeli reedesele toidulauale.

Sisaldab: Kala

Iisraeli salat

Peeneks ja ühtlaselt hakitud kurk, tomat ja sibul, mida maitsestatakse sidruni ja oliiviõliga — salat, mis alustab Iisraelis pea iga söögikorda hommikusöögilauast falafeliletini.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Jeruusalemma grillvalik

Kana reie-, südame-, põrna- ja maksatükid praetakse sibula ning tumeda vürtsiseguga — Machane Yehuda tururoog, mis sündis päeva lõpus lihunikele jäänud odavamatest tükkidest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Krembo

Õhuline munavalgevahust maius väikesel ümmargusel küpsisepõhjal, kaetud õhukese šokolaadikihiga. Iisraeli talvine maius, mida müüakse traditsiooniliselt vaid jahedatel kuudel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kubaneh

Jeemeni juudi köögist pärit pärmisai, mille võised taignapallid küpsevad tihedalt koos aeglaselt pehmeks ja kihiliseks pätsiks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kubbeh-supp

Vürtsikad lihapallid, mis on ümbritsetud peene bulguri- või mannakoorega ja hautatud kirkas peedi- või kõrvitsapuljongis. Iraagi juudi köögiga seotud täidlane supp.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Malabi

Siidine külm piimapuding maisitärklisega, millele puistatakse hakitud pistaatsiaid ja niristatakse roosiveesiirupit — Ottomani-aegse piirkonna magustoit, millest sai Iisraeli tänavatoidu klassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Malawach

Õhukeseks rullitud õliga kihitatud Jeemeni lameleib praetakse pannil helbeliseks — Iisraeli laupäevahommikuse hommikusöögi keskne roog, mida süüakse tomati, keedumuna ja schug’iga.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Matbucha

Tomatid ja paprikad hautatakse tundide kaupa paksuks, küüslauguseks ja moosjaks määrdeks — Maroko juudi köögist Iisraeli jõudnud roog, nüüd meze-laua tavaline osa.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pashtida

Soolane küpsetatud muna-köögiviljapirukas, mis meenutab pigem põhjata quiche’i kui klassikalist pirukat — Iisraeli koduköögi põhitoit, eriti Šavuoti piimatoidulaua ajal.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Ptitim ehk Iisraeli kuskuss

Röstitud nisust pastapärlid, mis on tavalisest Põhja-Aafrika kuskussist suuremad ja nätskemad. Need töötati Iisraelis 1950. aastatel välja riisi asendajaks toiduratsioonide ajal.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sabich

Pita täidetakse praetud baklažaani, keedumuna, hummuse, hakitud salati ja amba’ga — hapuka marineeritud mango määrdega, mis seob võileiva tervikuks. 1950. aastatel Tel Avivi lähistel Iraagi juudi sisserändajate loodud tänavatoit.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Sinep · Seesamiseemned

Sufganiyot

Moositäidisega pärmitaignapallid praetakse fritüüris ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Õlis küpsetamise komme pärineb talvisest juudi pühadetraditsioonist; Iisraelis on sellest saanud Hanuka keskne maius.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Bakso

Vetruvad veiselihapallid selges leemes koos nuudlite, tofu ja keedumunaga. Hiina-indoneesia päritolu roog on sisserändajatest kokkade pärand ning üks Indoneesia armastatumaid tänavatoite.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Chicken satay

Kurkumis, küüslaugus ja kecap manis'es marineeritud kanatükid aetakse varrastele ning grillitakse sütel. Kõrvale käib paks maapähklikaste; neid müüakse kärudest ja warung'itest kogu Indoneesias.

Sisaldab: Maapähklid · Soja

Es teler

Raseeritud jää kuhjatakse avokaado, noore kookospähkli ja jakapuu tükkidega ning magustatakse kondenspiima ja kookospiimaga. See külm Indoneesia magustoit sündis 1980. aastate Jakarta kokandusvõistlusel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Gado-gado

Kergelt blanšeeritud köögiviljad, keedumuna, tofu ja tempeh seatakse riisikookidele ning kaetakse paksu maapähklikastmega. Jakarta salat sündis pealinna beetavi köögis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Maapähklid · Soja

Gudeg

Noor küpsuseta kikkapuu hautatakse kookospiimas ja palmisuhkrus tundide kaupa, kuni see muutub pehmeks, pruuniks ja magusaks; Yogyakarta tunnusroog, mida serveeritakse riisi, kana ja keedumunaga.

Sisaldab: Muna

Klepon

Nätsked kleepuva riisi pallid täidetakse vedela palmisuhkruga ja veeretatakse kookoshelvestes. Jaava väike maius on mõeldud hammustades siirupit lahti laskma.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Martabak

Paks täidisega pannkook, kas vürtsitatud hakkliha ja munaga või magusa šokolaadi-juustutäidisega — Indoneesia kaks eraldi lemmikut, mida seostatakse Jeemeni ja India asunikega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Martabak manis

Paks pärmitaigen küpseb kaanega kaetud pannil aeglaselt poorseks, volditakse sulavõi, kondenspiima ja šokolaadi, pähkli või juustuga — Indoneesia õhtune tänavaküpsetis, mille nimi linniti erineb.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Maapähklid · Piim (sh laktoos)

Nasi goreng

Eelmise päeva riis praetakse kiirelt küüslaugu, šaloti, sambali ja magusa kecap manis’ega ning kaetakse tavaliselt praemunaga — Indoneesia igapäevatoit ja üks selle tuntumaid roogi.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Soja

Pempek

Kala ja tapiokitärklis tambitakse tihedaks taignaks, vormitakse, keedetakse ja praetakse; kõrvale pakutakse tumedat teravat äädika-palmisuhkrukastet — Palembangi kalakotlett, mida kastetakse sisse, mitte ei niristata peale.

Sisaldab: Muna · Kala

Pepes ikan

Terve kala hõõrutakse kurkumi, tšilli ja küünlapähkli pastaga, mähitakse banaanilehte sidrunheina ja tomatiga ning aurutatakse — Lääne-Jaava viis kala valmistada, nii et aroom jääb paki sisse.

Sisaldab: Kala

Rendang

Veiseliha hautatakse tundide kaupa kookospiima ning galangali, sidrunheina ja tšilli vürtsipastaga, kuni vedelik aurustub ja liha kattub tumeda karamellistunud pastaga. Roa ajalooline kese on Lääne-Sumatra Minangkabau rahva köögis.

Tüüpilisi allergeene pole

Rujak

Viilutatud toored puuviljad ja köögiviljad segatakse vürtsika magushapu palmisuhkru, tamarindi ja tšilli kastmega. Indoneesia puuviljasalat, mis sihib korraga haput, teravat ja magusat, mitte üksnes magusust.

Tüüpilisi allergeene pole

Soto ayam

Kurkumiga kuldne kanaleem rebitud kanaliha, klaasnuudlite ja keedumunaga, peale laim ja praetud šalott. Indoneesia igapäevasupp, mille piirkondlikud versioonid erinevad, kuid kuldne puljong ja kana jäävad.

Sisaldab: Muna

Argentina veiselihaga empanadad

Käesuurused pirukad täidetakse käsitsi hakitud veiseliha, sibula, kõvaks keedetud muna ja terve rohelise oliiviga, suletakse ning küpsetatakse või praetakse krõbedaks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Asado

Argentina ühiselt söödav veise- ja rupskigrill, mida küpsetatakse parrilla'l puusöel aeglaselt ning maitsestatakse peamiselt jämeda soolaga.

Tüüpilisi allergeene pole

Bife de chorizo

Paks veise seljatükk grillitakse aeglaselt puusöel ja maitsestatakse peamiselt jämeda soolaga — see on Argentina parrilla klassikaline lihalõik, mida tellitakse nime järgi.

Tüüpilisi allergeene pole

Choripán

Grillitud chorizo-vorst lõigatakse pikuti lahti ja surutakse krõbeda koorikuga leiva vahele koos chimichurri'ga. Seda võileiba müüakse igas Argentina parrilla's ja jalgpallimängul.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Locro

Maisiteradest, kõrvitsast, ubadest ja lihast koosnev paks hautis podiseb tunde peaaegu pudrutaoliseks — Argentina ametlik iseseisvuspäeva piduroog.

Tüüpilisi allergeene pole

Matambre arrollado

Õhuke veise kõhutükk rullitakse kõvaks keedetud muna, porgandi ja spinati ümber, seotakse ning hautatakse; jahtunult lõigatakse see spiraalseteks viiludeks — Argentina külmlaua klassika.

Sisaldab: Muna

Medialunas

Väikesed magusad glasuuritud sarvesaiad, mida süüakse hommikusöögiks kohviga — Argentina enda croissant’i-laadne küpsetis, Prantsuse algupärandist väiksem ja magusam.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Milanesa

Õhuke veise- või vasikalihaviil kaetakse muna ja riivsaiaga ning praetakse kuldseks ja krõbedaks. Argentina igapäevane roog, mida süüakse pearoana, võileivas ja ka külmalt järgmisel päeval.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Milanesa a la napolitana

Paneeritud veiselihalõik praetakse krõbedaks ning viimistletakse grillis tomatikastme, singiviilu ja sulanud juustuga. Nimi viitab Napolile, kuid roa sünnipaik on Buenos Aires.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pastelitos

Väikesed teemantikujulised küpsetised küdoonia- või bataadipastatäidisega praetakse või küpsetatakse ning glasuuritakse suhkrusiirupiga — Argentina mai- ja juulikuiste iseseisvuspäevapidustuste roog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Provoleta

Paks provolone-juustuviil grillitakse parrilla’l, kuni välispind söestub ja sisu sulab. Argentina asado eelroog, mis pannakse grillile esimesena, sest see valmib ammu enne suuremaid lihatükke.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Sorrentinos

Suured ümarad pastataskud singi, mozzarella ja ricotta täidisega, mida serveeritakse koore- või tomatikastmes. Argentina immigrantide leiutis, mis ei ole Itaalias samanimeline roog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vitel toné

Õhukesed külma vasikaliha viilud tuunikala-kapparikastmes — Argentina jõulude ja aastavahetuse tähtroog, mille Itaalia päritolu roog vitello tonnato sai sisserändajate käe all uue kuju.

Sisaldab: Muna · Kala

Carbonnade flamande

Veiseliha hautatakse tunde Belgia tumedas õlles koos sibulaga ning kastme paksendamiseks segatakse sisse sinepiga määritud leivaviil. Flandria vastus Prantsuse piiri taga hautatavatele veinipõhistele pajaroogadele.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Chicons au gratin

Belgia endiivia hautatakse pehmeks, mähitakse singi sisse, kaetakse béchamel'i ja juustuga ning küpsetatakse pealt pruuniks. Roog põhineb köögiviljal, mille Belgia kasvatajad leiutasid kogemata.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Dame blanche

Vanillijäätise pallid kaetakse vahukoorega ning lauas kuuma sulatatud tumeda šokolaadiga. See Belgia magustoit annab riigi šokolaadile peaosa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Filet américain

Toorest veisehakkliha segatakse majoneesi, sinepi, sibula ja kapparitega. Belgia roog on oma nimele vaatamata päritolult Ameerikaga seostamata.

Sisaldab: Muna · Sinep

Frites

Kartulid lõigatakse jämedateks kangideks ja praetakse kaks korda veiserasvas või õlis, kuni koorik on krõbe ja sisu kohev. Belgia friikartuleid müüakse pea igal nurgal friikioskis.

• Taimetoitlane valik

Tüüpilisi allergeene pole

Gaufre de Liège

Väike ja tihke pärmivahvel tehakse rikkalikust taignast, kuhu segatakse pärlsuhkur; kuumas vahvlirauas karamelliseerub suhkur merevaigukarva krõbedaks koorikuks. Valloonia tänavakioskite klassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Hallide krevettide kroketid

Paks béchamel täidetakse väikeste Põhjamere hallkrevettidega, paneeritakse ja praetakse, kuni krõbe kest annab järele ning keskosa jääb sulavaks. See on Belgia rannikuala omapärane variant.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna · Piim (sh laktoos)

Moules-frites

Valges veinis, võis, selleri ja sibulaga aurutatud rannakarbid koos kahekordselt praetud friikartulite ning majoneesiga — Belgia rahvuslik kooslus, kus puljong muutub, aga paariline mitte.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos) · Seller · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Speculoos

Õhuke sügavalt vürtsitatud pruuni suhkruga küpsis pressitakse mustriga vormi ja küpsetatakse krõbedaks. Madalmaade pühadeküpsise traditsioonist kasvas Belgia Lotus-brändi toel üle maailma kohvilauale jõudnud maius.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Stoemp

Kartulipuder tambitakse koos köögiviljaga — tavaliselt porgandi, porrulaugu või kapsaga — tihedaks, igapäevaseks lisandiks. Belgia kodune toit, mida serveeritakse enamasti vorsti või grill-liha all.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Vol-au-vent

Kõrge lehttainakorv kana ja šampinjonidega heledas koorekastmes, millele annab särtsu sidrun ja paksust munakollane — Belgia õllekeldrite reedelõunane klassika Antwerpenist Liège’ini, tavaliselt friikartulitega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Lehttainakorv kana, lihapallide ja seentega kooreses kastmes — Prantsusmaa leiutas tainakorvi, Brüssel aga muutis selle toekaks Belgia kodutoiduks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Waterzooi

Kana või kala hautatakse porgandi, porru ja koorega heledaks siidiseks pajaroaks — Genti tunnusroog, mis on nii paks, et seda süüakse lusika ja kahvliga korraga.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Āsh-e reshteh

Ürdine paks nuudlisupp aedubade ja kikerhernestega, millele lisatakse kashk'i ja praetud münti. Iraanlased söövad seda Pärsia uusaasta ajal, soovides omavahel põimunud pikkade nuudlitega pikka ja õnnelikku eluteed.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Baghali polo

Tilliga ja põldubadega aurutatud basmatiriis muutub kogu potis aromaatseks ja rohelisetäpiliseks; traditsiooniliselt serveeritakse seda hautatud lambakoodiga.

• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Faloodeh

Õhukesed riisitärklisenuudlid külmutatakse hapukas roosivee-laimisiirupis. See sajanditepikkuse ajalooga Pärsia jäämagustoit on üks vanimaid tänapäevalgi söödavaid külmutatud maiuseid.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Fesenjan

Kana hautatakse tunde paksus jahvatatud kreeka pähklite ja hapuka granaatõunasiirupi kastmes, kuni see muutub telliskivipruuniks. Pärsia khoresh'i serveeritakse riisiga Yalda ja talviste kokkusaamiste ajal.

Sisaldab: Puupähklid

Ghormeh sabzi

Petersellist, koriandrist ja lambaläätsest ürdid hautatakse tundide kaupa koos aedubade, kuivatatud laimi ja lambalihaga tumeroheliseks pajaks. See on roog, mida paljud iraanlased nimetavad oma lemmikuks.

Tüüpilisi allergeene pole

Joojeh kabab

Safrani, jogurti ja sidruniga marineeritud kanatükid aetakse varrastele ning grillitakse servadest söestunuks — Pärsia grillikoja koobideh’st säravam ja hapukam vastand.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Kabab koobideh

Hakk-lambaliha sõtkutakse riivitud sibula ja soolaga, surutakse lamedatele varrastele ning grillitakse sütel, kuni pealispind on söestunud ja sisu mahlane. Pärsia grillikoja igapäevane põhikebab, alati aurutatud riisi ja grilltomatiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Kashk-e bademjan

Praetud baklažaan tambitakse küüslaugu ja kreeka pähklitega ning viimistletakse hapuka kashk'i ja krõbeda praetud mündiga. Pärsia eelroog, millel on piirkonna sarnaste baklažaaniroogade kõrval oma hapukas-pähkline iseloom.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Kuku sabzi

Paks maitserohelise- ja munakook, mis on täidetud ürtidega ning sageli rikastatud kreeka pähklite ja kukerpuumarjadega. Pärsia uusaasta Nowruzi pidulaua tunnusroog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Puupähklid

Sholeh zard

Riisi hautatakse suhkru, safrani ja roosiveega kaua, kuni sellest saab sile erkkollane puder. Iraani maiust seostatakse helduse kombega: seda tehakse tihti suures koguses naabritele ja kogukonnale jagamiseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Puupähklid

Zereshk Polo ba Morgh

Safraniga basmatiriis aurutatakse nii, et poti põhja tekib krõbe kuldne koorik; riisi hulka lisatakse hapud kuivatatud kukerpuumarjad ja kõrvale serveeritakse safraniga hautatud kana — Pärsia riisivalmistamise oskuse näidisroog.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tahchin

Safraniriis laotakse kihiti kana, jogurti ja muna sidujaga ning küpsetatakse vormis kuldseks koogiks, millel on krõbe koorik. Pärsia riisi põhja krõbedast tahdig’ist saab siin terve teadlikult vormitud roog.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Tahdig

Tahdig on riisipoti põhja tekkiv kuldne krõbe koorik, mis tõstetakse eraldi roana taldrikule, mitte ei segata riisiga kokku. Pärsia köögis on sellest saanud eine vaielduim osa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chicago deep-dish pitsa

Paks võine põhi küpsetatakse sügavas ümmarguses vormis; juust pannakse kõige alla ning peale tõstetakse tükiline tomatikaste. Chicago enda pitsa leiutati Pizzeria Unos 1943. aastal.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cobb-salat

Hakitud salatilehtedele laotakse ridadena grillkana, peekon, kõvaks keedetud muna, avokaado, tomat ja sinihallitusjuust ning peale lisatakse punase veini vinegrett. See on Ameerika söögikohtade klassikaline kokku seatud salat.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Gumbo

Tume, jahuvõiga paksendatud hautis krevettide ja okraga, mida hautatakse Cajuni köögi sibula, selleri ja paprika seguga ning serveeritakse riisiga — Louisiana tunnusroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad

Jambalaya

Ühes potis vorsti, kana, krevettide ning Cajuni köögi sibula-selleri-paprika seguga hautatud riis, mille iga tera omandab poti maitse ja värvi — Louisiana oma riisiroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Koorikloomad

Key lime pie

Hapukas keedukreem Key Westi laimimahlast, kondenspiimast ja munakollasest küpsetatakse graham-küpsise põhjal. Florida oma pirukas põhineb nii väikesel ja hapul laimil, et seda niisama süüa ei saa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Maisileib

Petipiima ja munaga segatud maisijahu küpsetatakse kiirelt, kuni pealispind pruunistub, sisu jääb niiske ja veidi teraline. Ameerika lõunaosariikide igapäevane leib on vanem kui riik ise.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

New Englandi merekarbisupp

Paks kreemjas supp merekarpidest, kartulist ja soolalihast, mida hautatakse sibula ning piimaga. New Englandi chowder on nii tihke, et lusikas püsib selles peaaegu püsti.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Seller · Molluskid

New Yorgi juustukook

Tihe rikkalik toorjuustutäidis küpseb graham-küpsise põhjal, kuni pind kergelt pruunistub — hapukas paks juustukoogistiil, mis tegi New Yorgi nime magustoiduga sünonüümiks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pastrami rukkileival

Veise rinnatükk soolatakse, kaetakse purustatud pipra ja koriandriga, suitsutatakse aeglaselt ning aurutatakse pehmeks — New Yorgi juudi delikatesside tunnusvõileib rukkileival ja sinepiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Philly cheesesteak

Õhukeselt viilutatud veiseliha praetakse plaadil sulanud provolone’i ja grillitud sibulaga ning tõstetakse pika saia sisse — Philadelphia enda võileib, mis sündis hot dog’i kärus 1930. aastatel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Reubeni võileib

Soolatud veiseliha, Šveitsi juust, hapukapsas ja Russian dressing grillitakse rukkileiva vahel, kuni juust sulab ja leib krõbedaks muutub. Võileiva täpse sünnipaiga üle vaieldakse siiani.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

S’more

Grillitud vahukomm ja šokolaad surutakse kahe graham-küpsise vahele, kuni vahukommi kuumus šokolaadi pehmendab. Lõkketule suupiste nimi tuleb ingliskeelsest „some more” ehk „veel”.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Bobó de camarão

Krevetid hautatakse maniokijuure, kookospiima ja dendê-õli kreemjas pürees. Bahia teine suur krevetiroog on vatapást paksem ja tärkliserikkam.

Sisaldab: Koorikloomad

Brigadeiro

Kondenspiim, või ja kakaopulber keedetakse paksuks fudge'iks, veeretatakse pallideks ning kaetakse šokolaadipuruga. See maius on iga Brasiilia sünnipäevapeo keskmes.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Churrasco

Pikalt vardasse aetud veise-, sea- ja muu liha valik grillitakse lahtisel tulel ning lõigatakse lauas järjest taldrikule — Brasiilia churrascaria rodízio-teenindus on terviklik eine, mitte üks kindel lihatükk.

Tüüpilisi allergeene pole

Coxinha

Rebitud kana ja toorjuust mähitakse trummipulka meenutava kujuga taignasse, paneeritakse ja praetakse krõbedaks. See on Brasiilia üks enim ostetud soolaseid suupisteid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Feijoada

Musta uba hautatakse tunde sea ribide, peekoni ja vorstiga ning serveeritakse riisi, lehtkapsa, maniokijahu ja apelsiniga. Brasiilia laupäevane pada seostub eriti Rio de Janeiroga.

Tüüpilisi allergeene pole

Moqueca baiana

Bahia kalahautis kookospiima, dendê-palmiõli, tomati, sibula ja paprikaga tuuakse lauale samas mullitavas savipotis, milles see küpses. Bahia versioon kannab Lääne-Aafrika kokandustraditsioonide mõju.

Sisaldab: Kala

Pão de queijo

Väikesed nätsked juusturullid tapiokitärklisest, mitte nisust; ahjus krõbedaks küpsenud kooriku sees venib juust — Minas Gerais’ igapäevane gluteenivaba saiake.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Pastel

Õhuke mulliline taignatasku friteeritakse paisunuks ja krõmpsuvaks ning täidetakse hakklihaga või juustuga — São Paulo tänavatoit, milles kohtuvad Hiina sisserändajate toiduviisid ja Portugali küpsetistraditsioon.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Picanha

Veise tagaosa rasvakübaraga tükk maitsestatakse jämeda soolaga ja grillitakse aeglaselt sütel, kuni rasv krõbestub — Brasiilia churrascaria keskne lõige, mida viilutatakse vardalt lauas.

Tüüpilisi allergeene pole

Quindim

Munakollane, suhkur ja riivitud kookos küpsevad läikivkollaseks kreemiks, mis tuleb vormist välja klaasjalt säravana. Portugali maiusevõtted kohtusid Brasiilias kookosega ja said omaette identiteedi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Tapioca beiju

Tapiokitärklis praetakse kuival pannil ilma õlita õhukeseks vetruvaks krepiks ja volditakse täidise ümber. Brasiilia kirdeosa hommikusöök on loomupäraselt gluteenivaba ning levinud ka mujal riigis tänavatoiduna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Vatapá

Sai, krevetid, kookospiim, india pähklid ja dendê-õli segatakse paksuks ereoranžiks kreemiks — Bahia afro-brasiilia köögi põhitoit, mida süüakse eraldi või acarajé täidisena.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Puupähklid

Cocido madrileño

Kikerherneid hautatakse tundide kaupa veise-, kana- ja chorizo-lihaga, kuni leem muutub kuldseks. Seejärel serveeritakse kõik kolmes eraldi käigus — Madridi pühapäevane pajaroog.

Tüüpilisi allergeene pole

Croquetas

Hispaania béchamel-kroketid: paks valge kaste maitsestatakse jamón'i või tursaga, jahutatakse, paneeritakse ja praetakse krõbedaks, nii et sisu jääb peaaegu vedel.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Fabada asturiana

Astuuria toekas pada suurtest valgetest ubadest, sea abatükist, chorizo'st ja morcilla'st — Hispaania vaste cassoulet'le riigi vihmaseimast nurgast.

Tüüpilisi allergeene pole

Gazpacho

Andaluusia külmsupp toorest tomatist, kurgist, paprikast, küüslaugust, oliiviõlist ja šerriäädikast; kõik püreestatakse, jahutatakse ja serveeritakse suvel.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Jamón ibérico

Pürenee musta sea kuivatatud kints, mis lõigatakse käsitsi paberõhukesteks viiludeks ja süüakse toatemperatuuril; marmorjas rasv sulab keelel. Hispaania hinnatuim sink, mida laagerdatakse aastaid.

Tüüpilisi allergeene pole

Paella

Safraniga maitsestatud Valencia riisiroog valmib laias madalas pannis; variandid ulatuvad algupärasest küüliku-kanaroast mereandideni.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Molluskid

Patatas bravas

Hispaania tuntud tapa: praetud kartulikuubikud suitsuse, kergelt vürtsika tomati-paprikakastmega, sageli kõrvale alioli.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Muna

Pisto

Tomat, paprika, suvikõrvits ja sibul hautatakse oliiviõlis pehmeks ühtlaseks kastmeks — Hispaania vastus ratatouille’le, mille peale pannakse sageli praemuna.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pulpo a la gallega

Keedetud kaheksajalg lõigatakse kääridega rõngasteks ning maitsestatakse oliiviõli, jämeda soola ja pimentón’iga. Galicia laatadel müüdud klassika, mida pakuti vasest pottidest.

Sisaldab: Molluskid

Salmorejo

Küps tomat püreestatakse leotatud saiaga, küüslaugu, oliiviõli ja šerriäädikaga paksuks heleoranžiks külmsupiks, peale hakitud jamón ja kõvaks keedetud muna. Córdoba roog, mis erineb gazpacho’st selgelt.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Tarta de Santiago

Tihe mandlikook kaetakse tuhksuhkruga ning sellele jäetakse Püha Jaakobuse risti šabloon. Galicia palverännutee magustoit, mida müüakse kogu Camino de Santiago pagarikodades.

Sisaldab: Muna · Puupähklid

Tortilla española

Paks Hispaania omlett munast, kartulist ja sibulast serveeritakse sektoritena. Prantsuse omletist erinevalt on see tihke ja koogilaadne ning Hispaanias iga baari tavapärane tapa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Erwtensoep

Poolitatud herneid hautatakse tunde suitsuvorsti ja köögiviljadega, kuni supp on nii paks, et lusikas seisab selles püsti. See Hollandi talveklassika peabki läbima lusikaproovi.

Sisaldab: Seller

Haring

Kergelt soolvees laagerdunud heeringafileed serveeritakse jahutatult hakitud sibula ja hapukurgiga — Hollandi tänavatoit, mida kalaletis süüakse sageli sabast hoides.

Sisaldab: Kala

Hutspot

Kartul, porgand ja sibul tambitakse lihtsaks magus-soolaseks roaks. Hollandi pärimus seostab selle Leideniga, kus piiramise lõppedes 1574. aastal leiti vaenlase leerist pott hautist.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kibbeling

Ampsusuurused valge kala tükid paneeritakse ja friteeritakse krõbedaks. Kõrvale käib küüslaugu- või tartarkaste — Hollandi kalaletist pärit suupiste, mida valmistati algselt tursapõskedest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Kroket

Paks veiseliharaguu jahutatakse tahkeks, paneeritakse ja friteeritakse silindrikujuliseks suupisteks. Hollandi klassika, mida süüakse sageli sinepiga täidetud saiakese vahel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Sinep

Oliebollen

Rosinatega pärmitaigen friteeritakse ebaühtlasteks kuldseteks pallideks ning kaetakse tuhksuhkruga — Hollandi tänavalettide maius, mida müüakse spetsiaalselt aastavahetuseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pannenkoeken

Suured õhukesed taignapannkoogid küpsevad tervelt ühel pannil ning täidavad terve taldriku; peekon, juust või õun küpseb sageli juba taigna sisse — Hollandi einepannkook.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Poffertjes

Väikesed kohevad minipannkoogid küpsevad erilise lohukestega panni peal, pööratakse kahe kahvliga ning kaetakse või ja tuhksuhkruga — Hollandi laada- ja turumaius.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Stamppot

Kartulipuder segatakse lehtkapsaga tihedaks argiroaks, mille peale asetatakse suitsuvorst. Hollandi talvine puder, mille nime all käib ka hapukapsa, endiivia ja teiste köögiviljadega variante.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Stroopwafel

Kaks imeõhukest vahvlit küpsetatakse krõbedaks, lõigatakse kuumalt pooleks ja ühendatakse veniva karamellisiirupiga. Gouda tänavaküpsis, mida süüakse tihti kuuma kohvitassi peal täidist pehmeks soojendades.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Zeeuwse bolus

Kleepuv kaneeli-pruuni suhkru saiake keeratakse spiraali ja küpsetatakse pealt tumedalt karamelliseks — Zeelandi eripära, mida tasub süüa soojalt, kui kihid on pehmed ja venivad.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vla

Kallatav jahutatud piimakreem, mida müüakse pakendis ja süüakse lusikaga kausist — Hollandi igapäevane magustoit, mis on enamikust teistest keedukreemidest vedelam.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chawanmushi

Soolane munakreem aurutatakse oma väikeses tassis koos dashi, seente ja krevettidega. Jaapani kõige tasasem eelroog, mida süüakse lusikaga.

Sisaldab: Muna · Kala

Gyoza

Õhukese taignakesta sees sea- ja kapsatäidisega pelmeenid, mis praetakse ühelt poolt krõbedaks ja aurutatakse teisalt pehmeks; kõrvale pakutakse äädika ja sojakastme dipikastet.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Katsu curry

Paneeritud ja friteeritud sea- või kanakotlett viilutatakse ning serveeritakse riisil maheda paksu Jaapani karrikastme all. Jaapanis kõige levinum viis karrit süüa.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Miso supp

Kääritatud sojaoapasta lahustatakse kuumas dashi-puljongis ning lisatakse tofu ja merevetikas. Jaapanis käib väike kausitäis peaaegu iga eine juurde, olles söögikorra pidev osa, mitte pearoog.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Kala · Soja

Okonomiyaki

Soolane kapsapannkook küpseb nisu-munataignas ning kaetakse magusa-soolase kastme, majoneesi ja bonitohelvestega — Osaka „mis iganes sobib” roog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Soja

Onigiri

Käsitsi vormitud kolmnurkne või ümar maitsestatud riisipall, mille ümber mähitakse noririba ja sisse peidetakse väike soolane täidis — Jaapani igapäevane kaasaskantav suutäis.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Kala

Ramen

Nisunuudlid puljongis: Hiinast Jaapanisse jõudnud roog arenes seal jaapanipäraseks ning igal piirkonnal, järjest enam ka igal söögikohal, on oma versioon.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Sushi

Nigirizushi puhul surutakse maitsestatud riis käsitsi väikeseks ovaaliks, peale pannakse toores kalaviil ja nende vahele veidi wasabi’t. Jaapani roog põhineb riisi ning külma kala temperatuuri- ja tekstuurikontrastil.

Sisaldab: Kala

Takoyaki

Kaheksajalatükkidega täidetud taignapallid küpsetatakse spetsiaalsel vormpannil, kuni need on väljast krõbedad ja seest tulikuumad. Osaka tänavatoiduklassika, mida valmistatakse kliendi silme all.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Soja

Tempura

Köögiviljad ja mereannid kastetakse külma kergesse taignasse ning frititakse kahvatuks ja krõbedaks. Jaapani kergeim frititud toit, mille kvaliteeti näitab krõbedus, mitte kuldne värv; valmistusviis jõudis sinna Portugali kaudu.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna

Tofu katsu

Tihke tofutükk kaetakse panko-riivsaiaga ja frititakse. Taimetoitlik vaste tonkatsu’le; katsu tuli Jaapanisse 19. sajandi lõpul ning tofu on sellesse kaasaegsesse, nüüd levinud varianti vahetatud.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Udon

Paksud nisunuudlid, mida serveeritakse tavaliselt kuumas kerges dashi-puljongis. Roa keskmes on nuudel; kõik muu aitab seda esile tuua.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Fasolada

Valgeid ube hautatakse tomati, porgandi, selleri ja oliiviõliga, kuni puljong pakseneb, kuid oad püsivad terved. Kreeklased nimetavad seda pooleldi naljatades oma rahvustoiduks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Galaktoboureko

Paks manna-mun kreem küpsetatakse võitatud filotaigna kihtide vahel kuldseks ning ahjust tulles immutatakse külma suhkrusiirupiga. Kreeka kreemi- ja taignamagustoit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Gyros

Vertikaalsel vardal küpsenud sealihaviilud pannakse sooja pita sisse koos tomati, sibula ja tzatzikiga; Kreekas pistetakse pita sisse sageli ka friikartuleid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Kreeka salat

Tomat, kurk, roheline paprika ja punane sibul oliiviõliga, peale terve fetaviil ja mustad oliivid — külaküla salat, milles klassikalises variandis pole lehtsalatit ega äädikat.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Loukoumades

Väikesed pärmitainapallid friteeritakse ümaraks ja kuldseks, kastetakse sooja meesirupisse ning puistatakse üle kaneeliga — Kreeka meepallid, mida müüakse kuumalt laatadel ja turgudel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Moussaka

Praetud baklažaani, kartuli ja vürtsitatud lambahakkliha kihid küpsevad kuldse bešamellikatte all — Kreeka kuulus vormiroog, mis maitseb järgmisel päeval sageli veel paremini.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pastitsio

Torupasta kihid kaneeliga maitsestatud hakkveiselihas tomatikastmes küpsevad paksu bešamellikatte all, kuni vormi saab puhasteks ruutudeks lõigata — Kreeka ahjupasta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Saganaki

Paks kõva juustuviil jahutatakse kergelt jahus ja praetakse väikesel pannil, kuni välispind on kuldne ja krõbe, sisu aga pehme; lõpus pigistatakse peale sidrunit. Nimi viitab pannile, mitte juustule.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Souvlaki

Marineeritud sealihakuubikud aetakse vardasse ja grillitakse söel kõrgel kuumusel. Kreeka argine grill-liharoog, mida süüakse kioski ees püsti seistes sama tihti kui lauas.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Spanakopita

Spinat ja feta keeratakse krõbeda filotaigna kihtide vahele ning küpsetatakse kuldseks. Kreeka soolane pirukas tehakse kas suure ahjuplaadina jagamiseks või väikeste kolmnurksete ampsudena.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Tzatziki

Kurnatud jogurt klopitakse kokku riivitud kurgi, küüslaugu, tilli ja oliiviõliga. Kreeka jahutav kaste grillitud toidu kõrvale, aga sama tihti süüakse seda ka leivaga omaette.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Täidetud seened

Seenekübarad täidetakse feta ja ürtidega ning küpsetatakse, kuni juust värvub. Kreekas kuuluvad need meze-lauale, kus köök valmistab ahjus küpsetamiseks veel palju muidki täidetud suutäisi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Fattoush

Levandi salat hakitud köögiviljadest ja röstitud pitast, mis segatakse sumakise sidrunikastmega. Roog sai alguse eelmise päeva leiva ärakasutamisest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Ful medames

Põldube hautatakse jämedaks pudruks, maitsestatakse oliiviõli, sidruni ja küüslauguga ning süüakse lameleivaga. Liibanoni igapäevast hommikusööki süüakse piirkonnas juba aastatuhandeid.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Hummus

Pehmeks püreestatud kikerherned segatakse tahini, sidruni ja küüslauguga, tõstetakse madalasse kaussi ning keskele tehakse süvend oliiviõli jaoks — Levandi laua põhitoit.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seesamiseemned

Kafta bil saniyeh

Vürtsitatud hakk-lambalihast kotletid küpsetatakse ahjuvormis kartuli ja tomatiga, kuni kõik pruunistub koos — Liibanoni kodune õhtusöök, mis valmib ühel ahjuplaadil.

Tüüpilisi allergeene pole

Kibbeh

Peen bulgur ja peeneks jahvatatud liha vormitakse torpeedoks, täidetakse vürtsitatud hakkliha ja männiseemnetega ning friteeritakse. Liibanoni ja Süüria tunnusroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Maamoul

Mannast mureküpsis surutakse käsitsi datli- või pähklitäidise ümber ja vormitakse nikerdatud puuvormis, mis jätab küpsisele mustri — Liibanoni Eid’i ja ülestõusmispühade küpsis, mida tehakse külaliste jaoks suurte kogustena.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Manakish

Lameleivatainas kaetakse za’atar’i ja oliiviõliga või juustu või hakklihaga ning küpsetatakse kiiresti kuumas ahjus — Liibanoni igapäevane hommikuleib.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Mujaddara

Läätsed ja riis hauduvad pehmeks ning peale tõstetakse suur kiht karamellistatud sibulat — Levandi vana roog, mille sugulasi seostatakse isegi Piibliga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Sfiha

Väikesed tainakettad kaetakse vürtsitatud lambahakkliha, tomati ja granaatõunamelassiga ning küpsetatakse lahtiselt. Liibanoni pagarileti lihapirukas, mille magushapu serv tuleb melassist.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Shawarma

Marineeritud kana laotakse pöörlevale püstvardale, lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks ning keeratakse lameleiva sisse küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. Liibanoni igapäevane tänavavõileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Tabbouleh

Levantist pärit salatis on peamine petersell, mitte teravili. See on roa kõige tähtsam omadus, mille paljud piirkonnavälised versioonid pahupidi pööravad.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Warak enab

Viinamarjalehed rullitakse tihedalt riisi, tomati ja ürtide ümber, hautatakse pehmeks ning serveeritakse sidruniga — Levandi mezze-laudade klassika, üks leht korraga.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Tüüpilisi allergeene pole

Bulgogi

Õhukesed veiselihaviilud marineeritakse sojakastmes, suhkrus, seesamiõlis ja küüslaugus ning grillitakse või praetakse kõrgel kuumusel. Korea tuntuim grillroog on ühtaegu magus, soolakas ja kiiresti valmiv.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Doenjang-jjigae

Kääritatud sojaoapastat hautatakse tofu ja köögiviljadega soolaseks, maalähedase maitsega supiks. See igapäevane pada on enamiku Korea koduste einete keskmes.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Soja

Gimbap

Maitsestatud riis ja köögiviljad rullitakse kuivatatud vetikalehe sisse ning lõigatakse viiludeks. See Korea igapäevane kaasavõetav lõuna müüakse terve rulli või tükikaupa.

Sisaldab: Muna · Seesamiseemned

Hotteok

Pärmiga kergitatud pannkook praetakse väljast krõbedaks ning selle sees sulab pruunist suhkrust ja kaneelist siirupine täidis — Korea talvine tänavatoit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Japchae

Bataaditärklisest nuudlid praetakse seesamiõlis ja sojas koos köögiviljade ning veiselihaga — läikiv ja nätske lisand pidulauale ja puhvetisse.

Sisaldab: Soja · Seesamiseemned

Kimchi

Hiina kapsas soolatakse, maitsestatakse gochugaru, küüslaugu ja kalakastmega ning jäetakse käärima. Korea tunnuslik lisand, mida süüakse peaaegu iga toidukorra kõrvale.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Kala

Kimchi jjigae

Hapnenud kimchi hautatakse sealiha ja tofuga rammusaks hapukaks-vürtsikaks pajaroaks. Korea kokad teevad seda siis, kui kimchipurk on korralikult hapuks läinud.

Sisaldab: Kala · Soja

Korea praekana

Kana friteeritakse kaks korda, kuni koorik muutub klaasjalt krõbedaks, ning segatakse siis kleepuva magus-vürtsika glasuuriga. Praekana, mis leiutati kastme jaoks, mis peab vastu ka kojusõidule.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Naengmyeon

Nätsked tatranuudlid serveeritakse jääkülma hapuka puljongi või vürtsika kastmega — Korea roog, mille poole pöördutakse siis, kui sooja süüa ei taha.

Sisaldab: Muna

Samgyeopsal

Paksud marineerimata seakõhuviilud grillitakse lauas ning keeratakse salatilehe sisse koos küüslaugu ja kastmega. Korea grillroog, mis põhineb kogu laua ühiselt kasutataval grillil.

Tüüpilisi allergeene pole

Sundubu-jjigae

Kohupiimastamata siidpehme tofu podiseb tulises mereandide või sealihapuljongis, kuni see vaevu kuju hoiab. Korea supi tuline leem peidab endas köögi kõige õrnemat tekstuuri.

Sisaldab: Koorikloomad · Soja

Tteokbokki

Silindrikujulisi riisikooke hautatakse paksus magus-vürtsikas gochujang-kastmes, kuni need on läikivad ja nätsked. Korea ikooniline tänavatoit, mida müüdi putkadest ammu enne restoranide menüüsid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Soja

Chebakia

Seesami ja vürtsidega taigen vormitakse õieliseks sõlmeks, friteeritakse ning leotatakse soojas mees. Maroko pered valmistavad seda suurte kogustena ramadaani paastu katkestamiseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Chicken tagine

Kana hautatakse koonusekujulises savipotis madalal kuumusel koos soolatud sidruni, roheliste oliivide, ingveri ja safraniga. See on väljaspool Marokot kõige tuntum tagine ning Fezi reedese lõunalaua tavaline osa.

Tüüpilisi allergeene pole

Couscous

Peen manna aurutatakse couscoussier's kohevaks ning serveeritakse samalt suurelt vaagnalt lamba, kikerherneste ja seitsme köögiviljaga hautisega. Marokos on see reede pereeine ja üks köögi tuntumaid roogi.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Harcha

Tihe kuldne mannapannileib, mille iseloomulikult kare koorik tekib pealispinnale pressitud kuivast mannast; soojalt poolitatuna määritakse võiga. Maroko hommikusöögiklassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Harira

Tomatine supp läätsede, kikerherneste ja rebitud lambalihaga; lõpus lisatakse jahu-vee segu, mis annab sellele tummisema tekstuuri. Marokos alustatakse sellega sageli ramadaani paastuõhtut.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seller

Mechoui

Terve lambatalleliha maitsestatakse tagasihoidlikult köömne ja soolaga ning küpsetatakse kaua lahtisel tulel või maa-aluses ahjus, kuni liha luu küljest lahti tuleb — Maroko pidusöögi keskne roog.

Tüüpilisi allergeene pole

Msemen

Õlitatud taignast volditud kihiline ruudukujuline lameleib praetakse pannil helbeliseks ja kuldseks — Maroko igapäevane hommikusöök, mida süüakse mee või soolaste katetega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pastilla

Vürtsitatud kana ja mandlid mähitakse paberõhukesse warqa-taignasse, küpsetatakse krõbedaks ning puistatakse üle kaneeli ja tuhksuhkruga — Fesi eriroog, mis ühendab soolase liha ja magusad vürtsid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Puupähklid

Rfissa

Rebitud kana ja läätsed lambaläätseseemnerohkes kastmes tõstetakse rebitud, krõbedaks kuumutatud lameleivale või warqa-taignale. Marokos pakutakse seda traditsiooniliselt hiljuti sünnitanud emale; lambaläätsele omistatakse taastumist toetav toime.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sellou

Röstitud jahu, seesamiseemned ja mandlid jahvatatakse suhkru ning vürtsidega rikkalikuks kuumtöötlemata maiuseks. Maroko pered valmistavad seda eriti ramadaani ajal, kui see aitab paastu ajal energiat hoida.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid · Seesamiseemned

Zaalouk

Baklažaan ja tomat hautatakse küüslaugu ning köömnetega pehmeks tükiliseks määrdeks — Maroko mezze-laua klassika, mida serveeritakse soojalt, mitte külmalt.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Tanjia

Veise- või lambaliha pannakse säilitatud sidruni, küüslaugu ja vürtsidega savinõusse ning küpsetatakse tundide kaupa Türgi sauna ahju kuuma tuha sees. Marrakechi tunnusroog, mille lugu seostub töötavate meestega.

Tüüpilisi allergeene pole

Chilaquiles

Praetud tortillakrõpsud hautatakse korraks punases või rohelises salsas, kuni servad pehmenevad, kuid keskosa jääb krõbe. Peale lisatakse crema, juustu ja sageli praemuna — Mehhiko hommikusöök eelmise päeva tortilladele.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Chile en nogada

Röstitud poblano-tšilli täidetakse magus-soolase veise- ja seahakklihaga, kaetakse värske pähklikreemikastmega ning puistatakse üle granaatõunaseemnetega. Puebla isamaaline roog on taldrikul roheline, valge ja punane.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Chiles rellenos

Röstitud poblano-tšillid täidetakse sulava juustuga, kastetakse vahustatud munataignasse ja friteeritakse kohevaks; kõrvale antakse kerge tomatikaste. Puebla klassikaline täidetud tšilliroog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Cochinita pibil

Achiote-pasta ja hapu apelsiniga marineeritud sealiha keeratakse banaanilehte ning küpsetatakse kaua, kuni see laguneb kiududeks. Yucatáni maa-ahjus valmistatud roa sügav oranžpunane värv tuleb achiotest.

Tüüpilisi allergeene pole

Enchiladas

Maisitortillad rullitakse täidise ümber, kaetakse punase või rohelise tšillikastme ja sulanud juustuga ning küpsetatakse. Mehhikos kasutatakse nii sageli ära eelmise õhtu liha.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Esquites

Maisiterad keedetakse oma keeduleemes, segatakse majoneesi, juustu, laimi ja tšilliga ning serveeritakse soojalt topsis. See on Mehhiko grillmaisi lahtine, lusikaga söödav variant.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Guacamole

Purustatud avokaado, mida maitsestatakse laimi, sibula, koriandri ja tšilliga. Nimi pärineb nahuatli keelest ning kaste on hispaanlaste saabumisest vanem; muu üle vaieldakse piirkonniti.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Mole poblano

Kana hautatakse tumedas kuivatatud tšillidest, šokolaadist ja jahvatatud vürtsidest kastmes. Puebla kuulsaim mole, mille pika koostise kohta räägitakse ka nunnade loodud retseptist külalisele peapiiskopile.

Sisaldab: Maapähklid · Seesamiseemned

Pozole

Hominy ehk lubjaga töödeldud mais ja sealiha hautatakse, kuni mais avaneb; lauas lisatakse kapsas, redis, laim ja tšilli. Mehhiko pidusupp suurde potti kogu seltskonnale.

Tüüpilisi allergeene pole

Tacos al pastor

Tšilli ja annatto’ga marineeritud sealiha laotakse vertikaalsele vardale ning lõigatakse küpsedes maisitortilla sisse. Pöörleva varda tõid Mehhikosse Liibanoni sisserändajad; marinaad ja tortilla on Mehhiko omad.

Tüüpilisi allergeene pole

Tamales

Maisijahust masa aurutatakse maisilehe sees soolase või magusa täidise ümber. Mehhiko kaasaskantav vastus olukorrale, kus tainast tuleb küpsetada ilma ahjuta; suure koguse valmistamine on ühine rituaal.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Tüüpilisi allergeene pole

Tres leches cake

Õhuline biskviit immutatakse kolme piima seguga, kuni see muutub pehmeks ja kreemjaks, ning kaetakse vahukoorega. Mehhiko sünnipäevade ja pidustuste tordikook, mida süüakse külmalt lusikaga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Arroz de marisco

Tomati ja karpide leemes podisenud riis krevettide, rannakarpide ja südakarpidega. See on Portugali mereandidega risoto, kuid jääb palju vedelamaks kui risoto.

Sisaldab: Koorikloomad · Molluskid

Bacalhau à Brás

Ribadeks rebitud soolatursk praetakse koos tikkudeks lõigatud kartuliga ning seotakse pehme munapudruga; viimistletakse mustade oliivide ja peterselliga. Portugali enim valmistatud bacalhau-roogi.

Sisaldab: Muna · Kala

Bacalhau à Gomes de Sá

Ribadeks rebitud soolatursk, mida küpsetatakse kihiti õhukeste kartuliviilude ja sibulaga ning serveeritakse kõvaks keedetud muna ja mustade oliividega. Porto klassika, mis on saanud nime oma leiutajalt.

Sisaldab: Muna · Kala

Bifana

Õhukesed sealihalõigud hautatakse küüslaugu, valge veini ja loorberiga, tõstetakse krõbeda koorikuga saia vahele ning immutatakse pannileemega. Portugali populaarseim võileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Caldeirada

Valge kala kihid hautatakse madalas potis aeglaselt kartuli, tomati ja sibulaga. Kalurite hautis, milles küpsetati korraga ära kogu päeva saak.

Sisaldab: Kala · Vääveldioksiid ja sulfitid

Caldo verde

Portugali lehtkapsa-kartulisupp: erkroheline leem pakseneb tambitud kartulist, sinna lisatakse ribadeks lõigatud lehtkapsas ja viil chouriço-vorsti ning lõpuks sorts oliiviõli.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Tüüpilisi allergeene pole

Cozido à Portuguesa

Veiseliha, sealiha, vorstid ja köögiviljad keedetakse ühes potis. See Portugali hautis muudab pühapäevase lõuna kahekäiguliseks eineks.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Francesinha

Singi, steigi ja vorstiga kihiline sai kaetakse sulanud juustu ning tulise tomati-õllekastmega. Porto monumentaalne vastus croque monsieur'ile.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Pastéis de bacalhau

Rebitud soolatursk ja kartulipuder seotakse munaga, vormitakse väikesteks ovaalideks ja friteeritakse kuldseks — üks Portugali tuntumaid praesuupisteid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Pastel de nata

Väike munakreemipirukas helbelises kihilises taignas küpseb kõrgel kuumusel, nii et kreemi pind tumeneb ja villitab — Portugali tuntud maius iga pastelaria letis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Polvo à lagareiro

Kaheksajalg keedetakse pehmeks, grillitakse lõpuks ning ujutatakse oliiviõlis koos tambitud kartuliga — nimi viitab oliivipressi töölise lõunale.

Sisaldab: Molluskid

Sardinhas assadas

Terved värsked sardiinid grillitakse söel kiirelt, kuni nahk mullitab ja söestub. Portugali lihtne hooajaroog, mille rasvasemad ja maitsvamad kalad on saadaval vaid mõnel suvekuul.

Sisaldab: Kala

Khao soi

Munanuudlid rammusas kookose-karrileemes, peal krõbedaks praetud samade nuudlite sasipundar. Chiang Mai tunnusroog, mis jõudis lõunasse moslemite kaubateede kaudu.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Larb

Hakkliha segatakse laimi, kalakastme, tšilli ja röstitud riisipuruga. Isaani piirkonna tuntud roog, mida jagavad Tai ja Laose kulinaarsed traditsioonid.

Sisaldab: Kala

Mango-kleepuv riis

Aurutatud kleepuv riis imab endasse magustatud kookospiima ning seda serveeritakse küpse mango kõrval — Tai lihtne magustoit, mis on saanud tuntuks ka väljaspool riiki.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Massaman-karri

Veiseliha hautatakse madalal kuumusel mahedas soojas kookoskarri’s koos kartuli ja röstitud maapähklitega — Tai kõige leebem karri, mille vürtsid jõudsid naabrite juurest meritsi.

Sisaldab: Maapähklid

Moo ping

Kookospiima, koriandrijuure ja palmisuhkruga marineeritud sealihavardad grillitakse söel karamellistunuks. Tai igapäevane hommikuvardas, mida müüakse tänavakärudest varavalgest peale.

Sisaldab: Kala

Pad kra pao

Hakk-sealiha praetakse kiirelt küüslaugu, tšilli ja püha basiilikuga ning serveeritakse riisil praemunaga — Tai kiire argipäevataldrik.

Sisaldab: Muna · Kala

Pad Thai

Riisinuudlid praetakse tamarindi, kalakastme ja palmisuhkruga ning segatakse muna, idude ja maapähklitega — Tai tuntud nuudliroog, milles kohtuvad hapu, soolane ja magus.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Koorikloomad · Muna · Kala · Maapähklid · Soja

Panang-karri

Kana hautatakse paksus maapähkliga rikastatud kookoskarri’s, kuni kaste kleepub liha külge, mitte ei valgu taldrikule — üks Tai rammusamaid ja kuivemaid karrisid.

Sisaldab: Kala · Maapähklid

Roheline karri

Rohelise tšillipasta, kookospiima, kana, Tai basiiliku ja kaffirlaimilehega karri — värvilt terav, maitselt Tai punastest ja kollastest karritest magusam.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Som tam

Roheline papaia hakitakse ribadeks ning tambitakse uhmris laimi, kalakastme, tšilli ja maapähklitega. Isaani hapukas salat, mille valmistusviis ongi koostisosade tambimine.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Maapähklid

Tom kha gai

Kana hautatakse kookospiimas galangali, sidrunheina ja kaffirlaimilehega. Aroomid on peaaegu samad kui tom yum goong’il, kuid kookospiim muudab hapukuse ümaramaks ja mahedamaks.

Sisaldab: Kala

Tom yum goong

Tai tulihapu krevetisupp, mille leem põhineb sidrunheinal, galangalil ja kaffirlaimilehel ning mida teravdavad laimimahl ja tšilli.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Bombalouni

Pärmitaigen friteeritakse kohevaks rõngaks ning kuumalt suhkrus veeretatuna saab sellest Tuneesia rannapromenaadi sõõrik, mida müüakse suvistest rannakioskitest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Brik

Õhuke taignaleht volditakse muna ja tuunikala ümber ning friteeritakse, kuni välispind on krõbe ja munakollane jääb seest vedelaks. Tuneesia klassika, mille puhul hinnatakse peaaegu ainult seda üht detaili.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Chorba frik

Purustatud roheline nisu hautatakse tomati ja mündiga paksuks lambalihasupiks. See on supp, millega Tuneesia peredes ramadaani ajal paast igal õhtul katkestatakse.

Tüüpilisi allergeene pole

Kafteji

Friteeritud kartul, paprika ja suvikõrvits hakitakse peeneks ning segatakse munapudru ja harissaga soojaks tänavatoiduks — Tuneesia viis kasutada ära fritüüris küpsenud köögiviljad.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna

Lablabi

Kikerherned hautatakse köömne ja harissaga puljongis, mis valatakse kaussi pandud tahke saia peale; lisandiks pannakse pehme muna. Tuneesia pealinna Tunise varahommikune tänavasupp.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Makroudh

Teemandikujuline mannakoogike datlipastatäidisega friteeritakse ja kastetakse meesirupisse — Tuneesia üks tuntumaid maiusi, nii toitev, et piisab paarist väikesest tükist.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mechouia

Paprikad ja tomatid grillitakse söestunud koorikuni, kooritakse ja hakitakse suitsuseks küüslaugusalatiks, mille peale pannakse tuunikala, muna ja oliivid.

Sisaldab: Muna · Kala

Merguez

Õhuke, vürtsikas lamba- ja veiselihavorst, mille harissa ning paprika värvivad sügavpunaseks. See on Magribi köögi ühine klassika, mida peavad omaks nii Tuneesia, Alžeeria kui ka Maroko.

Tüüpilisi allergeene pole

Ojja

Munad lüüakse otse podisevasse harissaga maitsestatud tomati-paprikakastmesse koos merguez-vorstiga ning küpsetatakse, kuni valged hüübivad ja kollased jäävad pehmeks.

Sisaldab: Muna

Salata tounsia

Toores hakitud tomat, kurk ja paprika segatakse tuunikala, kõvaks keedetud muna ning oliividega. Tuneesia argine eelroasalat, mida tuuakse lauale enne pea iga einet.

Sisaldab: Muna · Kala

Shakshuka

Terved munad pošeeritakse vürtsitatud tomati-paprikakastmes ja serveeritakse samal pannil. Roa juured on Põhja-Aafrikas, eriti Tuneesias; hiljem kujunes see tuntuks ka Levandis ja Iisraelis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Tajine tunisien

Tihe küpsetatud muna-juustuvorm, mille sees on kana või tuunikala ja ürdid; see lõigatakse ruutudeks. Nimi viitab madalale ahjuvormile, mitte Maroko hautisele.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Bánh khọt

Väikesed riisijahu- ja kookospiimapannkoogid küpsevad erilise lohukestega malmpanni pesades krõbedaks; keskel on terve krevett. Rannikuäärne ampsusuurune sugulane bánh xèo'le.

Sisaldab: Koorikloomad

Bánh mì

Lühike, õhukese krõbeda koorikuga baguette täidetakse sealihamaksapasteedi, külmade lihalõikude, marineeritud porgandi ja redise, kurgi, tšilli ning koriandriga. Saigoni tänavatoit, kus Prantsuse sai kohtub Vietnami maitsetasakaaluga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Bánh xèo

Kurkumiga kollane riisijahukrõbe küpseb pannil pitsilisteks krõbedateks servadeks ning volditakse krevettide, sealiha ja mungoaidude ümber. Tükke rebitakse käsitsi salatilehte, lisatakse ürte ja kastetakse — Vietnami särisev pannkook.

Sisaldab: Koorikloomad

Bún bò Huế

Ümarad riisinuudlid veise- ja sealihaleemes, mida maitsestavad sidrunhein, tšilliõli ning kääritatud krevetipasta; sügavpunane ja teravalt vürtsikas supp kannab Vietnami endise keisrilinna Huế nime.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Bún chả

Grillitud sealihapihvid ja seakõhuviilud tõstetakse magushapusse dippimisleemesse; kõrvale antakse külmad riisinuudlid ja ürditaldrik, et iga suutäis ise kokku panna. Hanoi tunnuslik lõunaroog.

Sisaldab: Kala

Bún riêu

Riisinuudlid tomatipunases leemes, mille sisse lisatakse pehme kohupiimataoline krabipasta, mis küpsedes laguneb. Peale tõstetakse tofut ja värskeid ürte; seda mageveekrabinuudlisuppi süüakse kogu Vietnamis.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Chả cá

Kurkumiga marineeritud valge kala praetakse lauas tilli ja rohelise sibulaga, kuni ürdid õlis närbuvad; iga sööja paneb oma kaussi riisinuudlid, maapähklid ja ürdid. Hanoi roog, mille järgi on nimetatud terve tänav.

Sisaldab: Kala · Maapähklid

Chè ba màu

Klaasi laotakse kihiti mungoapasta, punased oad ja pandaniželee; enne söömist valatakse peale kookospiima ja purustatud jääd. Vietnami kolmevärviline magustoit tuleb läbi segada, mitte kihtidena süüa.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Cơm tấm

Katkistest riisiteradest valmistatud riis, mille peale pannakse grillitud sealihakotlett, praemuna ja hakitud sea-munapäts; kõrval serveeritakse marineeritud köögivilju ja kalakastmekastet. Saigoni igapäevane riisiroog.

Sisaldab: Muna · Kala

Gỏi cuốn

Riisipaberisse keeratakse riisinuudlid, keedetud krevetid ja sealiha, salatileht ning ürdid. Külmalt serveeritavad värsked rullid süüakse pähkli-hoisini või kalakastmedipiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Kala · Maapähklid · Soja

Mì Quảng

Kurkumiga kollaseks värvitud nuudlid segatakse vähese kontsentreeritud sea- ja krevetipuljongiga ning kaetakse riisiküpsise, maapähklite ja ürtidega. Kesk-Vietnami roog, mis pole meelega supp.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Maapähklid

Phở

Riisinuudlid veisekondipuljongis, mida hautatakse tunde söestatud ingveri, sibula ja soojade vürtsidega, serveeritakse õhukese veiselihaviilu ning värskete ürtidega — Hanoi nuudlisupp, mida süüakse nüüd kõikjal Vietnamis igal ajal.

Sisaldab: Kala

Beef Wellington

Veisefilee kaetakse seenepastaga, mähitakse prosciutto ja lehttaina sisse ning küpsetatakse, kuni koorik on sügavalt kuldne ja liha keskosa roosa.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Chicken tikka masala

Grillitud chicken tikka hautatakse kreemjas, mahedalt vürtsitatud tomatikastmes. Suurbritannias enim tellitud karri, mis enamiku allikate järgi leiutati seal, mitte Indias.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Cornishi pirukas

Veiseliha, kartul, kaalikas ja sibul suletakse paksu muretaigna sisse, mille serv keeratakse tihedalt kokku. Kaevurite eine oli mõeldud söömiseks määrdunud kätega ja taldrikuta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Eton mess

Purustatud besee, vahukoor ja maasikad segatakse meelega ebaühtlaseks magustoiduks. Lugu räägib, et see sündis juhuslikult Inglise Etoni koolis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Fish and chips

Paneeritud valge kala frititakse krõbedaks ja serveeritakse paksude praekartulitega. See on Suurbritannia tuntuim roog, mida on müüdud mereäärsetest kioskidest sisemaa kalapoodideni juba üle sajandi.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Inglise hommikusöök

Peekon, vorst, munad, oad, grillitud tomat ja röstsai ühel taldrikul — kõhtutäitev Briti hommikusöök, mis peab vastu lõunani.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Saiavorm võiga

Eelmise päeva saiaviilud määritakse võiga ja laotakse rosinatega kihiti, immutatakse magusa munakreemiga ning küpsetatakse, kuni kreem hüübib ja pealt väljaulatuvad servad krõbedaks muutuvad.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Scotch egg

Kõvaks keedetud muna ümbritsetakse vorstilihaga, paneeritakse ja frititakse. Piknikuklassika, mille õnnestumise määrab see, kas munakollane jääb pärast mitut küpsetusetappi pehme.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Shepherd’s pie

Lambahakkliha hautatakse maitsekas kastmes, kaetakse kartulipudruga ja küpsetatakse, kuni pealispind pruunistub. Nimi viitab lambalihale ja karjastele; veiselihaga versioon on cottage pie.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Steak and kidney pie

Veiseliha ja neer hautatakse tumedas rammusas kastmes ning kaetakse lehttainaga. Briti pubiklassika, mille nimi ütleb täpselt, mis täidis pirukas päriselt on.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sticky toffee pudding

Tihe datlibiskviit küpsetatakse ja leotatakse soojas toffeekastmes, kuni see on peaaegu vormi kaotamiseni pehme. Suurbritannia rammusaim magustoit, kus kaste on sama tähtis kui biskviit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Sunday roast

Röstitud veiseliha lõigatakse paksudeks viiludeks ning serveeritakse Yorkshire’i pudingu, ahjukartulite ja kastmega. Briti pereeine, mille ümber ehitatakse terve pühapäeva pärastlõuna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Flammkuchen

Prantsuse-Saksa piirialalt pärit imeõhuke pirukas: leivataigen kaetakse crème fraîche'i, sibula ja peekoniga ning küpsetatakse kiiresti väga kuumas ahjus.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Labskaus

Soolatud veiseliha tambitakse kartuli, sibula ja marineeritud peediga roosakaks pudruks ning serveeritakse praemuna ja rullheeringaga. Põhjamere ja Läänemere meremeeste toekas roog.

Sisaldab: Muna · Kala

Samosa

Kolmnurkne küpsetis täidetakse vürtsitatud kartuli ja hernestega ning frititakse mulliliseks ja krõbedaks. Selle esivanem sanbosag jõudis sajandeid tagasi Pärsia mõjutustega kaubateid pidi Lähis-Idast subkontinendile.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)