Tất cả món ăn

Arancini

Viên cơm chiên Sicily, nhân ragù với đậu Hà Lan hoặc jambon với mozzarella — vỏ giòn, cơm nghệ tây bên trong, ăn bằng tay.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Miếng T-bone dày từ bò Chianina, nướng mạnh trên than củi và ăn tái, nêm chẳng gì ngoài muối, tiêu và dầu ô liu — bít tết của Florence, nổi tiếng là không bao giờ chín kỹ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bruschetta

Bánh mì nướng xát tỏi, phủ cà chua thái hạt, húng quế và dầu ô liu — bưng ra ngay, trước khi lát bánh kịp ỉu dưới lớp nhân.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini trong sốt cà chua dựng trên má heo muối guanciale thắng mỡ, hoàn thiện bằng Pecorino Romano — món mì vùng Rome chung nền thịt heo muối với carbonara và gricia, nhưng không bao giờ đụng trứng hay kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cacio e pepe

Mì Ý đảo với pecorino và tiêu đen đến khi tan thành sốt bóng, cay nồng — bằng chứng của Rome rằng ba nguyên liệu có thể khó hơn hai mươi.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cannoli

Ống bánh chiên giòn, nhồi ricotta ngọt và rắc mứt trái cây hoặc sô-cô-la — món tráng miệng chiên đặc trưng của Sicily, chỉ nhồi vào phút cuối.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Caponata

Cà tím chiên, cần tây và ô liu, quy tụ trong nước sốt chua ngọt giấm–đường — món rau *agrodolce* của Sicily, ăn lạnh hoặc để nguội chứ không nóng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Caprese

Cà chua thái lát và mozzarella tươi xếp lớp với lá húng quế và dầu ô liu — không nấu, gần như không thêm gì, màu sắc làm việc của lá cờ Ý.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Carbonara

Mì Ý của Rome làm từ má heo muối guanciale, lòng đỏ trứng, Pecorino Romano và tiêu đen — béo mượt nhờ nhũ tương, không bao giờ nhờ kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cotoletta alla Milanese

Sườn cốt-lết bê còn xương, đập mỏng, tẩm bột chiên xù và rán bơ đến khi vỏ phồng rời thịt — cốt-lết của Milan, và già hơn món schnitzel Áo mà người ta thường so sánh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Focaccia

Bánh mì dẹt nhiều dầu ô liu, ấn lõm bằng ngón tay rồi nướng vàng, thường hoàn thiện bằng hương thảo và muối hạt — bánh hàng ngày của Liguria, ăn mộc hoặc xẻ làm bánh kẹp.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Frittata

Một ổ trứng rán dày, để nguyên không gấp, bắt đầu trên bếp rồi hoàn thiện dưới vỉ nướng, cắt miếng hình quạt — câu trả lời của Ý cho tortilla Tây Ban Nha.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gelato

Kem Ý đặc, khuấy chậm, dùng sữa nhiều hơn kem tươi và đánh vào ít bọt khí hơn kem công nghiệp, múc mềm và ấm hơn một viên kem thông thường.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gnocchi

Viên khoai tây Ý nhỏ — khoai bở kết với ít bột mì nhất có thể, luộc đến khi nổi, ăn với nước sốt giản dị.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Lasagne

Lớp pasta dẹt nướng với ragù, sốt bechamel và phô mai — bản cổ điển đến từ Bologna.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Minestrone

Súp rau đặc, nấu từ thứ đang vào mùa, làm dày bằng đậu và một ít pasta nhỏ hoặc cơm — súp hàng ngày của Ý, được định nghĩa bằng cách nấu hơn là một danh sách rau cố định.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cần tây

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta hình tai trộn với ngọn cải củ đắng, cá cơm và tỏi trong dầu ô liu — pasta của Puglia, vị đắng của rau được giữ lại chứ không luộc hết.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Ossobuco

Bắp bê cắt ngang xương, hầm đến khi mềm, hoàn thiện bằng gremolata chanh — món hầm lớn của Milan, và tủy xương mới là phần thưởng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Panettone

Bánh mì ngọt hình vòm, ủ men chậm, rải mứt trái cây và nho khô — ổ bánh Giáng sinh của Milan, nổi tiếng vì cần nhiều ngày nếu làm đúng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Panna Cotta

Kem tươi nấu ngọt, đông bằng rất ít gelatin vừa đủ giữ hình, lật khuôn cho run trên đĩa — tên chỉ có nghĩa kem đã nấu.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Panzanella

Bánh mì cũ xé và ngâm, trộn cà chua, dưa leo và hành tây đỏ trong nước sốt giấm gắt — cách Toscana không bao giờ bỏ phí một ổ bánh.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Lớp cà tím chiên nướng với sốt cà chua, mozzarella và parmesan, đến khi cả khay đông thành một khối cắt được — món cà tím lò của miền Nam Ý.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pasta alla Norma

Pasta trộn sốt cà chua, cà tím chiên và một trận ricotta salata khô, mặn — món của Catania, lấy tên một vở opera chứ không phải người nấu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pizza Margherita

Pizza Napoli gốc — đế mỏng với cà chua, mozzarella và húng quế tươi, đúng ba màu đỏ, trắng, xanh của cờ Ý.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Berliner

Viên bột men chiên không lỗ, bơm mứt qua một khe kín rồi rắc đường — chiếc bánh đã cho đêm giao thừa trò đùa mù tạt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bienenstich

Bánh men cắt đôi, kẹp kem trứng vani, phủ lớp mật ong và hạnh nhân caramel giòn — bánh ong đốt của Đức, đặt tên theo lớp phủ ong thật sự cũng thèm.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Birnen, Bohnen und Speck

Đậu que hầm với thịt xông khói tới mềm, làm ngọt bằng lê nguyên quả cho vào phút cuối — món Hamburg mà tên chỉ liệt kê đúng ba thứ trong nồi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bratwurst

Xúc xích Đức từ thịt heo xay, đôi khi thịt bê, nướng hoặc chiên chảo, cổ điển kẹp ổ bánh mì giòn với mù tạt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Brezel

Bánh mì thắt nút Đức nhúng kiềm thực phẩm — vỏ sẫm, bóng, rắc muối, ruột mềm; ăn không, phết bơ, hoặc kẹp cạnh Weisswurst.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Currywurst

Món vỉa hè kinh điển Berlin — xúc xích heo chiên, thái khoanh, chan sốt tương cà bột cà ri, rắc thêm bột cà ri lên mặt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Eisbein

Khuỷu heo muối luộc tới mềm, ăn với dưa cải muối và sốt đậu Hà Lan — món đông Berlin, tên gọi trỏ về khúc xương từng làm dép trượt băng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Falscher Hase

Một ổ thịt băm oval lớn, trứng và vụn bánh mì, nướng tới vỏ nâu sẫm — thịt băm nướng khối của bếp nhà Đức, tên gọi nghĩa là thỏ giả.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Frikadellen

Miếng thịt heo và bò xay dẹt, kết bằng bánh mì ngâm và trứng, chiên chảo tới nâu sẫm — miếng thịt viên dẹt hàng ngày của Đức, ăn nóng hoặc nguội.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Grünkohl mit Pinkel

Cải xoăn hầm lâu trong mỡ thịt xông khói tới sẫm và mềm, ăn với Pinkel, xúc xích hun khói thô nhồi yến mạch — món đông Bắc Đức, khác đĩa khoai-táo của Himmel und Erde.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Handkäse mit Musik

Một viên phô mai sữa chua nhỏ, ít béo, chua, ngâm giấm, dầu, hành tây và hạt thì là Đức — món nhắm quán Hessen, tên gọi nghĩa là phô mai cầm tay với nhạc.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Himmel und Erde

Khoai tây nghiền trộn với táo hầm, phủ dồi rán và hành tây — món vùng Rheinland, tên nghĩa là trời và đất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kartoffelpuffer

Khoai tây bào trộn trứng và một ít bột mì, rán chảo đến khi mép xốp và sẫm màu — bánh khoai tây hàng ngày của Đức, lúc nào cũng kèm thứ ngọt hoặc chua.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Kartoffelsalat

Salad khoai tây Đức — miền Bắc trộn mayonnaise béo, miền Nam tưới nước dùng nóng và giấm. Cả nước thật sự chia hai lối.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Mù tạt

Käsespätzle

Mì trứng mềm của Đức xếp lớp với phô mai tan chảy, phủ hành tây chiên giòn — món ăn vỗ về của vùng Schwaben, và không có thịt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kasseler

Thăn heo ướp muối nhẹ rồi hun khói, nướng và thái dày trên dưa cải Đức với sốt mù tạt — món cổ điển Đức, mang tên một người hàng thịt chứ không phải thành phố mà hầu hết khách tưởng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kohlrouladen

Lá bắp cải nguyên cuốn thịt băm và cơm, hầm chậm trong nước dùng đậm — phiên bản Đức của truyền thống bắp cải nhồi chung với phần lớn Trung và Đông Âu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Königsberger Klopse

Thịt viên bê và heo chần nhẹ trong nước dùng, chan sốt kem nhạt với capers — món cổ điển Đức, mang tên một thành phố không còn giữ tên ấy.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Leberkäse

Một ổ thịt đặc, xay nhuyễn heo, bò và mỡ lưng, nướng đến khi vỏ nâu, thái dày rồi rán chảo theo món — món quầy thịt Bayern, dù cái tên dễ hiểu nhầm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Maultaschen

Túi bột lớn của vùng Schwaben, nhân thịt băm, rau bina và rau thơm — ăn trong nước dùng, rán chảo, hoặc thái với hành tây vàng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Milchreis

Gạo ninh chậm trong sữa và đường đến khi mềm và vừa sánh — cơm sữa hàng ngày của Đức, ăn nóng với trái cây hoặc đường quế chứ không để lạnh.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Obatzda

Camembert chín giã với bơ, ớt paprika và hành thành sốt cam để phết — món cố định vườn bia Bayern, sinh ra để dùng nốt phô mai đã mềm quá.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pichelsteiner

Nồi hầm xếp lớp ba loại thịt và rễ củ tùy nhà, ninh chung mà không vị nào lấn — món tận dụng của Bayern, dựng để ít thịt nuôi được nồi rau lớn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Boeuf bourguignon

Thịt bò hầm nhiều giờ trong rượu vang đỏ Bourgogne với thịt xông khói, cà rốt và nấm — món dạy cả một thế hệ cách nấu chậm một miếng thịt rẻ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Bouillabaisse

Món cá hầm Marseille — cá đá hầm với nghệ tây, thì là và vỏ cam, phục vụ nước dùng trước rồi cá sau, kèm rouille và bánh mì nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Brioche

Bánh mì men béo bơ, nhiều trứng và hơi ngọt, nướng thành ổ vòm hoặc bánh nhỏ từng chiếc — bánh mì hàng ngày của Pháp mà đọc lên lại gần bánh ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Canard à l'orange

Một con vịt nguyên con nướng, phủ và chan sốt cam đắng, đường và giấm cô đến lớp bóng chua-ngọt — món định hình ẩm thực Pháp trang trọng phần lớn thế kỷ XX.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cassoulet

Một nồi đậu trắng nướng chậm với vịt confit, thịt heo và xúc xích dưới lớp vụn bánh mì bị phá rồi dựng lại — món đặc trưng của tây nam nước Pháp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Choucroute garnie

Bắp cải muối hầm chậm trong rượu vang trắng rồi chất thịt heo và xúc xích lên trên — đĩa biên giới Alsace, dựng trên truyền thống bắp cải muối Pháp–Đức dọc sông Rhine.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Clafoutis

Cherry nguyên quả nướng trong bột trứng đặc, kiểu kem, đến khi mặt phồng và đông như flan chắc — món tráng miệng nhà nông Limousin, truyền thống không bỏ hạt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Confit de canard

Đùi vịt ướp muối, rồi nấu chậm và bảo quản trong chính mỡ vịt đã lọc đến khi thịt rã và da giòn dưới một nhát nhiệt cuối — cách Gascony giữ vịt qua mùa đông từ hàng thế kỷ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Coq au vin

Gà hầm chậm trong rượu vang đỏ với thịt xông khói, nấm và hành nhỏ — câu trả lời của Bourgogne cho một con chim già quá dai để nướng.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Coquilles Saint-Jacques

Sò điệp áp chảo rồi hoàn thiện trong sốt rượu vang trắng và kem, múc trở lại chính vỏ hình quạt — món sò điệp bistro Pháp, lấy tên từ cái vỏ bày ra bàn.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Crème brûlée

Kem trứng nướng mượt, làm lạnh đến đông, phủ một lớp đường mỏng đốt thành vỏ cứng như thủy tinh ngay trước khi bưng — món tráng miệng sống chết ở tiếng nứt của thìa.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Crème de champignons

Súp kem nấm kiểu Pháp — nấm xào mềm trong bơ, kết với roux, ninh trong nước dùng rồi xay mịn và hoàn thiện bằng kem.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Crêpe

Bánh kếp mỏng của Brittany — ngọt làm từ bột mì, mặn gọi là galette làm từ bột kiều mạch, tráng mỏng trên chảo nóng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Croissant

Bột men cán bơ nhiều lớp, cán và gấp hàng chục lần, tạo hình lưỡi liềm rồi nướng đến khi giòn tách — món bánh Pháp hoàn thiện, dù ý tưởng ban đầu đến từ Vienna.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Croque-monsieur

Bánh mì nóng kẹp jambon và phô mai kiểu Pháp, phủ sốt bechamel và phô mai rồi nướng đến khi sủi bọt; thêm trứng ốp la thành Croque-madame.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Escargots à la bourguignonne

Ốc nướng trong vỏ dưới lớp bơ tỏi ngò tây đến khi sủi bọt — món khai vị kinh điển của Bourgogne, ăn thẳng từ vỏ bằng niã nhỏ hai răng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Động vật thân mềm

Gougères

Bánh su nhỏ có phô mai trộn thẳng vào bột, nướng đến khi ngoài giòn trong rỗng — món ăn vặt mặn của Bourgogne, bày thay bánh mì kèm khai vị rượu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gratin dauphinois

Khoai tây thái mỏng xếp lớp với kem và tỏi, nướng chậm đến khi mặt vàng và ruột chín mềm hoàn toàn — món khoai nướng vùng Dauphiné, nổi tiếng vì không dùng phô mai.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Île flottante

Lòng trắng đánh bông, chần thành đám mây mềm rồi thả nổi trên hồ sốt vani, hoàn thiện bằng sợi caramel — món tráng miệng dựng hoàn toàn trên tương phản kết cấu.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kouign-amann

Bột cán lớp gấp với bơ và đường, nướng đến khi mặt ngoài caramel hóa thành vỏ cứng dính — bánh bơ Brittany, khác croissant đúng vì đường được gấp vào các lớp chứ không rắc sau.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Madeleine

Bánh bông lan nhỏ hình vỏ sò, lưng có gù đặc trưng, bột nghỉ qua đêm trước khi nướng — chiếc bánh Proust làm bất tử, nướng trong khuôn vỏ điệp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Moules marinières

Vẹm hấp mở trong rượu vang trắng với hành tím, tỏi và ngò tây — nồi bistro kinh điển của Pháp, ăn bằng chính vỏ làm đồ gắp duy nhất cần có.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Pain au chocolat

Cùng bột croissant cán lớp, cuộn quanh hai thanh sô-cô-la đen rồi gấp thành hình chữ nhật — món bánh sáng thiết yếu thứ hai của Pháp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Backhendl

Gà tơ chặt miếng, tẩm bột rồi chiên ngập dầu đến vàng đậm, ăn với một múi chanh và ngò tây — gà rán của Viên, ra đời trước bản Mỹ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Beuschel

Phổi và tim thái mỏng, hầm trong sốt chua của caper và kem tươi — ragout nội tạng cổ điển của Viên, món không bỏ phí những gì một khúc thịt quay tử tế để lại.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Bosna

Xúc xích nướng trong ổ bánh mì xẻ, rắc bột cà ri, mù tạt và hành tây băm — món vỉa hè Áo lấy tên Bosnia dù được nghĩ ra ở Áo, không phải mang từ đó sang.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Buchteln

Bánh men ngọt nhân mứt mơ, nướng sát nhau trong khay phết bơ rồi rắc đường bột — ổ bánh mềm của Áo, xé tay mà ăn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Erdäpfelsalat

Khoai tây thái mỏng, ướp nóng trong nước giấm và nước dùng chứ không phải mayonnaise — salad khoai tây của Áo, chua gắt chứ không béo ngậy.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Mù tạt

Frittatensuppe

Nước dùng bò trong với sợi bánh kếp mặn mỏng nổi trên mặt — món súp khai vị hàng ngày của Áo, làm từ gần như không có gì.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Grammelknödel

Một bánh knödel lớn cài đầy tóp mỡ giòn, luộc rồi thường áp chảo thêm, mặn theo cách hầu hết bánh knödel Áo không có — vì nhà knödel ấy thường nghiêng về ngọt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kaiserschmarrn

Bánh kếp dày xé thành mảnh xốp ngay trong chảo, rắc đường bột và ăn với trái cây hầm — món tráng miệng Áo để chia, thẳng từ chảo ra bàn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kasnocken

Spätzle mềm đảo trong chảo nóng với phô mai núi chảy, rắc hành phi giòn — spätzle phô mai của Tyrol.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kaspressknödel

Bánh knödel bột mì nhồi phô mai núi chảy, ép dẹt rồi áp chảo đến khi vỏ giòn, thường thả nổi trong nước dùng — bánh knödel phô mai chiên của Tyrol, một dạng khác hẳn spätzle đảo chảo của Kasnocken.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Krautfleckerl

Nui vuông nhỏ đảo với bắp cải caramel hóa sẫm và ngọt trong bơ — món nui bắp cải mộc của Áo, làm từ gần như không có gì rồi trở nên béo chỉ nhờ lửa chậm.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Schnitzel

Một miếng thịt dẹt, tẩm bột chiên vàng giòn — thịt heo ở hầu hết bếp Đức; thịt bê với Wiener Schnitzel của Áo.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Bánh Khọt

Bánh nhỏ từ bột gạo và nước cốt dừa, đổ từng chiếc trong khuôn gang có lỗ đến khi rìa vàng giòn quanh một con tôm nguyên — người em cỡ một miếng, xứ biển của bánh xèo.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bánh Mì

Ổ bánh mì ngắn, vỏ mỏng, xẻ dọc và kẹp pa tê gan heo, thịt nguội, đồ chua cà rốt củ cải, dưa leo, ớt và rau mùi — món ăn đường phố Sài Gòn dựng trên ổ bánh Pháp và một cảm quan cân bằng rất Việt.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Bánh Xèo

Bánh bột gạo vàng nghệ chiên đến khi rìa mỏng như ren và giòn rụm, gấp lên trên tôm, thịt heo và giá, bẻ tay cuốn vào lá xà lách với rau thơm rồi chấm — chiếc bánh xèo xèo của Việt Nam.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bún Bò Huế

Bún sợi tròn trong nước dùng bò và heo nấu với sả, dầu ớt và mắm ruốc đến khi đỏ sậm và đậm vị cay — bát bún nồng nàn mang tên cố đô Huế.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Bún Chả

Chả miếng và thịt ba chỉ nướng thả vào bát nước chấm chua ngọt, ăn kèm bún nguội và đĩa rau sống để tự gắp từng miếng — món trưa đặc trưng của Hà Nội.

Có chứa: Cá

Bún Riêu

Bún trong nước dùng đỏ màu cà chua, dựng quanh tảng riêu cua mềm vỡ ra khi nấu, chan lên cùng đậu phụ và rau sống — bát bún riêu cua đồng có mặt khắp Việt Nam.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Chả Cá

Cá trắng ướp nghệ rán ngay tại bàn cùng thì là và hành lá đến khi rau quyện vào mỡ, rồi trộn với bún, lạc rang và rau thơm vào từng bát — món Hà Nội có hẳn một con phố mang tên.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Chè Ba Màu

Đậu xanh đánh nhuyễn, đậu đỏ và thạch lá dứa xếp lớp trong ly, chan nước cốt dừa và đá bào ngay trước khi ăn — món chè ba màu của Việt Nam, làm ra để khuấy đều chứ không ăn từng lớp.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cơm Tấm

Cơm nấu từ hạt gạo tấm, ăn với sườn nướng, trứng ốp la và chả trứng, kèm đồ chua và một chén nước mắm pha — đĩa cơm hằng ngày của Sài Gòn.

Có chứa: Trứng · Cá

Gỏi Cuốn

Bánh tráng cuốn bún, tôm luộc và thịt heo, xà lách và rau thơm, ăn nguội cùng nước chấm tương đậu phộng hoặc nước mắm — bản tươi, không chiên của món chả giò, ăn khắp Việt Nam như món khai vị.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng · Đậu nành

Mì Quảng

Mì vàng nghệ trộn với vừa đủ nước dùng heo và tôm để áo chứ không ngập, phủ bánh tráng nướng, lạc rang và rau sống — món mì miền Trung nhất quyết không chịu làm món nước.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng

Phở

Bánh phở chan trong nước dùng xương bò ninh hàng giờ với gừng và hành nướng cùng các vị thuốc bắc, chan lên thịt bò thái mỏng và hoàn thiện bằng rau thơm — món phở Hà Nội, nay được ăn khắp Việt Nam vào mọi khung giờ.

Có chứa: Cá

Cocido madrileño

Đậu gà hầm nhiều giờ với bò, gà và chorizo cho đến khi nước dùng vàng óng, rồi bày thành ba món riêng — món hầm chủ nhật của Madrid.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Croquetas

Viên chiên bechamel của Tây Ban Nha — sốt trắng đặc ướp giăm bông hoặc cá tuyết, để lạnh, tẩm bột chiên xù rồi rán đến khi ngoài giòn, trong gần như chảy.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fabada asturiana

Món hầm Asturias từ đậu trắng to với thịt vai heo, chorizo và dồi máu — câu trả lời của Tây Ban Nha cho cassoulet, từ góc mưa nhất của đất nước.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gazpacho

Súp lạnh Andalusia từ cà chua sống, dưa chuột, ớt chuông, tỏi, dầu ô liu và giấm sherry — xay nhuyễn, ướp lạnh, ăn suốt mùa hè.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Jamón ibérico

Đùi heo Iberia đen muối khô, thái mỏng bằng tay và ăn ở nhiệt độ phòng, mỡ vân tan trên lưỡi — loại giăm bông được chuộng nhất của Tây Ban Nha, có khi ủ hàng năm trước khi bán.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Paella

Cơm Valencia nấu trong chảo nông rộng, ướp nhụy nghệ tây; các bản từ nguyên gốc gà-thỏ đến hải sản.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Động vật thân mềm

Patatas bravas

Tapa nổi tiếng nhất Tây Ban Nha — khoai tây viên chiên phủ sốt cà chua và ớt bột hun khói, cay nhẹ, thường có alioli bên cạnh.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng

Pisto

Cà chua, ớt chuông, bí ngòi và hành hầm chậm trong dầu ô liu đến khi rũ thành một sốt — câu trả lời của Tây Ban Nha cho ratatouille, thường có trứng ốp la phủ trên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pulpo a la gallega

Bạch tuộc Galicia — luộc đến mềm, cắt khoanh trên khoai tây, rưới dầu ô liu, muối hột và pimentón. Bày trên gỗ.

Có chứa: Động vật thân mềm

Salmorejo

Cà chua chín xay với bánh mì cũ, tỏi, dầu ô liu và giấm sherry đến khi sánh và cam nhạt, uống lạnh với giăm bông và trứng luộc rắc trên — súp lạnh của Córdoba, đặc hơn và nguyên liệu ngắn hơn gazpacho.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tarta de Santiago

Bánh hạnh nhân đặc, phủ đường bột theo hình thánh giá Thánh James — món tráng miệng Galicia trên đường hành hương.

Có chứa: Trứng · Các loại hạt cây

Baklava

Hàng chục lớp bột mỏng như giấy kẹp bột hạt dẻ cười hoặc óc chó, nướng trong bơ rồi tưới siro đường khi còn nóng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Börek

Nhiều lớp bột yufka mỏng bọc phô mai, thịt hoặc rau bina — nướng hoặc chiên, bán theo miếng từ sáng sớm ở tiệm börekçi Thổ Nhĩ Kỳ.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Çerkez tavuğu

Gà luộc xé sợi, trộn trong sốt hạt óc chó và bánh mì, rưới dầu ớt paprika đỏ — món Circassia đã ngấm vào mâm Thổ đến mức nay là meze thường thấy.

Có chứa: Các loại hạt cây

Çılbır

Trứng chần đặt trên sữa chua tỏi, hoàn thiện bằng bơ paprika sôi sùng sục — món điểm tâm Ottoman đã lặng lẽ chiếm thực đơn brunch xa ngoài Thổ Nhĩ Kỳ.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Döner kebab

Thịt ướp xếp trên xiên đứng quay nướng, cạo thành lát mỏng, ăn trong bánh dẹt, cuốn dürüm hoặc trên đĩa với salad và sốt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Gözleme

Bột cán tay mỏng, gấp quanh nhân rồi nướng dẹt trên chảo đến khi phồng rộp — bánh dẹt đường phố nhanh của Thổ Nhĩ Kỳ, ăn nóng, vừa xuống khỏi sac.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Hünkarbeğendi

Thịt cừu hầm chan lên lớp cà tím xay khói, thêm phô mai — món cung đình Ottoman gọi là niềm vui của sultan.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

İmam bayıldı

Cà tím nguyên quả xẻ dọc, hầm trong dầu ô liu với hành tây, cà chua và tỏi, ăn nguội — món Ottoman mà tên có nghĩa là vị imam ngất đi.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

İşkembe çorbası

Sách bò ninh hàng giờ thành súp đặc, nhạt màu, vị tỏi — món khuya Thổ Nhĩ Kỳ, vốn ăn để ruột dịu sau khi uống.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

İskender

Thịt döner trải trên bánh dẹt cắt hạt lựu với sốt cà chua nóng, bơ chảy đổ tại bàn, và một thìa sữa chua để riêng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Karnıyarık

Cà tím nguyên quả chiên, xẻ dọc nhồi thịt băm, nướng đến khi vàng — ăn nóng, khác người họ hàng không thịt và ăn nguội là imam bayildi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp