Tất cả món ăn

Aloo Tikki

Khoai tây nghiền trộn gia vị, nặn thành miếng dẹt và áp chảo đến khi mặt ngoài lên màu vàng giòn sậm — bánh khoai tây đường phố Bắc Ấn, ăn cùng chutney hoặc đặt trong một đĩa chaat.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Baingan Bharta

Cà tím nướng cả quả cho cháy xém rồi dầm cùng hành, cà chua và gia vị — món kinh điển Bắc Ấn đậm khói, đổi một món cà ri ướt lấy thứ gì đó khô ráo và sâu vị hơn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bhel Puri

Cốm gạo phồng trộn nhanh trong tích tắc với sev giòn, hành tây băm, sốt me chua và rau củ sống để không kịp mềm — món chaat giòn tan của Mumbai, trộn ngay khi gọi và ăn liền.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bhindi Masala

Đậu bắp xào khô cùng hành tây, cà chua và các loại gia vị tới khi vừa mềm tới — món rau phụ miền Bắc Ấn Độ dựng lên để né đúng cái nhược điểm của đậu bắp.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Biryani

Cơm basmati xếp lớp cùng thịt ướp gia vị rồi nấu chậm tới khi từng hạt cơm thấm trọn hương vị của mọi thứ bên dưới — món cơm đại tiệc của Ấn Độ.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Butter Chicken

Gà nướng tandoor rồi om trong sốt cà chua, bơ và kem béo nhẹ — món cà ri Delhi tạo ra từ việc tận dụng thịt gà nướng còn thừa, và cũng là món cà ri dịu nhất trên hầu hết thực đơn Ấn Độ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chana Masala

Đậu gà om trong sốt cà chua và hành tây, dậy vị chua nhờ amchoor và thơm nồng garam masala — món cà ri chay thuần Bắc Ấn đủ chắc để làm trụ cho cả bữa ăn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chè Kheer

Gạo ninh chậm trong sữa cùng đường và bạch đậu khấu đến khi sánh lại thành một chén chè — món ngọt xuất hiện ở gần như mọi lễ hội và bữa cơm gia đình Ấn Độ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chicken Tikka

Thịt gà phi lê cắt miếng, ướp sữa chua và gia vị rồi nướng xiên tới khi cháy xém viền ngoài — món khai vị đã cho tên gọi "masala" của chicken tikka masala.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chole Bhature

Cà ri đậu gà đậm gia vị dọn cùng bánh bột nở chiên phồng mềm xốp — bữa sáng và bữa brunch thịnh soạn của Punjab và Delhi.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cơm Jeera

Cơm basmati phi với hạt cumin nguyên hạt rang trong ghee — loại cơm trơn nhất trên thực đơn Ấn Độ, dựng lên để nằm yên lặng bên cạnh một món cà ri đậm đà.

• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Dal Makhani

Đậu lăng đen nguyên hạt ninh hàng giờ rồi hoàn thiện bằng bơ và kem — món chủ lực nấu chậm, béo ngậy trên mâm cơm vùng Punjab.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Dal Tadka

Đậu lăng vàng ninh mềm rồi rưới lên một lớp dầu phi nóng với thì là Ai Cập, tỏi và ghee ngay trước khi dọn ra — món đậu lăng thường nhật của Ấn Độ, nhẹ nhàng hơn hẳn so với dal makhani béo ngậy.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Dhokla

Bánh hấp từ bột đậu gà xốp mềm, vị hơi chua nhẹ, hoàn thiện bằng một lớp phi hạt mù tạt và lá cà ri — món ăn vặt thường nhật của vùng Gujarat.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gà Tandoori

Thịt gà ướp sữa chua và gia vị, nướng nguyên con hoặc theo miếng ở nhiệt độ cực cao đến khi da phồng rộp và cháy xém — món nướng biểu tượng của Bắc Ấn Độ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gulab Jamun

Những viên bột sữa chiên ngâm trong siro đường hoa hồng và bạch đậu khấu đến khi mềm sâu vào trong — món ngọt khép lại hầu như mọi bữa tiệc Bắc Ấn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Haleem Hyderabad

Lúa mì vỡ và đậu lăng giã nhuyễn hàng giờ cùng thịt ninh mềm, đến khi cả nồi biến thành một thể đặc mịn — món hầm mùa Ramadan của Hyderabad, với kết cấu chính là mục đích của cả quá trình nấu công phu, kéo dài.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Idli

Những chiếc bánh hấp nhẹ bẫng như bông, làm từ bột gạo và đậu lăng đã lên men — món ăn sáng thường nhật của miền Nam Ấn Độ, dùng cùng sambar và chutney.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Jalebi

Bột lên men bơm thành hình xoắn ốc, chiên ngập dầu đến khi giòn, rồi ngâm trong siro đường ấm — món ngọt màu cam rực ăn nóng, siro còn nhỏ giọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kachori

Bánh bột tròn nhiều lớp xốp, nhân đậu lăng tẩm gia vị, chiên ngập dầu tới khi phồng rỗng ruột và giòn tan — người anh em hình tròn của chiếc samosa tam giác Ấn Độ, làm từ loại bột ngắn giòn hơn và nhân hoàn toàn khác.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kadai Paneer

Paneer và ớt chuông đảo trong masala cà chua–hành tây xay thô vừa giã xong, nấu nhanh lửa to trong chiếc kadai — món yêu thích nhanh gọn của miền Bắc Ấn Độ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kathi Roll

Thịt nướng tẩm gia vị cuốn trong lớp bánh paratha nhiều lớp áp chảo cùng trứng đánh đổ thẳng lên mặt bánh — món cuốn Kolkata khởi nguồn từ xiên nướng, nay gói gọn trong bánh thay vì ăn trên que.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Korma

Thịt gà hầm trong nước sốt kem dịu nhẹ từ sữa chua, hạt điều xay nhuyễn và các loại gia vị ấm nồng — một trong những món cà ri êm dịu nhất ra đời từ bếp triều đình Mughal.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kulfi

Sữa được cô đặc chậm đến khi sánh lại, cho thêm đường và hương thảo quả, rồi đông lạnh cứng mà không qua đánh bông — câu trả lời đậm đặc của Ấn Độ cho món kem.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Malai Kofta

Viên chả chiên từ phô mai paneer và khoai tây, dọn trong sốt kem hạt điều cà chua béo ngậy — món chay chủ lực đủ sức sánh ngang bất kỳ món cà ri thịt nào trên bàn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Masala Dosa

Bánh crepe gạo và đậu lăng lên men, mỏng và giòn, gập quanh nhân khoai tây nghiền nêm gia vị — biểu tượng bữa sáng của Nam Ấn, ăn kèm sambar và chutney dừa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Misal Pav

Cà ri đậu đã nảy mầm cay nồng, phủ sev giòn, hành và chanh, ăn cùng bánh mì tròn mềm để xúc — món sáng cay của Maharashtra, dựng trên đậu nảy mầm chứ không phải rau nghiền như pav bhaji.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Modak

Bánh bột gạo vo hình giọt nước, nếp gấp nhọn đầu, nhân dừa nạo nấu cùng đường thốt nốt, hấp đến khi mềm — món ngọt lễ hội của vùng Maharashtra, làm riêng để dâng cúng trong dịp Ganesh Chaturthi.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pakora

Rau củ nhúng bột gram cay rồi chiên ngập dầu đến khi lớp áo giòn rụm và lồi lõm tự nhiên — món chiên quốc dân của Ấn Độ, làm từ bất cứ rau gì có sẵn trong bếp và ăn nóng cùng chutney.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Palak Paneer

Phô mai paneer tươi ninh trong sốt rau bina xay nhuyễn ướp gia vị — một trong những món cà ri chay được gọi nhiều nhất ở Bắc Ấn Độ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pani Puri

Những chiếc vỏ bánh semolina rỗng ruột, giòn tan, bẻ ra và nhồi đầy nước me ướp gia vị, khoai tây và đậu gà — món ăn vặt đường phố kịch tính nhất Ấn Độ, ăn gọn trong một miếng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Paratha

Bánh bột mì nhiều lớp, chiên trên chảo, thường nhồi khoai tây ướp gia vị — bánh nướng hàng ngày của Bắc Ấn Độ, phết ghee bóng mặt.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pav Bhaji

Món cà ri rau nghiền sệt ướp gia vị pav bhaji masala, dùng kèm bánh mì tròn phết bơ nướng trên vỉ — món ăn đường phố kinh điển của Mumbai.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Poha

Cơm dẹt xào cùng hạt mù tạt, lá cà ri, nghệ, đậu phộng và hành tây — bữa sáng nhẹ nhàng, quen thuộc ở khắp nhiều vùng của Ấn Độ.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Poori

Những miếng bột mì không men cán tròn nhỏ, chiên ngập dầu cho đến khi phồng lên thành quả cầu vàng ươm, rỗng ruột — bánh chiên đời thường của Ấn Độ.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pulao

Cơm basmati ninh cùng các loại gia vị nguyên hạt, rau củ và nước dùng đến khi từng hạt cơm thấm trọn hương vị của cả nồi — mức giữa đời thường giữa cơm trơn và biryani.

• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rajma

Đậu đỏ ninh trong sốt hành cà chua sánh đặc cùng gừng và garam masala — món cà ri đậu thường ngày của Punjab, luôn ăn cùng cơm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rasam

Một loại nước súp me mỏng, cay nồng tiêu đen, ninh đến khi trong và sắc gọn, thường được uống thẳng từ cốc hơn là múc bằng thìa — món súp tiêu hóa của Nam Ấn Độ, bản mỏng và loãng hơn hẳn sambar.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rasgulla

Phô mai sữa tươi chưa ép, nhồi mịn rồi vo viên, luộc trong siro đường đến khi phồng xốp và nở gấp đôi kích thước — món ngọt ngâm siro của vùng Bengal, khác hẳn gulab jamun lẫn rasmalai dù hay bị gộp chung một rổ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Rasmalai

Những viên phô mai sữa mềm ép dẹt, ninh trong sữa ngọt thơm bạch đậu khấu — phiên bản mát và nhẹ hơn của gulab jamun, cùng dòng món ngọt sữa với rasgulla nhưng dọn theo cách khác hẳn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Rogan Josh

Thịt cừu hầm liu riu trong nước sốt đỏ sẫm, thơm phức kiểu Kashmir — một trong những món cà ri danh tiếng nhất của thung lũng Kashmir, lên màu nhờ ớt khô chứ không phải nhờ độ cay.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sambar

Đậu lăng ninh đặc cùng rau củ, me chua và một loại bột gia vị đặc trưng cho đến khi cả nồi đủ chắc bụng để ăn như một bữa — món canh đậu lăng thường nhật của Nam Ấn Độ, chan rộng rãi lên cơm, idli hay dosa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sarson ka Saag

Rau cải mù tạt ninh nhừ nhiều giờ cùng rau bina cho đến khi sánh lại thành một hỗn hợp đặc, sẫm màu, nghiền thô, rưới thêm một vũng bơ ghee ở giữa — món rau mùa đông của vùng Punjab, luôn ăn kèm bánh ngô dẹt.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Shahi Paneer

Phô mai paneer cắt khối om trong sốt cà chua hạt điều và kem béo ngậy, vị ngọt dịu — món paneer "hoàng gia" của ẩm thực Mughal, dựng trên độ béo thơm chứ không phải vị cay.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Uttapam

Bánh dày từ bột gạo và đậu lên men, rắc hành tây và rau rồi nướng trên chảo.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vada

Bánh chiên Nam Á làm từ đậu hoặc khoai tây trộn gia vị, có thể tạo hình vòng hay viên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vada pav

Bánh mì kẹp viên khoai tây tẩm gia vị, áo bột đậu gà và chiên giòn, món ăn đường phố Mumbai.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Vindaloo

Cà ri cay Goa có thịt ướp giấm, tỏi, ớt và gia vị, bắt nguồn từ kỹ thuật nấu Bồ Đào Nha.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Boeuf bourguignon

Thịt bò hầm nhiều giờ trong rượu vang đỏ Bourgogne với thịt xông khói, cà rốt và nấm — món dạy cả một thế hệ cách nấu chậm một miếng thịt rẻ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Bouillabaisse

Món cá hầm Marseille — cá đá nấu trong nước dùng nghệ tây và thì là, phục vụ nước dùng và cá trong hai món riêng, kèm rouille và bánh mì nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Brioche

Bánh mì men béo bơ, nhiều trứng và hơi ngọt, nướng thành ổ vòm hoặc bánh nhỏ từng chiếc — bánh mì hàng ngày của Pháp mà đọc lên lại gần bánh ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Canard à l'orange

Một con vịt nguyên con nướng, phủ và chan sốt cam đắng, đường và giấm cô đến lớp bóng chua-ngọt — món định hình ẩm thực Pháp trang trọng phần lớn thế kỷ XX.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cassoulet

Một nồi đậu trắng nướng chậm với vịt confit, thịt heo và xúc xích dưới lớp vụn bánh mì bị phá rồi dựng lại — món đặc trưng của tây nam nước Pháp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Choucroute garnie

Bắp cải muối hầm chậm trong rượu vang trắng rồi chất thịt heo và xúc xích lên trên — đĩa biên giới Alsace, dựng trên truyền thống bắp cải muối Pháp–Đức dọc sông Rhine.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Clafoutis

Cherry nguyên quả nướng trong bột trứng đặc, kiểu kem, đến khi mặt phồng và đông như flan chắc — món tráng miệng nhà nông Limousin, truyền thống không bỏ hạt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Confit de canard

Đùi vịt ướp muối, rồi nấu chậm và bảo quản trong chính mỡ vịt đã lọc đến khi thịt rã và da giòn dưới một nhát nhiệt cuối — cách Gascony giữ vịt qua mùa đông từ hàng thế kỷ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Coq au vin

Gà hầm chậm trong rượu vang đỏ với thịt xông khói, nấm và hành nhỏ — câu trả lời của Bourgogne cho một con chim già quá dai để nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Coquilles Saint-Jacques

Sò điệp áp chảo rồi hoàn thiện trong sốt rượu vang trắng và kem, múc trở lại chính vỏ hình quạt — món sò điệp bistro Pháp, lấy tên từ cái vỏ bày ra bàn.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Crème brûlée

Kem trứng nướng mượt, làm lạnh đến đông, phủ một lớp đường mỏng đốt thành vỏ cứng như thủy tinh ngay trước khi bưng — món tráng miệng sống chết ở tiếng nứt của thìa.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Crème de champignons

Súp kem nấm kiểu Pháp — nấm xào mềm trong bơ, kết với roux, ninh trong nước dùng rồi xay mịn và hoàn thiện bằng kem.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Crêpe

Bánh kếp mỏng của Brittany — ngọt làm từ bột mì, mặn gọi là galette làm từ bột kiều mạch, tráng mỏng trên chảo nóng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Croissant

Bột men cán bơ nhiều lớp, cán và gấp hàng chục lần, tạo hình lưỡi liềm rồi nướng đến khi giòn tách — món bánh Pháp hoàn thiện, dù ý tưởng ban đầu đến từ Vienna.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Croque-monsieur

Bánh mì nóng kẹp jambon và phô mai kiểu Pháp, phủ sốt bechamel và phô mai rồi nướng đến khi sủi bọt; thêm trứng ốp la thành Croque-madame.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Escargots à la bourguignonne

Ốc nướng trong vỏ dưới lớp bơ tỏi ngò tây đến khi sủi bọt — món khai vị kinh điển của Bourgogne, ăn thẳng từ vỏ bằng niã nhỏ hai răng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Động vật thân mềm

Gougères

Bánh su nhỏ có phô mai trộn thẳng vào bột, nướng đến khi ngoài giòn trong rỗng — món ăn vặt mặn của Bourgogne, bày thay bánh mì kèm khai vị rượu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gratin dauphinois

Khoai tây thái mỏng xếp lớp với kem và tỏi, nướng chậm đến khi mặt vàng và ruột chín mềm hoàn toàn — món khoai nướng vùng Dauphiné, nổi tiếng vì không dùng phô mai.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Île flottante

Lòng trắng đánh bông, chần thành đám mây mềm rồi thả nổi trên hồ sốt vani, hoàn thiện bằng sợi caramel — món tráng miệng dựng hoàn toàn trên tương phản kết cấu.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kouign-amann

Bột cán lớp gấp với bơ và đường, nướng đến khi mặt ngoài caramel hóa thành vỏ cứng dính — bánh bơ Brittany, khác croissant đúng vì đường được gấp vào các lớp chứ không rắc sau.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Madeleine

Bánh bông lan nhỏ hình vỏ sò, lưng có gù đặc trưng, bột nghỉ qua đêm trước khi nướng — chiếc bánh Proust làm bất tử, nướng trong khuôn vỏ điệp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Moules marinières

Vẹm hấp mở trong rượu vang trắng với hành tím, tỏi và ngò tây — nồi bistro kinh điển của Pháp, ăn bằng chính vỏ làm đồ gắp duy nhất cần có.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Pain au chocolat

Cùng bột croissant cán lớp, cuộn quanh hai thanh sô-cô-la đen rồi gấp thành hình chữ nhật — món bánh sáng thiết yếu thứ hai của Pháp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pain Perdu

Bánh mì để qua ngày, nhúng trong hỗn hợp trứng sữa rồi áp chảo bơ cho vàng giòn — món Pháp mà tên gọi nghĩa là "bánh mì đã mất", ra đời để cứu một ổ bánh đã khô cứng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Paris-Brest

Vòng bánh su chẻ đôi và nhồi kem praline hạt phỉ — món tráng miệng tạo hình theo bánh xe đạp, ra đời cho một cuộc đua xe đạp từ Paris đến Brest.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Pissaladière

Lớp đế bánh mì mỏng phết hành tây xào kỹ đến caramel hóa đậm đà, phủ cá cơm phi lê và ô liu đen — câu trả lời của Nice cho pizza, hoàn toàn không cà chua và không phô mai.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Pot-au-feu

Thịt bò ninh nhiều giờ cùng cà rốt, tỏi tây và củ cải trắng đến khi nước dùng trong và đậm đà — món ăn dạy cho cả nước Pháp biết thế nào là một nồi nước dùng ngon.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Profiterole

Một viên bánh su nhỏ bổ đôi, nhồi kem tươi hoặc kem lạnh, xếp chồng thành hình tháp rồi dội sốt sô cô la ấm lên trên — bản "éclair kem" của Pháp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Quiche Lorraine

Một loại bánh tart mặn mở nắp của vùng Lorraine — vỏ bánh giòn bơ, đổ đầy nhân trứng kem đông mịn điểm thịt xông khói (lardons).

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ratatouille

Món rau mùa hè hầm nhừ của vùng Provence — cà tím, bí ngòi, ớt chuông và cà chua nấu cùng tỏi và rau thơm; thuần chay một cách tự nhiên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rillettes

Thịt heo nấu chậm trong chính mỡ của nó đến khi rã mềm, rồi xé sợi và đóng hũ để đông lại thành một loại pate thô, phết được — cách người Pháp giữ thịt trong mỡ, dành cho dao và bánh mì chứ không phải một đĩa ăn riêng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Salad Niçoise

Salad được bày riêng từng phần trên đĩa — cà chua, trứng luộc, cá ngừ hoặc cá cơm, ô liu đen và đậu que, trộn đơn giản với dầu ô liu — món salad vùng Nice mang theo một danh sách nguyên liệu bị tranh cãi nghiêm ngặt về việc thứ gì mới thực sự thuộc về nó.

Có chứa: Trứng · Cá · Mù tạt

Salade Lyonnaise

Xà lách frisée trộn cùng thịt xông khói cắt hạt lựu còn ấm và sốt vinaigrette mù tạt sắc gắt, phủ một quả trứng chần vỡ ra ngay trên bàn — món salad quán bistro của Lyon, phải ăn ngay khi lòng đỏ còn chảy.

Có chứa: Trứng · Mù tạt

Soupe à l'Oignon

Hành tây xắt mỏng ninh nhừ cả tiếng đồng hồ cho ngọt lại, nấu trong nước dùng bò rồi gratin dưới một lát bánh mì baguette và phô mai Gruyère chảy — món súp mở đầu kinh điển của Pháp.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Steak Tartare

Thịt bò băm nhuyễn bằng dao ăn sống, nêm với bạch hoa, hành tây và mù tạt, trộn cùng lòng đỏ trứng sống ngay tại bàn — món kinh điển của bistro Pháp, dọn ra hoàn toàn không qua lửa.

Có chứa: Trứng

Tarte Tatin

Táo caramen hóa trong bơ và đường, nướng dưới một lớp vỏ bánh rồi úp ngược ra đĩa — món bánh ra đời, theo giai thoại, từ một sự cố nấu nướng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tartiflette

Khoai tây thái lát nướng cùng thịt xông khói, hành tây và cả một bánh phô mai reblochon phủ chảy lên trên — món khoai nướng vùng núi trượt tuyết Savoie, dựng hẳn quanh loại phô mai vỏ rửa riêng này.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Vichyssoise

Súp khoai tây và tỏi tây xay nhuyễn, thêm kem rồi làm lạnh để dùng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Arancini

Viên cơm chiên Sicily, nhân ragù với đậu Hà Lan hoặc jambon với mozzarella — vỏ giòn, cơm nghệ tây bên trong, ăn bằng tay.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Miếng T-bone dày từ bò Chianina, nướng mạnh trên than củi và ăn tái, nêm chẳng gì ngoài muối, tiêu và dầu ô liu — bít tết của Florence, nổi tiếng là không bao giờ chín kỹ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bruschetta

Bánh mì nướng xát tỏi, phủ cà chua thái hạt, húng quế và dầu ô liu — bưng ra ngay, trước khi lát bánh kịp ỉu dưới lớp nhân.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini trong sốt cà chua dựng trên má heo muối guanciale thắng mỡ, hoàn thiện bằng Pecorino Romano — món mì vùng Rome chung nền thịt heo muối với carbonara và gricia, nhưng không bao giờ đụng trứng hay kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cacio e pepe

Mì Ý đảo với pecorino và tiêu đen đến khi tan thành sốt bóng, cay nồng — bằng chứng của Rome rằng ba nguyên liệu có thể khó hơn hai mươi.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cannoli

Ống bánh chiên giòn, nhồi ricotta ngọt và rắc mứt trái cây hoặc sô-cô-la — món tráng miệng chiên đặc trưng của Sicily, chỉ nhồi vào phút cuối.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Caponata

Cà tím chiên, cần tây và ô liu, quy tụ trong nước sốt chua ngọt giấm–đường — món rau *agrodolce* của Sicily, ăn lạnh hoặc để nguội chứ không nóng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Caprese

Cà chua thái lát và mozzarella tươi xếp lớp với lá húng quế và dầu ô liu — không nấu, gần như không thêm gì, màu sắc làm việc của lá cờ Ý.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Carbonara

Mì Ý của Rome làm từ má heo muối guanciale, lòng đỏ trứng, Pecorino Romano và tiêu đen — béo mượt nhờ nhũ tương, không bao giờ nhờ kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cotoletta alla Milanese

Sườn cốt-lết bê còn xương, đập mỏng, tẩm bột chiên xù và rán bơ đến khi vỏ phồng rời thịt — cốt-lết của Milan, và già hơn món schnitzel Áo mà người ta thường so sánh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Focaccia

Bánh mì dẹt nhiều dầu ô liu, ấn lõm bằng ngón tay rồi nướng vàng, thường hoàn thiện bằng hương thảo và muối hạt — bánh hàng ngày của Liguria, ăn mộc hoặc xẻ làm bánh kẹp.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Frittata

Một ổ trứng rán dày, để nguyên không gấp, bắt đầu trên bếp rồi hoàn thiện dưới vỉ nướng, cắt miếng hình quạt — câu trả lời của Ý cho tortilla Tây Ban Nha.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gelato

Kem Ý đặc, khuấy chậm, dùng sữa nhiều hơn kem tươi và đánh vào ít bọt khí hơn kem công nghiệp, múc mềm và ấm hơn một viên kem thông thường.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gnocchi

Viên khoai tây Ý nhỏ — khoai bở kết với ít bột mì nhất có thể, luộc đến khi nổi, ăn với nước sốt giản dị.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Lasagne

Lớp pasta dẹt nướng với ragù, sốt bechamel và phô mai — bản cổ điển đến từ Bologna.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Minestrone

Súp rau đặc, nấu từ thứ đang vào mùa, làm dày bằng đậu và một ít pasta nhỏ hoặc cơm — súp hàng ngày của Ý, được định nghĩa bằng cách nấu hơn là một danh sách rau cố định.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cần tây

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta hình tai trộn với ngọn cải củ đắng, cá cơm và tỏi trong dầu ô liu — pasta của Puglia, vị đắng của rau được giữ lại chứ không luộc hết.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Ossobuco

Bắp bê cắt ngang xương, hầm đến khi mềm, hoàn thiện bằng gremolata chanh — món hầm lớn của Milan, và tủy xương mới là phần thưởng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Panettone

Bánh mì ngọt hình vòm, ủ men chậm, rải mứt trái cây và nho khô — ổ bánh Giáng sinh của Milan, nổi tiếng vì cần nhiều ngày nếu làm đúng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Panna Cotta

Kem tươi nấu ngọt, đông bằng rất ít gelatin vừa đủ giữ hình, lật khuôn cho run trên đĩa — tên chỉ có nghĩa kem đã nấu.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Panzanella

Bánh mì cũ xé và ngâm, trộn cà chua, dưa leo và hành tây đỏ trong nước sốt giấm gắt — cách Toscana không bao giờ bỏ phí một ổ bánh.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Lớp cà tím chiên nướng với sốt cà chua, mozzarella và parmesan, đến khi cả khay đông thành một khối cắt được — món cà tím lò của miền Nam Ý.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pasta alla Norma

Pasta trộn sốt cà chua, cà tím chiên và một trận ricotta salata khô, mặn — món của Catania, lấy tên một vở opera chứ không phải người nấu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pesto alla Genovese

Húng quế, hạt thông, tỏi, phô mai parmesan và dầu ô liu giã nhuyễn khi còn sống thành một loại sốt xanh biếc — làm bằng cối chày đá theo lối truyền thống, chưa từng qua lửa.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pizza Margherita

Pizza Napoli gốc — đế mỏng với cà chua, mozzarella và húng quế tươi, đúng ba màu đỏ, trắng, xanh của cờ Ý.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Ravioli

Những miếng pasta nhỏ nhồi nhân, ép kín mép rồi đem luộc, phần nhân — phô mai, thịt hay rau — mới định hình món chứ không phải loại sốt rưới lên trên.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ribollita

Đậu trắng cannellini và cải xoăn ninh cùng bánh mì cũ đến khi đặc lại thành thứ nằm giữa súp và món hầm — món ăn bình dân của Tuscany, mang tên nghĩa đen là ninh lại vì được hâm nóng lại vào hôm sau.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Risotto ai Funghi

Món cơm risotto miền Bắc nước Ý xoay quanh nấm — chủ đạo là nấm porcini — gạo hạt ngắn rang rồi ninh chậm với nước dùng, hoàn thiện cùng phô mai Parmigiano ngoài bếp lửa.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Risotto alla Milanese

Cơm risotto nghệ tây của Milano — gạo rang bơ rồi ninh chậm cùng nước dùng, lên màu vàng óng nhờ nhụy nghệ tây và hoàn thiện bằng Parmigiano khi đã tắt bếp.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Saltimbocca alla Romana

Lát thịt bê mỏng phủ lá sage tươi và prosciutto, áp chảo rồi hoàn thiện trong nước xốt bơ và rượu vang trắng — món ăn vùng Roma mang tên có nghĩa là nhảy vào miệng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Sfogliatelle

Bánh ngọt hình vỏ sò với vô số lớp vỏ mỏng giòn tan ôm lấy nhân semolina và ricotta ngọt, thơm mùi vỏ cam quýt sên đường — bánh ngọt của Napoli, tên gọi của nó nghĩa là "nhiều chiếc lá nhỏ".

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Spaghetti alle Vongole

Mì spaghetti trộn với nghêu nhỏ trong chính nước nghêu tiết ra, rượu vang trắng, tỏi và ớt — món mì Napoli dựng hoàn toàn không phô mai hay kem, chỉ nhờ nước nghêu làm nên sốt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Tiramisù

Bánh quy ngón tay thấm cà phê xếp lớp cùng kem mascarpone ngọt và rắc bột ca cao đắng lên trên — món tráng miệng nổi tiếng nhất của Ý.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tortellini

Mì pasta nhồi nhỏ hình vòng của vùng Emilia-Romagna, thường có nhân thịt heo, mortadella và phô mai parmesan.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vitello tonnato

Thịt bê nguội thái mỏng, phủ sốt cá ngừ, cá cơm và nụ bạch hoa của vùng Piedmont.

Có chứa: Trứng · Cá

Berliner

Viên bột men không lỗ được chiên ngập dầu, nhồi mứt qua một khe ẩn rồi rắc đường — món bánh Đức được yêu thích dịp đêm giao thừa và mùa lễ hội carnival.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bienenstich

Bienenstich là bánh men cắt đôi, kẹp kem trứng vani, phủ lớp mật ong và hạnh nhân caramel giòn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Birnen, Bohnen und Speck

Đậu que om với thịt xông khói và những quả lê nấu nhỏ nguyên quả, ăn kèm khoai tây luộc — món truyền thống miền Bắc nước Đức, gắn bó đặc biệt với Hamburg và Schleswig-Holstein.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bratwurst

Xúc xích Đức từ thịt heo xay, đôi khi thịt bê, nướng hoặc chiên chảo, cổ điển kẹp ổ bánh mì giòn với mù tạt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Brezel

Bánh mì thắt nút Đức nhúng kiềm thực phẩm — vỏ sẫm, bóng, rắc muối, ruột mềm; ăn không, phết bơ, hoặc kẹp cạnh Weisswurst.

• Chay
• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Currywurst

Món vỉa hè kinh điển Berlin — xúc xích heo chiên, thái khoanh, chan sốt tương cà bột cà ri, rắc thêm bột cà ri lên mặt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Eisbein

Khuỷu heo muối luộc tới mềm, ăn với dưa cải muối và sốt đậu Hà Lan — món đông Berlin, tên gọi được giải thích hoặc bằng khúc xương từng làm lưỡi giày trượt băng, hoặc bằng một từ cổ chỉ xương hông.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Falscher Hase

Một ổ thịt băm oval lớn, trứng và vụn bánh mì, nướng tới vỏ nâu sẫm — thịt băm nướng khối của bếp nhà Đức, tên gọi nghĩa là thỏ giả.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Frikadellen

Miếng thịt heo và bò xay dẹt, kết bằng bánh mì ngâm và trứng, chiên chảo tới nâu sẫm — miếng thịt viên dẹt hàng ngày của Đức, ăn nóng hoặc nguội.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Grünkohl mit Pinkel

Cải xoăn hầm lâu trong mỡ thịt xông khói tới sẫm và mềm, ăn với Pinkel, xúc xích hun khói thô nhồi yến mạch — món đông Bắc Đức, khác đĩa khoai-táo của Himmel und Erde.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Handkäse mit Musik

Một viên phô mai sữa chua nhỏ, ít béo, chua, ngâm giấm, dầu, hành tây và hạt thì là Đức — món nhắm quán Hessen, tên gọi nghĩa là phô mai cầm tay với nhạc.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Himmel und Erde

Khoai tây nghiền trộn với táo hầm, phủ dồi rán và hành tây — món vùng Rheinland, tên nghĩa là trời và đất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kartoffelpuffer

Khoai tây bào trộn trứng và một ít bột mì, rán chảo đến khi mép xốp và sẫm màu — bánh khoai tây hàng ngày của Đức, lúc nào cũng kèm thứ ngọt hoặc chua.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Kartoffelsalat

Salad khoai tây Đức — miền Bắc trộn mayonnaise béo, miền Nam tưới nước dùng nóng và giấm. Cả nước thật sự chia hai lối.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Mù tạt

Käsespätzle

Mì trứng mềm của Đức xếp lớp với phô mai tan chảy, phủ hành tây chiên giòn — món ăn vỗ về của vùng Schwaben, và không có thịt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kasseler

Thăn heo ướp muối nhẹ rồi hun khói, nướng và thái dày trên dưa cải Đức với sốt mù tạt — món cổ điển Đức, mang tên một người hàng thịt chứ không phải thành phố mà hầu hết khách tưởng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kohlrouladen

Lá bắp cải nguyên cuốn thịt băm và cơm, hầm chậm trong nước dùng đậm — phiên bản Đức của truyền thống bắp cải nhồi chung với phần lớn Trung và Đông Âu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Königsberger Klopse

Thịt viên bê và heo chần nhẹ trong nước dùng, chan sốt kem nhạt với capers — món cổ điển Đức, mang tên một thành phố không còn giữ tên ấy.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Leberkäse

Một ổ thịt đặc, xay nhuyễn heo, bò và mỡ lưng, nướng đến khi vỏ nâu, thái dày rồi dọn nóng từ lò hoặc rán chảo — món quầy thịt Bayern, dù cái tên dễ hiểu nhầm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Maultaschen

Túi bột lớn của vùng Schwaben, nhân thịt băm, rau bina và rau thơm — ăn trong nước dùng, rán chảo, hoặc thái với hành tây vàng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Milchreis

Gạo ninh chậm trong sữa và đường đến khi mềm và vừa sánh — cơm sữa hàng ngày của Đức, ăn nóng với trái cây hoặc đường quế chứ không để lạnh.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Obatzda

Camembert chín giã với bơ, ớt paprika và hành thành sốt cam để phết — món cố định vườn bia Bayern, sinh ra để dùng nốt phô mai đã mềm quá.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pichelsteiner

Nồi hầm xếp lớp ba loại thịt và rễ củ tùy nhà, ninh chung mà không vị nào lấn — món tận dụng của Bayern, dựng để ít thịt nuôi được nồi rau lớn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rote Grütze

Hỗn hợp quả mọng đỏ ninh cùng đường và điểm chút bột bắp cho sánh nhẹ, vừa đủ kết dính — món tráng miệng mùa hè của Bắc Đức, đặt tên theo màu sắc chứ không theo một loại quả cụ thể.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rouladen

Thịt bò lát mỏng cuộn quanh thịt xông khói, hành tây và dưa chuột muối, áp chảo rồi hầm trong nước sốt sẫm màu — món ăn chủ nhật dùng cách hầm chậm biến một miếng thịt truyền thống thành thứ đáng được bày ra dao nĩa.

Có chứa: Cần tây · Mù tạt

Sauerbraten

Món thịt hầm ngày Chủ nhật của Đức — thịt bò ướp nhiều ngày trong giấm và rượu vang, rồi hầm chậm thành nước xốt chua ngọt, ăn kèm bánh bột và bắp cải tím.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Schupfnudeln

Bột khoai tây vo và vuốt nhọn hai đầu bằng tay thành những sợi mì ngắn hình thoi, luộc rồi chiên chảo đến vàng — món ăn kèm miền Nam nước Đức, khi thì ăn mặn với dưa cải, khi thì ăn ngọt với đường quế.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Schwarzwälder Kirschtorte

Bánh gato Rừng Đen — cốt bánh socola, kem tươi đánh bông và anh đào chua, tẩm rượu anh đào Kirschwasser và hoàn thiện bằng vụn socola bào.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Schweinshaxe

Cả khúc giò heo quay đến khi lớp da chuyển màu sậm và giòn rụm còn thịt bên trong rã rời khỏi xương — món trung tâm của các quán bia Bavaria, dựng lên để chia nhau ăn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Senfeier

Trứng luộc chín bổ đôi, ngâm trong sốt mù tạt kem đậm đà — món ăn gia đình quen thuộc của Berlin, dựng lên để biến vài quả trứng thành một đĩa ăn trọn vẹn.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Spargel mit Hollandaise

Những cây măng tây trắng to bản luộc vừa chín tới, phủ sốt Hollandaise ấm béo ngậy — món ăn theo mùa xuân mà người Đức mê mẩn, có hẳn một mùa riêng mà nhiều thực đơn dựng hẳn quanh nó.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Stollen

Bánh mì trái cây đặc, nhiều bơ, cuộn quanh một lõi marzipan giấu bên trong và phủ dày đường bột — ổ bánh Giáng sinh của Đức, cắt lát mỏng ăn dần suốt nhiều tuần.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Weisswurst

Xúc xích trắng từ thịt bê và mỡ heo, làm nóng trong nước và ăn với mù tạt ngọt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Zwiebelkuchen

Bánh mặn đế men hoặc bột giòn với hành tây mềm, nhân trứng kem và thường có thịt xông khói.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Baklava

Hàng chục lớp bột mỏng như giấy kẹp bột hạt dẻ cười hoặc óc chó, nướng trong bơ rồi hoàn thiện bằng siro đường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Börek

Nhiều lớp bột yufka mỏng bọc phô mai, thịt hoặc rau bina — nướng hoặc chiên, bán theo miếng từ sáng sớm ở tiệm börekçi Thổ Nhĩ Kỳ.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Çerkez tavuğu

Gà luộc xé sợi, trộn trong sốt hạt óc chó và bánh mì, rưới dầu ớt paprika đỏ — món Circassia đã ngấm vào mâm Thổ đến mức nay là meze thường thấy.

Có chứa: Các loại hạt cây

Çılbır

Trứng chần đặt trên sữa chua tỏi, hoàn thiện bằng bơ paprika sôi sùng sục — món điểm tâm Ottoman đã lặng lẽ chiếm thực đơn brunch xa ngoài Thổ Nhĩ Kỳ.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Döner kebab

Thịt ướp xếp trên xiên đứng quay nướng, cạo thành lát mỏng, ăn trong bánh dẹt, cuốn dürüm hoặc trên đĩa với salad và sốt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Gözleme

Bột cán tay mỏng, gấp quanh nhân rồi nướng dẹt trên chảo đến khi phồng rộp — bánh dẹt đường phố nhanh của Thổ Nhĩ Kỳ, ăn nóng, vừa xuống khỏi sac.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Hünkarbeğendi

Thịt cừu hầm chan lên lớp cà tím xay khói, thêm phô mai — món cung đình Ottoman gọi là niềm vui của sultan.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

İmam bayıldı

Cà tím nguyên quả xẻ dọc, hầm trong dầu ô liu với hành tây, cà chua và tỏi, ăn nguội — món Ottoman mà tên có nghĩa là vị imam ngất đi.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

İşkembe çorbası

Sách bò ninh hàng giờ thành súp đặc, nhạt màu, vị tỏi — món khuya Thổ Nhĩ Kỳ, vốn ăn để ruột dịu sau khi uống.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

İskender

Thịt döner trải trên bánh dẹt cắt hạt lựu với sốt cà chua nóng, bơ chảy đổ tại bàn, và một thìa sữa chua để riêng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Karnıyarık

Cà tím nguyên quả chiên, xẻ dọc nhồi thịt băm, nướng đến khi vàng — ăn nóng, khác người họ hàng không thịt và ăn nguội là imam bayildi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kısır

Bulgur mịn trộn sệt cùng sốt cà chua, sốt ớt và mật quả lựu thành một món salad đỏ sậm — phiên bản cay và đậm đà hơn của tabbouleh, đặc sản vùng Gaziantep.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kokoreç

Lòng cừu tẩm gia vị quấn quanh que xiên, nướng chậm rồi băm nhỏ, nhồi vào ổ bánh mì giòn — món ăn đường phố kinh điển của Thổ Nhĩ Kỳ, nổi tiếng ở Istanbul như món ăn đêm khuya, không dành cho người yếu bụng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Künefe

Sợi bánh kadayıf nướng bọc quanh phô mai tan chảy, tưới siro đường khi còn nóng hổi — món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ dựng trên độ tương phản giữa lớp vỏ giòn và phần nhân dẻo, mặn ngọt bên trong.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kuru Fasulye

Đậu trắng khô hầm nhừ trong nước sốt cà chua và hành tây, điểm thêm chút thịt để dậy vị béo — được xem là món quốc hồn quốc túy của Thổ Nhĩ Kỳ, thường ăn kèm cơm pilaf và rau củ ngâm chua.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Lahmacun

Bánh bột mì cán mỏng, nướng giòn rụm với lớp thịt băm nêm gia vị mỏng tang phủ lên trên — thường được gọi là "pizza Thổ Nhĩ Kỳ", dù không có phô mai và phải cuộn lại để ăn chứ không cắt miếng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mantı

Những viên sủi cảo nhỏ xíu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt băm nêm gia vị, luộc chín và dọn dưới lớp sữa chua tỏi cùng bơ phi ớt đỏ và bạc hà khô.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Menemen

Trứng được khuấy nhẹ vào cà chua và ớt xanh sivri biber đã xào mềm, nấu chín và bưng ra ngay trong chảo, ăn kèm bánh mì — món sáng quen thuộc của Thổ Nhĩ Kỳ.

• Chay

Có chứa: Trứng

Mercimek Çorbası

Đậu lăng đỏ ninh nhừ cùng hành và cà rốt đến khi sánh mịn, rưới bơ phi lá bạc hà khô lên trên khi dọn — món súp thường ngày của Thổ Nhĩ Kỳ, có mặt trên thực đơn của gần như mọi quán lokanta.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Mercimek Köftesi

Đậu lăng đỏ và bulgur mịn trộn cùng hành phi và cà chua cô đặc, nặn thành từng viên nhỏ bằng tay, ăn sống cuộn trong lá xà lách — món khai vị Thổ Nhĩ Kỳ không cần đụng đến bếp ở công đoạn cuối.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Midye Dolma

Vẹm được nhồi cơm tẩm gia vị, khép vỏ lại và hấp ngay trong chính vỏ của nó — món ăn đường phố Istanbul, ăn đứng với một miếng chanh vắt.

Có chứa: Động vật thân mềm

Mıhlama

Bột bắp khuấy cùng bơ và phô mai tan chảy đến khi kéo thành sợi dài — đặc sản vùng Biển Đen, dọn ngay trong nồi vừa nấu, ăn khi phô mai còn đang kéo.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pide

Bánh dẹt Thổ Nhĩ Kỳ hình thuyền, mép bột gấp lên ôm lấy phần nhân — phô mai, thịt bằm, sucuk hoặc trứng — rồi nướng trong lò đá.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Şakşuka

Cà tím, bí ngòi và ớt chuông chiên trộn trong nước sốt cà chua tỏi, phủ sữa chua lên trên và ăn ở nhiệt độ phòng — không nên nhầm với menemen vốn nóng hổi và có trứng.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Şiş Kebap

Thịt cắt khối ướp sữa chua, dầu ô liu và gia vị, xiên que rồi nướng trên than hoa — món kebab thịt khối, khác với Adana làm từ thịt băm tẩm gia vị.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sütlaç

Chè gạo nấu sữa rồi nướng đến khi mặt trên cháy xém thành lớp vỏ caramen — phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ của món tráng miệng gạo nấu sữa có mặt ở nhiều nền ẩm thực, với lớp mặt cháy xém trong lò là nét riêng định hình món.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Tavuk Göğsü

Ức gà xé sợi nấu chìm vào một món chè sữa ngọt đến mức biến mất hoàn toàn trong kết cấu món ăn — món tráng miệng thời Ottoman dựng trên ý tưởng rằng không ai được nếm ra vị gà.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Backhendl

Gà tơ chặt miếng, tẩm bột rồi chiên ngập dầu đến vàng đậm, ăn với một múi chanh và ngò tây — gà rán của Viên, ra đời trước bản Mỹ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Beuschel

Phổi và tim thái mỏng, hầm trong sốt chua của caper và kem tươi — ragout nội tạng cổ điển của Viên, món không bỏ phí những gì một khúc thịt quay tử tế để lại.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Bosna

Xúc xích nướng trong ổ bánh mì xẻ, rắc bột cà ri, mù tạt và hành tây băm — món vỉa hè Áo lấy tên Bosnia dù được nghĩ ra ở Áo, không phải mang từ đó sang.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Buchteln

Bánh men ngọt nhân mứt mơ, nướng sát nhau trong khay phết bơ rồi rắc đường bột — ổ bánh mềm của Áo, xé tay mà ăn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Erdäpfelsalat

Khoai tây thái mỏng, ướp nóng trong nước giấm và nước dùng chứ không phải mayonnaise — salad khoai tây của Áo, chua gắt chứ không béo ngậy.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Mù tạt

Frittatensuppe

Nước dùng bò trong với sợi bánh kếp mặn mỏng nổi trên mặt — món súp khai vị hàng ngày của Áo, làm từ gần như không có gì.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Grammelknödel

Một bánh knödel lớn cài đầy tóp mỡ giòn, luộc rồi thường áp chảo thêm, mặn theo cách hầu hết bánh knödel Áo không có — vì nhà knödel ấy thường nghiêng về ngọt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kaiserschmarrn

Bánh kếp dày xé thành mảnh xốp ngay trong chảo, rắc đường bột và ăn với trái cây hầm — món tráng miệng Áo để chia, thẳng từ chảo ra bàn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kasnocken

Spätzle mềm đảo trong chảo nóng với phô mai núi chảy, rắc hành phi giòn — spätzle phô mai của Tyrol.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kaspressknödel

Bánh knödel bột mì nhồi phô mai núi chảy, ép dẹt rồi áp chảo đến khi vỏ giòn, thường thả nổi trong nước dùng — bánh knödel phô mai chiên của Tyrol, một dạng khác hẳn spätzle đảo chảo của Kasnocken.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Krautfleckerl

Nui vuông nhỏ đảo với bắp cải caramel hóa sẫm và ngọt trong bơ — món nui bắp cải mộc của Áo, làm từ gần như không có gì rồi trở nên béo chỉ nhờ lửa chậm.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Linzer Torte

Lớp bánh ngắn, nêm gia vị ấm, làm từ hạt phỉ xay và bơ, nhân mứt lý chua đỏ và phủ lưới bột caro trên mặt — thường được xem là loại bánh ngọt có tên gọi xưa nhất còn được biết đến.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Marillenknödel

Trái mơ nguyên quả bọc trong lớp vỏ bột khoai tây, luộc chín rồi lăn nóng qua vụn bánh mì áo bơ và đường — món bánh bao trái cây của Áo, gói trọn cả mùa hè vào một miếng cắn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mozartkugel

Viên kẹo tròn nhân hạnh nhân dẻo vị dẻ cười và kem nougat, nhúng ngoài lớp sô cô la đen — đặc sản của Salzburg, đặt theo tên nhà soạn nhạc nổi tiếng nhất thành phố.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Palatschinken

Bánh crêpe mỏng, mềm, cuộn với mứt mơ và rắc đường bột — phiên bản crêpe của Áo, nằm trong một truyền thống bánh tráng mỏng xuất hiện khắp Trung Âu dưới nhiều tên gọi khác nhau.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Powidltascherl

Những phong bánh nhỏ làm từ bột khoai tây, gói quanh một lớp mứt mận đặc sánh không đường, luộc hoặc chiên rồi lăn qua hạt anh túc trộn đường — món bánh gói nhân mận của Áo, khác với Marillenknödel dùng nguyên trái mơ.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sachertorte

Bánh gato sô cô la đặc, xẻ đôi và phết mứt mơ, phủ kín bằng một lớp sô cô la đen bóng — chiếc bánh gây tranh cãi nhiều nhất của Vienna.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Salzburger Nockerl

Bột lòng trắng trứng đánh bông đắp thành ba đỉnh mềm rồi nướng đến khi ngoài vàng trong còn hơi ướt — món tráng miệng kiểu soufflé của Salzburg, tạo hình để gợi nhớ những ngọn đồi quanh thành phố.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Schnitzel

Một miếng thịt dẹt, tẩm bột chiên vàng giòn — thịt bê cho Wiener Schnitzel cổ điển, thịt heo cho Schnitzel Wiener Art thường ngày.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Semmelknödel

Bánh mì cũ kết dính bằng trứng và sữa thành một viên bánh bao lớn, đặc, luộc rồi thái lát — bánh bao bánh mì mặn của Áo, một cách dùng bánh mì cũ rất khác với các loại bánh bao trái cây ngọt trên cùng thực đơn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tafelspitz

Thịt bò loại thượng hạng ninh chậm trong nước dùng cùng rau củ, dọn thành hai món riêng với sốt táo cải ngựa và sốt hẹ tây — món bò luộc trứ danh của Vienna.

Có chứa: Cần tây

Tiroler Gröstl

Khoai tây luộc và thịt bò quay còn thừa áp chảo thật già lửa cùng hành tây đến khi cháy xém ở viền, phủ một quả trứng ốp lên trên — món thập cẩm nhà nông vùng Tyrol.

Có chứa: Trứng

Topfenstrudel

Bánh cuộn bột strudel mỏng giòn, nhân phô mai quark ngọt và nho khô, nướng vàng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vanillekipferl

Bánh quy hình trăng lưỡi liềm có hạnh nhân hoặc hạt phỉ, phủ đường vani.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Wiener Saftgulasch

Thịt bò hầm lâu với nhiều hành tây và ớt paprika, tạo sốt sánh tự nhiên kiểu Vienna.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bánh Tart Trứng Hồng Kông

Vỏ bánh nhỏ nhồi nhân trứng sữa rung rinh, ngọt dịu, nướng vừa tới khi đông lại — món tart trà lầu Hồng Kông thật ra bắt rễ từ tart trứng Bồ Đào Nha qua ngả Macau, chứ không phải một sáng chế thuần bản địa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Trung Thu

Bánh nướng nhỏ, vỏ mỏng bọc quanh nhân ngọt đặc — món bánh trung tâm của Tết Trung Thu, cắt thành múi nhỏ và chia nhau ăn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Bao (Bánh Bao)

Bánh bao tròn, hấp từ bột nở men, nhân mặn gói kín trước khi hấp — một loại bánh hấp dày và xốp, khác hẳn jiaozi hay xiaolongbao vỏ mỏng trên cùng thực đơn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Chả Giò

Rau củ cuộn chặt trong lớp vỏ bột mì mỏng rồi chiên ngập dầu đến khi vỏ giòn rụm và vàng ươm — món khai vị mở đầu gần như mọi thực đơn Trung Hoa.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Cháo Trắng

Gạo ninh hàng giờ trong thật nhiều nước đến khi nhuyễn mịn — món ăn sáng phổ biến khắp Trung Hoa, dùng khi ốm, hoặc rắc thêm trứng bắc thảo và ruốc heo.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng

Gà Kung Pao

Thịt gà xắt hạt lựu xào lửa lớn trong chảo cùng đậu phộng rang, ớt khô và nước sốt đậu bản chua cay mặn, điểm thêm vị tê đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên — món ăn gốc Thành Đô nổi tiếng khắp thế giới.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu phộng · Đậu nành

Hồng Thiêu Nhục

Thịt ba chỉ cắt khối, kho chậm trong nước tương, đường và các loại gia vị ấm cho tới khi phần mỡ trong như thạch và nước sốt rút lại thành lớp áo sẫm màu, sánh dính — món thịt kho đỏ, một kỹ thuật nền tảng trong bếp gia đình Trung Hoa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Jiaozi (Sủi Cảo)

Sủi cảo gói tay nhân thịt heo băm và bắp cải, luộc chín rồi chấm giấm đen và xì dầu — món bánh xếp làm nên vô số bữa đoàn viên gia đình, theo truyền thống cả nhà quây quần tự gói lấy quanh bàn chứ không mua sẵn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Liangpi

Sợi mì bột mì dẹt, để lạnh, trộn cùng dầu ớt, giấm và rau củ bào sợi — món mì lạnh của Thiểm Tây, ăn lạnh quanh năm kể cả giữa mùa đông.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mala Xiangguo

Thịt và rau củ do khách tự chọn, xào khô chung trong dầu ớt Tứ Xuyên vừa cay vừa tê — món "nồi khô" không theo công thức cố định mà dựng hoàn toàn trên phần nguyên liệu khách bốc chọn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mapo Tofu

Đậu hũ non ninh trong sốt đỏ sánh dầu từ tương ớt lên men đậu bản và hạt tiêu Tứ Xuyên xay — món Thành Đô vừa tê vừa cay, ăn cùng cơm trắng.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Mì Dan Dan

Sợi mì lúa mì mỏng trộn trong một loại sốt cay tê gồm dầu ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, rắc thêm chút thịt heo băm lên trên — món kinh điển của người bán hàng rong Thành Đô.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Mì Xào Chow Mein

Mì trứng làm từ lúa mì xào lửa lớn cùng rau củ và thường kèm gà, heo hoặc tôm — món gốc Quảng Đông trở thành món quen thuộc trên thực đơn mọi nhà hàng Trung Hoa khắp thế giới.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành · Hạt vừng

Quẩy Trung Hoa

Dải bột mì có chất tạo nở được xoắn đôi rồi chiên phồng, ngoài giòn trong rỗng mềm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Súp Chua Cay

Nước dùng chua nồng vị tiêu, sánh vừa đủ để giữ đậu hũ và những dải trứng mỏng mịn lơ lửng — món súp của Tứ Xuyên và Bắc Kinh dành cho một ngày trời lạnh.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng · Đậu nành

Súp hoành thánh

Hoành thánh nhân thịt hoặc tôm luộc trong nước dùng trong, món Hoa có nhiều biến thể vùng miền.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Đậu nành

Thịt Heo Chua Ngọt

Thịt heo tẩm bột chiên giòn rồi áo qua lớp sốt bóng bẩy cân bằng giữa vị chua và ngọt — món ăn định hình cách phương Tây lần đầu biết đến ẩm thực Trung Hoa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Tiểu long bao

Bánh bao nhỏ nhân thịt heo và nước dùng, hấp trong xửng kiểu Thượng Hải.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Vịt quay Bắc Kinh

Một con vịt nguyên con, phơi khô rồi quay đến khi lớp da chuyển màu gụ sẫm và giòn tan như kính vỡ, thái lát cuốn cùng hành lá, dưa leo và tương hoisin trong bánh tráng bột mì mỏng — món ăn biểu tượng của Bắc Kinh và có lẽ là món Trung Hoa được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Xá Xíu

Thịt vai heo ướp mật ong, nước tương và sốt hoisin rồi quay đến khi viền cháy xém và lớp áo sốt bóng dính — món nướng Quảng Đông tiêu biểu nhất.

Có chứa: Đậu nành

Zhajiangmian

Mì lúa mì sợi dày trộn sốt tương đậu nành mặn ngọt xào với thịt heo băm, đặc sản Bắc Kinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Zongzi

Gạo nếp nhân mặn hoặc ngọt gói chặt trong lá tre rồi luộc nhiều giờ, món ăn Tết Đoan Ngọ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bakso

Viên bò dai sần sật trong nước dùng trong, ăn cùng mì, đậu hũ và trứng luộc — món ăn gốc Hoa-Indonesia ra đời từ bếp của người nhập cư, nay thành một trong những món ăn đường phố được ăn nhiều nhất nước này.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Es Teler

Đá bào phủ bơ, cùi dừa non và mít chín, rưới nước cốt dừa và sữa đặc — món chè đá Indonesia ra đời từ một cuộc thi nấu ăn ở Jakarta thập niên 1980 và nay bán khắp nơi.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gado-gado

Rau trụng sơ, trứng luộc, đậu hũ và tempeh bày trên bánh gạo ép, rưới ngập sốt đậu phộng sánh đặc — món salad rau rất riêng của Jakarta, ra đời trong bếp Betawi của thủ đô.

• Chay

Có chứa: Trứng · Đậu phộng · Đậu nành

Gudeg

Mít non hầm hàng giờ trong nước cốt dừa và đường thốt nốt đến khi ngả nâu và ngọt dịu, dọn kèm cơm, thịt gà và trứng luộc — món đặc trưng của Yogyakarta, gắn với thành phố đến mức được lấy làm biệt danh.

Có chứa: Trứng

Klepon

Viên bánh nếp dẻo nhân đường thốt nốt lỏng, lăn qua dừa nạo, vỡ ra thành dòng xi-rô ngay khi cắn vào — món ngọt nhỏ của đảo Java dựng quanh đúng một khoảnh khắc bất ngờ đó.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Martabak

Bánh chiên dày gấp đôi, có khi nhồi nhân thịt bằm nêm gia vị và trứng, có khi nhồi nhân sô-cô-la và phô mai ngọt — món được ghi công cho người Yemen và người Ấn nhập cư vào Indonesia, rồi tách thành hai món được yêu thích hoàn toàn khác nhau dù chung một tên.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Martabak Manis

Bột nhồi men ủ hoặc nở bằng bột nở, baking soda, đổ dày rồi áp chảo nặng có vung ở lửa nhỏ đến khi mặt bánh rỗ chi chít như tổ ong, gập lại với bơ chảy, sữa đặc và nhân như sô-cô-la, đậu phộng giã hoặc phô mai bào — bánh kếp ngọt bán từ xe đẩy đêm, mỗi thành phố Indonesia gọi một tên khác nhau.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu phộng · Sữa (bao gồm lactose)

Nasi Goreng

Cơm nguội qua đêm xào thật nhanh trên lửa lớn cùng tỏi, hành tím, sambal và kecap manis, thường đội thêm một quả trứng chiên — món ăn thường nhật của Indonesia mà hầu hết khách nước ngoài đã biết tên.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Đậu nành

Pempek

Cá xay và bột năng giã nhuyễn thành khối bột đặc, nặn hình, luộc rồi chiên, ăn cùng nước chấm cuko chua cay đậm từ giấm và đường thốt nốt — món chả cá của Palembang, sinh ra để chấm ngập chứ không phải chấm nhẹ.

Có chứa: Trứng · Cá

Pepes Ikan

Cá nguyên con xát đẫm hỗn hợp nghệ, ớt và hạt kemiri giã nhuyễn, gói chặt trong lá chuối cùng sả và cà chua rồi hấp chín — lối nấu cá của người Sunda ở Tây Java, giữ trọn mùi thơm trong gói lá thay vì để bay mất trên chảo.

Có chứa: Cá

Rendang

Thịt bò ninh nhiều giờ trong nước cốt dừa và một hỗn hợp gia vị xay nhuyễn đến khi nước cạn hết, để lại lớp thịt áo một lớp sốt đặc gần như đen — món của người Minangkabau vùng Tây Sumatra, đôi khi được gọi là món cà ri khô nhất thế giới.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rujak

Trái cây xanh và rau củ tươi thái lát trộn cùng nước sốt cay chua ngọt từ đường thốt nốt và me — câu trả lời của Indonesia cho món gỏi trái cây, dựng trên vị sắc và nồng chứ không phải vị ngọt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sate Gà

Thịt gà ướp nghệ, tỏi và kecap manis, xiên que rồi nướng trên than hoa, ăn cùng sốt đậu phộng sánh đặc — món bán rong từ xe đẩy và warung khắp Indonesia, cũng là món nổi tiếng nhất của nước này ra thế giới.

Có chứa: Đậu phộng · Đậu nành

Soto Ayam

Nước dùng gà vàng nghệ với thịt gà xé, miến và trứng luộc, hoàn thiện bằng chanh và hành phi — món canh thường nhật của Indonesia, mỗi vùng gọi một tên riêng.

Có chứa: Trứng

Cholent

Thịt bò, khoai tây, lúa mạch và đậu hầm liu riu suốt đêm trên lửa nhỏ, từ trước khi mặt trời lặn đến tận giờ ăn trưa hôm sau — món hầm ngày Sabbath của người Do Thái Ashkenazi, dựng lên để chín mà không ai phải nhóm lửa vào chính ngày lễ thánh.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chraime

Phi lê cá om trong sốt cà chua ớt cay nồng đậm vị thì là Ai Cập — món gốc Do Thái Bắc Phi, gắn nhất với Libya và Tunisia, được người Do Thái Sephardic mang vào Israel và biến thành món không thể thiếu trên mâm cơm tối thứ Sáu.

Có chứa: Cá

Couscous Israel

Hạt pasta lúa mì được rang trước, to và dai hơn couscous thường, ra đời tại Israel vào thập niên 1950 như một loại thay thế gạo nội địa trong thời kỳ phân phối lương thực.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Jerusalem Mixed Grill

Thịt đùi gà, tim, lá lách và gan, cắt nhỏ và áp chảo cùng hành tây và một loại gia vị sẫm màu — món ăn ở chợ Machane Yehuda, dựng từ những phần thịt rẻ nhất còn sót lại ở hàng thịt lúc đóng cửa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Krembo

Lớp kem bọt đánh bông đặt trên đế bánh quy tròn nhỏ, bọc toàn bộ trong một lớp socola mỏng — món tráng miệng mùa đông của Israel ra đời đầu thế kỷ XX, chỉ được bán vào những tháng lạnh.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kubaneh

Ổ bánh mì men nhiều bơ, nướng chậm suốt đêm ở nhiệt độ thấp cho đến khi vàng nâu đều tận trong lõi — bánh ngày Sabbath của người Do Thái gốc Yemen, cách nướng chậm này dựng trên cùng quy tắc cấm lửa từng định hình món cholent.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Malabi

Pudding sữa mịn màng, làm lạnh, đặc lại nhờ bột bắp, rắc hạt dẻ cười băm nhỏ và rưới xi-rô nước hoa hồng — món tráng miệng có gốc rễ khắp vùng Ottoman cũ, nay trở thành món ăn đường phố quen thuộc của Israel.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Malawach

Bánh dẹt Yemen gấp nhiều lớp dầu rồi chiên chảo cho đến khi giòn xốp từng lớp — món trung tâm của bữa sáng thứ Bảy ở Israel, ăn kèm cà chua bào, trứng luộc và sốt schug.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Matbucha

Cà chua và ớt chuông ninh nhừ chậm hàng giờ thành một loại tương sánh đặc, sệt như mứt, nồng tỏi — món Do Thái gốc Maroc theo chân người nhập cư vào Israel, nay thành món quen trên bàn mezze.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pashtida

Bánh trứng và rau củ nướng dạng mặn, gần với quiche không vỏ hơn là một món bánh truyền thống — món ăn gia đình quen thuộc của Israel cho ngày lễ Shavuot và cả những bữa ăn hàng ngày với sữa.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sabich

Bánh pita nhồi cà tím chiên, trứng luộc, hummus, rau củ thái hạt lựu và amba — món bánh do người Do Thái gốc Iraq sáng tạo tại Ramat Gan vào thập niên 1950, nay là món ăn đường phố không thể thiếu của Israel.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Mù tạt · Hạt vừng

Salad Israel

Dưa leo, cà chua và hành thái hạt lựu thật nhỏ và đều, trộn đơn giản với chanh và dầu ô liu — món salad mở đầu gần như mọi bữa ăn ở Israel, từ bàn ăn sáng đến quầy falafel.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sufganiyot

Bánh donut bột men chiên ngập dầu, bơm nhân mứt và rắc đường bột — món ăn có gốc từ cộng đồng Do Thái Ashkenazi châu Âu, nay trở thành món Hanukkah mang bản sắc riêng của Israel.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Súp Kubbeh

Bánh bao bột semolina nhồi thịt bò băm nêm gia vị, luộc nguyên viên trong nước dùng chua từ chanh và đỏ thẫm nhờ củ dền cho đến khi lớp vỏ ngả trong — món chính của tối thứ Sáu mà các gia đình Do Thái gốc Iraq và Kurd mang theo đến Israel.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Asado

Món nướng bò kiểu Argentina để chia sẻ, thường kèm xúc xích và nội tạng, nướng trên parrilla qua than củi hoặc than hoa và chỉ nêm thêm rất ít ngoài muối hạt thô.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bife de Chorizo

Thăn lưng bò cắt dày, nướng chậm trên than củi và chỉ nêm muối hạt thô — phần thịt kinh điển được gọi đích danh ở bất kỳ quán parrilla nào của Argentina.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Choripán

Lạp xưởng chorizo nướng, bổ dọc rồi kẹp vào ổ bánh mì vỏ giòn cùng sốt chimichurri — món bán ở mọi quán parrilla và sân bóng đá Argentina.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Empanada Bò Argentina

Những chiếc bánh xếp vừa lòng bàn tay, nhân thịt bò thái tay, hành, trứng luộc và một quả ô liu xanh để nguyên hạt, đem nướng hoặc chiên tới khi vỏ giòn rụm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Locro

Món hầm đặc sánh từ bắp hominy, bí đỏ, đậu và nhiều loại thịt, ninh hàng giờ đến khi gần như sệt lại như cháo — món ăn chính thức của Argentina trong ngày Quốc khánh.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Matambre Arrollado

Lát thịt bò vai dần mỏng, cuộn quanh trứng luộc, cà rốt và rau bina thành một ống chặt, buộc dây rồi luộc hoặc hầm, cắt thành khoanh tròn như bánh xe — món của bàn tiệc nguội kiểu Argentina.

Có chứa: Trứng

Medialunas

Bánh sừng bò nhỏ, ngọt, phủ lớp áo đường bóng, ăn vào bữa sáng cùng cà phê — phiên bản của Argentina cho croissant Pháp, nhỏ hơn và ngọt hơn hẳn bản gốc mà nó bắt nguồn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Milanesa

Lát thịt bò hoặc bê mỏng tẩm trứng và bột chiên xù, chiên giòn — món ăn hằng ngày phổ biến nhất Argentina, biến tấu từ món cotoletta của người nhập cư Ý thành một món hoàn toàn của riêng mình.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Milanesa a la Napolitana

Lát thịt bò tẩm bột chiên đến khi lớp vỏ se lại, sau đó phủ sốt cà chua, thịt nguội và phô mai tan chảy rồi nướng qua — món ra đời ở Buenos Aires năm 1948, nay là bản milanesa mặc định trên phân nửa thực đơn của thành phố.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pastelitos

Bánh ngọt hình thoi nhỏ, chiên hoặc nướng, nhân mứt mộc qua hoặc khoai lang nghiền, áo một lớp sirô đường — món bánh gắn liền với lễ Quốc khánh tháng Năm và tháng Bảy của Argentina.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Provoleta

Một lát phô mai provolone dày, nướng trực tiếp trên vỉ parrilla đến khi mặt ngoài cháy xém thành lớp vỏ cứng còn bên trong tan chảy — món khai vị mở đầu hầu hết các buổi asado của Argentina.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sorrentinos

Mì ống nhồi nhân cỡ lớn, hình tròn, nhân giăm bông, mozzarella và ricotta, ăn kèm sốt kem hoặc sốt cà chua — món mì Argentina do người nhập cư Ý sáng tạo ra, không tồn tại dưới cái tên này ở chính nước Ý.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vitel toné

Thịt bê nguội thái lát, phủ sốt cá ngừ, cá cơm và nụ bạch hoa kiểu Argentina.

Có chứa: Trứng · Cá

Carbonnade Flamande

Thịt bò hầm nhiều giờ trong bia nâu Bỉ cùng hành tây, hoàn thiện bằng một lát bánh mì phết mù tạt dằm vào để làm sánh nước sốt — câu trả lời bằng bia của vùng Flanders trước những món hầm rượu vang bên kia biên giới Pháp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Chicons au Gratin

Rau diếp xoăn Bỉ hầm mềm, cuộn trong một lát giăm bông, phủ sốt béchamel và phô mai rồi nướng tới khi vàng mặt — món dựng trên một loại rau mà nông dân Bỉ tình cờ tạo ra.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Croquettes de Crevettes Grises

Sốt béchamel đặc sánh trộn đầy tôm xám Biển Bắc nhỏ li ti, lăn bột chiên đến khi lớp vỏ vỡ giòn lộ ra phần nhân còn chảy mềm — phiên bản croquette vùng biển của Bỉ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Dame Blanche

Kem vani xúc viên phủ kem tươi đánh bông, rưới sốt chocolate đen nóng chảy ngay tại bàn — món tráng miệng riêng của nước Bỉ, dựng lên để chứng minh chocolate nước này xứng đáng đứng ở vị trí trung tâm.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Filet américain

Thịt bò bằm sống trộn mayonnaise, mù tạt, hành tây và nụ bạch hoa — món sáng tạo của Bỉ mà cái tên chẳng liên quan gì đến nước Mỹ, dù khách du lịch luôn đoán ngược lại.

Có chứa: Trứng · Mù tạt

Frites

Khoai tây cắt dày, chiên hai lần trong mỡ bò hoặc dầu đến khi vỏ ngoài vỡ giòn còn ruột vẫn bở mềm — món khoai tây chiên Bỉ nhận là của mình, bán ở frietkot trên gần như mọi góc phố.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gaufre de Liège

Một chiếc bánh quế nhỏ, đặc, từ bột men ủ béo điểm đầy đường ngọc trai, ép trong khuôn nóng đến khi đường cháy xém thành lớp vỏ hổ phách giòn tan — món đặc sản xe đẩy đường phố của vùng Wallonie, ăn trần khi còn ấm, không cần dĩa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Moules-Frites

Vẹm hấp trong rượu vang trắng, bơ, cần tây và hành tây, ăn kèm một túi khoai tây chiên hai lần giòn rụm và một chén mayonnaise — món ăn mà thành phố nào ở Bỉ cũng có ít nhất một nhà hàng dựng quanh nó.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Speculoos

Bánh quy mỏng ướp đậm gia vị và đường nâu, ép hoa văn trang trí trước khi nướng đến giòn rụm — truyền thống của vùng Low Countries mà Bỉ đã biến thành món xuất khẩu toàn cầu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Stoemp

Khoai tây nghiền trộn chung với một loại rau — cà rốt, tỏi tây hoặc bắp cải — ninh nhuyễn đến khi quyện thành một món ăn kèm đặc sệt, thường dọn dưới một khúc xúc xích.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Vol-au-vent

Vỏ bánh ngàn lớp nướng phồng, rỗng giữa để nhồi thịt, nấm hoặc hải sản sốt kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vol-au-vent kiểu Bruxelles

Vỏ bánh ngàn lớp nhồi gà, thịt viên nhỏ và nấm trong sốt kem — món ăn thân quen, no bụng, phổ biến khắp nước Bỉ, từ Bruxelles đến Flanders.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Waterzooi

Món hầm Bỉ với gà hoặc cá, rau củ, nước dùng và sốt trứng kem.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ash-e Reshteh

Súp mì đặc với rau thơm, đậu đỏ và đậu gà, hoàn thiện bằng một lớp kashk và bạc hà phi thơm — món người Iran ăn vào dịp Tết Ba Tư (Nowruz) để cầu một sợi chỉ số phận dài và may mắn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Baghali Polo

Cơm gạo basmati hấp cùng thì là và đậu fava cho đến khi cả nồi dậy mùi thơm và lấm tấm xanh, theo truyền thống ăn kèm chân cừu hầm mềm.

• tuỳ chọn Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Faloodeh

Sợi bún gạo mỏng đông lạnh trong xi-rô hoa hồng và chanh chua dịu — món tráng miệng lạnh của Ba Tư với lịch sử hàng thế kỷ, một trong những món đông lạnh cổ xưa nhất còn được ăn tới nay.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fesenjan

Gà hầm nhiều giờ trong sốt óc chó xay nhuyễn và mật lựu chua đến khi chuyển màu nâu gạch sẫm — món khoresh dựng trên thế cân bằng ngọt chua của mùa lựu, chan lên cơm trong dịp Yalda và các buổi sum họp mùa đông.

Có chứa: Các loại hạt cây

Ghormeh Sabzi

Món hầm rau thơm xanh đậm làm từ rau mùi tây, ngò rí và cỏ cà ri, ninh hàng giờ cùng đậu đỏ, chanh khô và thịt cừu — món mà hầu hết người Iran nhắc đến đầu tiên khi được hỏi về món quốc hồn quốc túy.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Joojeh Kabab

Thịt gà ướp nghệ tây, sữa chua và chanh, xiên que rồi nướng đến khi cháy xém ở cạnh — món kebab tươi sáng, chua nhẹ đối trọng với kabab koobideh thịt cừu băm đậm đà của cùng quán nướng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kabab Koobideh

Thịt cừu băm nhuyễn trộn hành tây bào và muối, ép lên xiên dẹt rồi nướng than tới khi cháy xém bên ngoài còn bên trong vẫn mọng nước — món kebab thường nhật làm trụ cột cho mọi quán nướng Ba Tư, luôn ăn kèm cơm hấp và một quả cà chua nướng nguyên.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kashk-e Bademjan

Cà tím chiên nghiền cùng tỏi và quả óc chó, rưới thêm kashk chua dịu và lá bạc hà chiên giòn — món khai vị Ba Tư dựa trên cùng ý tưởng cà tím chiên rồi nghiền phổ biến khắp vùng, nhưng mang hẳn một cá tính chua và béo bùi riêng.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kuku Sabzi

Món trứng nướng dày đặc rau thơm — mùi tây, thì là, hẹ — nhiều đến mức trứng chỉ còn là chất kết dính chứ không phải thành phần chính — món ăn dịp năm mới của Ba Tư cũng xuất hiện quanh năm trên bàn ăn.

• Chay

Có chứa: Trứng · Các loại hạt cây

Sholeh Zard

Cơm ninh nhừ chậm với đường, nhụy hoa nghệ tây và nước hoa hồng thành một món bánh pudding mịn màu vàng rực, theo truyền thống thường nấu mẻ lớn để đem tặng chứ không chỉ giữ lại cho nhà mình.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Các loại hạt cây

Tahchin

Cơm nghệ tây xếp lớp cùng thịt gà và hỗn hợp sữa chua trứng kết dính, nướng trong khuôn đến khi ra thành một khối bánh vàng óng, vỏ giòn — kỹ thuật nấu cơm của Ba Tư dồn vào một món có thể cắt thành miếng.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tahdig

Lớp cơm cháy vàng giòn đọng dưới đáy nồi, được giữ lại và dọn riêng như một món ăn — miếng cơm mà ai cũng tranh nhau gắp trước trong mọi món cơm Ba Tư.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Zereshk polo ba morgh

Cơm basmati nghệ tây với quả barberry chua dịu, ăn kèm gà hầm nghệ tây kiểu Ba Tư.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Bombalouni

Bột men chiên phồng thành một vòng tròn xốp nhẹ rồi lăn qua đường khi còn nóng hổi — món bánh rán vỉa hè của Tunisia, bán ở các quầy ven biển vào mùa hè.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Brik

Một lớp bột mỏng gói trứng và cá ngừ rồi chiên ngập dầu đến khi vỏ ngoài giòn rụm còn lòng đỏ bên trong vẫn chảy — món kinh điển của Tunisia được đánh giá gần như chỉ dựa vào chi tiết đó.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Chorba Frik

Lúa mì xanh đập dập hầm thành một nồi súp thịt cừu sánh đặc cùng cà chua và bạc hà — món súp mở màn bữa phá chay trong tháng Ramadan ở khắp các gia đình Tunisia.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu của Maroc, và cũng là món mà người ngoài hay dùng để gọi tên chung cho cả nền ẩm thực này.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kafteji

Khoai tây, ớt chuông và bí ngòi chiên rồi băm nhỏ trộn cùng trứng đánh và harissa thành một món hầm lộn xộn, ấm nóng của đường phố — câu trả lời của Tunisia cho mọi thứ còn sót lại trong chảo dầu.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng

Lablabi

Đậu gà ninh trong nước dùng thơm cumin và harissa, chan lên bánh mì để qua đêm rồi đập thêm một quả trứng lòng đào lên trên — món súp ăn sáng của Tunis, bán từ các xe đẩy ngay trước khi trời sáng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Makroudh

Bánh bột semolina cắt hình thoi, bọc quanh nhân chà là nhuyễn, chiên giòn rồi ngâm trong mật ong — món ngọt biểu tượng nhất của Tunisia, đặc đến mức chỉ cần một miếng nhỏ mỗi lần ăn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mechouia

Ớt chuông và cà chua nướng đến khi vỏ cháy xém, lột vỏ rồi băm nhỏ thành một loại salad thơm khói, nồng tỏi, phủ cá ngừ, trứng và ô liu lên trên.

Có chứa: Trứng · Cá

Merguez

Xúc xích cừu trộn bò, mỏng và cay, nhuộm đỏ sậm bởi harissa và ớt bột paprika — món ăn gốc Maghreb mà cả Tunisia, Algeria và Morocco đều nhận là của mình.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ojja

Trứng đập thẳng vào nồi sốt cà chua ớt chuông cay nồng harissa đang sôi lăn tăn cùng xúc xích merguez, nấu vừa đủ cho lòng trắng chín séc còn lòng đỏ vẫn mềm.

Có chứa: Trứng

Salata Tounsia

Cà chua, dưa leo và ớt chuông thái hạt lựu nhỏ trộn sống với cá ngừ, trứng luộc và ô liu — món khai vị quen thuộc xuất hiện trên hầu hết mọi bàn ăn ở Tunisia.

Có chứa: Trứng · Cá

Shakshuka

Trứng chần nguyên quả trong sốt cà chua và ớt chuông nêm gia vị, nấu và bưng ra ngay trong chảo, ăn kèm bánh mì để chấm.

• Chay

Có chứa: Trứng

Tajine Tunisien

Món trứng nướng cùng phô mai đặc sệt, điểm thịt gà hoặc cá ngừ và rau thơm, cắt thành miếng vuông — không phải món hầm như cái tên khiến người từng ăn tajine Morocco lầm tưởng.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Arroz de Marisco

Cơm nấu lỏng, sóng sánh như súp trong nước dùng cà chua và hải sản, đầy tôm, vẹm và nghêu — câu trả lời của Bồ Đào Nha cho món risotto hải sản, nhưng ướt hơn bất kỳ phiên bản risotto nào cho phép.

Có chứa: Động vật giáp xác · Động vật thân mềm

Bacalhau à Brás

Cá tuyết muối xé sợi xào cùng khoai tây chiên sợi rơm và trứng đánh sánh mềm, hoàn thiện bằng ô liu đen và mùi tây — một trong những món bacalhau được nấu nhiều nhất Bồ Đào Nha.

Có chứa: Trứng · Cá

Bacalhau à Gomes de Sá

Cá tuyết muối xé sợi nướng lò theo từng lớp khoai tây và hành thái mỏng, hoàn thiện bằng trứng luộc và ô liu đen — món kinh điển của Porto mang tên chính người đã nghĩ ra nó.

Có chứa: Trứng · Cá

Bifana

Thịt heo thái lát mỏng om với tỏi, rượu vang trắng và lá nguyệt quế, chất đầy trong ổ bánh mì vỏ giòn rồi thấm đẫm nước om — món sandwich phổ biến nhất Bồ Đào Nha.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Caldeirada

Từng lớp cá trắng ninh chậm cùng khoai tây, cà chua và hành tây trong một nồi nông — món hầm của ngư dân Bồ Đào Nha, nấu một lần cho hết mẻ cá vừa đánh bắt về.

Có chứa: Cá · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Caldo Verde

Món súp cải xoăn và khoai tây của Bồ Đào Nha — nước súp xanh thẫm, sánh nhờ khoai tây nghiền, điểm sợi cải xoăn thái mảnh và một khoanh chouriço, hoàn thiện bằng dầu ô liu.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cozido à Portuguesa

Một nồi thịt bò, thịt heo, xúc xích và rau củ ninh chung trong một nồi lớn — món biến bữa trưa Chủ nhật thành bữa ăn hai phần rõ rệt.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Francesinha

Bánh mì xếp lớp giăm bông, bít tết và xúc xích, phủ ngập phô mai chảy và sốt cà chua pha bia cay nóng — câu trả lời đồ sộ của Porto cho món croque monsieur.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Pastéis de Bacalhau

Cá tuyết muối xé sợi trộn khoai tây nghiền và trứng, nặn bằng tay thành từng viên hình oval rồi chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm — một trong những món chiên quen thuộc nhất của Bồ Đào Nha.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Pastel de nata

Bánh custard nhỏ trong lớp vỏ giòn nhiều lớp, nướng ở nhiệt độ đủ cao để mặt trên phồng rộp và sém nâu — món ngọt nổi tiếng nhất Bồ Đào Nha, có mặt ở mọi quầy bánh pastelaria.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Polvo à Lagareiro

Bạch tuộc luộc mềm rồi nướng thêm dưới vỉ nóng, dội đẫm dầu ô liu cùng khoai tây nghiền dập — đặt tên theo người thợ ép dầu ô liu, món vốn là bữa trưa của chính họ.

Có chứa: Động vật thân mềm

Sardinhas Assadas

Cá mòi tươi nguyên con nướng nhanh và nóng trên than hoa đến khi da phồng rộp và cháy xém — món ăn giản dị và mang tính mùa vụ nhất của Bồ Đào Nha, xoay quanh một loại cá chỉ thực sự ngon trong vài tháng mỗi năm.

Có chứa: Cá

Bobó de Camarão

Tôm ninh nhuyễn trong một hỗn hợp sắn nghiền sánh mịn cùng nước cốt dừa và dầu dendê — món tôm thứ hai làm nên tên tuổi ẩm thực Bahia, đặc và nhiều tinh bột hơn hẳn người anh em vatapá.

Có chứa: Động vật giáp xác

Brigadeiro

Sữa đặc, bơ và bột ca cao nấu sánh lại thành một khối kẹo mềm, vo thành viên nhỏ rồi lăn qua hạt socola — món ngọt không thể thiếu ở mọi tiệc sinh nhật Brazil.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Churrasco

Truyền thống nướng của Brazil: những miếng lớn thịt bò, heo, gà và xúc xích, nêm muối hạt thô, nướng trên xiên dài trên than hồng hoặc củi, tại nhà hoặc trong một churrascaria.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Coxinha

Thịt gà xé, thường trộn catupiry hoặc phô mai kem, bọc trong lớp bột nặn hình đùi gà, lăn bột chiên giòn — một trong những món ăn vặt mặn phổ biến nhất ở Brazil.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Feijoada

Đậu đen ninh hàng giờ cùng sườn heo, thịt xông khói và xúc xích, ăn kèm cơm, cải xoăn, farofa và cam — món hầm ngày thứ Bảy của Brazil, gắn bó nhất với Rio de Janeiro.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Moqueca

Món hầm cá kiểu Bahia ninh trong nước cốt dừa, dầu cọ dendê, cà chua và ớt chuông, bưng ra bàn khi vẫn còn sôi lục bục trong chính nồi đất đã nấu — món ăn mang bếp Phi-Brazil của Bahia lan ra khắp đất nước.

Có chứa: Cá

Pão de Queijo

Bánh phô mai nhỏ, dai, làm từ tinh bột sắn thay vì bột mì, nướng đến khi vỏ ngoài giòn và ruột kéo thành những sợi dai dẻo — món bánh mì hàng ngày của vùng Minas Gerais, vốn không chứa gluten.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pastel

Lớp vỏ bánh mỏng nổi bong bóng, chiên ngập dầu đến khi phồng rộp và giòn rụm, nhân thịt bò bằm hoặc phô mai — món ăn đường phố São Paulo ra đời từ sự gặp gỡ giữa đầu bếp người Hoa nhập cư và truyền thống làm bánh Bồ Đào Nha trong cùng một chảo dầu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Picanha

Thịt mông bò chỉ ướp muối hạt rồi nướng chậm trên than hoa đến khi lớp mỡ phía trên giòn rụm — phần thịt mà một nhà hàng churrascaria Brazil dựng cả thực đơn xoay quanh, xắt ngay tại bàn thẳng từ xiên nướng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Quindim

Lòng đỏ trứng, đường và dừa bào nướng thành một khối kem nhỏ, bóng vàng, khi lật khuôn ra sáng như thủy tinh — kỹ thuật thuộc địa Bồ Đào Nha trở thành một trong những món tráng miệng đặc trưng nhất của Brazil.

• Chay

Có chứa: Trứng

Tapioca

Bột năng rang khô thành một lớp bánh mỏng, dai, rồi gấp đôi lại quanh phần nhân — món sáng quen thuộc của vùng Đông Bắc Brazil, vốn dĩ không chứa gluten.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Vatapá

Món sệt vùng Đông Bắc Brazil nấu từ bánh mì, nước cốt dừa, dầu dendê, tôm và các loại hạt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Các loại hạt cây

Erwtensoep

Đậu Hà Lan khô hầm nhừ hàng giờ cùng xúc xích hun khói và rau củ tới khi súp đặc sánh đứng được muỗng — món ăn mùa đông đặc trưng của Hà Lan, theo đúng nghĩa đen được đánh giá bằng chính phép thử cắm muỗng đó.

Có chứa: Cần tây

Haring

Phi lê cá trích sống, ướp muối nhẹ rồi ủ tới khi mềm mịn, ăn lạnh cùng hành tây băm và dưa chuột muối — món ăn đường phố Hà Lan, cầm đuôi cá ăn ngay tại quầy cá.

Có chứa: Cá

Hutspot

Khoai tây, cà rốt và hành tây ninh nhừ rồi nghiền chung thành một món ngọt-mặn đơn giản — theo truyền thuyết Hà Lan, đây là món mà dân thành Leiden đói khát tìm thấy bị bỏ lại trong trại quân địch, ngay đêm cuộc vây hãm năm 1574 kết thúc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kibbeling

Miếng cá trắng nhỏ tẩm bột chiên giòn, ăn kèm sốt tỏi hoặc sốt kiểu tartare — món ăn vặt từ các quầy cá Hà Lan, vốn làm từ má cá tuyết.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Kroket

Phần ragu bò sánh đặc được đông lại, tẩm bột chiên thành hình trụ với lớp vỏ giòn rụm — món croquette Hà Lan, thường được ăn dưới dạng broodje kroket, nhồi nguyên cả thanh vào ổ bánh mì cùng mù tạt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Oliebollen

Bột lên men độn nho khô, chiên ngập dầu thành khối tròn xù xì, vàng ruộm, phủ dày đường bột bên ngoài — món bán rong khắp Hà Lan đúng vào dịp đêm giao thừa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pannenkoeken

Bánh bột chiên to, mỏng, tráng nguyên chiếc trong một chảo duy nhất, to phủ kín cả đĩa và thường có thịt xông khói, phô mai hay táo nướng thẳng vào trong bột — bánh pannenkoek của Hà Lan, ăn như một bữa chính đúng nghĩa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Poffertjes

Những chiếc bánh kếp nhỏ xíu, mềm xốp, chiên trong một loại chảo có lõm đặc biệt, lật bằng hai chiếc nĩa rồi phủ đầy bơ và đường bột — món quà vặt ở hội chợ và chợ phiên Hà Lan, làm từ loại bột nhẹ hơn hẳn bánh kếp thường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Stamppot

Khoai tây nghiền trộn chung với cải xoăn đến khi hai thứ hòa làm một, đặc sệt, ăn kèm một khúc xúc xích hun khói đặt nguyên trên mặt — món nghiền người Hà Lan ăn suốt mùa đông.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Stroopwafel

Hai lớp bánh quế mỏng như giấy ép từ bột men, tách đôi lúc còn nóng rồi kẹp lớp nhân xi-rô caramel dai — món quà vặt ở chợ Gouda, ngon nhất khi ăn ấm đặt trên miệng tách cà phê nóng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vla

Món tráng miệng lạnh dạng kem sữa sánh của Hà Lan, có các vị vani, sô-cô-la hoặc caramel.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Zeeuwse bolus

Bánh mì cuộn quế và đường nâu xoắn vòng, nướng đến khi mặt ngoài sẫm màu và dẻo dính.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bulgogi

Thịt bò thái lát mỏng ướp nước tương, đường, dầu mè và tỏi rồi nướng hoặc áp chảo ở lửa lớn — món nướng nổi tiếng nhất Hàn Quốc, vừa ngọt vừa đậm đà và chín rất nhanh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Doenjang-jjigae

Tương đậu nành lên men ninh thành một món hầm đậm vị, trầm mùi lên men cùng đậu hũ và rau củ — món hầm thường nhật làm trụ cho hầu hết bữa cơm nhà của người Hàn.

• Chay

Có chứa: Đậu nành

Gà Rán Hàn Quốc

Gà chiên hai lần đến khi lớp vỏ giòn tan như thủy tinh, rồi áo đều trong lớp sốt sệt cay ngọt — món gà rán được làm lại từ đầu cho một lớp sốt phải sống sót qua cả quãng đường mang về nhà.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Gimbap

Cơm nêm gia vị cùng nhân như trứng, cà rốt và rau chân vịt, cuộn chặt trong gim, loại rong biển nướng của Hàn Quốc, rồi cắt khoanh — món cơm mang đi thường ngày của người Hàn, bán nguyên cuộn hoặc theo miếng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng · Hạt vừng

Hotteok

Bánh bột lên men, áp chảo tới khi vỏ ngoài giòn, giấu bên trong một lớp đường nâu quế tan chảy — món ăn vặt mùa đông trên phố Hàn Quốc.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Japchae

Miến khoai lang xào cùng rau củ và thịt bò trong dầu mè và nước tương — món ăn kèm bóng mượt, dai giòn, dành cho tiệc tùng và bàn tiệc đứng.

Có chứa: Đậu nành · Hạt vừng

Kimchi

Cải thảo ướp muối, trộn gia vị gochugaru, tỏi và nước mắm rồi lên men — món ăn kèm biểu trưng của Hàn Quốc, có mặt trong gần như mọi bữa ăn.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Cá

Kimchi Jjigae

Kimchi để già đem hầm thành món canh chua cay sánh đặc cùng thịt heo và đậu phụ — món các đầu bếp Hàn tìm đến khi hũ kimchi đã chua tới.

Có chứa: Cá · Đậu nành

Naengmyeon

Sợi mì kiều mạch dai, ăn lạnh buốt trong nước dùng chua thanh hoặc trộn sốt gochujang cay — món người Hàn tìm đến khi trời nóng đến mức không còn muốn đụng tới thứ gì ấm.

Có chứa: Trứng

Samgyeopsal

Ba chỉ heo cắt dày, không ướp, nướng ngay trên bàn rồi cuốn trong lá xà lách với tỏi và nước chấm — món thịt nướng Hàn Quốc mang tính xã giao nhất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sundubu-jjigae

Đậu hũ non chưa ép, mềm mịn, ninh trong nước dùng hải sản hoặc thịt heo cay nồng đến khi gần như không còn giữ được hình dáng — một trong những kết cấu dịu nhẹ nhất của ẩm thực Hàn Quốc ẩn trong một trong những loại nước dùng cay nhất.

Có chứa: Động vật giáp xác · Đậu nành

Tteokbokki

Bánh gạo hình trụ nấu trong sốt gochujang cay ngọt đến khi mềm dẻo và bóng.

• Chay

Có chứa: Đậu nành

Bánh Mì Bắp Cornbread

Bánh nhanh làm từ bột bắp, sữa bơ buttermilk và trứng, nướng đến khi mặt trên vàng nâu còn bên trong vẫn ẩm và hơi lợn cợn — món bánh thường ngày của miền Nam nước Mỹ, có tuổi đời xưa hơn cả nước này.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Phô Mai New York

Lớp nhân phô mai kem đặc sánh, béo đậm, nướng trên nền bánh quy graham cho đến khi mặt bánh vừa ngả vàng — phong cách cheesecake dày và chua nhẹ đã gắn tên New York với món tráng miệng này trên khắp thế giới.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cánh Gà Buffalo

Cánh gà chiên ngập dầu đến giòn rồi trộn trong sốt cay bơ và ớt cayenne, ăn kèm cần tây và sốt phô mai xanh — món nhắm quán bar ra đời tại Anchor Bar ở Buffalo, New York năm 1964.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Gumbo

Món hầm sánh đặc nhờ roux, sẫm màu, thường nấu từ tôm và đậu bắp, ninh cùng bộ ba "holy trinity" kiểu Cajun rồi múc lên cơm — món đặc trưng của Louisiana, dựng trên nền bột mì và mỡ ninh chậm không nơi nào khác có.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác

Jambalaya

Cơm ninh chung một nồi với xúc xích, gà, tôm và bộ ba "holy trinity" kiểu Cajun gồm hành tây, cần tây và ớt chuông đến khi từng hạt cơm nhuốm trọn màu sắc cả nồi — món cơm riêng của Louisiana.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Động vật giáp xác

Pastrami on Rye

Thịt ức bò ướp muối, phủ lớp vỏ tiêu đập dập và hạt mùi, xông khói chậm rồi hấp đến mềm, chất đầy giữa hai lát bánh mì rye với mù tạt — món sandwich đặc trưng của các tiệm deli Do Thái tại New York.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Philly Cheesesteak

Thịt bò thái mỏng áp chảo cùng phô mai provolone chảy mềm và hành tây nướng, chất đầy trong ổ bánh dài — món bánh mì riêng của Philadelphia, ra đời từ một xe bán hot dog vào thập niên 1930.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pizza Đế Dày Chicago

Đế bánh dày, nhiều bơ, nướng trong khuôn tròn sâu, phô mai trải xuống trước và sốt cà chua lổn nhổn múc lên trên cùng — pizza riêng của Chicago, ra đời tại tiệm Pizzeria Uno năm 1943.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Reuben Sandwich

Thịt bò muối, phô mai Thụy Sĩ, bắp cải chua và sốt Nga kẹp giữa hai lát bánh mì lúa mạch đen rồi nướng áp chảo đến khi phô mai chảy và vỏ bánh giòn — món sandwich tiệm deli Mỹ với nguồn gốc thật sự còn gây tranh cãi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

S'mores

Một viên kẹo dẻo nướng và một miếng sô cô la ép giữa hai lát bánh quy graham tới khi sô cô la mềm chảy — món ăn bên lửa trại được in lần đầu trong một cuốn sổ tay Girl Scout năm 1927.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Salad Cobb

Xà lách thái nhỏ xếp từng hàng thịt gà nướng, bacon, trứng luộc, bơ, cà chua và phô mai xanh, rưới sốt giấm vang đỏ — món salad dàn xếp kiểu Mỹ quen thuộc ở các quán diner và quầy ăn trưa.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Súp Nghêu New England

Súp đặc sánh kem nấu từ nghêu, khoai tây và thịt heo muối, ninh cùng hành tây và sữa — món súp đặc trưng vùng New England, đặc đến mức muỗng cắm đứng được trong bát.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây · Động vật thân mềm

Fasolada

Đậu trắng ninh chậm cùng cà chua, cà rốt, cần tây và dầu ô liu tới khi nước dùng sánh đặc mà hạt đậu vẫn nguyên hình — món súp đậu bình dân mà người Hy Lạp nửa đùa nửa thật gọi là quốc hồn quốc túy.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Galaktoboureko

Lớp custard semolina dày được nướng gọn trong các lớp bột phyllo phết bơ đến khi mặt trên vàng sẫm, rồi tưới ngay siro đường lạnh lúc vừa ra lò — món tráng miệng custard-và-bánh đặc trưng của Hy Lạp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gyros

Thịt heo quay xoay trên trục dọc được lạng mỏng, xếp vào bánh pita ấm cùng cà chua, hành tây và một muỗng tương tzatziki, thường kèm cả khoai tây chiên nhét ngay trong lớp bánh — món sandwich nướng thường ngày của Hy Lạp, lạng thẳng từ trục quay đứng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Loukoumades

Những viên bột men nhỏ chiên phồng vàng ruộm rồi ngâm trong mật ong ấm và rắc quế — bánh rán mật ong của Hy Lạp, bán nóng hổi tại các gian hàng hội chợ và chợ phiên.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Moussaka

Các lớp cà tím chiên, khoai tây và thịt cừu băm tẩm gia vị nướng dưới lớp phủ bechamel vàng ươm — món hầm nướng vĩ đại của Hy Lạp, ngon hơn vào ngày hôm sau.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Nấm Nhồi Feta

Nấm nguyên tai nhồi phô mai feta, tỏi và rau thơm rồi nướng đến khi mặt trên lên màu — món khai vị meze của Hy Lạp, ăn ấm cùng chanh và bánh mì.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pastitsio

Mì ống hình ống xếp lớp cùng thịt bò bằm ướp quế trong sốt cà chua, nướng dưới một lớp sốt bechamel dày đến khi đông chắc đủ để cắt thành từng miếng vuông gọn gàng — món mì nướng đặc trưng của Hy Lạp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Saganaki

Một lát phô mai dày phủ bột mì chiên trong chảo nhỏ cho đến khi mặt ngoài giòn vàng còn tâm vẫn mềm, điểm thêm chút nước cốt chanh — món khai vị phô mai chiên đặc trưng của Hy Lạp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Salad Hy Lạp

Cà chua, dưa leo, ớt chuông xanh và hành tím trộn cùng dầu ô liu, phủ lên trên một miếng phô mai feta nguyên khối và ô liu đen — món salad của người làng, không bóng dáng xà lách.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Souvlaki

Thịt heo thái khối ướp rồi xiên que, nướng trên lửa than cho cháy cạnh, ăn kèm bánh pita, một miếng chanh vắt và một muỗng tương tzatziki — món thịt nướng thường ngày của Hy Lạp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Spanakopita

Rau bina và phô mai feta cuộn trong nhiều lớp vỏ phyllo mỏng giòn rồi nướng vàng — món bánh mặn của Hy Lạp, cắt miếng lớn hoặc vo thành tam giác nhỏ vừa tay.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tzatziki

Sốt sữa chua đặc trộn dưa leo, tỏi, thì là và dầu ô liu, dùng kèm thịt nướng hoặc bánh mì.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Fattoush

Salad rau củ thái nhỏ trộn cùng bánh pita nướng giòn, trong sốt chanh chua gắt vị sumac — món salad dựng lên để tận dụng bánh mì còn thừa từ hôm trước.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Ful medames

Đậu fava ninh đến khi mềm rồi dầm thô thành một thứ sệt, trộn dầu ô liu, chanh và tỏi, ăn cùng bánh mì dẹt — món hầm ăn sáng thường nhật của Liban, một trong những món ăn lâu đời nhất còn tồn tại trong vùng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hummus

Đậu gà xay nhuyễn mịn cùng tahini, chanh và tỏi, dàn ra đĩa sâu lòng với một vũng dầu ô liu ở giữa — ăn khi còn ấm, cùng bánh dẹt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Hạt vừng

Kafta bil Saniyeh

Thịt cừu băm tẩm gia vị nặn thành miếng dẹt, nướng trong khay cùng khoai tây và cà chua tới khi tất cả cùng xém vàng — bữa tối gia đình Liban dồn trọn vào một khay cho vào lò.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kibbeh

Vỏ bulgur trộn thịt xay thật mịn, bọc nhân thịt băm nêm gia vị cùng hạt thông rồi chiên giòn, nặn hình như quả ngư lôi nhỏ — món ăn biểu tượng của Liban và Syria.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Maamoul

Bánh bột semolina trộn bơ, nhồi quanh nhân chà là hoặc hạt óc chó, ép trong khuôn gỗ chạm khắc để in hoa văn lên mặt bánh trước khi nướng — bánh ăn dịp lễ Eid và Phục Sinh của Liban, làm từng mẻ lớn để đãi khách đến chơi nhà.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Manakish

Bột bánh dẹt phết za'atar và dầu ô liu, hoặc phủ phô mai hay thịt băm, rồi nướng nhanh ở lửa lớn — bánh ăn sáng hằng ngày của người Liban.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Mujaddara

Đậu lăng và gạo ninh chung đến mềm, phủ đầy hành phi caramel hóa — món ăn vùng Levant xưa đến mức được nhắc trong Kinh Thánh.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sfiha

Từng miếng bột tròn nhỏ phủ thịt cừu băm ướp gia vị, cà chua và mật rỉ lựu rồi nướng để hở mặt — câu trả lời của quầy bánh Liban cho một chiếc bánh nhân thịt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Shawarma

Thịt gà ướp gia vị xếp chồng trên trục xoay đứng rồi lạng thành từng lát mỏng, cuốn trong bánh dẹt cùng sốt tỏi, dưa chua và cà chua — món sandwich quay trục hằng ngày của Liban, bán ở quầy hè phố bất kể giờ giấc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tabbouleh

Món salad vùng Levant mà thành phần chủ lực là rau mùi tây thái nhuyễn, chỉ thêm chút bulgur mịn, cà chua và bạc hà, trộn với nước chanh và dầu ô liu.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Warak enab

Lá nho cuộn nhân gạo, rau thơm và đôi khi có thịt, nấu với chanh.

• Thuần chay
• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chebakia

Bột mè và gia vị tạo hình thành nút thắt như đóa hoa, chiên giòn rồi ngâm trong mật ong ấm — món ngọt các gia đình Maroc làm hàng loạt riêng cho mùa phá chay Ramadan.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Chicken Tagine

Thịt gà hầm liu riu trong nồi đất hình chóp cùng chanh muối, ô liu xanh, gừng và nhụy hoa nghệ tây — món định hình cách người ngoài Maroc hình dung về tagine, và cũng là món quen thuộc trên bàn ăn trưa thứ Sáu ở Fez.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu của Maroc, và cũng là món mà người ngoài hay dùng để gọi tên chung cho cả nền ẩm thực này.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Harcha

Bánh semolina chiên trên chảo, đặc và vàng ươm với lớp vỏ sần sạn đặc trưng, bổ đôi và phết bơ khi còn nóng — món bánh ăn sáng quen thuộc của Ma-rốc, gần như không cần thời gian ủ bột.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Harira

Súp cà chua sánh đặc với đậu lăng, đậu gà và thịt cừu xé sợi, hoàn thiện bằng một hỗn hợp bột mì khuấy nước để tạo độ sánh — món súp mở bữa iftar sau một ngày nhịn ăn trong tháng Ramadan khắp Ma-rốc, dù vẫn được ăn quanh năm.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cần tây

Mechoui

Một con cừu nguyên con, chỉ ướp đơn giản với hạt cumin và muối, nướng chậm hàng giờ trên hố than ngoài trời hoặc trong lò đất truyền thống đến khi thịt rã rời khỏi xương — món trung tâm của các bữa tiệc mừng ở Maroc.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Msemen

Bánh dẹt vuông nhiều lớp gấp từ bột nhồi dầu rồi chiên đến giòn và vàng ươm — bánh ăn sáng thường ngày của người Maroc, ăn trần với mật ong hoặc làm nền cho các loại nhân mặn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pastilla

Thịt gà ướp gia vị trộn hạnh nhân, cuộn trong lớp vỏ warqa mỏng như giấy rồi nướng giòn, rắc quế và đường bột lên trên — đặc sản thành Fez hoà trộn vị mặn của thịt với vị ngọt của gia vị trong cùng một miếng cắn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Các loại hạt cây

Rfissa

Thịt gà xé và đậu lăng trong nước sốt đậm vị cỏ cà ri, múc lên bánh msemen xé vụn áp chảo giòn hoặc bánh warqa xé sợi — món truyền thống nấu cho sản phụ những ngày sau sinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sellou

Bột mì, mè và hạnh nhân rang xay cùng đường và gia vị thành một món ngọt đặc, không qua nấu — món năng lượng cao các gia đình Maroc chuẩn bị riêng cho những đòi hỏi thể chất của tháng Ramadan.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây · Hạt vừng

Tanjia

Thịt bò hoặc thịt cừu bịt kín trong vò đất nung cùng chanh muối, tỏi và gia vị, vùi vào tro nóng của lò hơi nhà tắm công cộng để chín âm ỉ suốt nhiều giờ — món ăn riêng của Marrakech, ra đời từ những người đàn ông lao động không có bếp riêng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Zaalouk

Cà tím và cà chua nấu mềm với tỏi, thì là và paprika thành món chấm Morocco.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Birria

Thịt bò hầm nhiều giờ trong nước dùng ớt khô cùng gia vị tới khi rã mềm, ăn kèm chính nước dùng đó để chấm — món hầm chậm lửa của vùng Jalisco.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chilaquiles

Bánh tortilla chiên giòn đem trụng nhanh trong sốt salsa đỏ hoặc xanh tới khi mềm viền nhưng vẫn giòn ở giữa, rắc kem chua, phô mai và thường thêm trứng ốp la — món bữa sáng của Mexico dành cho những chiếc bánh tortilla để qua đêm.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Chile en Nogada

Ớt poblano nướng nhồi nhân picadillo thịt bò và thịt heo vị ngọt mặn hài hòa, phủ sốt kem óc chó tươi và rắc hạt lựu — món mang màu quốc kỳ của bang Puebla.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Chiles Rellenos

Ớt poblano nướng nhồi phô mai tan chảy, nhúng bột trứng đánh bông rồi chiên tới khi phồng lên, dọn cùng sốt cà chua nhẹ — món kinh điển của Puebla, được làm khắp Mexico với nhiều biến thể.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cochinita Pibil

Thịt heo ướp sốt achiote và nước cam chua, gói trong lá chuối rồi nướng chậm đến khi tự tơi ra — món thịt heo nướng hầm kiểu Yucatán, màu đỏ cam đậm đặc trưng hoàn toàn đến từ hạt achiote.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Enchiladas

Bánh tortilla ngô cuộn nhân, phủ sốt ớt đỏ hoặc xanh rồi nướng cùng phô mai tan chảy — cách người Mexico tận dụng thịt gà hay đậu còn thừa từ bữa tối hôm trước.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Esquites

Hạt ngô luộc trong chính nước luộc của mình, trộn cùng mayonnaise, phô mai, chanh và ớt bột rồi ăn ấm trong ly — phiên bản tách hạt của món ngô nướng đường phố Mexico, ăn bằng muỗng thay vì cầm tay.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Guacamole

Bơ trái chín nghiền cùng chanh, hành tây, ngò rí và ớt — loại sốt bàn ăn Mexico có tuổi đời còn lâu hơn chính đất nước này, và thuần chay một cách tự nhiên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mole Poblano

Thịt gà ninh trong sốt sánh màu nâu sẫm nấu từ ớt khô, sô cô la và nhiều loại gia vị xay nhuyễn — mole đặc trưng của vùng Puebla, tương truyền ra đời tình cờ trong bếp một tu viện.

Có chứa: Đậu phộng · Hạt vừng

Pozole

Món hầm ngô hominy và thịt heo ninh đến khi hạt ngô nở bung như hoa, rắc thêm bắp cải bào, củ cải đỏ, chanh và ớt ngay tại bàn — món súp đại tiệc của Mexico.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tacos al Pastor

Thịt heo ướp gia vị nướng trên xiên quay đứng, thái mỏng cho vào bánh tortilla ngô cùng dứa, hành tây và rau mùi — kỹ thuật của người Liban, gia vị của người Mexico.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tamales

Bột ngô masa hấp trong lớp lá bẹ ngô bọc quanh nhân mặn hoặc ngọt — câu trả lời gói ghém, tiện mang theo của Mexico cho bài toán có bột mà không có lò nướng.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chawanmushi

Trứng hấp mặn ngay trong chính chiếc chén của nó cùng dashi, nấm và tôm lơ lửng bên trong — món khai vị lặng lẽ nhất của Nhật Bản, ăn bằng thìa.

Có chứa: Trứng · Cá

Gyoza

Bánh xếp vỏ mỏng nhân thịt heo và bắp cải, áp chảo một mặt rồi hấp chín mặt còn lại — đáy giòn, mặt trên mềm, ăn kèm giấm và nước tương.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Katsu Curry

Miếng cốt lết heo hoặc gà tẩm bột chiên giòn, thái lát bày lên cơm rồi rưới sốt cà ri Nhật sánh mịn, vị dịu nhẹ — cách người Nhật ăn cà ri phổ biến nhất.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Okonomiyaki

Bánh xèo bắp cải mặn, áp chảo trong bột trứng và bột mì, hoàn thiện bằng sốt ngọt mặn, mayonnaise và cá bào bonito — câu trả lời của Osaka cho tinh thần "tùy thích".

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Đậu nành

Onigiri

Nắm cơm hình tam giác hoặc hình tròn nặn bằng tay, nêm nhạt và quấn một dải rong biển nori, bên trong giấu một phần nhân mặn nhỏ — món cơm nắm mang đi hàng ngày của người Nhật.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Cá

Ramen

Mì lúa mì trong nước dùng ninh lâu, phủ thịt heo, trứng và rong biển — một bát Nhật được định hình bởi nước dùng và tare, không phải topping.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Súp Miso

Tương đậu nành lên men hòa tan vào nước dùng dashi nóng cùng đậu phụ và rong biển — chén nhỏ đi kèm hầu như mọi phần ăn kiểu set tại Nhật Bản mà chưa bao giờ là món chính.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Cá · Đậu nành

Sushi

Cơm giấm nắm tay thành khối nhỏ thuôn dài, phủ một lát cá sống lên trên, kẹp chút wasabi ở giữa — món nigirizushi của Nhật, xây dựng hoàn toàn trên độ tương phản giữa cơm ấm và cá lạnh.

Có chứa: Cá

Takoyaki

Viên bột chiên tròn nhân bạch tuộc cắt hạt lựu, nướng trong khuôn chuyên dụng đến khi vỏ ngoài giòn còn ruột bên trong vẫn chảy mềm — món ăn đường phố biểu tượng của Osaka.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Đậu nành

Tempura

Rau củ và hải sản nhúng qua lớp bột mỏng lạnh rồi chiên ngập dầu đến khi vàng nhạt và giòn tan — món chiên nhẹ nhất của Nhật, được đánh giá qua độ giòn của lớp bột chứ không phải màu sắc.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng

Tofu Katsu

Một miếng đậu phụ cứng áo bột panko rồi chiên ngập dầu đến giòn — phiên bản chay của tonkatsu, ăn kèm cơm, bắp cải bào sợi và một loại sốt sẫm màu.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Udon

Mì sợi dày làm từ bột mì, ăn với nước dùng nóng hoặc chấm cùng nước sốt lạnh.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Cocido madrileño

Đậu gà hầm nhiều giờ với bò, gà và chorizo cho đến khi nước dùng vàng óng, rồi bày thành ba món riêng — món hầm chủ nhật của Madrid.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Croquetas

Viên chiên bechamel của Tây Ban Nha — sốt trắng đặc ướp giăm bông hoặc cá tuyết, để lạnh, tẩm bột chiên xù rồi rán đến khi ngoài giòn, trong gần như chảy.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fabada asturiana

Món hầm Asturias từ đậu trắng to với thịt vai heo, chorizo và dồi máu — câu trả lời của Tây Ban Nha cho cassoulet, từ góc mưa nhất của đất nước.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gazpacho

Súp lạnh Andalusia từ cà chua sống, dưa chuột, ớt chuông, tỏi, dầu ô liu và giấm sherry — xay nhuyễn, ướp lạnh, ăn suốt mùa hè.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Jamón ibérico

Đùi heo Iberia đen muối khô, thái mỏng bằng tay và ăn ở nhiệt độ phòng, mỡ vân tan trên lưỡi — loại giăm bông được chuộng nhất của Tây Ban Nha, có khi ủ hàng năm trước khi bán.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Paella

Cơm Valencia nấu trong chảo nông rộng, ướp nhụy nghệ tây; các bản từ nguyên gốc gà-thỏ đến hải sản.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Động vật thân mềm

Patatas bravas

Một trong những món tapa phổ biến nhất Tây Ban Nha: khoai tây viên chiên dưới sốt brava hun khói, cay nhẹ, có hoặc không có cà chua, thường kèm alioli.

• Chay
• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng

Pisto

Cà chua, ớt chuông, bí ngòi và hành hầm chậm trong dầu ô liu đến khi rũ thành một sốt — câu trả lời của Tây Ban Nha cho ratatouille, thường có trứng ốp la phủ trên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pulpo a la gallega

Bạch tuộc Galicia — luộc đến mềm, cắt khoanh trên khoai tây, rưới dầu ô liu, muối hột và pimentón. Bày trên gỗ.

Có chứa: Động vật thân mềm

Salmorejo

Cà chua chín xay với bánh mì cũ, tỏi, dầu ô liu và giấm sherry đến khi sánh và cam nhạt, uống lạnh với giăm bông và trứng luộc rắc trên — súp lạnh của Córdoba, đặc hơn và nguyên liệu ngắn hơn gazpacho.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tarta de Santiago

Bánh hạnh nhân đặc, phủ đường bột theo hình thánh giá Thánh James — món tráng miệng Galicia trên đường hành hương.

• Chay

Có chứa: Trứng · Các loại hạt cây

Tortilla española

Trứng tráng khoai tây và hành tây dày kiểu Tây Ban Nha, cắt miếng ăn nóng hoặc nguội.

• Chay

Có chứa: Trứng

Cà Ri Xanh

Sốt ớt xanh giã nhuyễn ninh cùng nước cốt dừa, thịt gà, húng quế Thái và lá chanh Kaffir — món cà ri ngọt nhất của Thái Lan dù tên gọi nghe có vẻ cay, và cũng là món Thái được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Cơm Chiên Thái

Cơm nguội để qua đêm, chiên lửa to với trứng, tỏi và nước mắm — món cơm chiên hằng ngày của Thái Lan, đơn giản đến mức có thể thêm bất kỳ loại đạm nào đang có sẵn.

Có chứa: Trứng · Cá

Khao Soi

Mì trứng trong nước lèo cà ri dừa béo đậm, phủ thêm một nắm mì cùng loại chiên giòn — món đặc trưng của Chiang Mai, theo chân các tuyến giao thương người Hồi giáo vào miền Bắc Thái Lan.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Larb

Thịt heo băm trộn nóng với chanh, nước mắm, ớt và bột gạo rang — món đặc trưng của vùng Isaan, chung của cả hai bên biên giới Thái Lan và Lào.

Có chứa: Cá

Moo Ping

Thịt heo xiên que ướp nước cốt dừa, rễ ngò và đường thốt nốt, nướng than đến khi cháy cạnh ngả màu caramel — món xiên ăn sáng thường ngày của người Thái.

Có chứa: Cá

Pad Kra Pao

Thịt heo băm xào thật nhanh trên lửa lớn cùng tỏi, ớt và húng quế Thái, ăn kèm cơm trắng và một quả trứng chiên — món ăn nhanh và thường nhật bậc nhất của Thái Lan.

Có chứa: Trứng · Cá

Pad Thai

Mì gạo xào với me, nước mắm và đường thốt nốt, trộn cùng trứng, giá đỗ và thường là đậu phộng — món mì nổi tiếng nhất của Thái Lan, chua, mặn và ngọt cùng lúc.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Trứng · Cá · Đậu phộng · Đậu nành

Panang Curry

Thịt gà ninh trong cà ri nước cốt dừa sánh đặc, đậm vị đậu phộng, đến khi sốt bám chặt vào miếng thịt chứ không loãng ra bát — một trong những món cà ri đậm đà và ít nước nhất của Thái Lan.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Som Tam

Đu đủ xanh bào sợi giã cùng chanh, nước mắm, ớt và đậu phộng trong cối — món gỏi chua cay sắc gọn của vùng Isaan, dựng nên bằng cách giã dập chứ không phải thái trộn.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng

Tom Kha Gai

Thịt gà ninh trong nước cốt dừa cùng riềng, sả và lá chanh Thái — người anh em dịu dàng hơn của tom yum, dựng trên nền nước cốt dừa thay vì nước trong.

Có chứa: Cá

Tom yum goong

Canh tôm chua cay Thái Lan, dậy hương sả, riềng, lá chanh, nước cốt chanh và ớt.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Xôi Xoài

Xôi nếp hấp chín ngâm trong nước cốt dừa pha đường, ăn kèm xoài chín — món tráng miệng đơn giản nhất của Thái Lan và cũng là món được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bánh Khọt

Bánh nhỏ từ bột gạo và nước cốt dừa, đổ từng chiếc trong khuôn gang có lỗ đến khi rìa vàng giòn quanh một con tôm nguyên — người em cỡ một miếng, xứ biển của bánh xèo.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bánh Mì

Ổ bánh mì ngắn, vỏ mỏng, xẻ dọc và kẹp pa tê gan heo, thịt nguội, đồ chua cà rốt củ cải, dưa leo, ớt và rau mùi — món ăn đường phố Sài Gòn dựng trên ổ bánh Pháp và một cảm quan cân bằng rất Việt.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Bánh Xèo

Bánh bột gạo vàng nghệ chiên đến khi rìa mỏng như ren và giòn rụm, gấp lên trên tôm, thịt heo và giá, bẻ tay cuốn vào lá xà lách với rau thơm rồi chấm — chiếc bánh xèo xèo của Việt Nam.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bún Bò Huế

Bún sợi tròn trong nước dùng bò và heo nấu với sả, dầu ớt và mắm ruốc đến khi đỏ sậm và đậm vị cay — bát bún nồng nàn mang tên cố đô Huế.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Bún Chả

Chả miếng và thịt ba chỉ nướng thả vào bát nước chấm chua ngọt, ăn kèm bún nguội và đĩa rau sống để tự gắp từng miếng — món trưa đặc trưng của Hà Nội.

Có chứa: Cá

Bún Riêu

Bún trong nước dùng đỏ màu cà chua, dựng quanh tảng riêu cua mềm vỡ ra khi nấu, chan lên cùng đậu phụ và rau sống — bát bún riêu cua đồng có mặt khắp Việt Nam.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Chả Cá

Cá trắng ướp nghệ rán ngay tại bàn cùng thì là và hành lá đến khi rau quyện vào mỡ, rồi trộn với bún, lạc rang và rau thơm vào từng bát — món Hà Nội có hẳn một con phố mang tên.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Chè Ba Màu

Đậu xanh đánh nhuyễn, đậu đỏ và thạch lá dứa xếp lớp trong ly, chan nước cốt dừa và đá bào ngay trước khi ăn — món chè ba màu của Việt Nam, làm ra để khuấy đều chứ không ăn từng lớp.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cơm Tấm

Cơm nấu từ hạt gạo tấm, ăn với sườn nướng, trứng ốp la và chả trứng, kèm đồ chua và một chén nước mắm pha — đĩa cơm hằng ngày của Sài Gòn.

Có chứa: Trứng · Cá

Gỏi Cuốn

Bánh tráng cuốn bún, tôm luộc và thịt heo, xà lách và rau thơm, ăn nguội cùng nước chấm tương đậu phộng hoặc nước mắm — bản tươi, không chiên của món chả giò, ăn khắp Việt Nam như món khai vị.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng · Đậu nành

Mì Quảng

Mì vàng nghệ trộn với vừa đủ nước dùng heo và tôm để áo chứ không ngập, phủ bánh tráng nướng, lạc rang và rau sống — món mì miền Trung nhất quyết không chịu làm món nước.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng

Phở

Bánh phở chan trong nước dùng xương bò ninh hàng giờ với gừng và hành nướng cùng các vị thuốc bắc, chan lên thịt bò thái mỏng và hoàn thiện bằng rau thơm — món phở Hà Nội, nay được ăn khắp Việt Nam vào mọi khung giờ.

Có chứa: Cá

Bánh Pasty Cornwall

Thịt bò, khoai tây, củ cải swede và hành tây gói kín trong lớp vỏ shortcrust dày rồi bấm viền một bên — bữa trưa của thợ mỏ, làm ra để ăn bằng tay lấm bẩn mà không cần đĩa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Pudding Bánh Mì Bơ

Bánh mì trắng để qua ngày, phết bơ xếp lớp cùng nho khô, ngâm trong hỗn hợp trứng sữa ngọt rồi nướng đến khi phần nhân đông lại còn mép bánh lộ ra giòn rụm.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Beef Wellington

Thăn bò áp chảo phủ duxelles nấm, thường bọc giăm bông prosciutto rồi bọc vỏ bánh puff pastry nhiều bơ, nướng tới khi lớp vỏ ngả vàng sậm còn phần lõi vẫn hồng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bữa sáng kiểu Anh đầy đủ

Thịt xông khói, xúc xích, trứng, đậu hầm sốt cà, cà chua nướng và bánh mì nướng trên cùng một đĩa — bữa sáng được dựng ra để một khách Anh no đến tận bữa trưa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Chicken Tikka Masala

Thịt gà tikka nướng xong đem nấu trong nước sốt cà chua kem béo, vị cay dịu — món cà ri được gọi món nhiều nhất ở Anh, và theo phần lớn ghi chép thì thực ra được sáng tạo ngay tại đó chứ không phải từ Ấn Độ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Eton Mess

Meringue bóp vụn trộn cùng kem tươi đánh bông và dâu tây thành một hỗn hợp cố tình bừa bộn — món tráng miệng bắt nguồn từ một sự cố thật sự tại một trường học Anh.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fish and chips

Cá trắng tẩm bột chiên ngập dầu đến khi giòn rụm, ăn kèm khoai tây cắt dày chiên hai lần — món ăn nổi tiếng nhất nước Anh, bán từ ki-ốt ven biển đến các tiệm trong phố suốt hơn một thế kỷ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Scotch Egg

Trứng luộc bọc nguyên quả trong thịt heo xay, lăn vụn bánh mì rồi chiên ngập dầu — món kinh điển cho buổi dã ngoại, được đánh giá qua độ mềm của lòng đỏ còn sót lại bên trong lớp vỏ thịt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Shepherd's Pie

Thịt cừu băm om trong sốt nước thịt đậm đà, phủ khoai tây nghiền rồi nướng tới khi mặt trên vàng xém — món Anh mang tên loài thịt của người chăn cừu, không phải thịt bò.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Steak and Kidney Pie

Thịt bò và cật bò hầm nhừ trong một lớp nước sốt đặc sánh, đậm đà rồi nướng dưới lớp vỏ puff pastry — món pie quán pub đúng tên thật, khác hẳn người anh em shepherd's pie hay bị gọi nhầm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Bánh bông lan chà là đặc mềm, nướng chín rồi ngâm trong sốt toffee ấm đến khi gần như mềm rã — món tráng miệng đậm đà và được gọi nhiều nhất trên thực đơn ở Anh.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sunday Roast

Thịt bò nướng thái dày, dọn cùng bánh pudding Yorkshire, khoai tây nướng và nước sốt thịt — bữa ăn mà các gia đình Anh vẫn dành nguyên một buổi chiều để chuẩn bị và thưởng thức.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu của Maroc, và cũng là món mà người ngoài hay dùng để gọi tên chung cho cả nền ẩm thực này.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Hmiss

Món salad Algeria ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, làm từ ớt chuông nướng và cà chua.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Karantika

Một loại bánh mặn làm từ bột đậu gà, gắn với thành phố Oran và được bán như món ăn đường phố Algeria.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Loubia

Món hầm đậu trắng kiểu Algeria, nêm gia vị và nấu đến khi đậu mềm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mhajeb

Bánh phẳng mỏng làm từ bột semolina kiểu Algeria, gấp quanh nhân hành và cà chua đã nấu chín.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mtewem

Món thịt viên kiểu Algeria, gắn với vùng Algiers, dùng nước sốt đậm vị tỏi.

Có chứa: Các loại hạt cây

Rechta

Mì sợi thủ công mịn, ăn kèm nước dùng gà và rau củ nêm nhẹ, đặc biệt gắn với Algiers.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tikourbabine

Món hầm kiểu Kabyle của Algeria với bánh bột semolina nấu trong nước dùng nêm gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Cannelloni kiểu Andorra

Phiên bản địa phương của Andorra với món cannelloni nướng, thường gắn với bữa ăn lễ hội và các loại thịt đã nấu chín.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Coca Masegada

Một loại bánh coca ngọt truyền thống của Andorra, gắn với các lễ hội địa phương và dịp sum họp gia đình.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Escudella

Món hầm mùa đông kiểu Andorra gồm nước dùng, rau và thịt, với các phiên bản địa phương được dọn theo từng món.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Orelletes

Bánh chiên mỏng, được dùng như món ngọt truyền thống ở Andorra và các vùng nói tiếng Catalan lân cận.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ốc sên kiểu Llauna

Ốc sên nấu trên khay kim loại trên lửa hoặc trong lò nướng, một món chế biến phổ biến trong ẩm thực Andorra.

Có chứa: Động vật thân mềm

Sopa de Pastor

Súp chăn cừu truyền thống của Andorra, nằm trong bộ sưu tập công thức ẩm thực của đất nước.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Trinxat

Món mùa đông vùng Pyrenees gồm khoai tây nghiền và bắp cải, thường ăn kèm thịt heo.

Có chứa: Cá

Calulu de Peixe

Món hầm cá kiểu Angola, có thể kết hợp cá tươi và cá khô với rau củ và dầu cọ.

Có chứa: Cá

Feijão de Óleo de Palma

Đậu nấu với dầu cọ đỏ, dùng làm món ăn kèm kiểu Angola hoặc là một phần của bữa ăn lớn hơn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Funge

Món tinh bột đặc của Angola, được làm bằng cách khuấy bột sắn hoặc bột ngô vào nước nóng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kizaca

Món Angola làm từ lá sắn nấu chín với gia vị, thường có thêm đậu phộng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Moamba de Ginguba

Món hầm Angola nấu trong nước sốt đậu phộng xay đậm đà; loại protein thay đổi tùy công thức.

Có chứa: Đậu phộng

Muamba de Galinha

Món hầm gà kiểu Angola nấu với dầu cọ đỏ, thường được làm đặc bằng đậu bắp.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mufete

Một bữa cá Angola được ăn kèm các món ăn kèm đậm đà như sắn, khoai lang và đậu.

Có chứa: Cá

Bolani

Bánh mì dẹt mỏng kiểu Afghanistan, cuộn quanh nhân rau củ mặn và nướng trên chảo phẳng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Chainaki

Món hầm thịt Afghanistan nấu chậm, được đặt tên theo chiếc nồi nhỏ có nắp dùng để chế biến.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chapli Kebab

Miếng thịt băm có gia vị, dẹt, rộng và mỏng, gắn với miền đông Afghanistan và vùng quanh Jalalabad.

Có chứa: Trứng

Firni

Món sữa Afghanistan dùng lạnh, được làm đặc bằng tinh bột và có hương thơm từ các gia vị.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kabuli Pulao

Cơm pilaf lễ hội của Afghanistan, xen lẫn thịt mềm, cà rốt ngọt và nho khô.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Shorwa

Một họ súp và nước dùng Afghanistan, thường được ninh chậm với thịt và rau củ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fërgesë

Món Albania ăn nóng làm từ phô mai với cà chua và, trong nhiều biến thể, ớt chuông.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Flija

Món Albania nhiều lớp làm từ bột hoặc bột nhão mỏng, nấu chậm, theo truyền thống dưới nắp úp saç.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Petulla të Fshira

Một loại bánh bột đơn giản của Albania, gắn với thành phố Korçë và bữa sáng gia đình.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Qifqi

Những viên cơm tẩm gia vị nhỏ gắn liền với Gjirokastër ở miền nam Albania.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tavë Dheu (kiểu Tirana)

Món thịt bò nướng và phô mai tươi kiểu Tirana, nấu trong chảo đất nung.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tavë Kosi

Món thịt cừu nướng với sữa chua kiểu Albania, gắn liền với vùng Elbasan.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kavarma

Món thịt và rau củ hầm chậm kiểu Bulgaria, thường được nấu và phục vụ trong một nồi đất nung nhỏ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kebapche

Cuộn thịt băm nướng kiểu Bulgaria, chỉ nêm đơn giản với cumin và hạt tiêu đen.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Patatnik

Bánh khoai tây vùng núi Rhodope làm từ khoai tây bào sợi, hành tây và thảo mộc.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Shopska Salata

Món salad rau củ thái nhỏ kiểu Bulgaria, rắc phô mai trắng ngâm muối bào lên trên.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Tarator

Súp lạnh kiểu Bulgaria làm từ sữa chua và dưa leo, với tỏi, thì là và óc chó tùy chọn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Bazin

Món chủ lực của Libya, làm từ bột lúa mì hoặc lúa mạch nhồi chắc, ăn kèm nước sốt cà chua và thịt có gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu của Maroc, và cũng là món mà người ngoài hay dùng để gọi tên chung cho cả nền ẩm thực này.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Macarona Mbakbaka

Món mì ống kiểu Libya nấu một nồi, nấu trực tiếp trong sốt cà chua nêm gia vị, thường có thịt cừu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Rishta

Mì cắt tay kiểu Libya ăn kèm sốt thịt và đậu gà hầm lâu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Usban

Vỏ nhồi kiểu Libya với nhân cơm gia vị, thảo mộc và thịt hoặc nội tạng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hamam Mahshi

Chim bồ câu Ai Cập nhồi gạo hoặc freekeh đã nêm gia vị, quay cho vàng đều.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Hawawshi

Bánh baladi nhồi thịt băm nêm gia vị, nướng hoặc áp chảo đến khi giòn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Koshari

Món đường phố Ai Cập kết hợp cơm, đậu lăng, mì ống, đậu gà, sốt cà chua và hành tây chiên giòn.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Molokhia

Món hầm mặn kiểu Ai Cập làm từ lá rau đay thái nhỏ, thường ăn kèm gà và cơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ghapama

Bí ngô Armenia dùng trong lễ hội, nhồi cơm, trái cây khô và hạt, nướng đến khi mềm rồi cắt lát để dùng.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Harissa Armenia

Cháo lúa mì Armenia nấu chậm với thịt gà hoặc thịt cừu, khuấy đều cho hạt và thịt quyện thành một món đồng nhất.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Khorovats

Đồ nướng kiểu Armenia gồm thịt xiên nướng trên than hoa, thường ăn kèm bánh lavash, rau thơm và rau củ nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Spas

Súp sữa chua chua kiểu Armenia với ngũ cốc và thảo mộc, dùng nóng hoặc lạnh tùy theo mùa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Lavangi

Gà hoặc cá nhồi kiểu Azerbaijan, nhân hỗn hợp óc chó và mứt trái cây chua, sau đó nướng.

Có chứa: Các loại hạt cây

Piti

Món hầm thịt cừu và đậu gà kiểu Azerbaijan, được nấu chậm trong từng nồi đất riêng, theo truyền thống có hạt dẻ và nghệ tây.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Qutab

Bánh mỏng kiểu Azerbaijan được gấp quanh nhân mặn như rau thơm, bí đỏ hoặc thịt băm, rồi nướng trên chảo nóng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Shekerbura

Bánh hình lưỡi liềm của Azerbaijan, nhân hạt nghiền mịn và đường, thường được làm vào dịp lễ Novruz.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Guava Duff

Bánh pudding ổi cuộn kiểu Bahamas, được hấp và theo truyền thống ăn kèm với nước sốt đậm đà.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ốc xà cừ chiên giòn (Cracked Conch)

Thịt ốc xà cừ được làm mềm, phủ lớp áo rồi chiên giòn, là món hải sản chính quen thuộc của Bahamas.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Động vật thân mềm

Peas ’n’ Rice

Món ăn kèm cơm và đậu kiểu Bahamas, nấu với cà chua, nêm đơn giản bằng gia vị thơm và thảo mộc.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Salad conch

Món conch thái nhỏ kiểu Bahamas, trộn với cam quýt và rau củ giòn, vị tươi sáng.

Có chứa: Động vật thân mềm

Chitoi Pitha

Một loại bánh gạo nhỏ, mềm, được nấu trong khuôn và phổ biến ở Bangladesh, đặc biệt vào mùa đông.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ilish Bhapa

Cá hilsa hấp với sốt mù tạt và ớt xanh, món đặc trưng từ vùng sông nước của Bangladesh.

Có chứa: Cá · Mù tạt

Kala Bhuna

Thịt bò kiểu Chattogram được hầm chậm cùng gia vị cho đến khi thịt và nước sốt sẫm màu đậm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Morog Polao

Món cơm pilaf gà kiểu Bangladesh, trong đó gạo thơm được nấu cùng gà đã ướp gia vị và nước dùng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Barbados Macaroni Pie

Món mì ống nướng kiểu Bajan với nhân phô mai đậm đà, nêm gia vị.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Conkies

Món hấp ngọt của Barbados làm từ bột ngô, bí ngô và dừa, gói trong lá chuối.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cou-cou và cá chuồn

Món quốc hồn của Barbados kết hợp cou-cou làm từ bột ngô và đậu bắp với cá chuồn đã nêm gia vị.

Có chứa: Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Pudding and Souse

Món kết hợp truyền thống của Barbados, gồm bánh pudding khoai lang hấp và thịt heo ngâm chua vị chua gắt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Selsko Meso

Món thịt hầm kiểu làng của Macedonia, thường kết hợp thịt heo, nấm và phô mai.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Širden

Dạ dày cừu nhồi truyền thống, được hầm chậm với cơm, thịt và các loại gia vị thơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tavče Gravče

Món đậu nướng kiểu Bắc Macedonia, được nêm paprika, hành tây và thảo mộc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Turli Tava

Món hầm nướng chậm kiểu Balkan gồm rau củ và thịt, thành phần thay đổi theo mùa và theo từng gia đình.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kholodnik

Món súp củ dền lạnh được dùng ở Belarus và các vùng lân cận, đặc biệt vào thời tiết ấm.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Machanka

Món thịt heo hầm hoặc nước sốt đặc kiểu Belarus, thường ăn kèm bánh kếp hoặc một loại tinh bột khác.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Vereshchaka

Món thịt heo truyền thống của Belarus, được hầm thành nước sốt đậm đà và dùng kèm bánh kếp hoặc bánh mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Zhur

Món canh chua lúa mạch đen kiểu Belarus, làm từ phần nền ngũ cốc lên men, đôi khi ăn kèm xúc xích hoặc thịt heo.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Cơm và đậu kiểu Belize

Món chủ lực của Belize gồm cơm và đậu đỏ, thường được nấu cùng nước cốt dừa và gia vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Escabeche Belize

Món súp gà kiểu Belize, nổi bật với hành tây thái lát được ướp giấm có vị chua gắt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Garnaches Belize

Món ăn vặt đường phố Belize gồm bánh tortilla ngô giòn phủ đậu, phô mai và rau củ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Hudut

Món hầm cá và nước cốt dừa kiểu Garifuna, ăn kèm chuối xanh và chuối chín nghiền.

Có chứa: Cá

Akassa

Bột ngô lên men từ Benin, dùng như món ăn chính mềm kèm nước sốt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Amiwo

Bột ngô đỏ kiểu Benin được nêm với cà chua, hành tây và ớt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Atassi

Món cơm và đậu nấu chung trong một nồi, phổ biến ở Benin, còn được gọi là Watché ở các vùng phía bắc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Yovo Doko

Những viên bột chiên ngọt nhỏ, một món ăn vặt đường phố quen thuộc ở Benin.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Hoentoe

Bánh bao kiều mạch từ thung lũng Haa ở Bhutan, theo truyền thống nhân rau xanh và phô mai địa phương.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Jasha Maru

Món gà hầm kiểu Bhutan nêm gừng, tỏi, ớt và thường có cà chua.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kewa Datshi

Món hầm khoai tây và phô mai của Bhutan, đun nhỏ lửa với ớt và các gia vị thơm.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Phaksha Paa

Món hầm thịt lợn kiểu Bhutan, nấu cùng ớt khô và thường có củ cải hoặc các loại rau theo mùa khác.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pique Macho

Món đĩa Bolivia gồm thịt bò thái lát, xúc xích, khoai tây, hành tây và ớt, thường ăn kèm trứng.

Có chứa: Trứng

Sajta de Pollo

Món hầm gà kiểu Bolivia với khoai tây và nước sốt ají màu sắc rực rỡ, thường ăn kèm cơm hoặc chuño.

Có chứa: Đậu phộng

Silpancho

Món đặc trưng của Cochabamba, gồm bò bít tết mỏng tẩm vụn bánh mì chiên giòn, ăn kèm cơm và khoai tây, phủ trứng ốp la và sốt salsa tươi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Sopa de Maní

Súp đậu phộng kiểu Bolivia, thường hầm cùng rau và đôi khi có thịt bò hoặc thịt gà, rồi dùng kèm khoai tây hoặc mì ống.

Có chứa: Đậu phộng

Bosanski Lonac

Món hầm thịt và rau củ kiểu Bosnia, xếp lớp và nấu chậm trong nồi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sogan-Dolma

Hành tây nhồi kiểu Bosnia với thịt băm đã nêm gia vị và cơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tufahija

Món tráng miệng Bosnia gồm táo luộc nhồi óc chó và phủ kem tươi.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Uštipci

Những miếng bột chiên nhỏ, xốp, được ăn ở Bosnia như món ăn kèm mặn hoặc ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Dikgobe

Món nấu một nồi đặc trưng của Botswana, kết hợp đậu và ngũ cốc, nấu đến khi mềm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Magwinya

Bánh bột chiên kiểu Botswana, cũng thường được gọi là fat cake ở miền nam châu Phi.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Morogo wa Dinawa

Món rau lá xanh của Botswana, nấu từ lá đậu mắt đen và thường được làm đậm đà bằng đậu phộng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Seswaa

Món thịt hầm lâu rồi giã nhỏ đặc trưng của Botswana, theo truyền thống được chế biến cho các bữa ăn chung.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kelupis

Bánh gạo nếp Brunei được gói trong lá và nấu chín đến khi đặc chắc và thơm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nasi Katok

Món ăn đơn giản của Brunei gồm cơm, gà rán và sambal, được bán rộng rãi dưới dạng mang đi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Penyaram

Một loại bánh rán ngọt nhỏ của Brunei, có viền giòn và phần ruột mềm, dai.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pulut Panggang

Bánh gạo nếp nướng của Brunei, gói trong lá chuối và thường có nhân gia vị đậm đà.

Có chứa: Động vật giáp xác

Ibiharage

Món đậu kiểu Burundi được hầm cùng các loại gia vị thơm, thường dùng như bữa ăn chính.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ibitoke

Món Burundi làm từ chuối xanh, luộc hoặc hầm cho đến khi mềm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ilenga Lenga

Món rau dền Burundi, được nấu như một món rau ăn kèm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mukeke

Cá mukeke nướng từ hồ Tanganyika, gắn liền với ẩm thực ven hồ của Burundi.

Có chứa: Cá

Eru

Món hầm lá của Cameroon với lá eru và waterleaf thái sợi mịn, thường kèm cá hun khói hoặc thịt.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Koki

Món bánh đậu hấp kiểu Cameroon, nêm dầu cọ và gói trong lá.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ndolé

Món hầm Cameroon làm từ lá ndolé đắng, đậu phộng và thường có thịt hoặc hải sản.

Có chứa: Động vật giáp xác · Đậu phộng

Poulet DG

Gà kiểu Cameroon nấu với chuối chín và rau củ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fish Amok

Món cá hấp kiểu Khmer dạng custard cà ri, được nêm với kroeung thơm và nước cốt dừa.

Có chứa: Trứng · Cá

Kuy Teav (Món mì nước Campuchia)

Món súp mì gạo Campuchia với nước dùng thịt heo và các loại topping tùy chọn.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Num Banh Chok (Bún gạo Khmer)

Bún gạo Khmer tươi, ăn kèm nước sốt cà ri xanh từ cá và rau thơm.

Có chứa: Cá

Samlor Korko

Một món canh rau Campuchia đặc sánh, truyền thống được làm đặc bằng cơm rang và prahok.

Có chứa: Cá

Montréal Smoked Meat

Thịt ức bò được ướp gia vị, xông khói rồi hấp đến khi mềm, sau đó thái lát và xếp lên bánh mì lúa mạch đen cùng mù tạt. Montréal smoked meat là loại bánh sandwich kiểu deli gắn liền với truyền thống ẩm thực Do Thái của thành phố.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Nanaimo Bar

Món vuông không cần nướng này có đế bánh vụn và dừa, lớp nhân mềm có vị kem sữa trứng và lớp sô-cô-la phủ phía trên. Tên gọi xuất phát từ Nanaimo, British Columbia.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Poutine

Khoai tây chiên giòn được phủ phô mai hạt tươi và nước sốt nâu nóng. Phô mai hạt nên mềm ra nhưng vẫn giữ chút độ dai, chi tiết làm poutine kiểu Quebec khác biệt với khoai tây chiên phủ phô mai thông thường.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tourtière

Bánh nướng hai lớp vỏ giòn bao bọc phần nhân thịt đã nêm gia vị, thường là thịt heo hoặc hỗn hợp nhiều loại thịt theo công thức gia đình ở Quebec. Tourtière đặc biệt gắn với các bữa tiệc lễ, nhưng vẫn được dùng quanh năm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cachupa

Món hầm Cabo Verde nấu chậm từ ngô, đậu, rau củ và thịt hoặc cá.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Caldo de Peixe

Canh cá kiểu Cabo Verde ninh cùng rau củ và các loại củ.

Có chứa: Cá

Pastel com Diabo Dentro

Bánh chiên kiểu Cabo Verde nhân cá ngừ cay và các loại gia vị thơm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Xerém

Cháo bột ngô nghiền kiểu Cabo Verde, dùng kèm cá hoặc thịt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Boule (Esh)

Món tinh bột đặc làm từ kê hoặc lúa miến, được nặn thành khối tròn mịn và ăn kèm với nước sốt ở Chad.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Daraba

Món hầm đặc của Chad với đậu bắp và rau củ, thường được làm đậm đà bằng bột đậu phộng và dùng kèm cháo kê hoặc cháo lúa miến.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Kisra

Loại bánh dẹt mỏng làm từ ngũ cốc lên men, ăn kèm với nước sốt ở một số vùng Chad và khu vực Sahel-Sudan rộng hơn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Salanga

Cá nhỏ từ lưu vực hồ Chad, được bảo quản bằng cách ướp muối, phơi khô và đôi khi hun khói nhẹ.

Có chứa: Cá

Completo

Bánh mì kẹp xúc xích kiểu Chile, nổi tiếng nhất với phong cách completo có bơ, cà chua và sốt mayonnaise.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Curanto

Món hầm cộng đồng của Chiloé, xếp hải sản, thịt và khoai tây theo lớp để nấu chậm trên đá nung nóng hoặc trong nồi có nắp.

Có chứa: Cá · Động vật thân mềm

Empanada de Pino

Bánh empanada Chile nướng nhân pino, hỗn hợp mặn gồm thịt bò, hành tây và các thành phần đi kèm truyền thống.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pastel de Choclo

Món thịt nướng kiểu Chile với nhân thịt đậm đà, phủ lớp ngô ngọt vàng nướng.

Có chứa: Trứng

Arepa de Huevo

Bánh arepa ngô chiên giòn từ vùng bờ biển Caribe của Colombia, được mở ra và nhồi trứng.

• Chay

Có chứa: Trứng

Bandeja Paisa

Một đĩa phần ăn phong phú từ vùng Paisa của Colombia, kết hợp đậu, cơm, các loại thịt, trứng, chuối chín và arepa.

Có chứa: Trứng

Lechona Tolimense

Món đặc sản xứ Tolima gồm thịt heo quay chậm nhồi thịt heo và đậu Hà Lan vàng, theo truyền thống không có cơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sancocho de Gallina

Súp gà Colombia với các loại củ và chuối xanh, dọn như một bữa ăn chung thịnh soạn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

M’tsolola

Món hầm dừa kiểu Comoros, theo truyền thống kết hợp chuối xanh hoặc chuối tây với cá hoặc thịt và sắn.

Có chứa: Cá

Mkatra Foutra

Bánh mì dẹt mềm kiểu Comoros làm từ bột mì và nước cốt dừa, nấu trên chảo nóng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mkatra Siniya

Bánh lễ hội của người Comoros làm từ bột gạo với dừa và các loại gia vị ấm.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mshakiki

Thịt bò ướp kiểu Comoros, nướng xiên trên lửa lớn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fumbwa

Món hầm Congo gồm lá dây rừng thái nhỏ, thường được nấu cùng đậu phộng.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Gà mayo kiểu Congo

Món gà kiểu Brazzaville được ướp với ớt và gói lại để nấu.

Có chứa: Trứng

Maboké

Món cá nước ngọt được ướp gia vị thơm, gói trong lá và nấu nhỏ lửa.

Có chứa: Cá

Trois Pièces

Món kết hợp kiểu Brazzaville gồm cá hun khói, bơ đậu phộng và rau lá nấu chung với nhau.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Chifrijo

Món ăn bar của Costa Rica gồm cơm, đậu, thịt heo và các loại topping tươi xếp thành lớp.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gallo Pinto

Cơm và đậu kiểu Costa Rica được trộn và rán cùng các loại rau thơm.

Có chứa: Cá · Đậu nành

Olla de Carne

Món súp bò Costa Rica hầm chậm với củ quả và chuối xanh.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tamal Costarricense

Bánh tamal Costa Rica là khối bột ngô masa gói trong lá chuối, hấp chín, bên trong có nhân mặn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

La Bandera Dominicana

Món cơm trưa quen thuộc của Cộng hòa Dominica gồm cơm, đậu, thịt hầm và chuối xanh chiên.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Locrio de Pollo

Món gà và cơm nấu chung trong một nồi theo kiểu Cộng hòa Dominica, được ướp với các loại gia vị thơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mangú

Món ăn Cộng hòa Dominica làm từ chuối xanh luộc nghiền mịn, thường ăn kèm hành tây xào.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sancocho Dominicano

Món hầm Dominica mang tính lễ hội, với phiên bản “bảy loại thịt” nổi tiếng kết hợp nhiều loại thịt cùng củ và rau.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gozo

Một loại bột sắn đặc của Trung Phi, dùng làm món chính ăn kèm với nước sốt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kanda ti Nyma

Viên thịt bò kiểu Trung Phi hoặc món thịt được dọn kèm một món tinh bột chủ yếu như gozo.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Koko nấu thịt

Món hầm Trung Phi từ lá koko nấu cùng thịt, thường có thêm đậu phộng.

Có chứa: Đậu phộng

Ngoundja

Nước sốt lá sắn Trung Phi thường được dùng kèm gozo.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Attiéké

Món tinh bột nhẹ làm từ hạt sắn lên men, phổ biến ở Bờ Biển Ngà.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Foutou chuối

Món tinh bột chuối plantain nghiền mịn, ăn kèm các loại nước sốt và món hầm kiểu Bờ Biển Ngà.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Garba

Món ăn đường phố Bờ Biển Ngà phổ biến, kết hợp attiéké với cá ngừ chiên.

Có chứa: Cá

Kédjénou

Món gà hầm kiểu Bờ Biển Ngà, nấu chậm cùng rau trong nồi đậy kín.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Crni Rižot

Risotto đen kiểu Croatia, được tạo màu bằng mực ống hoặc mực nang.

Có chứa: Động vật thân mềm

Pašticada

Thịt bò Dalmatia được ướp rồi om chậm với rượu vang, gia vị thơm và trái cây sấy khô.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Soparnik

Một loại bánh mặn truyền thống của vùng Dalmatia, nhân cải cầu và gia vị thơm, kẹp giữa các lớp bột mỏng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Zagorski Štrukli

Bánh nướng hoặc luộc kiểu Zagorje, nhân phô mai tươi từ sữa bò.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Moros y Cristianos

Gạo trắng được nấu cùng đậu đen và gia vị thơm cho đến khi hạt gạo ngấm nước luộc đậu. Món cơm và đậu kiểu Cuba này thường được dùng như món ăn kèm, hay đi cùng thịt heo quay hoặc thịt bò.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Picadillo a la Habanera

Thịt bò xay om cùng cà chua, hành tây và tỏi, thêm ô liu, nụ bạch hoa và nho khô tạo nên vị mặn-ngọt quen thuộc. Picadillo a la Habanera là món thịt băm kiểu Cuba theo phong cách Havana, thường ăn kèm cơm.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Ropa Vieja

Thịt bò được hầm đến khi có thể xé thành từng sợi dài, sau đó om với cà chua, hành tây, ớt chuông và tỏi. Ropa vieja là món bò hầm chậm của Cuba, thường ăn kèm cơm và đậu đen.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vaca Frita

Thịt bò được nấu đến khi mềm, xé sợi, ướp cam chanh rồi chiên trên chảo cùng hành tây cho đến khi các cạnh giòn. Vaca frita là món bò Cuba có kỹ thuật liên quan đến ropa vieja nhưng được hoàn thiện khô hơn và có màu sậm hơn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Lahoh

Bánh dẹp Djibouti mềm, được lên men, thường ăn vào bữa sáng hoặc dùng kèm món hầm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sabayad

Bánh mì dẹt nhiều lớp, nướng trên chảo, được ăn vào bữa sáng và cùng các bữa ăn khác ở Djibouti.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Samboussa

Món ăn vặt đường phố hình tam giác giòn tan của Djibouti, nhân thịt hoặc cá được nêm gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Skoudehkaris

Món cơm và thịt nêm gia vị của Djibouti thường được mô tả là món ăn yêu thích của cả nước.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kanki

Món truyền thống của người Kalinago làm từ sắn bào nêm đường, hấp trong lá chuối.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pelau

Món cơm nấu chung một nồi, nêm đậm đà với gà, gắn liền với ẩm thực gia đình ở Dominica.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sancoche cá tuyết

Món ăn di sản của Dominica, cá tuyết muối hầm trong nước cốt dừa.

Có chứa: Cá

Súp Callaloo

Món súp quốc gia của Dominica, làm từ lá dasheen non và nước cốt dừa.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Encebollado

Món súp cá ven biển Ecuador, dùng cá albacore hoặc loại cá thịt chắc khác, sắn và hành tím đỏ.

Có chứa: Cá

Fanesca

Món súp Ecuador đậm đà dùng trong Mùa Chay, kết hợp cá muối với ngũ cốc, đậu, bí đỏ và nước dùng béo ngậy.

Có chứa: Trứng · Cá · Đậu phộng · Sữa (bao gồm lactose)

Hornado

Thịt lợn Ecuador quay chậm, thường ăn kèm khoai tây và mote (ngô hominy).

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Locro de Papa

Món súp khoai tây đặc kiểu Andes, được hoàn thiện với phô mai và sữa, thường ăn kèm bơ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pupusas

Bánh ngô dày nướng trên chảo, nhân phô mai, đậu, thịt heo hoặc kết hợp các loại này.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Riguas

Bánh ngô Salvador làm từ ngô tươi, nấu trên chảo phẳng và theo truyền thống được gói trong lá chuối.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sopa de Pata

Món súp đậm đà của El Salvador, nấu từ chân bò và dạ dày bò, rau củ, ngô và chuối xanh.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Yuca Frita con Chicharrón

Khoai mì chiên ăn kèm tóp mỡ heo giòn và thường có dưa bắp cải chua.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hamli

Món rau lá xanh nấu chín gắn với bữa ăn gia đình Eritrea, thường nêm hành tây và dầu ăn, dùng kèm bánh mì dẹt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hilbet

Hỗn hợp đậu nghiền mịn có hạt methi, thường được dùng như một phần của bữa ăn chay Eritrea cùng với injera và các món khác.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Shiro

Món hầm bột đậu gà mịn kiểu Eritrea, nấu với hành tây và gia vị, thường dùng kèm bánh injera; công thức khác nhau giữa các gia đình và vùng miền.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Zigni

Món hầm thịt bò Eritrea được ninh chậm, nêm berbere, dùng kèm injera hoặc loại bánh dẹt địa phương khác.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mulgikapsad

Món hầm nấu chậm kiểu miền nam Estonia, gồm bắp cải muối chua, lúa mạch và thịt heo, gắn liền truyền thống với vùng Mulgimaa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mulgipuder

Món nghiền đặc, đậm đà từ miền nam Estonia, làm từ khoai tây và lúa mạch, theo truyền thống ăn kèm thịt lợn chiên hoặc thịt xông khói.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sült

Món thịt lợn đông aspic truyền thống của Estonia, thường được chế biến bằng cách hầm thịt lợn cho đến khi nước dùng đông lại quanh miếng thịt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Verivorst

Xúc xích máu kiểu Estonia làm từ máu lợn và tấm lúa mạch, đặc biệt gắn với bữa ăn Giáng sinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sidvudvu

Món bí ngô và bột ngô nấu chín từ Eswatini, dùng như một món rau đậm đà hoặc cháo đặc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Siphuphe Setindlubu

Một món đặc của Eswatini, làm bằng cách nghiền đậu bambara đã nấu chín thành hỗn hợp sệt giống cháo.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sishwala

Món cháo ngô đặc, là món ăn kèm chủ yếu ở Eswatini, thường dùng với rau, đậu hoặc thịt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Umbhidvo Wetintsanga

Lá và chồi non của bí ngô được nấu đến khi mềm, thường được làm đậm đà bằng bột đậu phộng ở Eswatini.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Genfo

Một món cháo đặc kiểu Ethiopia dùng cho bữa sáng, làm từ bột ngũ cốc và được tạo hình quanh một hố bơ đã nêm gia vị; loại ngũ cốc tùy theo vùng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kitfo

Món Ethiopia gắn với ẩm thực Gurage, làm từ thịt bò băm nhuyễn ướp bơ đã làm trong có gia vị và ớt; có thể dọn sống hoặc làm nóng nhẹ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Misir Wat

Món đậu lăng đỏ hầm đặc kiểu Ethiopia, nêm berbere và hầm chậm với hành tây và tỏi.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tibs

Món thịt xào kiểu Ethiopia làm từ thịt bò hoặc thịt cừu với hành tây, ớt chuông và các gia vị thơm, dùng nóng như món chính.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo kết hợp bạch tuộc với nước cốt dừa trong một món ăn béo ngậy theo phong cách Fiji.

Có chứa: Động vật thân mềm

Palusami

Palusami là món ăn của các đảo Thái Bình Dương, làm từ lá khoai môn hoặc lá dasheen cuốn nước cốt dừa rồi nướng đến khi mềm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rourou Vakautona

Rourou vakautona là món đặc trưng của vùng Rewa, gồm tôm moci nhỏ được gói trong lá khoai môn và dùng kèm nước sốt dừa.

Có chứa: Động vật giáp xác

Vakasakera

Vakasakera là một món hải sản vùng quần đảo Lau, thường kết hợp với dừa và các loại lá địa phương như saagan, sắn hoặc lá moringa.

Có chứa: Động vật thân mềm

Boulette

Món tinh bột chủ lực của người Gabon, làm từ chuối plantain nấu chín, giã nhuyễn và nặn thành viên lớn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cá Xông Khói Nấu Dưa Chuột

Món cá xông khói Gabon om với dưa chuột trong nước sốt đậm đà.

Có chứa: Cá

Gà hầm Odika

Gà kiểu Gabon hầm với odika, nhân hạt đã rang của cây Irvingia gabonensis.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nkumu Ofoula

Món lá rừng Gabon được nấu bằng cách ninh lá nkumu với cá và dầu cọ.

Có chứa: Cá

Domoda

Món hầm đậu phộng của Gambia, thường nấu với thịt và cà chua, dùng kèm cơm.

Có chứa: Đậu phộng

Ebbeh

Món súp cay Gambia làm từ sắn và hải sản, gắn với ẩm thực vùng ven biển.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Plasas

Món hầm lá xanh kiểu Gambia, thường nấu với lá sắn và cá.

Có chứa: Cá

Supakanja

Món hầm đậu bắp kiểu Gambia thường được nấu với cá và dầu cọ.

Có chứa: Cá

Khachapuri

Bánh mì Gruzia nhân phô mai, được tạo hình và nướng theo các phong cách vùng miền.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Khinkali

Bánh bao súp Georgia với nhân thịt đã nêm gia vị và nước dùng bên trong.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Lobio

Món đậu gia vị kiểu Gruzia, thường được dọn nóng trong nồi đất.

Có chứa: Các loại hạt cây

Satsivi

Gà phục vụ với sốt óc chó đặc, đậm vị gia vị.

Có chứa: Các loại hạt cây

Kelewele

Miếng chuối lá chín kiểu Ghana, ướp gừng và ớt rồi chiên đến khi vàng nâu.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kenkey

Món bột ngô lên men của Ghana, được gói và hấp, thường ăn kèm ớt và cá.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tuo Zaafi

Món bột mềm làm từ kê ở miền bắc Ghana, thường dùng kèm canh lá.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Waakye

Món cơm và đậu truyền thống của Ghana, được nhuộm màu bằng lá cao lương khô.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bánh pudding khoai lang Grenada

Bánh pudding khoai lang nướng kiểu Grenada, thường ăn kèm dừa và các loại gia vị ấm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Curry Lambie

Ốc queen conch hầm trong sốt cà ri kiểu Caribe.

Có chứa: Động vật thân mềm

Kem nhục đậu khấu

Kem Grenada có hương nhục đậu khấu, một loại gia vị gắn liền với hòn đảo này.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Oil Down

Món nấu một nồi đặc trưng của Grenada, gồm sa kê, nước cốt dừa và thịt muối.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Jocón

Gà trong nước sốt xanh tươi làm từ rau thơm, ớt và hạt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kakik

Món súp gà tây đỏ gắn với các cộng đồng người Maya Q’eqchi’.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Paches

Bánh tamale Guatemala làm từ bột khoai tây, hấp trong lá chuối.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pepian

Món hầm Guatemala từ hạt rang và ớt, thường nấu với gà.

Có chứa: Hạt vừng

Konkoé

Món Guinea chế biến từ cá da trơn xông khói, thường ăn kèm với món tinh bột.

Có chứa: Cá

Lafidi

Một bữa cơm Guinea thường được dùng kèm nước sốt rau và cá đậm đà.

Có chứa: Cá

Riz Gras Guinéen

Riz gras guinéen là món cơm nêm gia vị nấu một nồi, kết hợp thịt và rau củ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Wouré Bourakhè

Món cá và rau của Guinea-Conakry, gắn với tên địa phương Wouré Bourakhè.

Có chứa: Động vật giáp xác

Caldo de Chabéu

Món cá của Guinea-Bissau làm với chabéu, tên địa phương gắn với dầu cọ.

Có chứa: Cá

Caldo De Mancarra

Món súp hoặc hầm từ đậu phộng của Guinea-Bissau, thường được nấu với gà.

Có chứa: Đậu phộng

Pitche-Patche de Ostras

Món cơm hàu Guinea-Bissau mang tên Pitche-Patche de Ostras.

Có chứa: Động vật thân mềm

Siga

Món hầm truyền thống của Guinea-Bissau, được gọi là Siga.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Metemgee

Món hầm nước cốt dừa Guyana gồm các loại củ quả giàu tinh bột, đôi khi ăn kèm cá.

Có chứa: Cá

Pepperpot Guyana

Món hầm thịt Guyana nấu chậm, theo truyền thống được nêm bằng cassareep.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Seven Curry kiểu Guyana

Bữa cơm Seven Curry kiểu Guyana gồm nhiều món cà ri rau dùng với cơm, thường xuất hiện trong các lễ hội của người Hindu.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Thịt lợn tỏi kiểu Guyana

Thịt lợn kiểu Bồ Đào Nha-Guyana, ướp tỏi và giấm trước khi nấu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Griyo

Thịt heo Haiti ướp gia vị, om đến khi mềm rồi chiên giòn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Cháo bột ngô kiểu Haiti ăn kèm sốt đậu nêm gia vị.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Soup Joumou

Súp bí đỏ Haiti với thịt bò và rau củ, theo truyền thống được ăn vào ngày 1 tháng 1.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tassot Kabrit

Thịt dê kiểu Haiti được ướp với cam quýt và gia vị, sau đó chiên đến khi vàng nâu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Montucas

Bánh bắp hấp kiểu Honduras làm từ bắp tươi và bột masa, thường có nhân thịt heo.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pollo con Tajadas

Gà rán Honduras giòn rụm, ăn kèm lát chuối xanh chiên giòn và bắp cải.

Có chứa: Trứng

Sopa de Caracol

Súp ốc biển Honduras hầm với nước cốt dừa, sắn và chuối xanh.

Có chứa: Động vật thân mềm

Sopa de Gallina India

Súp gà kiểu nông thôn Honduras, gà thả vườn hầm cùng rau và thảo mộc.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Dobostorta

Dobostorta là loại bánh xốp nhiều lớp của Hungary, nhân kem bơ sô-cô-la và phủ lớp caramel giòn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gulyásleves

Gulyásleves là món súp bò Hungary nêm paprika, có khoai tây và rau củ, theo truyền thống được nấu trong nồi lớn hoặc nồi đất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Halászlé

Halászlé là món súp cá Hungary giàu ớt paprika, thường làm từ cá chép và gắn với vùng sông Danube và Tisza.

Có chứa: Cá

Lángos

Lángos là món bánh men chiên ngập dầu của Hungary, thường ăn kèm tỏi, kem chua và phô mai bào.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Hjónabandssæla

Hjónabandssæla là một loại bánh vụn yến mạch của Iceland, có lớp mứt đại hoàng chua.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Kjötsúpa

Kjötsúpa là món súp thịt cừu của Iceland, hầm cùng khoai tây và các loại củ theo mùa.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kleinur

Kleinur là loại bánh ngọt xoắn của Iceland, có hương thảo quả, được chiên ngập dầu đến khi vàng giòn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Plokkfiskur

Plokkfiskur là món nghiền cá và khoai tây kiểu Iceland, thường làm từ cá trắng với nước sốt kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Masgouf

Cá chép Iraq được mở đôi và nướng chậm bên lửa ngoài trời, thường được rưới nước sốt me và cà chua chua gắt.

Có chứa: Cá

Quzi

Món thịt cừu ăn mừng của Iraq, dùng kèm cơm gia vị, thường rắc hạt và nho khô, được chuẩn bị để chia sẻ.

Có chứa: Các loại hạt cây

T'bit

Món gà và cơm qua đêm của người Do Thái Iraq, nấu chậm đến khi cơm thấm nước sốt gia vị và thịt gà mềm rục.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tepsi Baytinijan

Món khay nướng kiểu Iraq gồm cà tím, cà chua và hành tây, thường xếp lớp với thịt băm nêm gia vị và khoai tây.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Boxty

Bánh khoai tây kiểu Ireland làm từ khoai tây sống nạo và khoai tây nghiền, kết dính bằng bột mì và sữa bơ, nấu trên chảo phẳng hoặc chảo rán.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Colcannon

Món khoai tây nghiền kiểu Ireland trộn với bắp cải hoặc cải xoăn, được làm béo hơn bằng bơ và sữa, thường có thêm hành lá.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Dublin Coddle

Món ăn của Dublin gồm xúc xích, thịt xông khói, khoai tây và hành tây được ninh nhỏ lửa cùng nhau đến khi mềm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Hầm kiểu Ireland

Món hầm một nồi truyền thống của Ireland, làm từ thịt cừu non hoặc thịt cừu trưởng thành với khoai tây và hành tây, thường có thêm cà rốt và mùi tây.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cá Escoveitch

Cá chiên giòn phủ lên lớp rau củ ngâm chua cay, đặc biệt là hành tây, cà rốt và ớt.

Có chứa: Cá

Dê cà ri kiểu Jamaica

Thịt dê cắt miếng được hầm chậm trong món cà ri kiểu Jamaica với các loại gia vị thơm và thường có khoai tây.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gà Jerk

Gà được ướp với gia vị jerk của Jamaica và nướng trên lửa lớn, theo truyền thống là nướng trên gỗ pimento.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Jamaican Run Down

Món cá hầm kiểu Jamaica, được ninh trong nước cốt dừa cho đến khi nước sốt sánh đặc và cá mềm.

Có chứa: Cá

Beshbarmak

Beshbarmak là món thịt luộc truyền thống của người Kazakh, thường dùng trong dịp lễ, ăn kèm sợi mì bản rộng và nước dùng hành. Thịt cừu và thịt ngựa là lựa chọn phổ biến, và cách làm trong mỗi gia đình có thể khác nhau.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Nauryz köje

Nauryz köje là món súp bổ dưỡng trong dịp Năm Mới của người Kazakh, theo truyền thống được nấu với một số nguyên liệu mang ý nghĩa biểu tượng; công thức khác nhau tùy theo từng gia đình và vùng miền.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Qazy

Qazy là loại xúc xích truyền thống của người Kazakh, làm từ thịt sườn ngựa đã ướp gia vị, nhồi vào ruột ngựa đã làm sạch rồi luộc chín.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Syrne

Syrne là món thịt cừu hầm chậm của người Kazakh, thường được nấu với hành tây và đôi khi có khoai tây cho đến khi thịt mềm. Các phiên bản theo vùng và theo gia đình khác nhau.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Irio

Món khoai tây nghiền kiểu Kikuyu kết hợp khoai tây, đậu Hà Lan và ngô.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Nyama Choma

Thịt nướng than kiểu Kenya, thường là dê hoặc bò, được chia sẻ trong các buổi tụ họp.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sukuma Wiki

Cải xoăn hoặc cải kale Kenya được hầm cùng cà chua và hành tây, là món ăn kèm phổ biến.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ugali

Món tinh bột chính của Kenya làm từ bột ngô nấu với nước, thường ăn kèm món hầm và rau xanh.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gers Ogaily

Bánh bông lan thơm của Kuwait, có hương đậu khấu và nghệ tây, thường rắc vừng lên trên.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Hạt vừng

Jireesh

Món cháo mặn Kuwait làm từ lúa mì vỡ, nấu chậm với thịt, cà chua và gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mutabbak Zbaidi

Cá pomfret bạc Kuwait dọn trên cơm gia vị, cá và cơm được nấu hoặc xếp lớp cùng nhau.

Có chứa: Cá

Tashreeb

Bánh mì Kuwait ngâm trong nước dùng giàu cà chua cùng thịt và rau, theo truyền thống được dọn trong bữa iftar.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Byzhy

Byzhy là món xúc xích nhồi của người Kyrgyz, truyền thống làm từ nội tạng và ngũ cốc; nguyên liệu và vỏ bọc khác nhau theo từng vùng. Mục này mô tả dạng phổ biến làm từ thịt cừu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gulchatai

Gulchatai là món thịt và mì của người Kyrgyz, trong đó các miếng hoặc sợi bột mỏng được nấu cùng thịt và nước dùng. Các phiên bản địa phương khác nhau ở hình dạng mì và loại rau củ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kattama

Kattama là loại bánh mì dẹt nhiều lớp của Kyrgyzstan, làm từ bột cán mỏng, đôi khi được cuộn tròn hoặc gấp lại, rồi nướng trên chảo phẳng hoặc chảo rán.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Oromo

Oromo là món cuộn hấp của người Kyrgyz, làm từ lớp bột mỏng cuốn nhân mặn, thường là thịt băm và hành tây, đôi khi có thêm khoai tây.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Khao Poon

Món súp bún Lào trong nước dùng thơm, giàu nước cốt dừa, thường nấu với gà và rau thơm.

Có chứa: Cá

Mok Pa

Cá Lào hấp trong túi lá chuối cùng các loại thảo mộc thơm, thường có thì là, sả và hành lá.

Có chứa: Cá

Or Lam

Món hầm kiểu Luang Prabang của Lào, thường làm với thịt, rau củ, thảo mộc và loại tiêu rừng thơm gọi là sakhan.

Có chứa: Cá

Tam Mak Hoong

Gỏi đu đủ xanh kiểu Lào giã với ớt, chanh, cà chua và padaek, loại gia vị cá lên men có mùi nồng, đôi khi thêm cua muối.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Pelēkie zirņi ar speķi

Món mùa đông của Latvia gồm đậu xám nấu chín ăn kèm thịt xông khói và hành tây áp chảo vàng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pīrāgi

Bánh lưỡi liềm nhỏ làm từ bột men của Latvia, theo truyền thống có nhân thịt xông khói và hành tây.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Rupjmaizes kārtojums

Món tráng miệng nhiều lớp của Latvia gồm vụn bánh mì đen ngọt, kem tươi đánh bông và mứt quả mọng chua.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Sklandrausis

Bánh mở làm từ bột lúa mạch đen của Latvia, nhân khoai tây và cà rốt nêm vị ngọt nhẹ, gắn liền với vùng Kurzeme theo truyền thống.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kibinai

Bánh nướng hình lưỡi liềm gắn với cộng đồng Karaim ở Litva, theo truyền thống có nhân thịt băm và hành tây.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Šakotis

Bánh ăn mừng kiểu Lithuania được nướng trên trục quay, nơi lớp bột chảy xuống tạo thành những nhánh gai đặc trưng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Šaltibarščiai

Món súp lạnh Lithuania màu hồng rực từ củ dền, kefir, dưa chuột và rau thơm, thường ăn kèm trứng luộc.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vėdarai

Xúc xích khoai tây nướng kiểu Litva, làm bằng cách nhồi khoai tây bào sợi cùng các nguyên liệu mặn vào vỏ bọc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Gromperekichelcher

Bánh khoai tây giòn kiểu Luxembourg được nêm hành tây và mùi tây.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Judd mat Gaardebounen

Thịt cổ heo xông khói ăn kèm đậu tằm trong nước sốt đậm đà, một món đặc sản của Luxembourg.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Kniddelen

Bánh bột Luxembourg, thường dùng kèm thịt xông khói và sốt kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Rieslingspaschtéit

Một chiếc bánh nhân thịt kiểu Luxembourg trong vỏ bánh, phủ lớp thạch aspic nêm rượu Riesling.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Mofo Gasy

Bánh gạo lên men nhỏ được nướng trong khuôn tròn, thường ăn vào bữa sáng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ravitoto sy Henakisoa

Lá sắn giã nhuyễn hầm chậm với thịt lợn, một món chính đậm đà của người Malagasy.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Romazava

Món canh thịt và rau xanh của người Malagasy, thường nêm gừng, cà chua và các loại brèdes địa phương.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vary amin’anana

Cơm nấu cùng rau lá thành món cơm mềm kiểu Malagasy.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kondowole

Một loại tinh bột đặc và dai, làm bằng cách nấu bột sắn với nước, thường ăn kèm cá hoặc món chấm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mandasi

Bánh rán nhỏ vị ngọt nhẹ, phổ biến như món ăn vặt khắp Malawi và Đông Phi.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Nsima

Một loại cháo bắp đặc, là lương thực hằng ngày của Malawi, thường ăn kèm với món rau trộn hoặc món hầm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Zitumbuwa

Bánh chiên chuối chín ngọt trộn với bột, chiên đến khi vàng óng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Char Kway Teow

Món bánh phở gạo dẹt xào trên chảo với nước tương, trứng, tôm và lạp xưởng Trung Hoa.

Có chứa: Động vật giáp xác · Trứng · Đậu nành

Nasi Kandar

Cơm hấp ăn kèm nhiều loại cà ri và nước sốt để chọn, phản ánh truyền thống ẩm thực Hồi giáo Ấn Độ ở Penang.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nasi Kerabu

Cơm xanh kiểu Kelantan ăn kèm rau thơm, rau củ, cá hoặc trứng muối và sambal.

Có chứa: Cá

Nasi Lemak

Cơm dừa thơm ăn kèm sambal, cá cơm, đậu phộng, dưa chuột và trứng.

Có chứa: Trứng · Cá · Đậu phộng

Gulha

Bánh nhỏ chiên giòn nhân cá ngừ gia vị, dừa, hành tây và ớt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Kulhi Boakibaa

Bánh cá nướng gia vị làm từ cá ngừ, gạo và dừa, được dùng trong các buổi tụ họp và giờ trà chiều.

Có chứa: Cá

Mas Huni

Món ăn sáng Maldives gồm cá ngừ xông khói xé nhỏ trộn với dừa, hành tây và ớt.

Có chứa: Cá

Mas Roshi

Bánh mì dẹt nhồi cá ngừ, dừa, hành và ớt, thường ăn vào bữa sáng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Fakoye

Món hầm miền Bắc Mali làm từ rau lá khô, thường nấu cùng thịt và dùng kèm kê hoặc cơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Lafiri

Món Mali dạng sốt từ rau và đậu phộng hoặc nguyên liệu lá, dùng kèm một loại ngũ cốc.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Tigadegena

Món thịt hầm kiểu Mali nấu trong nước sốt đậu phộng đậm đà với cà chua và gia vị thơm.

Có chứa: Đậu phộng

Widjila

Bánh hấp kiểu Mali làm từ bột kê hoặc bột mì, thường ăn kèm nước sốt mặn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Imqaret

Bánh ngọt chiên kiểu Malta nhân chà là, thơm hương cam quýt và gia vị ấm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pastizzi

Bánh nhân mặn Malta nhiều lớp giòn, thường có nhân ricotta hoặc đậu Hà Lan.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Stuffat tal-Fenek

Món hầm thỏ kiểu Malta ninh chậm với rượu vang, cà chua, tỏi và thảo mộc.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Timpana

Bánh nướng mì ống kiểu Malta với sốt cà chua và thịt, được bọc trong vỏ bánh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu của Maroc, và cũng là món mà người ngoài hay dùng để gọi tên chung cho cả nền ẩm thực này.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Leksour

Bánh bao hấp làm từ bột lúa mì kiểu Mauritania, thường ăn kèm với nước sốt thịt và rau đậm đà.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Thieboudienne

Cơm nấu trong nước dùng cá với cà chua và rau củ, một món ăn phổ biến trên khắp vùng Senegambia.

Có chứa: Cá

Yassa

Món kiểu Senegambia của Mauritania, làm từ cá hoặc gà ướp chanh và hành tây om chậm.

Có chứa: Mù tạt

Dholl Puri

Bánh mì dẹt Mauritius nhân đậu hà lan tách vỏ, cán mỏng và ăn kèm cà ri hoặc chutney.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Gâteau Piment

Bánh chiên đậu hà lan tách đôi kiểu Mauritius, nêm ớt, thảo mộc và gia vị.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mine Frite

Mì xào kiểu Mauritius với rau, trứng và thường có gà hoặc tôm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Rougaille

Nước sốt cà chua kiểu Creole Mauritius, hầm với hành tây, gừng, tỏi và húng tây, thường ăn kèm cá hoặc xúc xích.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mwatun Kon

Một cách chế biến truyền thống của người Pohnpei, sử dụng các loại cây lương thực địa phương.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Soup Usr

Một món súp truyền thống của Micronesia, sử dụng nguyên liệu địa phương.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tiogang

Một món truyền thống trên đảo, được chế biến từ nguyên liệu có sẵn tại địa phương.

Có chứa: Cá

Uht Kekihn

Món sa kê truyền thống của người Pohnpei.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mămăligă

Cháo bột ngô kiểu Moldova, dùng mềm hoặc đặc, ăn kèm các món mặn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Plăcintă

Bánh nhân Moldova có thể mặn hoặc ngọt, thường làm với phô mai hoặc trái cây.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sarmale

Món cuốn bắp cải kiểu Moldova nhân gạo và thịt băm nêm gia vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Zeamă

Súp gà Moldova với rau và nước dùng chua, thường ăn kèm mì sợi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Barbagiuan

Bánh chiên hình túi kiểu Monaco, nhân cải cầu vồng (Swiss chard), gạo và phô mai.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Fougasse Monégasque

Bánh dẹt ngọt truyền thống của Monaco, được trang trí bằng hạt và hồi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Socca

Bánh kếp mỏng làm từ bột đậu gà, nướng trong lò nóng, phổ biến khắp vùng Riviera thuộc Pháp.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Stocafi

Cá tuyết muối kiểu Monaco hầm với cà chua, ô liu và thảo mộc.

Có chứa: Cá

Kačamak

Bột ngô và khoai tây nghiền kiểu Montenegro, được làm đậm đà với phô mai và kajmak.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Njeguški Pršut

Thịt đùi heo muối khô và xông khói từ vùng Njeguši ở Montenegro.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Priganice

Những chiếc bánh rán nhỏ làm từ bột men, ăn ngọt hoặc ăn kèm phô mai và mật ong.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Raštan

Rau lá kiểu Montenegro, được hầm chậm cùng thịt lợn xông khói.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Frango à Zambeziana

Gà nướng từ vùng Zambezia của Mozambique, được ướp với dừa, tỏi, chanh và ớt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Matapa

Lá sắn Mozambique được giã nhuyễn và hầm với đậu phộng, thường có nước cốt dừa; thường ăn kèm cơm.

Có chứa: Đậu phộng

Mucapata

Món cơm Mozambique ven biển nấu với đậu hà lan tách hạt và nước cốt dừa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Xima

Một loại cháo ngô đặc được ăn như món chính ở Mozambique, dùng kèm nước sốt, rau xanh hoặc món hầm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Buuz

Bánh bao hấp kiểu Mông Cổ, nhân thịt băm đã nêm gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Khorkhog

Thịt cừu Mông Cổ hầm cùng rau củ và đá nung nóng trong nồi kín.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Khuushuur

Bánh thịt chiên ngập dầu kiểu Mông Cổ, đặc biệt gắn liền với lễ hội Naadam.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tsuivan

Mì xào kiểu Mông Cổ nấu cùng thịt và rau củ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mohinga

Súp mì gạo kiểu Myanmar với nước dùng cá thơm và sả.

Có chứa: Cá

Nan Gyi Thoke

Món salad bún gạo dày kiểu Myanmar, trộn với nước sốt cà ri gà.

Có chứa: Cá

Ohn No Khao Swe

Súp mì gà nước cốt dừa kiểu Myanmar, ăn kèm các loại topping giòn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Shan Khao Swe

Mì gạo kiểu Shan ăn kèm sốt cà chua và thịt đậm đà.

Có chứa: Đậu nành

Pinnekjøtt

Sườn cừu ướp muối và phơi khô, theo truyền thống được hấp trên que bạch dương trong bữa ăn lễ hội.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rakfisk

Cá hồi lên men, theo truyền thống được dùng sống cùng bánh mì dẹt, khoai tây và kem chua.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Raspeballer

Bánh viên khoai tây kiểu Na Uy, thường ăn kèm thịt muối, xúc xích hoặc bơ chảy.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Smalahove

Món ăn truyền thống miền tây Na Uy làm từ đầu cừu muối, hun khói và nấu chín.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gundruk ko Jhol

Món súp Nepal chua nhẹ, làm từ rau lá lên men, thường được hầm cùng cà chua và các loại gia vị thơm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Momo

Bánh bao Himalaya kiểu Nepal, nhân thịt hoặc rau củ đã nêm gia vị, dùng kèm achar sốt cà chua.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sel Roti

Bánh gạo Nepal hình vòng, vị ngọt nhẹ, bên ngoài giòn và bên trong mềm.

• Chay

Có chứa: Trứng

Yomari

Bánh bao hấp bột gạo của người Newar, truyền thống có nhân đường thốt nốt và mè.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Hạt vừng

Māori Boil-Up

Món hầm một nồi đậm đà của người Māori, gồm thịt heo, rau củ và bánh bột cùng nấu chung.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Parāoa Parai

Bánh mì chiên kiểu Māori, theo truyền thống được làm từ bột men đơn giản.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Rēwena Parāoa

Bánh mì khoai tây kiểu chua của người Māori, làm từ men khoai tây đã lên men.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Southland Cheese Rolls

Bánh mì cuộn nướng giòn với nhân phô mai mặn, ấm nóng, là món ăn địa phương được yêu thích ở vùng Southland.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Indio Viejo

Món hầm bò và bột ngô Nicaragua, được làm sánh bằng bột masa và nêm với rau củ cùng các loại thảo mộc.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nacatamal

Một gói bột ngô Nicaragua nhân thịt nêm gia vị và các nguyên liệu khác, được gói trong lá chuối rồi hấp.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Quesillo Nicaragua

Bánh tortilla ngô mềm với phô mai tươi, hành và kem chua, được bán như món ăn đường phố Nicaragua.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Vigorón

Món ăn Nicaragua gồm sắn luộc ăn kèm salad bắp cải và tóp mỡ heo giòn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Foura

Món kê của Niger, truyền thống được ăn kèm sữa lên men.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kilichi

Thịt bò thái mỏng, ướp gia vị và phơi khô, có nguồn gốc từ Niger và khu vực Sahel rộng hơn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kossai

Bánh rán giòn làm từ bột đậu đũa mắt đen, phổ biến trong cộng đồng người Hausa ở Niger và các nước lân cận.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tô Niger

Cháo đặc nấu từ bột kê hoặc bột lúa miến, ăn kèm với nước sốt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Efo Riro

Món hầm rau xanh kiểu Yoruba, nấu với ớt, cà chua và gia vị thơm, thường có thịt hoặc cá.

Có chứa: Cá

Moin Moin

Bánh hấp đậu mặn kiểu Nigeria được làm từ đậu mắt đen xay nhuyễn cùng gia vị.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Súp Egusi

Món súp Nigeria được làm đặc bằng hạt dưa đã xay, nấu cùng rau lá và gia vị.

Có chứa: Cá

Suya

Những lát thịt mỏng phủ gia vị đậu phộng xay cay và nướng trên than hoa.

Có chứa: Đậu phộng

Mashuai

Món cá nướng vùng ven biển Oman, cá kingfish quay trên lửa, dùng kèm cơm có vị chanh.

Có chứa: Cá · Các loại hạt cây

Mishkak

Thịt xiên nướng tẩm gia vị kiểu Oman, nướng trên than hoa và thường được bán như món ăn đường phố.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Omani Halwa

Món ngọt Oman bóng mượt, được nấu chậm từ đường và tinh bột với bơ ghee, nghệ tây, nước hoa hồng và gia vị, thường có thêm các loại hạt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Shuwa

Món thịt nướng trong lễ hội của Oman, được ướp gia vị rồi nướng chậm trong hố đất kín dưới lòng đất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chipa Guasu

Món bánh ngô mềm kiểu Paraguay, nướng cùng phô mai, hành tây, trứng và sữa.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mbeju

Bánh chảo Paraguay có mép giòn, làm từ tinh bột sắn và phô mai.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sopa Paraguaya

Món bánh bắp và phô mai nướng của Paraguay, dù tên gọi có nghĩa là “súp Paraguay”.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vori Vori

Súp Paraguay với những viên bột ngô và phô mai nhỏ, thường được nấu trong nước dùng gà.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Anticuchos

Món xiên nướng kiểu Peru, đặc biệt gắn với tim bò ướp ớt, tỏi và giấm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Causa Limeña

Món khoai tây lạnh kiểu Peru, nêm chanh và ớt ají, thường được xếp lớp hoặc nhồi với gà, cá ngừ hoặc nguyên liệu khác.

Có chứa: Trứng

Ceviche Peru

Ceviche Peru kết hợp cá tươi với chanh, hành tây và ớt, cùng các món ăn kèm đặc trưng vùng miền như khoai lang và ngô.

Có chứa: Cá

Lomo Saltado

Món xào kiểu Peru với thịt bò, hành tây và cà chua, thường ăn kèm khoai tây chiên và cơm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Karjalanpiirakka

Karjalanpiirakka là loại bánh nướng vỏ lúa mạch đen của Phần Lan, theo truyền thống có nhân cháo gạo và ăn kèm bơ, thường dưới dạng bơ trứng phết.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Lohikeitto

Lohikeitto là món súp cá hồi kiểu Phần Lan với khoai tây, cà rốt, kem tươi và thì là.

Có chứa: Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka là bánh việt quất Phần Lan, thường làm với đế bột mì có bơ và nhân việt quất; một số biến thể có thêm lớp topping từ sữa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Poronkäristys

Poronkäristys là món Lapland của Phần Lan, gồm thịt tuần lộc thái mỏng được áp chảo với bơ rồi om nhỏ lửa, thường ăn kèm khoai tây nghiền và quả lingonberry.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chukuchuk

Bánh cơm Marshall làm từ cơm và dừa nạo, thường được dùng kèm bữa ăn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Jããnkun

Món quả dứa dại (pandanus) của người Marshall, theo truyền thống được nấu thành một loại lương thực đặc quánh.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Jāibo

Món chế biến truyền thống của người Marshall từ cây dứa dại (pandan).

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kalel

Một món ăn truyền thống của người Marshall, chế biến từ các nguyên liệu chủ yếu có sẵn trên đảo.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kulajda

Món súp kem Séc này kết hợp nấm, khoai tây, thì là và vị chua nhẹ từ giấm. Trứng luộc lòng đào thường được thêm vào ngay trước khi dọn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ovocné Knedlíky

Những chiếc bánh bao bột mềm bọc trái cây nguyên quả hoặc đã cắt, sau đó được luộc và dùng kèm bơ nóng chảy cùng các loại topping như đường, hạt anh túc hoặc phô mai tươi quark. Bánh knedlíky trái cây kiểu Séc có thể dùng như món chính ngọt hoặc món tráng miệng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Svíčková na Smetaně

Thịt bò được hầm chậm cùng các loại củ, sau đó dùng kèm sốt kem mịn và bánh knedlík. Svíčková na smetaně là món ăn cuối tuần cổ điển của Cộng hòa Séc, thường được trang trí bằng mứt nam việt quất và chanh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Vepřo Knedlo Zelo

Thịt lợn quay được dọn cùng bánh bao kiểu Séc (knedlo) và bắp cải hầm, thường nêm hương thì là (caraway). Tên món là cách mô tả ngắn gọn trên thực đơn Séc, gồm ba thành phần: thịt lợn, bánh bao và bắp cải.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kleftiko

Thịt cừu được làm săn bề mặt rồi nướng chậm cùng tỏi, chanh và thảo mộc cho đến khi mềm đến mức có thể xé thành từng sợi. Ofto kleftiko kiểu Síp theo truyền thống được nấu trong lò có nắp đậy và thường ăn kèm khoai tây.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kolokasi me Chirino

Củ khoai môn (kolokasi) được hầm cùng thịt lợn và rau củ cho đến khi mềm, thấm đẫm nước sốt. Một số cách chế biến truyền thống kết hợp kolokasi với lá nho nhồi, còn các phiên bản gia đình thì khác nhau.

Có chứa: Cần tây

Koupepia

Lá nho được nhồi gạo nêm gia vị và thịt băm, cuộn lại rồi hầm nhẹ trong cà chua và chanh. Koupepia là món lá nho nhồi kiểu Síp; công thức khác nhau tùy nơi, và cũng có phiên bản gạo nhồi không thịt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sheftalia

Thịt băm nêm gia vị với hành tây và mùi tây được nặn thành những chiếc xúc xích nhỏ, bọc trong mỡ lưới rồi nướng trên than hoa. Sheftalia là món mezze thịt của Síp, thường ăn kèm chanh và bánh mì.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Dububap

Món ăn đường phố Triều Tiên gồm đậu phụ nhồi hoặc phủ cơm nêm gia vị cay.

Có chứa: Đậu nành

Hamheung Nongma Guksu

Món mì lạnh theo phong cách Hamheung, làm từ sợi mì bột khoai tây và nước sốt cay.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Injogogi-bap

Một món cơm Triều Tiên ăn kèm thịt giả làm từ đậu nành, nêm nước tương và gia vị.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu nành

Pyeongyang Onban

Món cơm kiểu Bình Nhưỡng ăn kèm thịt gà thái lát và rau củ trong nước dùng nóng.

Có chứa: Trứng

Bánh quy Anzac

Bánh quy yến mạch và dừa, giòn hoặc dai, gắn với việc làm bánh tại gia thời chiến ở Australia và New Zealand.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Barramundi

Loài cá bản địa của Úc, thường được nướng hoặc áp chảo và dọn đơn giản cùng chanh và rau củ theo mùa.

Có chứa: Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Damper

Bánh mì soda Úc đơn giản, truyền thống được nướng trong tro lửa trại, làm từ bột mì, nước và muối.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Lamington

Bánh sponge kiểu Úc cắt vuông, phủ kem chocolate và dừa nạo khô, thường được cắt đôi và nhân kem hoặc mứt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Antiguan Pepperpot

Món hầm Caribe ninh lâu với thịt và rau củ, nêm thảo mộc và tiêu; công thức khác nhau giữa các đảo.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cá muối và Chop-Up

Cá tuyết muối ăn kèm hỗn hợp rau nấu chín như cà tím, đậu bắp và rau bina, một cặp món quen thuộc ở Antigua.

Có chứa: Cá

Ducana

Bánh bao khoai lang Antigua, khoai lang bào sợi trộn với dừa và gia vị, gói trong lá rồi luộc.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Harees

Món cháo lúa mì và thịt nấu chậm của Bahrain, thường được chia sẻ trong các dịp lễ hội và tôn giáo.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Machboos

Món cơm gia vị kiểu Bahrain nấu cùng thịt hoặc cá, trong đó cơm thấm hương vị của nước nấu đã nêm gia vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Muhammar

Món cơm ngọt kiểu Bahrain, thường ăn kèm cá chiên để tạo sự kết hợp vừa ngọt vừa mặn.

• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gonré

Món hấp truyền thống của Burkina Faso làm từ đậu đũa, có nhiều tên gọi và cách làm khác nhau theo vùng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Poulet Bicyclette

Gà thả vườn nguyên con hoặc chia phần, nướng trên than củi, là món ăn nổi tiếng của Burkina Faso.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tô

Món ăn chính đặc trưng của Burkina Faso, làm từ bột ngô, kê hoặc lúa miến và dùng kèm nước sốt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Khuzi

Món thịt nướng lễ hội kiểu Emirati, gồm cừu hoặc dê quay ăn kèm cơm nêm gia vị.

Có chứa: Các loại hạt cây

Luqaimat

Bánh bột chiên nhỏ kiểu Emirati, phủ siro chà là hoặc mật ong.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Thareed

Món bánh mì và hầm kiểu Emirati xếp lớp, trong đó nước dùng làm mềm lớp bánh rigag mỏng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Lituma

Lituma là món chuối nấu của người Congo: chuối luộc được giã nhuyễn thành một khối đặc và tạo hình để dọn. Công thức khác nhau tùy vùng và từng gia đình.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Makayabu

Makayabu là cá khô muối, được ngâm để giảm độ mặn, sau đó nấu hoặc chiên, thường cùng hành tây, cà chua và dầu cọ. Tại Cộng hòa Dân chủ Congo, món này được dùng kèm một loại tinh bột như gạo, chuối tây hoặc sắn.

Có chứa: Cá

Mikate

Mikate là loại bánh rán nhỏ làm từ bột nhào có men nổi, phổ biến ở Congo, được chiên đến khi vàng giòn. Món này thường được bán như món ăn vặt và ăn khi còn ấm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Smørrebrød

Smørrebrød là loại bánh mì lúa mạch đen kiểu Đan Mạch, không đậy nắp, phủ lên trên lớp topping mặn được bày trí cẩn thận. Các lựa chọn phổ biến gồm cá trích, trứng hoặc khoai tây, nhưng topping có thể khác nhau và không được cố định theo tên gọi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs kết hợp thịt ba chỉ chiên giòn với khoai tây và nước sốt trắng rau mùi tây. Món ăn này được công nhận rộng rãi là món ăn quốc gia của Đan Mạch.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Stjerneskud

Stjerneskud, hay “ngôi sao băng”, là món bánh mì lúa mạch đen mở của Đan Mạch lấy cá làm trung tâm, thường kết hợp phi lê chiên với tôm và các món trang trí. Cách chế biến khác nhau tùy nhà hàng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Cá

Mansaf

Món thịt cừu và cơm nổi tiếng của Jordan, thường được dùng kèm nước sốt sữa chua khô lên men có vị chua dịu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Maqluba

Món cơm úp ngược xếp lớp với rau củ và thường có thịt gà, sau đó được lật ra đĩa phục vụ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rashouf

Món đậu lăng và lúa mì bulgur đậm đà của Jordan, được làm béo bằng sữa chua.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Likahare

Món ăn của người Basotho làm từ nội tạng động vật hầm chậm, thường là dạ dày bò, nêm nếm đơn giản.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Maqebekoane

Món bánh bao hoặc bánh mì hấp của người Basotho, làm từ bột có thành phần chính là ngô.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Motoho

Món cháo lúa miến lên men truyền thống của người Basotho, có vị chua nhẹ.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sốt Palava

Món hầm lá kiểu Liberia được làm đậm đà bằng đậu phộng xay, thường kèm cá hoặc thịt.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Súp bơ cọ

Súp Liberia đậm đà làm từ bơ quả cọ, thường kèm cá hoặc thịt.

Có chứa: Cá

Torborgee

Món hầm lá đắng kiểu Liberia, thường nấu với dầu cọ và cá hoặc thịt.

Có chứa: Cá

Hafalääb

Một loại bánh mì nướng truyền thống của Liechtenstein, làm từ bột mì và gan băm nhuyễn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kratzate

Một chiếc bánh kếp kiểu nông thôn của Liechtenstein, xé thành từng miếng và đảo vàng trong chảo.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ribel

Món bột ngô của Liechtenstein và vùng thung lũng sông Rhine thuộc dãy Alps, được nấu rồi rang trong bơ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pelmeni

Bánh bao kiểu Nga với vỏ bột mỏng bọc nhân mặn, thường là thịt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Syrniki

Bánh kếp nhỏ kiểu Nga làm từ phô mai tươi tvorog, thường chiên trên chảo và dùng như món ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tula Pryanik

Bánh gừng Nga đúc khuôn có nguồn gốc từ Tula, thường có hoa văn truyền thống và nhiều khi có nhân.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Nihari

Món hầm thịt gân nấu chậm với gia vị đậm đà cho đến khi thịt mềm và nước sốt sánh lại, gắn với bữa ăn buổi sáng sớm ở Pakistan và vùng tiểu lục địa Ấn Độ phía bắc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sajji

Món nướng kiểu Baloch từ Balochistan, truyền thống làm từ thịt cừu nướng chậm bên lửa và chỉ nêm muối với tiêu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sindhi Kadhi

Món cà ri Sindhi có vị chua, được làm sánh bằng bột đậu gram và tạo vị chua bằng me, thường nấu với rau củ và dùng kèm cơm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Delul Diokang

Món bánh ngọt Palau làm từ sắn bào, nướng cháy cạnh, cắt thành miếng nhỏ và ăn kèm nước chấm dừa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Demok

Món canh quốc dân của Palau làm từ lá khoai môn xanh và nước cốt dừa, đôi khi có thêm cua đất.

Có chứa: Động vật giáp xác

Ukaeb

Món cua của Palau gồm thịt cua băm nhuyễn phủ nước cốt dừa, được dọn trong từng vỏ cua riêng.

Có chứa: Động vật giáp xác

Maftoul

Món couscous lúa mì cuộn tay kiểu Palestine, theo truyền thống ăn kèm đậu gà và thường có gà nấu trong nước dùng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Musakhan

Bánh taboon kiểu Palestine xếp lớp với dầu ô liu, hành tây nêm sumac và gà nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Qidreh

Thịt cừu hoặc gà hầm chậm kiểu Hebron, cùng cơm và đậu gà, được nêm gia vị và nấu chung trong một nồi nặng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Guacho

Cơm Panama được nấu với nước dùng thành món hầm sệt, với thịt và đậu hoặc guandú trong các phiên bản được ghi nhận.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hojaldres

Bánh bột chiên kiểu Panama, món ăn sáng quen thuộc của quốc gia, dùng trơn hoặc kèm các món ăn sáng khác.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tamal Panameño

Bánh tamal làm từ bột ngô của Panama, có nhân thịt và được gói lá trước khi nấu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Borshch kiểu Ukraina

Món súp củ dền kiểu Ukraina, với công thức gia đình khác nhau theo từng vùng và từng nhà.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gà Kiev

Ức gà tẩm bột bọc bơ thảo mộc lạnh, tan chảy khi chiên hoặc nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Varenyky

Bánh bao Ukraine luộc hoặc áp chảo với nhân mặn hoặc ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Hallaca

Một gói bột ngô nhân thịt đậm đà gói trong lá chuối, món ăn lễ hội đặc trưng của Venezuela.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pabellón Criollo

Đĩa món thịt bò xé sợi, đậu đen, cơm và chuối chín đặc trưng của Venezuela.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pisca Andina

Món súp buổi sáng kiểu Andes của Venezuela, nấu từ khoai tây, sữa, phô mai và rau thơm.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mandi Yemen

Món thịt và cơm kiểu Hadhrami, được nấu chậm bằng kỹ thuật hố đất hoặc lò có nắp đậy.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Saltah

Món hầm Yemen làm từ nước dùng thịt và rau củ, phủ lên trên lớp hỗn hợp cỏ cà ri đánh bông.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Shafoot

Món lạnh kiểu Yemen gồm bánh lahoh được làm mềm trong sốt sữa chua trộn thảo mộc.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Kabsa Ả Rập Xê-út

Kabsa là món cơm và thịt của Ả Rập Xê-út, được ướp với hỗn hợp gia vị nhiều lớp và thường được dọn trên một đĩa lớn dùng chung.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Saudi Saleeg

Saleeg là món cơm kiểu Hijazi, nấu trong nước dùng và sữa đến khi sánh mịn, thường ăn kèm gà quay hoặc gà luộc.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gołąbki

Món bắp cải cuộn kiểu Ba Lan, thường có nhân thịt băm và cơm, được hầm chậm rồi dùng kèm nước sốt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Żurek

Món súp chua Ba Lan làm từ bột lúa mạch đen lên men, thường ăn kèm xúc xích và trứng luộc chín.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Pepesup

Món canh cá cay được xem là món ăn chủ đạo trong ẩm thực Guinea Xích Đạo.

Có chứa: Cá

Sopa de Cacahuete

Món súp đậu phộng đậm đà gắn với ẩm thực Guinea Xích Đạo, đôi khi được nấu với thịt gà.

Có chứa: Đậu phộng

Boerewors

Boerewors là xúc xích gia vị đặc trưng của Nam Phi, tên gọi thường được dịch là “xúc xích nông dân.”

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bunny Chow

Bunny chow là món ăn đường phố ở Durban, gồm cà ri được đựng trong ổ bánh mì rỗng ruột hoặc một phần tư ổ bánh mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Royoroyo

Món đặc sản của Yei làm từ đậu bồ câu rang nấu cùng bơ đậu phộng và bơ mè.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng · Hạt vừng

Swala

Món canh đậu bắp của người Kakwa ở Yei, Nam Sudan, nấu với kombo, loại gia vị kiềm địa phương.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Omagungu

Sâu mopane, theo truyền thống được chế biến như một món ăn theo mùa ở Namibia.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Oshifima

Món cháo đặc làm lương thực chính của người Oshiwambo, truyền thống được nấu từ bột mahangu và nước.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cà ri sa kê Nauru

Cà ri sa kê kiểu Nauru hầm với hành tây, tỏi và các loại gia vị đã rang thơm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Mù tạt

Edongo

Bột quả dứa dại khô của Nauru, một loại thực phẩm bảo quản làm từ quả chín.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mumu

Bữa ăn kiểu lò đất của Papua New Guinea, gồm thịt và rau củ được nấu cùng nhau trên đá nung nóng, thường dùng trong các dịp cộng đồng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Súp trứng Bugandi

Món súp của Papua New Guinea làm từ bí đỏ, rau bina, hành tây và trứng.

Có chứa: Trứng

Kare-Kare

Món hầm Philippines đặc sánh bằng đậu phộng, thường nấu với đuôi bò và ăn kèm rau củ cùng mắm tôm.

Có chứa: Động vật giáp xác · Đậu phộng

Sinigang

Món canh chua của Philippines, thường được hầm với thịt heo và rau trong nước dùng nấu từ me.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Margoog

Món hầm Qatar từ thịt cừu và rau củ, nấu cùng các miếng bột mì nguyên cám.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Saloona kiểu Qatar

Món hầm kiểu Qatar đặc sánh từ cà chua, nêm gia vị ấm và loomi đen.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cá Bonbone (cá rạn san hô)

Cá rạn san hô quần đảo Solomon được ướp tỏi và nướng trên đá nóng.

Có chứa: Cá

Lakeno

Món chế biến từ khoai môn của quần đảo Solomon, nấu cùng gia vị địa phương.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mici

Món cuộn thịt xay nướng không vỏ của Romania, còn gọi là mititei.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Papanași

Bánh viên hoặc bánh rán làm từ phô mai tươi kiểu Romania, chiên hoặc luộc, ăn kèm kem chua và mứt trái cây.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sambaza

Cá nhỏ từ hồ Kivu, thường được chiên giòn và ăn kèm chanh cùng sốt ớt.

Có chứa: Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Xiên nướng Rwanda

Xiên thịt nướng than hoa phổ biến ở Rwanda, thường làm từ thịt dê hoặc thịt bò.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fa’ausi Samoa

Fa’ausi kết hợp bánh dừa đặc với nước sốt caramel nước cốt dừa ngọt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sapasui Samoa

Sapasui là phiên bản Samoa của món chop suey, thường được làm từ mì, thịt, nước tương và rau củ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Torta Titano

Bánh ngọt nhiều lớp đặc trưng của San Marino, với lớp bánh hạnh nhân, đậu phộng và mật ong cùng nhân sô-cô-la.

• Chay

Có chứa: Đậu phộng · Các loại hạt cây

Torta Tre Monti

Bánh kẹo wafer San Marino xếp lớp với kem ca cao và hạt phỉ, phủ sô cô la.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Feijoada à Moda da Terra

Món đậu hầm kiểu nhà quê của São Tomé với cá xông khói, dầu cọ và các loại gia vị thơm địa phương.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Ijogó

Món bắp cải và cá xông khói kiểu São Tomé, nấu với dầu cọ và các loại gia vị thơm.

Có chứa: Cá

Soupou kandia kiểu Senegal

Soupou kandia là món hầm đậu bắp kiểu Senegal, thường được nấu với hải sản và dầu cọ, dùng kèm cơm.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Động vật thân mềm

Thiéré

Couscous kê Senegal, món ăn chủ lực gắn liền đặc biệt với truyền thống ẩm thực người Serer.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gibanica

Gibanica của Serbia là loại bánh phô mai nhiều lớp, làm từ các lớp bột bánh mỏng, phô mai trắng và trứng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Prebranac

Prebranac là món đậu nướng kiểu Serbia, trong đó đậu đã nấu chín và một lượng lớn hành tây được hoàn thiện cùng nhau trong lò nướng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ladob

Ladob là món ăn Creole Seychelles có thể ngọt hoặc mặn; phiên bản tráng miệng đặc biệt gắn với trái cây hoặc thực phẩm giàu tinh bột được hầm trong nước cốt dừa.

• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pwason Griye (Cá nướng)

Pwason griye nghĩa là cá nướng trong tiếng Creole Seychelles, mô tả cách chế biến đơn giản dựa trên cá mới đánh bắt.

Có chứa: Cá

Món hầm đậu phộng

Món hầm đậu phộng là món hầm làm từ đậu phộng, được ăn ở Sierra Leone và khắp Tây Phi.

Có chứa: Đậu phộng

Món hầm lá sắn

Món hầm lá sắn là một trong những món ăn kèm cơm được ghi chép rộng rãi ở Sierra Leone.

Có chứa: Cá

Cua sốt ớt

Cua sốt ớt là món hải sản Singapore chế biến từ cua trong nước sốt ớt và cà chua, có vị ngọt đậm đà.

Có chứa: Động vật giáp xác · Trứng

Hokkien Mee (Singapore)

Hokkien mee kiểu Singapore là món mì xào trên chảo, trong đó mì trứng vàng và bún tàu được nấu cùng nước dùng đậm vị tôm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng

Demikát

Demikát là món súp phô mai cừu kiểu Slovakia, làm từ bryndza.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Kapustnica

Kapustnica là món súp bắp cải Slovakia làm từ dưa cải chua.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kranjska Klobasa (Xúc xích Carniola)

Kranjska klobasa là loại xúc xích thịt lợn ướp muối và hun khói nhẹ của Slovenia, có tình trạng chỉ dẫn địa lý được bảo hộ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Potica

Potica là loại bánh men cuộn có nhân của Slovenia, một món tráng miệng quen thuộc trong các dịp lễ.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Canjeero

Canjeero là loại bánh mì dẹt Somali lên men, xốp, được nấu trên chảo phẳng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Suqaar

Suqaar là một món Somali gồm những miếng thịt nhỏ được nấu với rau củ và gia vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kottu Roti

Món ăn đường phố Sri Lanka gồm bánh roti godamba thái nhỏ xào với rau, cà ri và trứng hoặc thịt tùy chọn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Lamprais

Món gói cơm kiểu Sri Lanka được nướng trong lá chuối, phản ánh truyền thống ẩm thực Burgher của hòn đảo.

Có chứa: Trứng

Goat Water St Kitts và Nevis

Goat water là món hầm dê được ninh chậm, gắn với St Kitts và Nevis, nêm thảo mộc và thường được làm sánh bằng bánh bao nhỏ (dumplings).

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kittitian Cook-Up

Kittitian cook-up là món cơm nấu chung trong một nồi, mang nét đặc trưng địa phương riêng trong họ món cook-up và pelau rộng hơn của vùng Caribe.

Có chứa: Cá

Bouyon Saint Lucia

Bouyon Saint Lucia là món súp-hầm Creole đậm đà, được nấu từ hỗn hợp thịt, củ quả giàu tinh bột xay nhuyễn, đậu và bánh bao ninh chậm. Tên gọi này chỉ một nồi súp đậm đà chứ không phải một danh sách nguyên liệu cố định. Các phiên bản trong gia đình và ở chợ rất khác nhau, vì vậy công thức của bếp nên quyết định phần mô tả cuối cùng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp