フェケ

実際には何か

フェケは、タコまたはイカをココナッツクリームと一緒に調理する、トンガの料理です。 トンガ語で「フェケ」はタコを指し、地元ではタコまたはイカをココナッツと合わせた料理にも使われます。タコやイカをグリルし、クリーミーなココナッツソースを添える場合もあります。魚種や調理法は漁獲や作り手によって異なります。太平洋の島々ではグリルと煮込みの両方が見られます。この項目では、軟体動物とココナッツを使う付け合わせを中心に説明し、一つの調味料に決めません。

タコは短時間だと固くなり、十分に時間をかけると柔らかくなります。そのため、厨房によって調理法や食感が大きく異なります。グリルした形やイカを使う形もありますが、トンガの「フェケ」はタコを中心に使います。ココナッツがクリーミーな付け合わせになりますが、魚介そのものの辛さや安全性を示すものではありません。軟体動物はひれのある魚とは別のアレルゲン分類なので、メニューで曖昧に「魚」とまとめないようにします。

提供のしかた

• ココナッツクリームをソースまたは煮汁に使う魚介料理として供します。
• グリルしてからソースをかける形と、ソースで柔らかく煮る形があります。
• 主食や根菜を添える場合は、料理本体とは別の付け合わせとして記します。

大皿を皆で分ける場合は、根菜や別の付け合わせと一緒に取り分けます。厨房が名前の由来となる魚介とソースを区別して説明すると、食べる人がそれぞれの材料を分かりやすく把握できます。

メニューへの書き方

• タコかイカかを示し、調理法を説明します。
• ココナッツと、追加する香味野菜や唐辛子を記します。
• タコとイカはひれのある魚ではなく軟体動物です。生魚と加熱済み魚介の器具を分け、仕入れ先と取り扱いを確認します。

栄養値はココナッツクリームとタコを使う一例の推定値です。アレルゲンには軟体動物を含み、その他の魚介や共用油のリスクは厨房によって異なります。