ギバニツァ

実際には何か

セルビアのギバニツァは、薄いペストリー生地にチーズと卵を重ねたパイです。 バルカン地方に広く見られる層状パイの一つで、セルビアでは若い牛乳チーズと熟成チーズ、卵、ヨーグルトまたはサワーミルクを使い、カイマクを加える場合もあります。

家庭でよく作る形では、生地シートをチーズと卵の混合物と一緒に重ね、折るか、くしゃくしゃにしてから焼きます。生地が膨らみ、表面に焼き色が付いたら仕上がりです。中は柔らかくふんわりし、縁はカリッとします。薪窯で焼く方法が伝統的に大切にされています。家庭ごとに割合や組み立て方が異なります。層を重ねる形も、具をよく混ぜる形もあり、バルカン地域ではペストリーの呼び名が重なる場合もあります。この項目ではセルビアのチーズパイとして扱い、近隣諸国の「パイ」という名前の料理すべてを含めません。

提供のしかた

四角またはくさび形に切り、温かい状態か室温で供します。家族の食卓や祝いの席、食べ応えのある軽食として親しまれ、ヨーグルトやサワーミルクを添えることがよくあります。一人分としても、サラダや別の塩味の料理を合わせた食卓の一品としても食べられます。

• 表面に焼き色が付き、中のチーズと卵が柔らかいうちに温かく供します。
• 天板から一人分ずつ切り分けます。セルビアの形には、均等な層ではなく折り畳んだり渦巻き状にしたりするものもあります。
• ヨーグルト、サワーミルク、カイマクを添えたり、具に加えたりします。厨房で使う乳製品を記します。

メニューへの書き方

メニューにはチーズと卵のペストリーと記し、使う生地も明記します。ここで示す代表的な形には牛乳、卵、小麦を含みます。ヨーグルト、サワーミルク、カイマクを加えるか、実際のバッチと交差接触を厨房に確認してください。

• セルビアのチーズと卵のペストリーと説明し、層状、折り畳み、渦巻き状のどの形かを示します。
• 若い牛乳チーズと熟成チーズ、卵をよく使います。ヨーグルト、サワーミルク、カイマクはレシピによって加えます。
• 実際の焼き上がりに応じて、カリッとした縁と柔らかな中心を説明し、小麦、卵、乳製品を申告します。