ユッド・マト・ガーデブーネン

実際には何か

ユッド・マト・ガーデブーネンは、燻製した豚の首肉にソラマメを合わせる、ルクセンブルクの名物料理です。 豚肉と豆の組み合わせが、この料理を特徴づけます。

伝統的なルクセンブルク料理で、ソースに使う材料はさまざまです。ワイン、セロリ、その他の追加材料が含まれるかどうかは、料理名だけでは分かりません。栄養値は肉と豆を組み合わせた料理の100 gあたりの推定値で、肉と豆の割合によって変わります。燻製豚肉と豆を使う料理は他の地域にもありますが、それだけでルクセンブルクだけの料理と主張しません。柔らかな豚肉の横でもソラマメの形を保ち、ソースに溶け込ませないようにします。豆を別に調理する場合は、提供時に肉と組み合わせ、この皿が豚肉と豆の料理だと分かるようにします。ルクセンブルクの食文化に広く結びついた料理ですが、材料がルクセンブルク以外にないとはしません。

燻製豚の首肉を柔らかくなるまで煮て、ソラマメと一緒に、塩味のあるソースで供します。レシピによって野菜やハーブを加えることもあります。味やソースはそれぞれ異なります。肉の部位を明記し、ワインをソースに使う場合は記します。栄養値は100 gあたりの目安で、検査機関による分析ではありません。

提供のしかた

豚肉が柔らかくなるまで煮て、豆と一緒に塩味のあるソースに盛り付けます。単にグリルした肉や冷たいスライス肉ではなく、煮込むことで燻製した首肉を柔らかくし、豆の付け合わせに風味を移します。主菜として肉と豆を一緒に供し、豆の形を保って、ピューレ状にしないようにします。実際に出すソースや他の付け合わせをメニューに記します。

メニューへの書き方

ソースにワインを使う形もあります。厨房で使うか確認し、使う場合は明記してください。