チパ

実際には何か

チパは、キャッサバでんぷんとチーズを主材料にする、パラグアイの小さな塩味のパンです。 一年を通して食べられますが、特に聖週間に家族でまとめて作る習慣と結びついています。

生地には、一般にキャッサバでんぷん、固めの地元チーズ、卵、油脂を使い、アニスを加える場合もあります。小麦パンとは異なり、密度があって歯ごたえがあり、焼き色の付いた皮とコクのある塩味が特徴です。地域ごとの呼び名や大きさには多くの形があります。ここでは特定の形一つではなく、よくある焼きチーズパンの仲間を説明します。

よくある一つの生地には、キャッサバでんぷん、チーズ、トウモロコシ粉、卵、油、牛乳、アニス、塩が入ります。湿った材料とチーズを先に混ぜ、粉類を加えながら柔らかくまとまるまでこねます。形を整えた後、「タタクア」と呼ばれる土窯または一般的なオーブンで焼きます。チパは一つの輪形だけではありません。輪、ひし形、三日月形、長い形、編み込み形などがあり、肉を詰める「チパ・ソオ」や、火で焼く「チパ・カブレ」などの種類もあります。

提供のしかた

• 軽食、朝食、持ち歩けるパンとして、温かい状態か室温で食べます。
• マテや、焙煎したマテ茶「コシド」と一緒に出すことがよくあります。
• 小さな輪やロール状が一般的ですが、ほかの伝統的な形もあります。
• 聖週間に家族で一緒に作ることがよくあります。国の行事には、8月の別の「チパの日」もあります。

メニューへの書き方

• 小麦の柔らかなパンとは異なるため、食感とチーズを説明します。
• 実際に供する形を示し、アニスなど地域の材料を加えるか記載します。
• キャッサバでんぷん自体には小麦が含まれませんが、グルテンフリーと案内する前に、全材料と交差接触を確認します。
• メニューに「チパ」とだけ書く場合は、特定の形や配合が決まっていると思わせないようにします。具入りや火で焼く種類は、実際の名称を記します。

栄養表示とアレルゲン情報は、一般的なチーズ入りチパをもとにしています。地域や家庭によって配合が異なります。