カブリ・プラオ

実際には何か

カブリ・プラオは、長粒米、肉、甘いニンジン、レーズンを使う、祝祭のアフガニスタン風ピラフです。

米に味付けしただしと肉の風味を吸わせながら、米粒の形が残るように炊きます。柔らかい肉を米の下や中に盛り、薄く切った甘いニンジンとレーズンを表面に飾ります。塩味のある米と甘いトッピングの組み合わせが、カブールでよく知られる形の特徴です。肉、香辛料、飾りはさまざまです。同じレシピの中でも違う肉や香辛料を使う場合があるため、特定の肉とニンジンの配合が標準だとは限りません。「カブリ・パラウ」とも綴ります。

大皿の中心となる料理として、皆で分けて食べることがよくあります。ご飯とトッピングを一緒に盛り付け、肉もピラフの一部として見えるようにします。ナッツを使う形もありますが、厨房で使うと確認できない限り記載しません。ヨーグルトやサラダを添えることがありますが、任意の付け合わせなので別に記します。米を肉だしで炊く場合があるため、ベジタリアン向けだと思わせないように、使う肉を明記します。

提供のしかた

大皿または一人分に温かい状態で盛り、肉とニンジン・レーズンのトッピングを全体に行き渡らせます。ヨーグルトやサラダは別に添えます。粘りのある塊ではなく、米粒がふっくらと仕上がるようにします。

メニューへの書き方

「カブリ・プラオ」の名前を保ち、実際に使う肉、ニンジン、レーズンを記します。だし、ナッツ、飾りをアレルゲンや食事上の配慮について案内する前に確認します。