ギテリ

実際には何か

ギテリは、トウモロコシと豆を一緒にゆでる、ケニアの伝統料理です。キクユ人の食文化と特に結びついています。現代のレシピでは玉ねぎ、トマト、その他の野菜を加えることもあります。

乾燥トウモロコシと豆を水に浸して柔らかくなるまで煮ます。最初から一緒に煮る場合も、別々に下煮して最後に合わせる場合もあります。豆の種類や調味料は家庭によって異なります。

ギテリは、トウモロコシと豆の両方に火が通るまで一緒に煮る料理です。乾燥した材料は先に水に浸すことがあり、一緒に煮るか別々に調理して合わせるかは、豆の種類や望む食感によって変わります。現代の作り方では、ベースを煮た後に玉ねぎ、トマトなどを加える場合もあります。一方、トウモロコシと豆の組み合わせをシンプルに保つ形もあります。豆の種類や味付けが一つに決まらないため、メニューの説明で補います。ここで示す代表例は、トマトと玉ねぎを加える形で、すべてのギテリに当てはまるわけではありません。

キクユ人の食文化と特に結びつきがあり、ケニアの家庭料理としても広く知られています。野菜と油脂を加えて主菜にすることもあります。メニューでは、プレーンにゆでた形と、野菜や油脂を加えたシチュー風の形を区別します。主な材料は植物性ですが、肉や動物性の油脂を含まないと断定するには、だしや調理油を確認します。

提供のしかた

• 食べ応えのある主菜として、熱いうちに供します。
• ゆでた後に野菜や油脂を加えることがあります。

メニューへの書き方

• 厨房で加える野菜や油脂を列挙します。この項目ではトマトと玉ねぎを使う形を代表例とします。