担担麺（ダンダン麺）

細い小麦麺に、唐辛子油と花椒のしびれる辛さ、少量の豚そぼろを絡めた四川・成都の麺料理。

実際には何か

器の中で唐辛子油、醤油、ごま油、挽いた花椒を合わせてたれを作り、ゆでたての麺を加えて絡める。豚ひき肉を少量のせて仕上げる。元々は「担担」と呼ばれる肩棒を担いだ行商人が成都の街で売り歩いた料理で、名前もその道具に由来する。店によっては汁気の少ない和え麺に近く、別の型では少量のスープを加える。

提供のしかた

熱々を小ぶりの器に盛り、よく混ぜて食べる。花椒と唐辛子の辛味が強いことが多い。

メニューへの書き方

小麦、豚肉、大豆、ごまを表示する。辛味としびれの強さ、汁ありか汁なしかを記す。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。