アビチュエラス・コン・ドゥルセ

実際には何か

アビチュエラス・コン・ドゥルセは、四旬節や聖週間に結びつく、ドミニカ共和国の甘い豆のデザートです。

赤いんげん豆をつぶし、牛乳、ココナッツミルク、砂糖、サツマイモ、レーズン、温かみのある香辛料と一緒に煮込みます。エバミルクまたはコンデンスミルクを使うかはレシピによって異なります。

アビチュエラス・コン・ドゥルセは四旬節や聖週間に食べる、豆を甘く仕上げた料理です。塩味の豆シチューではなく、ゆでた豆をなめらかにつぶし、甘味と香辛料を加えるデザートです。牛乳やココナッツミルク、サツマイモ、レーズン、温かみのある香辛料を組み合わせることがよくありますが、家庭ごとに配合は異なります。ドミニカ共和国の季節料理として親しまれますが、一つの割合や材料一覧に決まっているわけではありません。

豆がなめらかな食感ととろみを作り、ココナッツや乳製品がコクを加えます。サツマイモとレーズンは果肉の食感と甘み、シナモンやクローブは香りを添えることがあります。温かくても冷やしても食べられ、小さなパリッとしたミルクビスケットを添えることもよくありますが、付け合わせは別の料理です。エバミルクやコンデンスミルクを使うと甘さやアレルゲンが変わるため、実際の乳製品を記します。豆を使っていても、ドミニカの季節料理として紹介し、単なる「豆プディング」とだけ説明しないようにします。小麦を含むビスケットを添える場合も明記し、共用器具を確認します。

提供のしかた

• ビスケットを添える場合は、小さくてパリッとしたミルクビスケットを別に出し、温かく、または冷たくして供します。
• 牛乳はよく使われますが、実際の乳製品を各レシピで確認します。

メニューへの書き方

• 実際に使う材料と調理法を説明します。
• 厨房でレシピごとのアレルゲンと交差接触への対応を確認します。