カレー・ランビー

実際には何か

カレー・ランビーは、香味野菜と一緒に煮込む、グレナダのクイーンコンクのカレーです。 「ランビー」はコンク貝を指し、ラム肉ではありません。魚介であることをメニューで明確にします。

クイーンコンクの身をきれいにして切り分け、カレーの調味料と香味野菜を加え、柔らかくなるまで煮ます。玉ねぎ、にんにく、ほかの調味料でソースを作ります。ココナッツミルクをよく使いますが、必須ではありません。コンクは弾力があり、叩いて柔らかくしない、または調理時間が短いと硬くなります。一方、長く煮込みすぎても食感が変わります。カレー粉の配合、辛さ、ソースの濃度は家庭やレストランによって異なります。

ご飯、ロティなどのでんぷん質の主食を添え、主菜として供することがよくあります。付け合わせはカレーのコンクとは別の料理なので、メニューに記載します。訪れる人がラム肉を使う料理と誤解しないよう、クイーンコンクを使うことを特に明記します。コンクが手に入らず、別の貝類で代用する場合は、伝統的な名前に隠さず、代わりの材料を開示します。

提供のしかた

コンクにカレーソースをからめて、熱いうちに供します。ご飯、ロティ、ほかの付け合わせは別に記します。ココナッツミルクを使うか、辛さをどの程度にするかも説明します。

コンクの柔らかさは、煮込む前と調理中の下処理によって変わります。別の貝類に代える場合は食感や加熱時間も違うため、代用した種類を記します。

メニューへの書き方

グレナダ風のクイーンコンクのカレーと記し、ココナッツミルクと主な材料を明記します。コンクは軟体動物です。魚種、カレーの材料、共用器具を厨房に確認します。栄養値はソースと付け合わせの量によって変わります。