麻婆豆腐（マーボー豆腐）

麻婆豆腐は、豆腐とひき肉を豆板醤や唐辛子、花椒のきいたソースで煮る四川料理です。成都発祥とされ、豆腐の柔らかさに、辛味、しびれ、発酵調味料のうま味を重ねます。

実際には何か

豆腐を軽く下ゆでし、牛や豚のひき肉を炒めます。豆板醤、にんにく、生姜を加えて香りを出し、鶏だしやしょうゆを注いで豆腐を煮ます。片栗粉でとろみを付け、花椒とねぎを仕上げに加えます。花椒の痺れる香りと唐辛子の辛味は別の要素です。

豆腐を崩さず、ソースの辛味とうま味を中まで含ませます。四川の伝統的な味は辛くしびれますが、店や家庭では辛さを調整します。

提供のしかた

白いご飯にかけるか、熱い皿で主菜として出します。香りが立つうちに食べます。

メニューへの書き方

大豆を表示し、豆板醤やしょうゆに小麦が含まれる場合も案内します。肉の種類と辛味、花椒のしびれを説明します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。