チェブ・ヤップ

実際には何か

チェブ・ヤップは、肉と炊くセネガルのご飯料理で、代表的な形では牛肉を米と一緒に煮込み、玉ねぎのソースを別に添えます。 よく知られる魚のご飯料理、チェブ・ジェンと区別されます。牛肉を米と一緒に炊き、玉ねぎをベースにしたソースは横に添えます。香りのよいご飯に、玉ねぎ、にんにく、香辛料と煮た肉を合わせます。

魚ではなく、米と肉が中心の料理です。代表的なセネガル風では、牛肉を米と一緒に炊き、玉ねぎのソースは別に出します。肉はにんにくや香辛料と煮ます。部位、調味料、米の炊き方はさまざまなので、標準レシピがあるようにせず、レストランの形を明記します。

チェブ・ヤップは、セネガルのご飯料理の広い系統ではチェブ・ジェンと同じ仲間ですが、その違いは重要です。チェブ・ヤップは肉の形で、チェブ・ジェンは魚をベースに野菜と一緒に米を炊きます。魚料理の別名ではありません。どちらも米が中心ですが、主なたんぱく質と調理法が異なります。

マフェとも異なります。マフェはピーナッツソースが特徴で、ご飯と一緒に供することもあります。チェブ・ヤップは肉と米を炊く料理で、ピーナッツソースを必要としません。肉、香味野菜、付け合わせには違いがあり、香辛料の配合も一つに決まりません。

提供のしかた

• 米と牛肉を一緒に盛り、厨房の形に応じて玉ねぎソースを別添えにして供します。
• 使う肉を記します。ここで紹介する代表例は牛肉です。
• 追加ソースや付け合わせは別に扱い、食材や栄養の説明に混ぜないようにします。

メニューへの書き方

• 「チェブ・ヤップ」または「ティエブ・ヤップ」と記し、セネガルの牛肉入りご飯と説明します。
• 別添えの玉ねぎソースと、そこに加える材料を記載します。
• 魚を使うチェブ・ジェンや、ピーナッツソースのマフェとは区別します。

栄養値は、玉ねぎソースを別に添える、牛肉と米の代表的な一例の100 gあたりの確度の低い推定値です。肉の部位、米の割合、追加する油脂によって変わります。実際のレシピに使うだしと調味料を確認してください。