オタ・イカ

オタ・イカ（‘Ota ika）は、柑橘でマリネした生魚をココナッツクリームで和えて出す、トンガの伝統料理です。 ポリネシアに広く見られる生魚料理の仲間のひとつで、島ごとに呼び名も材料の配分も異なります。

実際には何か

魚をレモンでマリネし、よく知られた作り方ではココナッツクリームで仕上げます。酸は魚の表面を締めて味をつけますが、加熱して調理することと同じではありません。柑橘の種類、ココナッツのコク、加える野菜は店ごとに違うため、メニューには実際に出す作り方を書いてください。

**魚は加熱温度に達しないので、鮮度、低温保管、丁寧な取り扱いは、この料理そのものの一部です。**柑橘は魚の食感を変えますが、殺菌するわけではありません。ココナッツクリームは酸味をやわらげ、後味を豊かにします。この点で、同じ地元の魚とココナッツを使っても、火を通すココナッツ風味の魚の煮込みとは別の料理です。酸味やココナッツの使い方で味や食感がはっきり変わる場合は、その旨を書いてください。

提供のしかた

• 冷たいまま、または涼しい温度で、小さく切った魚を柑橘とココナッツクリームで和えて出します。
• 前菜や軽い一皿として、特に祝宴の席で出されることが多い料理です。
• 玉ねぎ、唐辛子などを加えることもありますが、基本の形には必須ではありません。

メニューへの書き方

• 魚が生であることをはっきり書き、魚種を明記してください。
• ココナッツと、加える野菜、唐辛子、その他の調味料を明記してください。
• 生魚の保管と取り扱いは管理を徹底してください。酸でマリネしても、安全でない魚が安全になることはありません。
• アレルギーの問い合わせには、交差接触と材料を確認してから答えてください。

この料理には魚が含まれます。栄養とアレルゲンの表は、ココナッツクリームと柑橘を使った魚料理としての目安です。魚種とココナッツの量によって数値は変わります。