ペペスプ

ペペスプは、魚を胡椒のきいたスープで煮る赤道ギニア料理です。

実際には何か

魚を香辛料の入った煮汁で火が通るまで煮ます。魚の種類や調味料は一定ではなく、唐辛子の強さも店によって異なります。スープとしても、主菜としても出されます。特定の野菜や飾りを必須とはせず、魚を識別できる状態で盛り付けます。添える主食はスープに混ぜるとは限りません。魚以外の甲殻類などは、調理場で加える場合に限って示します。

提供のしかた

魚と煮汁を一緒に熱々で提供します。辛さの程度を明らかにし、主食は添える場合に別記します。

メニューへの書き方

魚種が分かれば記し、胡椒や唐辛子の辛さを説明します。だしや共用調理器具で加わる材料も確認します。