全部菜品
維基中的每道菜，按菜系分組。共 507 道。
507 道菜中的 507 道
印度
49 道菜
文達盧豬肉咖哩
豬肉在酸辣濃烈的辣椒醋汁裡小火慢燉——果阿地區帶著葡萄牙血統的咖哩，比菜單上幾乎所有咖哩都更辣更酸。
含有: 二氧化硫及亞硫酸鹽類
加爾各答烤肉捲餅
烤過的香料肉裹進煎得酥香的*paratha*薄餅裡，餅在煎的時候直接打上一個蛋一起煎透——加爾各答從烤肉串演變出來的捲餅，把整串烤肉封進麵餅，不再插在籤子上吃。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
古拉布甜球
炸過的奶香麵糰小球，浸入玫瑰豆蔻糖漿泡到裡外都軟透——幾乎每一頓北印度喜宴大餐，最後都靠它收尾。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
印度香米布丁
大米用牛奶慢慢熬，加糖和小豆蔻煮到濃稠成布丁——幾乎每一場印度節慶、每一頓家宴都少不了的甜品。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
印度香料秋葵
秋葵不加湯水，乾煸配洋蔥、番茄和香料炒到剛好變軟——北印度的蔬菜配菜，專門用來避開秋葵唯一的軟肋。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
印度糖漿炸卷
發酵麵糊擠成螺旋狀後炸至酥脆，趁熱浸入溫熱糖漿——一款咬開還滴著糖漿的橙紅色印度街頭甜點。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
多克拉蒸糕
鷹嘴豆粉打漿蒸成的鬆軟糕體帶著微酸，出鍋後再澆一層芥末籽與咖哩葉熗出的熱油——古吉拉特人日常吃的小食。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
克爾瑪咖哩
雞肉用酸奶、腰果醬與溫和香料燉成的柔滑咖哩——莫臥兒宮廷菜系裡最溫和的一道咖哩。
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
坦都裡烤雞
雞肉先用酸奶與香料醃透，再整只或切塊放進滾燙的坦都爐裡烤到表皮起泡焦香——印度北方最具代表性的烤肉。
含有: 乳（含乳糖）
孟買什錦米花
膨化米在最後一刻拌入酥脆的*sev*、洋蔥碎、羅望子酸甜醬和生蔬菜，來不及回軟就要下肚——孟買街頭的爽脆恰特小食，現拌現吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
孟買雜蔬咖哩
用孟買雜蔬咖哩香料調味的濃稠雜蔬泥，配一只塗黃油、在鐵板上煎得焦香的小麵包——孟買最經典的街頭小吃。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
阿露高比
馬鈴薯與白花椰菜拌薑黃、小茴香和薑乾炒至略帶焦香，是一道不靠醬汁提味的北印度蔬菜料理。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
阿露提基
將調味馬鈴薯泥捏成扁餅，煎至外層呈深金黃色並酥脆，是北印度街頭小吃，可搭配酸辣醬或做成 chaat。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
庫爾菲
牛奶小火慢熬到濃稠、加糖、用小豆蔻調香，再不經攪拌直接凍實——印度版的冰淇淋。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
海德拉巴哈里姆
碎小麥與扁豆同慢燉的肉一起搗打數小時，直至整鍋化成一種細膩綿密的糊狀——海德拉巴齋月燉菜，綿密的質地正是長時間耐心熬煮的全部意義所在。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
莫達克
米粉團捏成收尖的淚滴狀，裡面包椰絲紅糖餡，蒸到軟熟——馬哈拉施特拉的節慶甜品，專為象頭神節而做的供品。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
提卡烤雞塊（Chicken Tikka）
去骨雞肉塊用酸奶和香料醃過，穿上籤子烤到邊緣焦香——正是這道開胃菜切碎燉進醬汁後，才有了提卡瑪薩拉雞這個名字。
含有: 乳（含乳糖）
黃油黑豆咖哩
整粒黑扁豆經數小時慢燉，最後拌入黃油與奶油收尾——旁遮普餐桌上最厚重綿滑的那道主菜。
- 素食
- 純素選項
含有: 乳（含乳糖）
黃油雞
先用坦都爐烤過的雞肉，再放進番茄、黃油與奶油調成的溫和醬汁裡收尾——德里人處理剩肉的辦法，也是菜單上最不辣的一道咖哩。
含有: 乳（含乳糖）
塔卡豆湯
黃豆燉煮至軟爛，出鍋前澆一勺用孜然、蒜末爆香的滾燙酥油——印度人家家戶戶天天吃的家常豆湯，比黃油黑豆咖哩清爽得多。
- 素食
- 純素選項
含有: 乳（含乳糖）
羅根喬什羊肉咖哩
羊肉用克什米爾紅辣椒打底的濃香醬汁小火慢燉到軟爛——克什米爾谷地最具代表性的咖哩之一，顏色深紅卻並不以辣度取勝。
含有: 乳（含乳糖）
鷹嘴豆咖哩（Chana Masala）
鷹嘴豆在番茄洋蔥醬汁裡燉煮，用青芒果粉與印度什香粉提出明顯的酸香——一道紮實到能撐起一整餐的北印度素咖哩，從一開始就與肉無關。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Baingan Bharta
整只茄子直接烤到焦黑，再同洋蔥、番茄與香料一起搗成泥——北印度一道帶煙燻氣的經典菜，故意做得比一般咖哩更幹、更濃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Biryani
印度香米層層鋪上香料醃製的肉，小火慢焗到每一粒米都吸飽底下食材的味道——印度節慶餐桌上的重頭戲。
- 素食選項
含有: 乳（含乳糖）
Chole Bhature
一份濃香的鷹嘴豆咖哩，配上蓬鬆的深炸發麵餅——旁遮普與德里分量十足的週末早餐。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Idli
發酵米豆漿蒸出的鬆軟小糕，輕盈近乎無重量——南印度人的日常早餐，配參巴湯與椰蓉酸辣醬一同食用。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Jeera Rice
印度香米用酥油炸香的整粒孜然調味——印度菜單上最樸素的一道米飯，安靜地襯托一旁濃郁的咖哩。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Kachori
圓形千層酥皮裡包著香料扁豆餡，油炸到中空酥脆——印度菜裡三角*薩摩薩*的圓形遠親，皮更酥、餡料也完全不同。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Kadai Paneer
*帕尼爾*乳酪與青椒拌入現磨的粗粒番茄洋蔥瑪薩拉，在*卡代*鐵鍋裡大火快炒——一道快手的北印度招牌菜。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Malai Kofta
油炸的印度乳酪馬鈴薯丸子，澆上濃郁綿滑的腰果番茄醬汁——一道分量十足的素食主菜，足以在滿桌肉類咖哩裡撐起場面。
- 素食
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
Masala Dosa
發酵米豆漿攤成的薄脆煎餅，裹住調味馬鈴薯泥——南印度人早餐的招牌，配參巴湯和椰蓉酸辣醬一起吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Misal Pav
辣得夠勁的發芽豆咖哩，鋪滿酥脆*sev*、洋蔥碎，擠一點青檸，配軟麵包卷蘸著吃——馬哈拉施特拉的辛辣早餐，底子是發芽豆，而不是*pav bhaji*那鍋搗爛的蔬菜。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Pakora
蔬菜塊裹上調了香料的鷹嘴豆粉面糊，炸到表皮酥脆凹凸不平——印度的炸蔬菜餅，家裡有什麼菜就用什麼菜，配酸辣醬趁熱吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Palak Paneer
細滑的香料菠菜泥慢煮新鮮乳酪塊——北印度點單率最高的素食咖哩之一。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Pani Puri
空心的酥脆粗粒小麥粉薄殼，敲開一個口，塞進香料羅望子水、馬鈴薯和鷹嘴豆——印度最有表演性的街頭小食，一口吃掉。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Paratha
層層疊起、煎制而成的小麥飛餅，常裹著香料馬鈴薯餡——北印度人日常吃的煎餅，煎時要刷上不止一次的酥油。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Poha
壓扁的米粒配芥末籽、咖哩葉、薑黃、花生和洋蔥一起炒制——印度大部分地區常見的清淡家常早餐。
- 純素
- 素食
含有: 花生
Poori
未發酵的小麥麵糰擀成薄圓片，入熱油炸至膨脹成金黃氣球——印度日常的炸餅。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Pulao
印度香米與整粒香料、蔬菜和高湯同煮，讓米粒吸飽鍋中風味——介於白米飯與手抓飯之間的日常吃法。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Rajma
紅腰豆用濃稠的洋蔥番茄醬汁慢燉，加姜和印度什香粉調味——旁遮普邦的家常豆咖哩，總是配米飯吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Rasam
一碗味道濃烈、湯色清澈的羅望子胡椒清湯，常常直接端起來喝而不是用勺子舀——南印度的助消化湯，是 sambar 更清淡的姊妹版。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Rasgulla
新鮮、不壓制的乳酪揉到順滑、搓成小球，在糖漿裡煮到膨脹近一倍、變得鬆軟多孔——孟加拉的糖水甜品，與古拉甘珍和拉斯馬萊都不是一回事。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Rasmalai
軟身壓扁的乳酪糰子，泡在加糖、飄著豆蔻香的牛奶裡慢煮——和古拉甘珍同屬奶制甜品家族，口感更清爽輕盈。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Sambar
扁豆與蔬菜、羅望子和一套獨特香料一起燉到濃稠，直到整鍋濃郁到可以當主食吃——南印度人的日常扁豆燉湯，大量澆在米飯、idli 或 dosa 上。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Sarson ka Saag
芥菜葉與菠菜長時間燉煮至軟爛，粗略搗成濃稠墨綠色的菜泥，中央臥著一勺正在化開的酥油——旁遮普冬季的家常菜，幾乎總要配玉米餅一起上桌。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Shahi Paneer
帕尼爾乳酪塊浸在濃郁微甜的腰果奶油番茄醬裡——莫臥兒風味里名副其實的"皇家"帕尼爾菜，追求的是豐腴而非辣味。
- 素食
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
Uttapam
洋蔥、番茄和辣椒在下鍋前就拌進米豆漿裡做成的厚煎餅——南印度的早餐主食，從頭到尾都鬆軟，不像它那位攤得更薄、邊緣酥脆的表親 dosa。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Vada
烏拉德豆磨漿油炸成的甜甜圈狀鹹味炸物，外殼酥脆，內裡蓬鬆微酸——南印度的經典炸物，idli 的老搭檔。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Vada Pav
調味炸馬鈴薯丸整只塞進對半剖開的軟麵包裡，抹一層酸辣醬，配一只炸青辣椒——孟買人站在路邊攤前就能吃完的國民小吃，是三明治，不是單獨那道馬鈴薯條形狀的炸物 vada。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
法國
39 道菜
卡蘇萊
白豆與油封鴨、豬肉和香腸慢烤成砂鍋，面上是一層掰開再重新結起的麵包粉殼——法國西南的招牌菜。
含有: 穀物（麩質）
可頌
黃油層層疊進發酵麵糰，反覆擀折幾十次，捲成新月再烤到一掰就碎——法國把它做到極致的點心，儘管點子最初來自維也納。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
可麗餅
布列塔尼的薄餅——甜的用小麥粉，鹹的叫伽萊特、用蕎麥粉，在熱鐵板上攤得極薄。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
奶油蘑菇湯
法式奶油蘑菇湯：蘑菇用黃油煸軟，以麵粉糊勾芡，用高湯慢煨，打滑後用奶油收尾。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
巧克力可頌
同一塊可頌起酥麵糰，裹進兩根黑巧克力再折成矩形——法國早餐裡另一塊少不了的維也納麵包。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
布里歐修
一種黃油很重的發酵麵包，蛋多、略甜，烤成圓頂大個或單獨小卷——法國日常的麵包，吃起來卻更像蛋糕。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
白汁燉小牛肉
小牛肉連同胡蘿蔔與洋蔥在高湯裡慢燉，最後用奶油和蛋黃收成淺色醬汁——一道從頭到尾保持白色的法國經典。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
白葡萄酒蒸貽貝
貽貝用白葡萄酒配紅蔥、蒜和歐芹蒸到開口——法國小酒館的經典一鍋，空殼就是唯一需要的餐具。
含有: 二氧化硫及亞硫酸鹽類 · 軟體動物
多菲內奶汁焗馬鈴薯
薄馬鈴薯片與奶油、蒜層層疊起，慢焗到表面焦黃、裡面完全軟爛——多菲內地區的馬鈴薯焗菜，出名之處是不加乳酪。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
克羅克先生
熱的法式火腿乳酪三明治，澆上白醬和乳酪烤到起泡；再加一只煎蛋就成了克羅剋夫人。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
乳酪泡芙
把乳酪直接揉進麵糊的小泡芙，烤到外脆內空——勃艮第的鹹點心，開胃酒時用來代替麵包。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
油封鴨
鴨腿先鹽醃，再在自身煉出的鴨油裡慢煮、儲存，直到肉散、皮在最後一陣高溫下變脆——加斯科涅過冬存鴨的百年做法。
無常見過敏原
法式洋蔥湯
洋蔥慢炒一個鐘頭炒出焦糖般的甜味，加高湯煨煮，再鋪面包和格魯耶爾芝士入烤箱焗至融化——巴黎的一道湯。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
法式焦糖布丁
絲滑烤蛋奶冷至凝固，表面薄薄一層糖在上桌前燒成硬而如玻璃的殼——這道甜品成也勺裂，敗也勺裂。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
阿爾薩斯酸菜配肉
酸菜在白葡萄酒裡慢燉，再碼上各式豬肉和香腸——阿爾薩斯的邊境大盤，建在萊茵河兩岸共享的法德醃菜傳統之上。
含有: 二氧化硫及亞硫酸鹽類
勃艮第焗蝸牛
蝸牛裝回殼裡，覆上蒜香歐芹黃油烤到起泡——勃艮第的經典前菜，用一把兩齒小叉直接從殼裡吃。
含有: 乳（含乳糖） · 軟體動物
勃艮第燉牛肉
牛肉在勃艮第紅酒裡燉上數小時，配培根、胡蘿蔔和蘑菇——這道菜教會一代人如何把廉價部位慢慢燉軟。
含有: 穀物（麩質） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
紅酒燉雞
雞肉在紅酒裡慢燉，配培根、蘑菇和小洋蔥——勃艮第對一只老得烤不動的雞的回答。
含有: 二氧化硫及亞硫酸鹽類
浮島
打發蛋白汆成軟雲，漂在一汪香草蛋奶醬上，再淋一線焦糖——整道甜點都建立在口感對比上。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
馬賽魚湯
馬賽的魚燉——巖魚與藏紅花、茴香和橙皮同燉，先上湯再上魚，配蒜泥醬和烤麵包。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 魚類 · 乳（含乳糖）
聖雅克扇貝
扇貝煎香後用白葡萄酒奶油醬收尾，再舀回自己那枚扇形殼裡——法國小酒館的扇貝菜，名字說的就是盛它的那枚殼。
含有: 乳（含乳糖） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類 · 軟體動物
瑪德琳
小小的貝殼形海綿蛋糕，背上有標誌性的鼓包，麵糊過夜靜置再烤——普魯斯特寫進文學的那塊蛋糕，用扇貝模烤成。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
橙汁烤鴨
整只烤鴨，用苦橙、糖和醋收成發亮的甜酸醬汁澆淋上色——這道菜在二十世紀很長一段時間裡定義了法國正餐。
無常見過敏原
櫻桃克拉芙提
整顆櫻桃烤進一層厚實的蛋奶糊裡，直到表面鼓起、凝固成偏硬的蛋奶糕——利穆贊農家甜品，傳統上不去核。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
韃靼牛排
手切成細粒的生牛肉，用刺山柑、洋蔥和芥末調味，拌入生蛋黃，常在桌邊完成調拌——法式小酒館經典菜，從頭到尾完全不經加熱。
含有: 蛋
Kouign-amann
起酥麵糰疊進黃油和糖，烤到外皮焦糖化成一層又硬又黏的殼——布列塔尼的黃油蛋糕，和可頌的分別正在於糖被疊進層裡，而不是事後撒上。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Pain perdu
不新鮮的麵包片浸泡在蛋奶液裡，再用黃油煎透——法文原名意為"失而復得的麵包"，為的就是挽救一條已經放乾的麵包。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Paris-Brest
泡芙麵糊擠成一圈圓環，烤後剖開夾滿榛子帕林內奶油——外形取自腳踏車車輪，為紀念一場巴黎至佈雷斯特腳踏車賽而設計。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 堅果
Pissaladière
薄面餅底鋪滿深度焦糖化的洋蔥，再擺上鯷魚柳和黑橄欖——尼斯版本的"披薩"，完全不用番茄也不用乳酪。
含有: 穀物（麩質） · 魚類
Pot-au-Feu
一鍋牛肉與胡蘿蔔、韭蔥、蕪菁同燉數小時，直至湯汁清亮濃郁——這道菜教會了法國人什麼才是一鍋好高湯。
無常見過敏原
Profiterole
小巧的泡芙殼剖開，填入冰淇淋或奶油，疊成小塔，澆上溫熱的巧克力醬——法國版的冰淇淋泡芙。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Quiche Lorraine
洛林地區的鹹味開放式撻——酥脆撻皮裡填滿蛋液、奶油與煙燻培根丁烤成的濃郁蛋奶餡。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Ratatouille
普羅旺斯風味的夏季蔬菜燉菜——茄子、西葫蘆、彩椒與番茄，用大蒜與香草燉煮而成；天然純素。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Rillettes
豬肉整塊沒入自身油脂里長時間慢煮至酥爛，撕成粗絲裝罐凝固成一種可塗抹的肉醬——法國除油封之外另一種以油脂封存肉類的做法，要配刀和麵包吃，而不是裝盤上桌的主菜。
無常見過敏原
Salade Lyonnaise
苦苣拌著溫熱的培根丁與濃郁芥末油醋汁，最上面臥一顆水波蛋，端上桌後蛋黃在葉片間破開——里昂小酒館的招牌沙拉，講究趁蛋黃還流心時立刻開吃。
含有: 蛋 · 芥末
Salade Niçoise
尼斯的組合沙拉：番茄、水煮蛋、金槍魚或鳳尾魚、黑橄欖與四季豆，只用橄欖油簡單調味——該放什麼、不該放什麼，向來爭論不休。
含有: 蛋 · 魚類 · 芥末
Tarte Tatin
蘋果用黃油與糖焦化後蓋上一層酥皮入烤箱烤熟，再倒扣脫模——據說是一次意外發明的甜點。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Tartiflette
切片馬鈴薯與培根、洋蔥一起烘烤，最上面鋪一整塊reblochon乳酪烤到融化——薩瓦滑雪勝地的馬鈴薯焗菜，專為這一種洗皮乳酪而生。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Vichyssoise
韭蔥與馬鈴薯熬煮後打成順滑濃湯，徹底冷藏後才上桌——一道法式風格的湯，很可能誕生於紐約的一間酒店廚房，也正因如此才以冷食的方式出現。
含有: 乳（含乳糖）
義大利
36 道菜
米蘭燴飯
米蘭的藏紅花燴飯——大米用黃油炒香，一勺勺兌入高湯慢煮，藏紅花把整鍋染成金黃，起鍋前拌入帕瑪森收尾。
- 素食選項
含有: 乳（含乳糖）
西西里炸飯球
西西里炸飯球內餡可為肉醬與豌豆，或火腿與莫札瑞拉起司；外酥內裹藏紅花飯，以手拿著吃。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
阿芙佳朵
一球義式冰淇淋搭配現場淋上的熱濃縮咖啡，是義大利最簡單的甜點之一；名稱意為「淹沒」，形容冰淇淋被咖啡覆上的樣子。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
提拉米蘇
手指餅浸透咖啡，一層層疊上香甜的馬斯卡彭乳酪醬，最後撒上苦可可粉——義大利最知名的甜品。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
蛤蜊意麵
義大利細面拌上蛤蜊自身的鮮鹹汁水、白葡萄酒、蒜和辣椒——那不勒斯的一道意麵，全程不用芝士也不用奶油，全靠蛤蜊汁提味。
含有: 穀物（麩質） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類 · 軟體動物
瑪格麗特披薩
正宗那不勒斯披薩——薄底配番茄、馬蘇裡拉與新鮮羅勒，紅、白、綠正是義大利國旗的顏色。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
蘑菇燴飯
義大利北部的蘑菇燴飯——短粒米用黃油炒香，再一勺勺兌入高湯慢煮，靠牛肝菌撐起風味，起鍋前拌入帕瑪森，全無奶油卻自然濃稠。
- 素食選項
含有: 乳（含乳糖） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
Bistecca alla Fiorentina
厚切基安尼娜牛T骨，在木炭上猛烤，以三分熟上桌，只放鹽、胡椒和橄欖油——佛羅倫薩的牛排，出名從不烤全熟。
無常見過敏原
Bruschetta
烤過的麵包擦蒜，再鋪切碎番茄、羅勒和橄欖油——馬上上桌，別讓麵包在澆頭底下變軟。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Bucatini all'Amatriciana
空心粉裹在以熬出的風乾豬頰肉為底、最後撒佩科裡諾的番茄醬裡——羅馬一帶的意麵，與卡博納拉、格里恰共用醃豬肉底，但從不碰蛋或奶油。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Cacio e pepe
意麵與佩科裡諾、黑胡椒拌到融化成一層發亮、辛辣的醬——羅馬用來證明三樣食材可以比二十樣更難做對。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Cannoli
酥脆的油炸面管，填甜乳清乳酪，點綴蜜餞水果或巧克力——西西里招牌炸甜品，只在最後一刻才灌餡。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Caponata
炸茄子、芹菜和橄欖，收在糖醋汁裡——西西里的酸甜蔬菜，涼吃或室溫吃，不熱吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Caprese
切片番茄和新鮮馬蘇裡拉，夾羅勒葉，淋橄欖油——不煮、幾乎不加別的，顏色替義大利國旗做事。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Carbonara
羅馬意麵：風乾豬頰肉、蛋黃、佩科裡諾和黑胡椒——靠乳化出的奶滑，從不靠奶油。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Cotoletta alla Milanese
帶骨小牛肉排，拍薄、裹糠，在黃油裡煎到外殼從肉上鼓起——米蘭的炸肉排，比常拿來對比的奧地利炸肉排更老。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Focaccia
橄欖油很重的扁麵包，用手指按出凹坑烤到金黃，常以迷迭香和粗鹽收尾——利古里亞的日常麵包，原片吃，或剖開做三明治。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Frittata
厚實、攤開的意式蛋餅，先在爐上起鍋、再在上火下定面，切成楔形而不是對摺——義大利對西班牙馬鈴薯餅的回應。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Gelato
濃稠、慢速攪拌的意式冰淇淋，牛奶多於奶油，打入的空氣遠少於工業冰淇淋，舀出來也比普通球更軟、更溫。
- 素食
- 純素選項
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Gnocchi
義大利小馬鈴薯團——粉質馬鈴薯用儘可能少的麵粉黏合，煮到浮起，簡單拌食。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Lasagne
扁平面條層層疊疊，配肉醬、白醬和乳酪烤制——經典做法出自博洛尼亞。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Minestrone
用當季蔬菜熬成的稠菜湯，再加豆子和一點小面或米撐起來——義大利的家常湯，由做法定義，而不是一張固定的蔬菜名單。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 芹菜
Orecchiette alle Cime di Rapa
耳朵面拌苦蕪菁嫩葉、鯷魚和大蒜橄欖油——普利亞的面，菜葉的苦味被故意留下，而不是煮掉。
含有: 穀物（麩質） · 魚類
Ossobuco
橫切小牛膝慢燉到軟，最後撒上帶檸檬香的香菜蒜末——米蘭的大燉菜，骨髓才是獎賞。
含有: 乳（含乳糖） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
Panettone
圓頂、慢發酵的甜麵包，嵌著蜜餞和葡萄乾——米蘭的聖誕麵包，認真做要花上好幾天。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Panna Cotta
加糖的奶油用極少明膠定住，剛好能保持形狀，倒出模具在盤上微微發抖——名字不過是煮過的奶油。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Panzanella
隔夜麵包撕開浸軟，拌番茄、黃瓜和紅洋蔥，澆一勺銳利的醋汁——托斯卡納不浪費一只麵包的辦法。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Parmigiana di Melanzane
炸茄子層層疊疊，配番茄醬、馬蘇裡拉和帕爾馬乳酪烤到整盤定成一塊可切的——義大利南部的焗茄子。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Pasta alla Norma
麵條拌番茄醬、炸茄子，再淋一層幹而鹹的鹽漬乳清乳酪——卡塔尼亞的面，名字來自一部歌劇，不是某個做過這道菜的人。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Pesto alla Genovese
羅勒、松子、大蒜、帕瑪森和橄欖油生打成的鮮綠醬汁——傳統上用大理石臼和木杵手工搗制，從不加熱。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Ravioli
邊緣封口、水煮而成的小份義大利包餡意麵，餡料——乳酪、肉類或蔬菜——比配的醬汁更能決定這道菜的身份。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Ribollita
白腰豆與羽衣甘藍跟不新鮮的麵包一起燉煮，直到濃稠得介於湯與燉菜之間——托斯卡納的農家菜，因隔天回鍋重煮而得名。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Saltimbocca alla Romana
小牛肉薄片鋪上鼠尾草與義大利火腿，煎過後用黃油白葡萄酒收汁——名字意為"跳進嘴裡"的羅馬菜，轉眼就能做好，也轉眼就被吃光。
含有: 穀物（麩質） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
Sfogliatelle
貝殼造型的酥皮點心，層層薄脆的外殼裹著加了糖漬柑橘皮的甜味粗粒小麥粉與里科塔乳酪餡——那不勒斯招牌點心，名字本意是"許多片小葉子"。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Tortellini
艾米利亞-羅馬涅出產的小型環狀包餡意麵，餡料是豬肉、mortadella香腸與帕瑪森，傳統吃法是漂在一碗清湯裡。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Vitello Tonnato（皮埃蒙特金槍魚醬小牛肉）
烤小牛肉切成薄片冷食，鋪滿奶香濃郁的金槍魚刺山柑醬——皮埃蒙特的冷盤開胃菜，醬汁的味道和尋常蛋黃醬完全是兩回事。
含有: 蛋 · 魚類
德國
35 道菜
手乳酪配音樂
一小圓塊酸、低脂的酸乳酪，浸在醋、油、洋蔥和葛縷子裡——黑森酒館的下酒小食，名字字面是手乳酪配音樂。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
史多倫聖誕麵包
濃郁黃油果乾麵包，中心藏著一整條杏仁膏，表面裹滿厚厚的糖粉——德國的聖誕麵包，講究提前幾周烤好，切成薄片慢慢享用。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 堅果
年輪蛋糕
幾十層薄面糊在旋轉烤叉上逐層烤成的高蛋糕，切開可見如樹幹的年輪——德國最費工夫的蛋糕。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
羽衣甘藍配燻燕麥腸
羽衣甘藍在燻肉脂里長時間燉到又黑又軟，配 Pinkel，一種粗粒燻燕麥腸——北德的冬天菜，和蘋果馬鈴薯泥的天堂與大地不是一道。
無常見過敏原
咖哩香腸
柏林街頭經典——煎好的豬肉腸切片，澆上加了咖哩的番茄醬，再撒一層咖哩粉。
無常見過敏原
柏林果醬包
一只不帶孔的發酵麵糰炸球，從暗縫注入果醬再裹糖——給跨年夜留下芥末玩笑的那只包。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
紅莓布丁
各色紅色漿果加糖小火煮開，再用一點澱粉勾出薄薄的芡——德國北部的夏日甜品，名字說的是顏色和質地，而不是哪一種水果。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
假兔子
一大塊橢圓肉糜，加蛋和麵包粉烤到外皮深褐——德國家常肉糜卷，名字字面就是假兔子。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
梨子四季豆燻肉
四季豆與燻肉慢燉至軟，臨近結束才放入整只煮梨提甜——漢堡的一道菜，名字不過是按順序報出鍋裡三樣東西。
無常見過敏原
荷蘭醬白蘆筍
粗壯的白蘆筍煮到剛好斷生，澆上溫熱黃油荷蘭醬——德國人的春季執念，專屬的應季時段一到，幾乎所有菜單都圍著它轉。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
蜂刺蛋糕
發酵蛋糕橫切後夾香草蛋奶餡，頂上一層焦糖蜂蜜杏仁脆殼——德國的蜂刺蛋糕，名字來自那層連真蜜蜂也會撲上去的甜頂。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 堅果
德式牛肉卷
薄牛肉片捲入培根、洋蔥和酸黃瓜，煎香後在深色肉汁裡慢燉——德國家庭週日餐桌上的經典菜，把便宜的肉塊變成值得端上桌切開的一道菜。
含有: 芥末 · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
德式肉餅
豬肉和牛肉糜用泡軟的小麵包和雞蛋粘住，煎至兩面深褐——德國日常的扁肉餅，熱吃冷吃都行。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
德式烤腸
豬肉糜烤制或煎制的德國香腸，有時用小牛肉，經典是夾進脆皮小麵包，抹一道芥末。
含有: 穀物（麩質） · 芥末
德式醃豬肘
醃過的豬肘煮到軟爛，配德式酸菜和豌豆泥——柏林的冬天經典，名字指向那根曾拿來做冰刀的骨頭。
無常見過敏原
鹼水結
打成結的德國鹼水面包——外皮深色發亮、撒粗鹽，內心柔軟；原味、抹黃油，或配白香腸。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質）
Himmel und Erde
馬鈴薯泥裡拌進燉軟的蘋果，再蓋上煎過的血腸和洋蔥——萊茵蘭的一道菜，名字意為天與地。
無常見過敏原
Kartoffelpuffer
擦絲馬鈴薯用雞蛋和一點麵粉黏住，下鍋煎到邊緣呈網狀發深——德國日常的馬鈴薯餅，桌上總配一樣甜的或酸的。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Kartoffelsalat
德式馬鈴薯沙拉——北面用蛋黃醬拌得發稠，南面用熱高湯和醋來拌。這個國家在這件事上真的分成兩派。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 蛋 · 芥末
Käsespätzle
柔軟的德式雞蛋麵疙瘩層層夾著融化的乳酪，面上再蓋一堆酥脆炸洋蔥——施瓦本的家常經典，而且是素食。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Kasseler
輕度醃製再煙燻的豬裡脊，烤熟後厚切，蓋在德式酸菜和芥末醬上——德國經典，名字來自一位屠夫，不是多數客人以為的那座城。
無常見過敏原
Kohlrouladen
整片捲心菜葉包著肉糜和米飯，在鹹鮮高湯裡慢慢燉——德國這一路的包菜卷，屬於中東歐共享的同一傳統。
無常見過敏原
Königsberger Klopse
小牛肉與豬肉做成的肉丸，在高湯裡輕輕汆熟，澆上淺色的刺山柑奶油醬——德國經典，名字來自一座已不再用這個名字的城。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Leberkäse
豬肉、牛肉和背脂極細絞成的密實肉糕，烤到外皮上色，厚切後再按份下鍋煎——巴伐利亞肉鋪的經典，儘管名字容易誤導。
無常見過敏原
Maultaschen
施瓦本的大號面口袋，餡是肉糜、菠菜和香草——可下清湯、可下鍋煎，也可切片配焦香洋蔥。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Milchreis
米在牛奶和糖裡慢慢煮到軟、剛剛收稠——德國日常的牛奶飯，熱著配水果或肉桂糖吃，而不是冰鎮。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Obatzda
熟透的卡門培爾與黃油、辣椒粉和洋蔥搗成可塗的橙色醬——巴伐利亞啤酒園的常客，本是為了消化已經偏軟的乳酪。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Pichelsteiner
三種肉和手頭的根菜分層入鍋，一起慢燉，沒有哪一味壓過其餘——巴伐利亞的清庫存菜，本意是用少量肉撐起一大鍋蔬菜。
無常見過敏原
Sauerbraten
德國人週日餐桌上的燉牛肉——牛肉先在醋與紅酒裡醃上數日，再慢燉出甜酸交織的醬汁，配丸子與燉紅菜捲心菜同食。
含有: 二氧化硫及亞硫酸鹽類
Schupfnudeln
馬鈴薯麵團手搓成兩端收尖的短棍狀麵疙瘩，先煮後煎至金黃——德國南部的配菜，鹹口配酸菜，甜口配肉桂糖，兩種做法同樣地道。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Schwarzwälder Kirschtorte
黑森林櫻桃蛋糕——巧克力海綿蛋糕夾著打發奶油與酸櫻桃，用櫻桃酒浸透，最後撒滿巧克力碎屑。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Schweinshaxe
整只豬肘烤至外皮深褐酥脆、肉質燉到脫骨——巴伐利亞啤酒館的招牌大菜，專為分食而生。
無常見過敏原
Senfeier
白煮蛋對半切開，浸在濃郁的芥末奶油醬裡——柏林家常菜的代表，靠幾顆雞蛋撐起一整盤。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖） · 芥末
Weißwurst
牛肉配豬背油灌製的淺色香腸，只用水輕煮、從不煎上色，上桌後當場剝皮，蘸甜芥末吃——巴伐利亞的早餐香腸，正午前吃完。
無常見過敏原
Zwiebelkuchen
炒軟的洋蔥鋪在酵母麵糰或油酥麵皮上，澆上蛋奶糊烤成的一道鹹味撻——德國的洋蔥撻，當季配著那年新釀的渾濁新酒一起吃。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
土耳其
28 道菜
土耳其水波蛋
水波蛋擱在蒜香酸奶上，最後淋一勺滋滋作響的辣椒黃油——一道奧斯曼早餐，已悄悄佔進土耳其以外的早午餐菜單。
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
土耳其牛肚湯
牛肚慢煮數小時，成一碗稠、發白、帶蒜的湯——土耳其夜宵常客，傳統上用來在酒後安胃。
含有: 乳（含乳糖）
土耳其紅扁豆湯
紅扁豆和洋蔥、胡蘿蔔一起煮到軟爛打成順滑濃湯，出鍋前淋一勺化開的黃油和幹薄荷——土耳其最家常的一道湯，幾乎每家小飯館的菜單上都有。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
土耳其烤肉
調味肉疊在立式旋轉烤架上，削成薄片，夾進薄餅、捲成卷，或裝盤配沙拉和醬。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
土耳其燉白豆
白豆用番茄洋蔥汁小火慢燉，只放一點點肉提味——常被稱作土耳其國民菜，通常配米飯和醃菜一起上桌。
無常見過敏原
土耳其釀貽貝
貽貝塞滿調好味的米飯，合上殼直接用自己的殼蒸熟——伊斯坦布林的街頭小吃，站著吃，擠點檸檬汁就夠了。
含有: 軟體動物
切爾克斯雞肉
水煮撕碎的雞肉，拌進核桃麵包醬，再淋上紅色辣椒油——一道切爾克斯菜，已被土耳其餐桌吸收成常見冷盤。
含有: 堅果
巴克拉瓦
數十層薄如紙的酥皮夾入研磨開心果或核桃，以奶油烘烤，趁熱淋上糖漿。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖） · 堅果
伊斯肯德烤肉
旋轉烤肉鋪在切丁薄餅上，澆熱番茄醬，熔化黃油在桌上倒上，旁邊一勺酸奶。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
伊瑪目昏厥
整根茄子剖開，用橄欖油慢燉洋蔥、番茄和大蒜，涼著上——奧斯曼菜，名字的意思是伊瑪目昏過去了。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
克瑟爾
細布林古麥拌入番茄醬、辣椒醬與石榴糖蜜，揉成一盤深紅色沙拉——加濟安泰普版的塔布勒，味道更濃更辣。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
拉赫馬俊
極薄酥脆的麵餅上烤著調味肉末——常被稱作「土耳其披薩」，但沒有乳酪，吃法是捲起來而不是切塊。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質）
波雷克
薄尤夫卡面皮層層裹著乳酪、肉末或菠菜——烤或炸，土耳其波雷克店清早按塊賣。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
阿達納烤肉串
羊肉以手工剁碎並調味，壓在寬扁的鐵串上，以炭火燒烤。這道以土耳其阿達納命名、口感粗實且辛香的烤肉，與使用肉塊的 şiş kebap 不同。
無常見過敏原
科科雷奇
醃好的羊腸繞在烤扦上炙烤後切碎，塞進外皮酥脆的麵包卷——伊斯坦布林的深夜街頭小吃，不是給膽小的人準備的。
無常見過敏原
紅扁豆丸子
紅扁豆和細碾麥仔與炒香的洋蔥、番茄醬一起揉合，捏成小巧的手指狀丸子，用生菜葉包著生吃——一道到最後完全不用開火的土耳其冷前菜。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
庫納法
細絲酥皮裹住融化的乳酪烤制，出爐趁熱澆上糖漿——土耳其甜點裡酥脆外殼與拉絲鹹甜內餡的經典對比。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
格茲萊麥
手擀薄面皮裹餡，攤在鐵板上烤到起泡——土耳其的快手街頭薄餅，趁熱吃，剛下鐵板。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
裂腹茄子
整根炸茄子從中間剖開，塞滿肉末餡，再烤到上色——熱著上，和那個不放肉、涼著吃的親戚伊瑪目昏厥不是一道菜。
無常見過敏原
黑海乳酪玉米糊
玉米麵攪進化開的黃油和乳酪裡，直到能拉出長長的絲——黑海沿岸的特色菜，連鍋端上桌，要趁乳酪還能拉絲時馬上吃掉。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
蘇丹的喜悅
燉羊肉澆在帶煙火氣、加了乳酪的茄子泥上——奧斯曼宮廷菜，人稱蘇丹的喜悅。
含有: 乳（含乳糖）
Mantı
土耳其手工小餃子，包著調味牛羊肉糜，煮熟後澆上蒜香酸奶，再淋一層用紅椒粉和幹薄荷熗香的黃油。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Menemen
雞蛋輕輕拌進炒軟的番茄和青尖椒裡，煮到鬆軟溼潤，連鍋一起端上桌配麵包——土耳其人從早餐吃到深夜的家常菜。
- 素食
含有: 蛋
Pide
船形的土耳其烤餅，把兩條長邊捏起來包住餡料——乳酪、肉末、sucuk 香腸或雞蛋——放進石窯烤制。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Şakşuka
茄子、西葫蘆與青椒分批炸過，拌入蒜香番茄汁，最後淋上酸奶，常溫享用——與熱騰騰的蛋料理 Menemen 是兩回事。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Şiş Kebap
醃過的肉塊穿在烤扦上、架在炭火上直烤——切塊肉烤肉串，與阿達納的手剁肉泥烤串雖同叫"kebab"，卻是完全不同的做法。
無常見過敏原
Sütlaç
焗烤到表面焦糖化出一層脆殼的米布丁——土耳其版本的米奶甜品，很多菜系都有類似做法，讓它與眾不同的正是烤爐裡烤出的那層脆殼。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Tavuk Göğsü
雞胸肉煮爛撕絲，融進甜牛奶布丁裡直到完全嘗不出雞肉味——一道建立在雞肉必須徹底隱形這一理念上的奧斯曼甜品。
含有: 乳（含乳糖）
奧地利
26 道菜
炸肉排
一片拍薄的肉，裹粉下鍋煎到金黃酥脆——德國廚房多用豬肉；奧地利的維也納炸肉排用小牛肉。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
莫扎特巧克力球
一顆圓形松露巧克力，內芯是開心果杏仁膏與牛軋糖奶心，外層蘸上黑巧克力——薩爾茨堡的招牌甜點，得名於這座城市最著名的作曲家。
- 素食
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
薩赫蛋糕
厚實的巧克力海綿蛋糕剖開夾一層杏醬，外面再刷一層杏醬後封上深色巧克力淋面——維也納最愛被人爭論的一塊蛋糕。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
蘋果捲
將薄切蘋果捲入薄如紙的麵皮，烘烤至外皮酥裂，是奧地利經典蘋果捲，總是趁熱供應。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Backhendl
童子雞砍成塊，裹粉後炸到深金黃，配一瓣檸檬和歐芹——維也納的炸雞，比美國那種更早。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Beuschel
切成細絲的肺和心，煨進酸豆與奶油調出的酸味醬裡——維也納經典的內臟燴，那種絕不浪費正經烤肉剩下部分的菜。
含有: 乳（含乳糖）
Bosna
一根烤香腸夾進剖開的麵包，上面撒咖哩粉、芥末和切碎的洋蔥——奧地利街頭小吃，名字取自波斯尼亞，卻是在奧地利發明的，並非從那裡引進。
含有: 穀物（麩質） · 芥末
Buchteln
甜酵母包填杏醬，擠在抹了黃油的烤盤裡烤熟，再撒糖粉——奧地利那種軟、上手就能撕開的包。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Erdäpfelsalat
薄馬鈴薯片趁熱用醋和高湯醃，而不是用蛋黃醬——奧地利的馬鈴薯沙拉，走的是酸，不是奶油感。
- 純素
- 素食
含有: 芥末
Frittatensuppe
清亮的牛肉高湯裡漂著鹹味蛋餅細絲——奧地利日常的頭道湯，幾乎用手頭現成的東西就能做。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Grammelknödel
一顆大團子裡嵌滿酥脆豬油渣，煮熟後再常常下鍋煎一下，鹹口到大多數奧地利糰子都做不到——因為那一家子多半走甜。
含有: 穀物（麩質）
Kaiserschmarrn
一張厚蛋餅在鍋裡撕成蓬鬆碎片，撒上糖粉，配燉水果上桌——奧地利為分享而生的甜點，直接從煎鍋端上來。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Kasnocken
軟spätzle在熱鍋裡拌開融化的山乳酪，再蓋上酥脆炸洋蔥——蒂羅爾的乳酪spätzle。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Kaspressknödel
麵包糰子裡塞滿會化開的山乳酪，壓扁後下鍋煎到外殼發脆，通常漂在高湯裡——蒂羅爾的煎乳酪糰子，和Kasnocken那種鍋拌spätzle不是一種做法。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Krautfleckerl
小方面條拌進黃油裡炒到深色、發甜的捲心菜——奧地利那道幾乎空手就能做的麵條炒菜，全靠慢慢炒出焦糖。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Linzer Torte
用磨細的榛子粉與黃油做成酥鬆撻皮，中間填滿紅醋栗果醬，頂上編成格子網再烘烤而成——常被稱作有文字記載以來最古老的一款蛋糕。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 堅果
Marillenknödel
整顆杏子包進馬鈴薯麵團裡，水煮定型後裹上黃油煎香的麵包粉和糖——奧地利的水果糰子，一口就是一整個夏天。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Palatschinken
薄而軟的可麗餅，卷著杏醬、撒上糖霜——奧地利版的可麗餅，與整個中歐都能見到的薄煎餅傳統同宗，只是各地叫法不同。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Powidltascherl
馬鈴薯麵團包裹著濃稠不加糖的西梅醬，煮或煎熟後裹滿罌粟籽與糖——奧地利的西梅餃子，和整顆杏子包在麵糰裡的 Marillenknödel 是完全不同的水果餃子。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Salzburger Nockerl
打發的蛋白糊堆成三座鬆軟的尖峰，烤到外層金黃、內裡幾乎還未凝固——薩爾茨堡的舒芙蕾甜點，造型特意呼應這座城市周圍的群山。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Semmelknödel
隔夜麵包卷用蛋液和牛奶黏合成一顆厚實的大丸子，煮熟後切片——奧地利的鹹味麵包丸子，和同一張菜單上甜味水果丸子對舊麵包的用法截然不同。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Tafelspitz
精選牛肉與根莖蔬菜一起慢煮入味，分兩道菜上桌，配蘋果辣根醬與細香蔥醬——維也納的經典水煮牛肉。
含有: 芹菜
Tiroler Gröstl
煮熟的馬鈴薯和吃剩的烤牛肉配洋蔥下鍋大火煎到邊緣焦脆，最上面臥一個煎蛋——蒂羅爾的農家雜燴。
含有: 蛋
Topfenstrudel
拉得薄如紙的*strudel*麵皮捲起加糖調味、綴滿葡萄乾的夸克乳酪餡烤至金黃——蘋果卷（Apfelstrudel）的乳酪版表親。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Vanillekipferl
杏仁粉、黃油與香草揉成麵糰，捏成新月形，烤到顏色淺淡，出爐趁熱裹一層香草糖——奧地利經典的聖誕餅乾。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖） · 堅果
Wiener Saftgulasch
牛肉塊與堆成小山的洋蔥一起慢燉數小時，燉到醬汁轉深發亮，不放其他蔬菜——維也納的古拉什，是匈牙利同名菜更順滑、只用肉和洋蔥的近親。
無常見過敏原
中國
23 道菜
月餅
外皮薄而緊實、烤成金黃色，裡面裹著厚厚一層甜餡的小點心——中秋節的主角，切成小塊分著吃。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋
咕嚕肉
豬肉裹粉炸至酥脆，出鍋後拌入一層在糖與醋之間調出平衡的亮汁——這道菜塑造了西方對中餐最初的印象。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
炒麵
雞蛋切面猛火快炒，配蔬菜與雞肉、豬肉或蝦仁——一道隨著廣東廚師傳遍全世界中餐館菜單的家常炒麵。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 大豆（黃豆） · 芝麻
春捲
蔬菜卷緊包進薄面皮，炸至酥殼金黃——開啟無數中餐菜單的那道頭盤，因原本是春節應景菜而得名。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
炸醬麵
粗白麵拌上炒香的鹹甜黃醬與豬肉末——北京的麵食，醬底與擔擔麵的芝麻辣油完全是兩碼事。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
涼皮
寬厚的小麥澱粉涼麵拌上辣椒油、醋和切絲蔬菜——陝西的招牌涼麵，即便數九寒冬，本地人也照吃不誤。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
麻辣香鍋
客人自己挑肉類與蔬菜，統一下鍋用又麻又辣的花椒辣椒油幹炒而成的一道「乾鍋」菜——沒有固定配方，全憑當天所選的食材決定。
無常見過敏原
粽子
糯米裹著鹹口或甜口的餡料，用粽葉包得嚴嚴實實，煮上數小時——端午節專屬的粽子，是只為這一個節日而吃的應節食物。
無常見過敏原
酸辣湯
微酸微辣的濃稠湯底裹住豆腐丁與滑嫩蛋花，用少許澱粉勾出恰到好處的濃度——川菜與京菜廚房應對寒冬的看家湯品。
- 素食
含有: 蛋 · 大豆（黃豆）
蔥油餅
層層起酥的麵餅，麵糰中捲入蔥花，煎至外脆內韌——用幾乎最簡單的食材做出的街頭小吃。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 芝麻
Baozi
圓形的發麵蒸包，餡料在上籠前就已封好——一種皮厚暄軟的包點，與同一張點心單上皮薄的餃子和小籠包確有不同。
含有: 穀物（麩質）
Char Siu
豬梅頭用蜜糖、醬油和海鮮醬醃過，再烤到邊緣焦香、醬色發亮發黏——最具代表性的廣式燒味。
含有: 大豆（黃豆）
Congee
米加足量水熬上幾個小時，熬到綿滑——一碗樸素的粥，中國各地當早點吃、生病時吃，也可以配上皮蛋和肉鬆。
- 純素選項
- 素食選項
含有: 蛋
Dan Dan Noodles
細面拌進辣油與花椒調出的又辣又麻的醬汁，上頭搭一點肉臊——成都的挑擔小吃經典。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆） · 芝麻
Hong Kong Egg Tart
小小的酥皮撻殼裡盛著微甜、顫巍巍的蛋奶餡，烤到剛剛凝固——香港茶餐廳的蛋撻，經澳門傳入，確有葡萄牙淵源，並非純粹本地發明。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Hongshao Rou
五花肉先炒糖色再慢燉，直到醬汁收成一層發亮的琥珀色掛漿——中式家常菜裡最受喜愛的一道紅燒。
含有: 大豆（黃豆）
Jiaozi
豬肉白菜餡的水餃，手工捏褶，蘸醋和醬油吃——撐起了千家萬戶團圓飯的那只餃子。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
Kung Pao Chicken
雞丁在滾燙的鍋裡與花生、幹辣椒同炒，裹上一層酸甜鹹麻兼具的豆瓣醬汁——走向世界的川菜經典。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 花生 · 大豆（黃豆）
Mapo Tofu
嫩豆腐在豆瓣醬與花椒末調出的紅油裡慢煨——一道來自成都的菜，既辣且麻，就著米飯吃。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
Peking Duck
整鴨風乾後烤至皮色紅亮、酥脆如琉璃，片好後與蔥絲、黃瓜和甜麵醬一同捲進薄面皮——北京的招牌菜，也是中國菜在海外最知名的一道。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
Wonton Soup
豬肉鮮蝦餡的薄皮餛飩，在清湯裡汆熟——湯麵的那位輕盈細緻的表親。
含有: 穀物（麩質） · 甲殼類 · 大豆（黃豆）
Xiaolongbao
薄皮細褶裡鎖著一口滾燙湯汁的精緻蒸點——上海最見功夫的點心經典。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
Youtiao
一長條發麵擰成雙股下油鍋炸，外殼酥脆、內裡中空鬆軟——配粥或豆漿的那根油條，是早餐裡對著綿軟稀粥的那一口脆。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
以色列
15 道菜
以色列古斯米
烘烤過的小麥珍珠粒面，比普通古斯米更大更有嚼勁，是以色列在上世紀50年代糧食配給時期為替代稀缺大米而研發的國產主食。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
以色列沙拉
黃瓜、番茄與洋蔥切成細密均勻的小丁，只用檸檬汁與橄欖油簡單調味——幾乎每一頓以色列餐食開場都少不了它，從早餐桌到法拉費攤都能見到。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
克倫波
小圓餅乾打底、堆滿打發蛋白霜再裹一層薄巧克力殼的以色列冬季甜點——二十世紀初問世，只在天冷的月份才賣。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
耶路撒冷雜烤
雞腿肉配雞心、雞脾與雞肝，切小塊用深色香料煎炒——源自馬哈耐耶胡達市場、用肉販收攤時剩下的邊角料拼出的一道菜。
含有: 穀物（麩質）
庫巴內赫
用大量黃油和的發麵團，整夜低溫慢烤到通體金黃的葉門猶太安息日麵包——不能點火的教規，逼出了這種徹夜慢烤的做法。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
庫貝湯
用細粒小麥粉皮包住香料牛肉末，整只下鍋在檸檬酸湯裡煮到皮變透明——伊拉克與庫爾德猶太家庭帶到以色列的週五夜大菜。
含有: 穀物（麩質）
蘇夫加尼約特
油炸的發麵甜甜圈，中間灌入果醬，表面撒滿糖粉——一道源自阿什肯納茲猶太社群的傳統點心，如今已成為以色列自己的光明節代表美食。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Bourekas
層層酥皮包住乳酪、馬鈴薯或菠菜餡料，表面撒芝麻——源自奧斯曼酥餅、經塞法迪巴爾幹猶太人傳入的傳統點心，如今是以色列最常見的日常小吃之一。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 芝麻
Cholent
牛肉、馬鈴薯、大麥與豆子從週五日落前開始用小火慢煨一整夜，直到週六午飯才揭蓋——阿什肯納茲猶太人的安息日燉菜，專為不能在聖日生火而設計。
無常見過敏原
Chraime
魚柳放進濃烈的番茄辣椒醬裡慢煮，醬汁裡少不了大量孜然——一道北非猶太菜，最早出自利比亞與突尼西亞，後來被塞法迪猶太移民帶進以色列，成了安息日晚餐桌上的常客。
含有: 魚類
Malabi
用玉米澱粉勾芡增稠、冰鎮後食用的絲滑牛奶布丁，撒開心果碎，淋玫瑰水糖漿——源自舊奧斯曼世界各地的甜品，在以色列成了街頭小吃的招牌。
- 素食
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
Malawach
不發酵的麵糰擀薄刷油、疊成多層後煎制的葉門千層餅——以色列週六早餐的主角，配著番茄碎、水煮蛋和辣醬一起吃。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Matbucha
番茄和青椒長時間小火慢燉成濃稠、帶果醬質感的蒜香醬料——一道摩洛哥猶太人的菜，後來被摩洛哥移民帶到以色列，如今已是餐前小食拼盤裡的常客。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Pashtida
雞蛋與蔬菜烤成的鹹味撻，做法更接近沒有酥皮的法式鹹派——它在以色列家常菜裡紮根，是七七節餐桌常客，平日也是家常主菜。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Sabich
皮塔餅裡塞滿炸茄子、水煮蛋、鷹嘴豆泥、切碎蔬菜沙拉和amba醬——由伊拉克猶太移民在1950年代的拉馬特甘發明，如今是以色列街頭小吃的代表之一。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 芥末 · 芝麻
印尼
15 道菜
仁當牛肉
牛肉在椰漿與研磨香料醬中慢燉數小時，直到湯汁收幹、肉塊裹滿濃稠近黑色的醬料——西蘇門答臘米南加保人的名菜，有時被稱為"世界上最幹"的咖哩。
無常見過敏原
古德格
未熟的青菠蘿蜜與椰漿、椰糖同燉數小時，燉到色澤棕紅、軟爛入味，配米飯、雞肉和水煮蛋——日惹的招牌菜，這座城市因此得了個綽號。
含有: 蛋
印尼什錦椰奶冰
刨冰上堆牛油果、嫩椰肉與菠蘿蜜，澆椰漿與煉乳——一款誕生於1980年代雅加達烹飪比賽、如今街頭巷尾都能買到的印尼冰品。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
印尼炒飯
隔夜冷飯用蒜、紅蔥頭、參巴辣椒醬與甜醬油旺火快炒，通常再蓋上一只煎蛋——印尼人的家常便飯，也是多數海外食客早已叫得出名字的一道菜。
- 素食
- 純素選項
含有: 蛋 · 大豆（黃豆）
印尼炸雞
雞肉先以薑黃和香料燉煮，再下鍋油炸，常撒上酥脆炸蒜片；這種印尼炸雞刻意分兩次烹調。
無常見過敏原
克萊旁
裹滿椰絲、咬開會爆出椰糖漿的糯米糰子，整道甜品就是圍繞這一口驚喜設計出來的——印尼爪哇的經典小點心。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
沙嗲雞肉串（Satay Ayam）
雞肉用薑黃、蒜和甜醬油醃過，穿成串架在炭火上烤，配一碟濃稠的花生醬——印尼街頭攤和小食鋪賣得最多的一道菜，也是印尼菜在海外名氣最響的一樣。
含有: 花生 · 大豆（黃豆）
Bakso
彈牙的牛肉丸浸在清湯裡，配麵條、豆腐與水煮蛋——一道源自華人移民廚藝、如今已成印尼人吃得最多的街頭小吃。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 大豆（黃豆）
Gado-Gado
燙熟的蔬菜、水煮蛋、豆腐和天貝鋪在壓制米糕上，澆滿濃稠花生醬——雅加達自己的蔬菜沙拉，源自首都原住民廚房。
- 素食
含有: 蛋 · 花生 · 大豆（黃豆）
Martabak
厚實對摺的煎餅，同一個名字底下其實是兩種做法：鹹味版包著調味牛肉糜和雞蛋，甜味版裹著巧克力、乳酪和煉乳——相傳由葉門與印度移民帶到印度尼西亞，後來分別長成兩道各自獨立的國民小吃。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Martabak Manis
發酵麵糊用帶蓋厚鍋小火慢煎，直到表面煎出蜂窩狀的孔洞，對摺裹入化黃油、煉乳，再配巧克力、碎花生或擦好的乳酪做餡——印尼各地夜市攤賣的甜煎餅，幾乎每座城市都叫它不同的名字。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 花生 · 乳（含乳糖）
Pempek
魚肉與木薯粉舂打成的厚實麵糰，塑形後水煮定型，出鍋前再油炸，配一碗酸辣濃烈的棕櫚糖醋汁——巨港版本的魚餅，講究的是整塊蘸透，而不是輕點一下。
含有: 蛋 · 魚類
Pepes Ikan
一整條魚抹上打好的薑黃辣椒石慄醬，用香蕉葉裹緊、加香茅和番茄，蒸到葉包香氣四溢——西爪哇人用香蕉葉把香氣燜在裡面而不是讓它散進鍋裡的做魚方式。
含有: 魚類
Rujak
未熟透的生水果和蔬菜切塊，拌上用椰糖和羅望子調出的酸辣甜醬汁——印尼版的"水果沙拉"，追求的是尖銳的酸辣，而不是單純的甜。
無常見過敏原
Soto Ayam
薑黃黃澄澄的雞湯，配手撕雞肉、粉絲與水煮蛋，最後擠一點青檸汁、撒炸紅蔥酥——印尼幾乎每個地區都有自己叫法的國民家常湯。
含有: 蛋
比利時
14 道菜
比利時白女士聖代
香草冰淇淋球堆上打發鮮奶油，再在桌邊澆一勺滾燙黑巧克力醬——比利時人為了讓本國巧克力唱主角而發明的甜點。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
比利時灰蝦可樂餅
用濃稠白醬裹住北海小灰蝦，裹粉油炸至外殼一咬即碎、內餡幾近流心——可樂餅這一大家族裡，獨屬比利時海岸的一種做法。
含有: 穀物（麩質） · 甲殼類 · 蛋 · 乳（含乳糖）
比利時苦苣火腿焗菜（Chicons au Gratin）
苦苣燉到軟身，捲進一片火腿，澆滿白汁與乳酪烤至表面焦黃——這道焗菜用的蔬菜本身，就是比利時農民一次意外收穫的產物。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
比利時雞肉蘑菇酥盒（Vol-au-Vent）
酥皮盒裡填滿雞肉和口蘑，拌在清爽的奶油醬汁裡，擠一點檸檬汁提味，再拌入蛋黃增稠——比利時啤酒屋從安特衛普到列日都少不了的週五午餐，總要配一份薯條。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
白酒蒸貽貝配薯條
貽貝用白葡萄酒、黃油、芹菜和洋蔥蒸開，配一份兩次炸的薯條和一碗蛋黃醬——比利時每座城市都至少圍著它開過一家餐廳的國民搭檔。
含有: 蛋 · 乳（含乳糖） · 芹菜 · 二氧化硫及亞硫酸鹽類 · 軟體動物
佛蘭德啤酒燉牛肉（Carbonnade Flamande）
牛肉用比利時棕色啤酒和大量洋蔥慢燉數小時，最後拌入一片抹了芥末的麵包讓湯汁收濃——佛蘭德用啤酒回應法國那邊紅酒燉肉的答卷。
含有: 穀物（麩質） · 芥末
Boulets à la Liégeoise
大顆豬牛肉丸子燉進以列日果糖漿調出的甜酸醬汁裡——瓦隆大區的招牌肉丸，用糖之大方是別處肉丸比不了的。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Filet Américain
生牛肉末拌入蛋黃醬、芥末、洋蔥和刺山柑做成的一道比利時菜——名字雖帶著“美式”，卻和美國毫無關係，這一點總讓第一次聽說的人感到意外。
含有: 蛋 · 芥末
Frites
馬鈴薯切得粗厚，兩次炸至外殼酥脆碎裂、內裡鬆軟——比利時人自稱發明的薯條，幾乎每個街角的炸薯條攤都在賣。
- 素食選項
無常見過敏原
Gaufre de Liège
濃郁發酵麵糰摻進珍珠糖做成的小個頭厚華夫餅，在滾燙鐵模裡烤到糖粒焦化結出脆響外殼——瓦隆地區的街頭經典，直接拿在手上原味吃。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Speculoos
薄脆的紅糖香料餅乾，烤前先壓出浮雕花紋，烤到一掰就脆——低地國家共有的傳統，被比利時做成了全球咖啡配餅乾的標配。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Stoemp
馬鈴薯泥和胡蘿蔔、韭蔥或捲心菜等蔬菜一起搗爛拌勻成的濃稠家常配菜，通常盛在一根香腸下面上桌。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Vol-au-Vent à la Bruxelloise（布魯塞爾式雞肉丸酥盒）
酥皮盒裡填滿雞肉、小肉丸和蘑菇，拌在濃郁的奶油醬汁裡——法國人發明了這只酥皮盒，布魯塞爾卻把它填成了一道紮實的比利時家常主菜。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Waterzooi
雞肉或魚跟胡蘿蔔、韭蔥和奶油一起燉成淺色絲滑燉菜——根特的招牌菜，濃稠到要同時用勺子和叉子吃。
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
伊朗
14 道菜
波斯扁麵豆湯
以香草、紅腰豆和鷹嘴豆煮成的濃稠麵湯，最後淋上 kashk 並加炸薄荷；伊朗人在波斯新年享用，寓意祈求長久順遂。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
波斯扁麵豆湯
以紅腰豆、鷹嘴豆和扁豆搭配小麥麵條、新鮮香草慢燉成濃湯，最後加上炸薄荷、蒜和酸香乾乳清；伊朗人在波斯新年供應，也會在街頭免費分享作為慈善。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Baghali Polo
印度香米同蒔蘿與蠶豆一起燜透，整鍋米飯染成清香的斑駁綠色，傳統上配一份燉到脫骨的羊小腿一起上桌。
- 素食
無常見過敏原
Faloodeh
極細的米澱粉粉絲凍成半固態冰沙，澆上酸甜的玫瑰水青檸糖漿——這道波斯冰品的歷史可追溯到幾百年前，是如今仍常吃到的較古老的冷凍甜品之一。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Fesenjan
雞肉用磨細的核桃與酸甜的石榴糖蜜慢燉數小時，直到燉出深磚紅色的濃稠醬汁——這道波斯燉菜圍繞石榴當季的酸甜平衡而生，常在雅爾達節和冬日聚會上澆在米飯上吃。
含有: 堅果
Ghormeh Sabzi
深綠色的香草燉菜，用香芹、香菜和胡蘆巴慢燉數小時，加進芸豆、幹青檸和羊肉——多數伊朗人被問起最愛的家鄉菜時，第一個提到的就是它。
無常見過敏原
Joojeh Kabab
雞肉用藏紅花、酸奶與檸檬醃透，穿上鐵扦烤到邊緣焦香——波斯烤肉店裡與濃郁的羊肉*庫比德*相映成趣的明亮酸香一味。
含有: 乳（含乳糖）
Kabab Koobideh
羊肉末用手混入擦碎的洋蔥與鹽，壓在扁平鐵扦上炭火猛烤至外焦內嫩——波斯烤肉店的看家一味，永遠配著蒸米飯和一整顆烤番茄上桌。
無常見過敏原
Kashk-e Bademjan
炸茄子搗成泥，拌入大蒜和核桃，再淋一勺酸香的*kashk*、撒上炸得酥脆的薄荷——同樣是炸茄子搗泥的做法在中東和地中海一帶很常見，酸香發酵乳清和堅果讓這道波斯前菜自成一格。
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
Kuku Sabzi
大量歐芹、蒔蘿和細香蔥壓實烤成的厚蛋餅，雞蛋在其中更像黏合劑而非主角——波斯諾魯孜新年的應景菜，一年四季的伊朗餐桌上也常見。
- 素食
含有: 蛋 · 堅果
Sholeh Zard
大米與糖、藏紅花、玫瑰水一起慢慢熬成順滑的亮黃色布丁，傳統上大批製作，多用於分送而非只留給自家享用。
- 純素
- 素食
含有: 堅果
Tahchin
藏紅花米飯與雞肉、酸奶蛋液層層疊好，放入模具烘烤，脫模後成一整塊金黃的米糕、外皮酥脆——把波斯米飯的技法，濃縮排一道可切塊的菜。
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Tahdig
米飯鍋底煎出的那層金黃酥脆鍋巴，被特意留下、單獨當作一道菜端上桌——每一道波斯米飯裡，最先被搶著吃的那一部分。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Zereshk Polo ba Morgh
番紅花香巴斯馬蒂米按波斯技法燜蒸，鍋底燜出一層金黃脆底，米里拌著酸味的小檗果乾，配一塊番紅花燉雞一起上桌——把波斯燜飯技法展示得淋漓盡致的一道菜。
含有: 乳（含乳糖）
阿根廷
14 道菜
那不勒斯風米蘭肉排
牛肉裹粉煎炸定形，再鋪番茄醬、火腿和融化乳酪回爐烤一下——1948年誕生於布宜諾斯艾利斯，如今是全城半數餐廳預設的米蘭肉排做法。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
阿法霍爾
兩片圓形、口感近似奶油酥餅的餅乾夾著厚厚的焦糖牛奶醬，外緣裹椰絲或整塊沾上巧克力，是阿根廷日常常見的甜點。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
阿根廷牛肉恩帕納達
手切牛肉、洋蔥、水煮蛋與一整顆青橄欖包進麵皮，捏出絞邊花紋後烤或炸至酥脆——阿根廷每個地區都能拿出自己的一版。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
阿薩多烤肉
阿根廷人共享的牛肉、內臟與香腸燒烤，以木炭在 parrilla 上慢烤，調味通常只有粗鹽。
無常見過敏原
Bife de Chorizo
厚切西冷牛排在木炭上慢慢烤熟，調味只用粗鹽——阿根廷烤肉館裡食客會指名點的經典部位。
無常見過敏原
Choripán
烤香腸對半剖開夾進外脆內軟的麵包裡，再抹上一勺chimichurri醬——阿根廷烤肉店與足球賽場上人人都吃的那種三明治。
含有: 穀物（麩質）
Locro
用玉米粒、南瓜、豆子和多種肉類慢燉數小時、直至濃稠近乎糊狀的一鍋燉菜——阿根廷獨立日慶典上的官方指定菜。
無常見過敏原
Matambre Arrollado
牛脅肉片打薄，捲入水煮蛋、胡蘿蔔和菠菜，綁緊後水煮或燉熟，冷卻後切成一圈圈的車輪花——阿根廷專為冷盤餐桌準備的一道菜。
含有: 蛋
Medialunas
阿根廷個頭小巧、口感香甜、表皮油亮的牛角形烘焙點心，配咖啡當早餐吃——由法國可頌演變而來，個頭更小、味道更甜，早已自成一派。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Milanesa
薄薄一片牛肉或小牛肉，裹上蛋液和麵包粉炸至酥脆——阿根廷人吃得最多的家常菜，由義大利移民帶來的米蘭式炸肉排演變成了完全屬於自己的一道菜。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Pastelitos
菱形小酥餅，包著木梨醬或紅薯泥餡，炸或烤過後再蘸糖漿——阿根廷五月革命與七月獨立日慶典上必吃的節慶點心。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Provoleta
一整塊厚切普羅沃洛內乳酪直接放在烤架上烤至外層焦香、內裡融化——開啟大多數阿根廷烤肉盛宴的頭盤。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Sorrentinos
個頭渾圓碩大的釀餡意麵，包著火腿、馬蘇裡拉與里科塔芝士，澆奶油汁或番茄汁上桌——阿根廷義大利移民發明的一道意麵，義大利本土反而沒有同名的菜。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Vitel Toné（阿根廷金槍魚醬小牛肉）
小牛肉切成薄片冷食，鋪滿奶香濃郁的金槍魚刺山柑醬——阿根廷聖誕與跨年餐桌上必不可少的一道菜，由義大利移民從vitello tonnato改良而來。
含有: 蛋 · 魚類
巴西
13 道菜
巴伊亞椰香燉魚
巴伊亞的魚燉菜，魚肉在椰奶、*dendê*棕櫚油、番茄和甜椒裡慢燉，端上桌時還在陶鍋裡咕嘟著——把巴伊亞的非裔巴西烹飪帶到全國的一道菜。
含有: 魚類
巴西炸黑眼豆餅（Acarajé）
黑眼豆泥團以 dendê 棕櫚油酥炸後剖開，填入蝦與辣椒，是承載西非飲食傳承的巴西巴伊亞州代表性街頭小吃。
含有: 甲殼類
巴西烤肉
牛肉、豬肉、香腸等整條整塊地穿上長扦，架在明火上慢烤，再由侍者逐一片下端上桌——巴西人吃燒烤的整套儀式，也是巴西烤肉館走向世界的招牌形式。
無常見過敏原
Bobó de Camarão
木薯泥、椰漿與棕櫚油燉煮出的濃稠蝦羹——巴伊亞除瓦塔帕之外的另一道招牌蝦料理，比瓦塔帕更稠更有澱粉感。
含有: 甲殼類
Brigadeiro
煉乳、黃油與可可粉熬成濃稠軟糖，搓成小球滾滿巧克力米——巴西每一場生日派對上少不了的甜品。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Coxinha
雞肉絲和奶油乳酪包進一團捏成雞腿形狀的麵糰裡，裹上面包糠炸至酥脆——巴西人點單最多的鹹味小吃。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Feijoada
黑豆與豬肋排、培根、香腸一起長時間燉煮，配米飯、羽衣甘藍、木薯粉和橙子一起上桌——這是巴西周六必吃的燉菜，尤以里約熱內盧最為講究。
無常見過敏原
Pão de Queijo
用木薯澱粉而不是小麥粉做的芝士小麵包，烤到外皮酥脆、內裡能拉出黏糯的芝士絲——米納斯吉拉斯州的日常麵包，天然不含麩質。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Pastel
麵皮擀得極薄的炸餡餅，炸至起泡爆裂，常包牛肉末或乳酪——聖保羅街頭小吃，是華人移民做法與葡萄牙酥皮傳統在同一口油鍋裡碰撞的產物，不同於葡式蛋撻（pastel de nata）。
含有: 穀物（麩質）
Picanha
牛臀肉蓋只用粗鹽調味，帶著一整層脂肪帽用炭火慢烤到脂肪焦脆——巴西烤肉館整份菜單都圍繞這塊肉展開，桌邊直接從烤扦上切下上桌。
無常見過敏原
Quindim
蛋黃、糖與椰蓉烤成的小巧金黃布丁，脫模後亮如玻璃——源自葡萄牙殖民時期的技法，在巴西演變成極具特色的甜點。
- 素食
含有: 蛋
Tapioca
木薯澱粉不放油幹烙成薄而有嚼勁的煎餅，趁熱對半包住餡料——巴西東北部的早餐主食，天生不含麩質。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
Vatapá
麵包、蝦仁、椰奶、腰果與棕櫚油一起打成濃稠的亮橙色糊——巴伊亞最根本的非裔巴西菜之一，可以單吃，也可以做 acarajé 的餡料。
含有: 穀物（麩質） · 甲殼類 · 堅果
日本
13 道菜
天婦羅
蔬菜與海鮮裹上輕盈冰涼的面衣炸到色淺酥脆——日本最輕盈的炸物，評判標準是面衣的酥脆，而不是顏色深淺。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 甲殼類 · 蛋
日式炸豆腐排
厚切老豆腐裹上*panko*麵包粉炸至金黃酥脆——素食版的日式炸豬排，配米飯、細絲生捲心菜與深色醬汁上桌。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 大豆（黃豆）
日式炸豬排咖哩飯
裹麵包粉炸得金黃的豬排或雞排切片，鋪在米飯上，澆一層溫和濃稠的日式咖哩汁——日本人吃咖哩最常見的方式。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
日式煎餃
薄皮包豬肉白菜餡，一面煎至焦脆，另一面靠蒸汽蒸軟——底脆頂軟，配醋和醬油蘸食。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
味噌湯
發酵大豆醬化開在熱高湯裡，加豆腐和海藻煮成的一碗湯——幾乎陪著日本每頓套餐出現，卻幾乎從不單獨作為一道菜列在菜單上。
- 純素選項
- 素食選項
含有: 魚類 · 大豆（黃豆）
拉麵
小麥面在長時間熬的湯裡，面上是豬肉、蛋和海苔——一碗日本面，定調的是高湯和 tare，不是澆頭。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 大豆（黃豆）
烏冬麵
用昆布與柴魚熬成的出汁高湯，加醬油和味醂調味，配又粗又軟的小麥麵條——一碗看重麵條嚼勁、而不是澆頭的日式麵食。
- 純素選項
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 魚類 · 大豆（黃豆）
茶碗蒸
雞蛋液與高湯調勻，連著香菇與蝦仁一起放進專屬小碗裡蒸——日本料理裡最安靜的一道前菜，用勺子吃。
含有: 蛋 · 魚類
御好燒
用麵粉雞蛋麵糊裹著捲心菜絲煎成的鹹味煎餅，刷上甜鹹醬汁、擠上蛋黃醬、撒上木魚花——大阪人「想放什麼就放什麼」的招牌吃法。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 魚類 · 大豆（黃豆）
章魚燒
麵糊裡裹著切丁章魚，放進特製的半球模具鍋裡煎烤成球，外皮酥脆、內裡軟糯流心——大阪最具代表性的街頭小吃。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 魚類 · 大豆（黃豆）
揚出豆腐（Agedashi Tofu）
嫩豆腐裹上澱粉後酥炸，放入溫熱的柴魚高湯，搭配蘿蔔泥與青蔥，是居酒屋常見、以口感對比為重點的前菜。
- 純素選項
- 素食選項
含有: 魚類 · 大豆（黃豆）
飯糰
用手捏成三角形或圓球狀的調味飯糰，外面裹一條海苔，中間包著一小份鹹香餡料——日本人日常隨身攜帶的米飯點心。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 蛋 · 魚類
壽司
用調過味的醋飯捏成小巧橢圓，鋪上一片生魚，魚與飯之間點一點山葵——日本的握壽司，全靠溫熱米飯與冰涼魚肉的反差成就整道菜。
含有: 魚類
西班牙
13 道菜
加利西亞章魚
加利西亞章魚——煮至軟嫩，剪成圓片鋪在馬鈴薯上，淋橄欖油、粗鹽和煙燻辣椒粉。盛在木盤裡。
含有: 軟體動物
伊比利亞火腿
黑伊比利亞豬的醃製後腿，手工切成薄如紙的片，室溫食用，雪花肥在舌面上化開——西班牙最珍視的火腿，有的要掛上數年才出售。
無常見過敏原
西班牙可樂餅
西班牙的白醬炸丸——用火腿或鱈魚調味的濃白醬，冷透、裹糠、油炸，外脆裡幾乎流心。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
西班牙冷湯
安達盧西亞的生番茄冷湯，配黃瓜、青椒、蒜、橄欖油和雪利醋——攪打、冰鎮，整個夏天都在喝。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
西班牙油條
帶稜的油炸面棍，表面撒糖，蘸進一杯濃到能把勺子立住的熱巧克力。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
西班牙海鮮飯
瓦倫西亞的寬淺鍋米飯，用藏紅花提味；從最初的兔肉雞肉，到海鮮，版本很多。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 甲殼類 · 魚類 · 軟體動物
西班牙辣味馬鈴薯
西班牙最出名的小吃——油炸馬鈴薯塊澆上帶煙燻味、微辣的番茄辣椒醬，旁邊常常再配蒜味蛋黃醬。
- 素食
- 純素選項
含有: 蛋
西班牙蔬菜燉
番茄、甜椒、西葫蘆和洋蔥在橄欖油裡慢慢燉到塌成一醬——西班牙的普羅旺斯燉菜對照，上面常常再擱一只煎蛋。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
阿斯圖里亞斯白豆燉
用大顆白豆配豬肩、西班牙紅腸和血腸慢燉的阿斯圖里亞斯燉鍋——西班牙版的卡蘇萊，出自這個國家最潮溼的角落。
無常見過敏原
科爾多瓦冷湯
熟番茄與隔夜麵包、蒜、橄欖油和雪利醋攪打到又稠又呈淺橙色，冰鎮後撒上火腿丁和熟雞蛋——科爾多瓦自己的冷湯，比西班牙冷湯更稠、用料更短。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質）
馬德里燉菜
鷹嘴豆與牛肉、雞肉和西班牙紅腸慢燉數小時，直到湯色金黃，再分成三道上桌——馬德里的週日燉鍋。
無常見過敏原
聖地亞哥杏仁蛋糕
一塊密實的杏仁蛋糕，用糖粉灑出聖地亞哥十字——加利西亞朝聖路上的甜點。
含有: 蛋 · 堅果
Tortilla Española
西班牙烘蛋——用雞蛋、慢煎的馬鈴薯與洋蔥做成的厚實定型蛋餅，切成角狀，趁熱或放涼吃都行。
- 素食
含有: 蛋
希臘
13 道菜
希臘沙拉
番茄、黃瓜、青椒與紅洋蔥拌橄欖油，上面搭一整塊羊奶芝士與黑橄欖——希臘鄉下人的家常沙拉，從不放生菜。
- 素食
- 純素選項
含有: 乳（含乳糖）
希臘烤肉卷
旋轉烤炙的豬肉削成薄片，夾進溫熱皮塔餅，加番茄、洋蔥和一勺酸奶黃瓜醬，捲餅裡常常還塞著薯條——希臘人日常吃的烤肉卷，直接從立式烤肉架上片下來。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
希臘蛋檸雞湯
雞湯以打散的蛋增稠，再用檸檬汁提酸，慢慢調溫讓蛋液滑順不結塊，是以蛋和檸檬命名的希臘湯品。
含有: 蛋
希臘煎乳酪
厚厚一塊硬質乳酪裹上薄面粉，用小鍋煎到外皮金黃酥脆、內裡依然綿軟，最後擠一點檸檬汁——希臘的煎乳酪開胃菜。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
希臘釀蘑菇
蘑菇傘裡填滿菲達乳酪、大蒜與香草，烤至表面微微上色——希臘餐前小食拼盤上的一道菜，趁溫熱配檸檬與麵包食用。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
穆薩卡
炸茄子、馬鈴薯和調味羊肉末層層疊好，上面蓋一層烤成金黃的貝夏梅爾醬——希臘的招牌焗烤菜，放過一晚更好吃。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Fasolada
白豆與番茄、胡蘿蔔、芹菜、大量橄欖油一起慢燉，直到湯汁濃稠、豆子卻依然完整——希臘人半開玩笑地稱之為“國菜”的家常豆湯。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Galaktoboureko
濃稠的粗粒小麥粉奶蛋糊，一層層包進刷了黃油的酥皮裡烤到金黃，出爐即澆上冰涼糖漿浸透——希臘的奶蛋酥皮甜點。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Loukoumades
發酵麵糊炸成小圓球，外皮蓬鬆金黃，趁熱浸入溫熱蜂蜜糖漿，再撒上肉桂粉——希臘的蜜炸甜甜圈，從遊樂場與市集的攤位上現炸現賣。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Pastitsio
管狀意麵鋪上肉桂香料牛肉末番茄醬，再蓋一層厚白汁烤至定形、能切出整齊方塊——希臘人的烤麵食。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Souvlaki
醃好的豬肉切塊穿成串，在炭火上烤到外焦裡嫩，配皮塔餅、一點檸檬汁和一勺酸奶黃瓜醬——希臘人的日常烤肉。
含有: 穀物（麩質）
Spanakopita
菠菜與費塔芝士層層裹進酥脆的千層酥皮，烤至金黃——希臘的鹹味派，切成大塊或捏成手掌大小的三角酥。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Tzatziki
用瀝水酸奶打入擦絲黃瓜、大蒜、蒔蘿和橄欖油——希臘的清爽醬料，淋在烤肉上，也常單獨配麵包蘸食。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
南韓
13 道菜
大醬湯
發酵大豆醬燉成的鹹鮮濃湯，配豆腐與蔬菜——韓國家常餐桌上出現頻率最高的一道湯。
- 素食
含有: 大豆（黃豆）
冷麵
蕎麥冷麵配冰鎮酸甜湯底或辣醬拌制而成——天氣太熱不想吃熱食時，韓國人首選的一道面。
含有: 蛋
辛奇
白菜鹽漬後裹滿辣椒粉調成的醬料發酵而成——韓國人餐桌上頓頓不離的國民小菜。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 魚類
辛奇湯
老壇辛奇加豬肉與豆腐燉成的濃郁酸辣湯——辛奇壇真正發透了酸味，韓國人家裡就會拿它燉這道菜。
含有: 魚類 · 大豆（黃豆）
烤牛肉（불고기）
牛肉切成薄片，用醬油、糖、香油和蒜醃過，再用大火烤或煎——韓國最知名的烤肉菜式，甜鹹交織，做法很快。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆） · 芝麻
紫菜包飯
調味過的米飯和蔬菜卷得緊緊的，用幹紫菜包起來切成圓片——韓國人最日常的便當，整條或按段賣都很常見。
含有: 蛋 · 芝麻
嫩豆腐湯
未經壓制的嫩滑豆腐，在火辣的海鮮或豬肉高湯裡咕嘟煮到幾乎站不住形——韓式料理裡最柔嫩的口感，卻裹在最辛辣的湯底裡。
含有: 甲殼類 · 大豆（黃豆）
辣炒年糕
圓柱狀的年糕條在濃稠、甜辣的辣椒醬汁裡燉煮到油亮軟糯——韓國最具代表性的街頭小吃。
- 素食
含有: 大豆（黃豆）
韓式拌飯
溫熱的米飯上擺著分別調味的蔬菜、辣椒醬和一顆煎蛋或生蛋黃，端上桌後拌勻了吃——韓國在海外最出名的一道菜。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 蛋 · 大豆（黃豆） · 芝麻
韓式炸雞
雞肉復炸兩次到脆殼如玻璃，再裹上一層黏稠的甜辣醬——把炸雞整個重做了一遍，專為一路帶回家也不會軟掉的醬汁而生。
含有: 穀物（麩質） · 大豆（黃豆）
韓式烤五花肉（삼겹살）
厚切、完全不醃製的五花肉在桌上現烤，包進生菜葉，配蒜片和醬料一起吃——韓式燒烤裡最講究熱鬧共食的一道。
無常見過敏原
韓式糖餅
發酵麵糰包入紅糖肉桂餡料，煎至外皮焦脆、內餡化成滾燙糖漿——韓國冬季街頭小吃的代表。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Japchae
韓式甘薯粉絲配蔬菜與牛肉，用麻油和醬油炒出油亮嚼勁——一道專為宴席和自助餐檯準備的涼拌小菜。
含有: 大豆（黃豆） · 芝麻
突尼西亞
13 道菜
拉布拉比
鷹嘴豆用孜然和哈里薩辣醬調味的湯汁慢燉，澆在放硬的麵包上，再臥上一只溏心蛋——突尼西亞人天不亮就在街邊攤上喝的早餐湯。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋
突尼西亞松果甜盅
將阿勒坡松子磨細，以牛奶煮成濃厚深色布丁，上面放鮮奶油與碎堅果，是突尼西亞獨立日的傳統甜點。
- 素食
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
Bombalouni
發酵麵糰搓成圈狀入油炸至蓬鬆中空，出鍋還燙手就裹滿砂糖——突尼西亞海灘上的甜甜圈，夏天從海邊小攤現炸現賣。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Brik
一張薄如紙的油炸麵皮，裡面裹著金槍魚和一整只生蛋——突尼西亞的經典小吃，蛋黃是否保持流心幾乎決定了它的成敗。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 魚類
Chorba Frik
碾碎的青麥熬煮成濃稠的羊肉湯，加番茄與薄荷提味——突尼西亞人齋月開齋時最先喝上的那碗湯。
無常見過敏原
Kafteji
馬鈴薯、彩椒和西葫蘆分開炸透後剁碎，拌入炒蛋和哈里薩辣醬，做成一份熱乎乎、賣相隨性的街頭小吃——是突尼西亞人清空炸爐存貨的拿手辦法。
- 素食選項
含有: 蛋
Makroudh
切成菱形的粗粒小麥糕，中間裹著椰棗泥，炸過之後再泡透蜂蜜糖漿——突尼西亞最具代表性的甜點，分量紮實，一份只上一小塊。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Mechouia
整只青椒和番茄直接在明火上烤到表皮焦黑，剝皮切碎，拌成一份帶煙燻味的蒜香沙拉，最後鋪上金槍魚、雞蛋和黑橄欖。
含有: 蛋 · 魚類
Merguez
細長的辣味羊肉牛肉混合香腸，用哈里薩辣醬和紅椒粉染出深紅色——馬格里布地區的國民香腸，突尼西亞、阿爾及利亞和摩洛哥都把它當自家的菜。
無常見過敏原
Ojja
雞蛋直接打入正在小火咕嘟著的哈里薩辣醬番茄甜椒醬汁裡，配美格茲辣香腸同煮，煮到蛋清剛凝固、蛋黃依舊軟嫩。
含有: 蛋
Salata Tounsia
番茄、黃瓜與彩椒切成小丁生拌，加金槍魚、水煮蛋與橄欖——幾乎每張突尼西亞餐桌上都少不了的家常開胃沙拉。
含有: 蛋 · 魚類
Shakshuka
整隻雞蛋臥煮在香料番茄甜椒醬汁裡，連鍋上桌，配麵包蘸食。
- 素食
含有: 蛋
Tajine Tunisien
一道紮實的烤蛋乳酪派，混入雞肉或金槍魚與香草，切成方塊——不是吃過摩洛哥塔吉鍋的人會聯想到的那種燉菜。
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
美國
13 道菜
水牛城辣雞翅
炸得酥脆的雞翅裹上黃油辣椒熱醬，配芹菜條和藍紋乳酪醬一起上桌——1964 年誕生於美國水牛城 Anchor Bar 的酒吧小食。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
玉米麵包
用玉米麵、酪乳和雞蛋做成的快速麵包，烤到表面焦黃、內裡依舊溼潤、帶著細微顆粒感——美國南方人日常吃的麵包，年頭比這個國家本身還要久。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
芝加哥深盤披薩（Chicago Deep-Dish Pizza）
厚實的黃油麵團貼著深圓烤盤立起邊牆，芝士先鋪底，濃稠的番茄醬最後才澆上去——芝加哥自己的披薩，1943 年誕生於 Pizzeria Uno。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
青檸派
用青檸汁、煉乳和蛋黃做成的酸香蛋奶餡，烤進全麥餅乾底裡——美國佛羅里達自己的一道派，專為一種酸得沒法直接吃的小青檸而生。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
秋葵濃湯
用麵粉黃油炒出的深色醬底，加蝦與秋葵，配洋蔥、芹菜、青椒同燉，澆在米飯上——路易斯安那州的代表菜，靠一鍋慢炒的麵糊打底，別處很難吃到一樣的做法。
含有: 穀物（麩質） · 甲殼類
科布沙拉
切碎的生菜打底，上面一行一行碼著烤雞胸、培根、水煮蛋、牛油果、番茄和藍紋乳酪，淋紅酒醋汁——美式餐廳與午餐櫃檯裡的經典拼盤沙拉。
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
紐約芝士蛋糕
濃郁厚重的奶油芝士夾心，鋪在全麥餅乾底上烘烤至表面微微上色——這種紮實濃郁的芝士蛋糕做法，讓紐約的名字與這款甜點畫上了等號。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
新英格蘭蛤蜊濃湯
蛤蜊、馬鈴薯和鹹豬肉與洋蔥、牛奶一起慢燉出的濃稠奶白湯羹——新英格蘭自成一派的招牌濃湯，稠得幾乎能立住一把湯匙。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖） · 芹菜 · 軟體動物
Jambalaya
一鍋燜煮的美國路易斯安那米飯：香腸、雞肉、蝦仁與洋蔥、芹菜、青椒同煮，米粒吸飽湯色，是當地獨有的一道飯食。
- 素食選項
含有: 甲殼類
Pastrami on Rye
醃製牛胸肉裹上碎黑胡椒和芫荽籽外殼，低溫慢燻後再蒸到軟爛，夾進黑麥麵包抹上芥末——紐約猶太熟食店的招牌三明治。
含有: 穀物（麩質） · 芥末
Philly Cheesesteak
切得極薄的牛肉在鐵板上煎熟，鋪上融化的普羅沃洛乾酪和煎洋蔥，塞進一條長麵包——費城自己的招牌三明治，上世紀三十年代誕生於一輛熱狗餐車。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Reuben Sandwich
鹹牛肉、瑞士乳酪、酸菜與俄式沙拉醬夾在黑麥麵包片之間煎烤，煎到乳酪融化、麵包變脆——這款熟食店三明治的發源地至今仍有爭議。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
S'mores
烤過的棉花糖與一塊巧克力，趁熱夾在兩片全麥餅乾中間讓巧克力融化——這道1927年首次印在女童子軍手冊上的營火甜點。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
英國
13 道菜
太妃糖布丁
濃密的椰棗海綿蛋糕烤好後浸入溫熱太妃糖醬，直至幾乎軟得站不住形——英國點單率最高、最濃郁的甜點。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
牛肉腰子派
牛肉與牛腰慢燉成深色濃郁的肉汁，再蓋上一層酥皮入爐烤制而成的英式酒館經典菜——不像名不副實的牧羊人派，這道派確確實實同時用了兩種主料。
含有: 穀物（麩質）
英式早餐
培根、香腸、雞蛋、烤豆、烤番茄和吐司同時裝在一個盤子裡——特意做得分量十足，好讓英國食客能一路撐到午飯的一頓早餐。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
英式香腸馬鈴薯泥
烤或煎至焦香的香腸碼在黃油馬鈴薯泥上，再澆滿洋蔥肉汁——英國酒吧菜單上最樸素也最讓人放心的一道家常菜。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
康沃爾餡餅
牛肉、馬鈴薯、蕪菁甘藍和洋蔥封進一大塊厚實的酥皮裡，沿一側捏出花邊——礦工的午飯，設計出來就是為了讓人用髒手拿著吃、不用盤子。
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
惠靈頓牛排
牛裡脊裹一層濃縮蘑菇醬，外面再包一層義大利火腿和酥皮，烤到外殼深金酥脆、中心依舊粉嫩——英式宴客菜裡的重頭戲。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
提卡瑪薩拉雞（Chicken Tikka Masala）
烤好的提卡雞塊放進溫和微辣的番茄奶油醬裡燉煮——英國點單率最高的咖哩，據大多數說法其實誕生在英國，而不是印度。
含有: 乳（含乳糖）
週日烤肉
厚切烤牛肉配約克郡布丁、烤馬鈴薯與肉汁——英國家庭仍會為之騰出整個下午的一頓飯。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
麵包黃油布丁
用黃油煎過的隔夜白麵包片疊上葡萄乾，澆一層香甜蛋奶糊烤到凝固、邊緣焦脆——英式家常甜點裡最樸素的一種。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Eton Mess
敲碎的蛋白霜與打發奶油、新鮮草莓隨意拌在一起，故意做得不整齊——這道英式甜品據說源自伊頓公學的一次意外失手。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Fish and Chips
裹著麵糊的白身魚炸至酥脆，配厚切炸薯條——這是英國最具代表性的國民美食，從海邊小亭子到內陸的炸魚薯條店，賣了一百多年。
含有: 穀物（麩質） · 魚類
Scotch Egg
水煮蛋整顆裹上香腸肉，滾上面包糠後炸至金黃——一道野餐經典，評判標準全看裹在肉殼裡的蛋黃還留幾分溏心。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
Shepherd's Pie
濃郁肉汁羊肉末，上鋪馬鈴薯泥入爐烤至表面焦香——這道英式家常菜的名字來自羊肉與牧羊人，而不是牛肉。
- 素食選項
含有: 乳（含乳糖）
泰國
13 道菜
冬陰功湯
泰國的酸辣蝦湯，湯底靠香茅、南姜與青檸葉打出香氣，再用青檸汁與辣椒提味變銳利——泰國菜裡國際知名度最高的一道。
- 素食選項
含有: 甲殼類 · 魚類
芒果糯米飯
蒸熟的糯米趁熱浸入加糖椰漿，配新鮮熟芒果同吃——泰國最簡單的甜品，也是海外知名度最高的泰式甜點之一。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
拉普
豬肉末趁熱拌進青檸汁、魚露、辣椒和烤米粉——伊善地區的招牌菜，泰國和寮國邊境兩邊都在做。
含有: 魚類
泰式炒飯
隔夜飯用猛火快炒，配蛋、蒜和魚露——泰國人天天吃的家常炒飯，簡單到隨便配哪種肉都合適。
含有: 蛋 · 魚類
泰式烤豬肉串
豬肉片用椰奶、香菜根和棕櫚糖醃過，串起來架在炭火上烤到焦糖化——泰國人天天吃的早餐烤串。
含有: 魚類
泰式椰漿雞湯
雞肉與南姜、香茅、青檸葉一同在椰漿中燉煮——冬陰功湯那位性子溫和的椰漿版表親。
含有: 魚類
馬沙文咖哩
牛肉用椰漿小火慢燉成溫和香濃的咖哩，加馬鈴薯和烤花生——泰國最溫和的一款咖哩，用的是鄰邦經海路帶來的香料。
含有: 花生
清邁咖哩面
雞蛋麵泡在濃郁的椰香咖哩湯裡，上面再堆一把炸得酥脆的同款麵條——清邁的招牌面食，隨穆斯林商隊的貿易路線一路傳到泰北。
含有: 穀物（麩質） · 蛋
綠咖哩
新鮮青辣椒打成的咖哩醬與椰漿同煮，加雞肉、泰羅勒和青檸葉——名字聽著最辣，其實是泰國最甜的一款咖哩，也是海外最出名的泰國菜之一。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 甲殼類 · 魚類
Pad Kra Pao
豬肉末與蒜、辣椒和聖羅勒大火快炒，蓋在米飯上再配一個煎蛋——泰國最快手、也最日常的一道菜。
含有: 蛋 · 魚類
Pad Thai
米粉用羅望子、魚露和椰糖炒制，拌上雞蛋、豆芽與花生——泰國最有名的炒粉，酸、鹹、甜同時在一口裡出現。
- 素食選項
- 純素選項
含有: 甲殼類 · 蛋 · 魚類 · 花生 · 大豆（黃豆）
Panang Curry
雞肉在濃稠、加了花生的椰奶咖哩裡慢煮，煮到醬汁掛在肉上而不是攤成一汪湯——泰國最濃郁、最不帶湯水的咖哩之一。
含有: 魚類 · 花生
Som Tam
青木瓜絲與青檸、魚露、辣椒和花生一起在石臼裡舂打而成——伊善地區那道酸辣分明的沙拉，靠搗打而非切拌成型。
含有: 甲殼類 · 魚類 · 花生
荷蘭
13 道菜
荷式炸肉卷
濃稠牛肉澆汁定型後裹麵包粉炸成圓柱狀，外殼一咬就碎——荷蘭炸肉卷，最常見的吃法是整根塞進麵包卷裡配芥末醬當"炸肉卷三明治"。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 芥末
荷蘭牛奶布丁
冰涼可倒的牛奶布丁，裝在紙盒裡賣，用勺子從碗裡舀著吃——荷蘭人自己的日常甜品，比其他地方常見的布丁要稀得多。
- 素食
含有: 乳（含乳糖）
荷蘭生醃鯡魚
生鯡魚經短暫鹽漬與速凍處理，口感絲滑細嫩，冰鎮後配洋蔥碎與醃黃瓜同食——荷蘭的招牌街頭小吃，從魚攤買來即可拎著魚尾整條送入口中。
含有: 魚類
荷蘭炸魚塊
白身魚切成一口大小裹麵糊炸至酥脆，配蒜香醬或塔塔醬蘸食——荷蘭魚攤上的經典小吃，最早是用鱈魚頰肉做的。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 魚類
荷蘭豌豆濃湯
幹豌豆與煙燻香腸、蔬菜同燉數小時，直到湯濃稠到能立住一把勺子——荷蘭冬天的招牌菜，向來就用這把勺子來驗收成色。
含有: 芹菜
Bitterballen
濃稠牛肉濃汁裹粉後入油炸至外殼酥脆、內餡滾燙流心——荷蘭酒館下酒菜的招牌，配芥末蘸食。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 芥末
Hutspot
馬鈴薯、胡蘿蔔與洋蔥同煮至軟爛後搗成一體，做出鹹甜交融的樸素荷蘭家常菜——傳說萊頓城的居民正是在1574年圍城解除的那一夜，在敵軍棄營中發現了這樣一鍋雜蔬泥。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Oliebollen
摻著葡萄乾的發麵團下油鍋炸成表皮粗糲、內裡金黃的圓球，再厚厚撒上一層糖粉——荷蘭人專門在跨年夜街頭攤位上賣的應景小吃。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Pannenkoeken
一整張麵糊在一口鍋裡煎成的大薄餅，足夠鋪滿整個盤子，常把培根、芝士或蘋果直接烙進麵糊——荷蘭的煎餅，當正餐吃，不只是早餐配菜。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Poffertjes
用一種帶凹槽的專用煎盤做出的迷你鬆軟小煎餅，兩把叉子翻面，出鍋後堆得高高，蓋滿黃油和糖粉——荷蘭集市和遊樂場上的經典小吃，麵糊比一般煎餅輕盈得多。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Stamppot
馬鈴薯泥和羽衣甘藍一起搗到融成一體，做成一份紮實的日常配菜，上面搭一整根菸薰香腸——荷蘭人整個冬天都在吃的這份泥。
含有: 乳（含乳糖）
Stroopwafel
兩片壓得極薄的華夫餅，趁熱片開，中間夾一層黏韌的焦糖糖漿——豪達市集的經典小吃，趁熱搭在一杯熱咖啡上吃最對味。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Zeeuwse Bolus
肉桂紅糖甜麵糰擰成螺旋卷烤至表皮焦糖化發深——澤蘭的地方甜點，趁熱撕開時一層層還軟軟粘粘才最好吃。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
越南
13 道菜
烤肉米線（Bún Chả）
炭烤豬肉餅與五花肉片浸在一碗酸甜蘸汁裡，配冰涼的米線和一盤香草，讓客人自己蘸著吃——河內最具代表性的午餐。
含有: 魚類
越式薑黃煎魚（Chả Cá）
薑黃醃過的白身魚在桌邊現煎，蒔蘿與蔥段一起下鍋炒到蔫軟入油，再與米線、花生和香草一同拌進碗裡——河內的招牌菜，甚至有一整條街因它得名。
含有: 魚類 · 花生
越南三色甜品（Chè Ba Màu）
綠豆沙、紅豆與班蘭葉啫喱分層倒進杯中，上桌前才澆椰漿與碎冰——越南的三色甜品，講究的是攪開一起吃，而不是一層層吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
越南牛肉粉
米線澆在用焦香姜蔥和溫香料慢熬數小時的牛骨湯上，鋪薄切牛肉，再以鮮香草收尾——河內的粉，如今全越南任何時辰都在吃。
含有: 魚類
越南生春捲
米紙卷著米粉、燙熟的蝦肉與豬肉、生菜與香草，卷好即食，蘸花生沙茶醬或魚露汁——不炸不煎，與炸春捲正相對，越南人常拿它當頭盤。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 甲殼類 · 魚類 · 花生 · 大豆（黃豆）
越南法棍三明治
外殼薄脆的短法棍從中剖開，塞滿豬肝醬、冷切肉、醃胡蘿蔔白蘿蔔、黃瓜、辣椒和香菜——西貢的街頭小吃，一身法式麵包配地道越南味的平衡感。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 大豆（黃豆）
越南椰香蝦仁小煎餅
薑黃米漿調入椰奶，一勺一勺舀進特製煎盤的圓形凹槽裡單獨煎熟，邊緣金黃酥脆、中間臥著一整只蝦——越南海濱的迷你煎餅，是*Bánh Xèo*的小個頭表親。
含有: 甲殼類
越南豬肉雲耳粉卷
米漿薄薄攤在蒸布上蒸成透亮米皮，捲入剁碎的豬肉和雲耳，撒上炸蔥酥，蘸清甜魚露汁——一份現蒸現卷的越南早點。
含有: 魚類
越南薑黃蝦肉煎餅
薑黃染黃的米漿煎至邊緣薄如蕾絲、酥脆焦香，裹住蝦仁、豬肉和豆芽，撕開裹進生菜和香草再蘸醬吃——越南因下鍋時滋滋作響而得名的煎餅。
含有: 甲殼類
順化牛肉粉（Bún Bò Huế）
圓米粉泡在牛肉與豬肉熬成的湯裡，靠香茅、辣椒油和蝦膏吊出深紅濃烈的滋味——這碗辣湯粉的名字來自越南中部舊都順化。
含有: 甲殼類 · 魚類
蟹膏米線（Bún Riêu）
米線泡在番茄紅湯裡，湯中飄著鬆軟如豆腐腦的蟹膏塊，邊煮邊散開，再撒上豆腐和新鮮香草——越南各地都能見到的淡水蟹米線湯。
含有: 甲殼類 · 魚類
Cơm Tấm
碎米飯鋪上烤豬排、煎蛋和豬肉蛋糕，配醃菜與一碗魚露汁——西貢人日常吃的那盤飯。
含有: 蛋 · 魚類
Mì Quảng
染成薑黃色的米粉，只拌上剛好夠掛住麵條的豬肉蝦湯汁，上面蓋著一整片米脆餅、花生碎和香草——越南中部的一道麵食，堅決不做成湯。
含有: 甲殼類 · 魚類 · 花生
葡萄牙
13 道菜
波多式馬介休烤薯魚
將撕碎的鹽漬鱈魚與薄切馬鈴薯、洋蔥層層鋪好烘烤，最後放上水煮蛋和黑橄欖，是以創作者命名的波多經典菜餚。
含有: 蛋 · 魚類
阿萊拉香腸
以麵包和禽肉而非豬肉製成的煙燻香腸，煎熟後在桌邊剖開；源自猶太社群為求生存而採取的偽裝。
含有: 穀物（麩質）
葡式青菜湯（Caldo Verde）
葡萄牙的羽衣甘藍馬鈴薯湯——馬鈴薯搗碎增稠、羽衣甘藍切成細絲，配一片臘腸、淋一圈橄欖油的碧綠濃湯。
- 純素選項
- 素食選項
無常見過敏原
葡式海鮮燉飯
米飯以番茄與貝類高湯煮得濕潤近似濃湯，加入蝦、淡菜和蛤蜊，是葡萄牙版的海鮮燉飯，湯汁比義式燉飯多得多。
含有: 甲殼類 · 軟體動物
葡式馬介休炒蛋薯條
將鹽漬鱈魚撕碎，與細薯條一起煎炒，再拌入柔軟炒蛋，最後以黑橄欖和巴西里點綴，是葡萄牙最常見的馬介休料理之一。
含有: 蛋 · 魚類
葡式燉魚鍋（Caldeirada）
白身魚一層層鋪在淺鍋裡，和馬鈴薯、番茄、洋蔥一起慢慢煨煮——漁民發明的燉鍋，為的是把一網打上來的魚一次煮完。
含有: 魚類 · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
葡式燉豬柳三明治
薄切豬柳用大蒜、白葡萄酒和月桂葉慢燉入味，夾進外皮酥脆的麵包卷，再澆上燉肉的湯汁——葡萄牙最受歡迎的一款三明治。
含有: 穀物（麩質） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
Cozido à Portuguesa
牛肉、豬肉、香腸與多種蔬菜一起放進一口大鍋裡燉煮出的家常菜——把週日午餐吃成兩道菜的那道葡式燉鍋。
含有: 二氧化硫及亞硫酸鹽類
Francesinha
麵包一層層夾著火腿、牛排與香腸，裹滿融化芝士，再澆上一勺辣口的番茄啤酒醬——波爾圖對法式火腿乳酪三明治給出的重量級答案。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖） · 二氧化硫及亞硫酸鹽類
Pastéis de Bacalhau
撕碎的醃鱈魚乾與馬鈴薯泥用蛋液黏合，手工捏成小小的橢圓形，下鍋炸至金黃——葡萄牙最常見的油炸小吃之一。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 魚類
Pastel de Nata
葡萄牙最有名的甜點：薄脆千層酥皮裡裹著蛋奶餡，烤到表面起泡焦黑——幾乎每家糕餅鋪的櫃檯上都少不了它。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Polvo à Lagareiro
章魚先煮至軟嫩，再入爐烤出焦香，與壓碎的馬鈴薯一起澆滿橄欖油——因昔日橄欖壓榨工人的家常吃法而得名。
含有: 軟體動物
Sardinhas Assadas
整條新鮮沙丁魚放在炭火上猛烤，烤到魚皮起泡焦香——葡萄牙最樸素也最講時令的一道菜，全靠那幾個月裡才好吃的魚。
含有: 魚類
摩洛哥
13 道菜
阿姆盧
烘烤杏仁與蜂蜜、阿甘油一起磨成濃稠堅果醬；阿甘樹幾乎只生長於摩洛哥西南部，因此這道抹醬也與當地密不可分。
- 純素
- 素食
含有: 堅果
哈里拉湯
番茄打底的濃湯加入扁豆、鷹嘴豆與撕碎的羊肉燉煮，起鍋前拌入麵粉水糊增稠——摩洛哥齋月開齋時喝的第一碗湯，平日的摩洛哥餐桌上也常見。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 芹菜
哈爾恰
粗粒小麥粉烙成的金黃厚餅，外皮帶著獨特的沙粒質感，趁熱掰開抹黃油——摩洛哥人的家常早餐，幾乎不用等麵糰發酵。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
庫斯庫斯
細粗粒小麥粉搓成的細小顆粒，架在蒸鍋上層蒸得蓬鬆，下層燉著羊肉與七種蔬菜——摩洛哥人主麻日的家庭聚餐，也是外人常拿來指代整個摩洛哥菜系的一道菜。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質）
摩洛哥千層薄餅
用抹了油的麵糰反覆摺疊成方塊、再煎至金黃酥脆的層層千層薄餅——摩洛哥人的日常早餐麵點，蘸蜂蜜吃，也可做鹹味食材的底餅。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
摩洛哥芝麻蜜餅（Chebakia）
芝麻香料麵糰捏成花形繩結，油炸後浸入溫蜂蜜——摩洛哥人家專為齋月開齋準備的甜點，常常一做就是一大批。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 芝麻
摩洛哥雞肉塔吉（Chicken Tagine）
雞肉放進錐形陶鍋裡用小火慢燉，加醃檸檬、青橄欖、姜和藏紅花——摩洛哥以外的人一提「塔吉」就會想到的這道菜，也是非斯人週五餐桌上少不了的一道。
無常見過敏原
Mechoui
整只羊只用孜然和鹽簡單調味，架在露天炭火坑上或放進傳統地下烤爐裡慢慢烤到肉能脫骨——摩洛哥慶典宴席上的重頭菜。
無常見過敏原
Pastilla
香料雞肉與杏仁裹進薄如紙的酥皮，烤至酥脆後再撒上肉桂與糖粉——非斯名菜，把鹹香與甜味揉進同一口。
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 堅果
Rfissa
撕碎的雞肉與扁豆燉在濃重的葫蘆巴醬汁裡，澆在撕碎烤脆的薄餅或撕碎的酥皮上——傳統上是產後新媽媽的調養菜。
含有: 穀物（麩質）
Sellou
烘香的麵粉與芝麻、杏仁一起磨碎，拌入糖與香料，做成一份濃郁的免烤甜點——摩洛哥家庭專為齋月的體力消耗準備的高能量甜食。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 堅果 · 芝麻
Tanjia
牛肉或羊肉封進陶罐，加入醃檸檬、大蒜與香料，埋進公共浴室爐膛的熱灰裡燉上數小時——馬拉喀什獨有的一道菜，源自沒有自己廚房的勞工。
無常見過敏原
Zaalouk
茄子與番茄同煮至軟爛，加大蒜和孜然調味，做成一份濃稠帶塊的醬菜——摩洛哥冷盤拼盤上的常客，卻是趁溫熱而非放涼了吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
黎巴嫩
13 道菜
烤茄子芝麻醬
茄子放在明火上烤至塌軟，再與芝麻醬、檸檬和蒜拌勻；煙燻清爽，常搭配薄餅食用。
- 純素
- 素食
含有: 芝麻
基貝
黎凡特地區的橄欖球狀油炸角子，外皮是碾碎小麥拌細肉泥，裡面裹著香料肉餡和松子——黎巴嫩與敘利亞的招牌菜。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質）
穆賈達拉扁豆飯
扁豆與大米同煮至綿軟，鋪上厚厚一層焦糖洋蔥——一道古老的黎凡特菜式，據說古老到《聖經》裡都曾提及。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
釀葡萄葉（Warak Enab）
葡萄葉卷緊米飯、番茄和香草，小火燉到軟爛，擠一點檸檬汁上桌——黎凡特餐前拼盤裡的常客，一片一片手工捲成。
- 純素選項
- 素食選項
無常見過敏原
鷹嘴豆泥
鷹嘴豆打成細膩豆泥，拌入芝麻醬、檸檬汁與蒜泥，盛在淺盤中央挖出凹槽淋橄欖油——趁溫熱配薄餅食用。
- 純素
- 素食
含有: 芝麻
Fattoush
黎凡特地區的一道沙拉，把烤脆的皮塔餅碎和切好的蔬菜拌在一起，澆上帶著漆樹粉酸香的檸檬調味汁——最初正是為了不浪費隔夜麵包而做的一道菜。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Ful Medames
蠶豆慢煮到軟爛，粗粗搗成一團豆蓉，拌上橄欖油、檸檬汁與蒜末，配薄餅吃——黎巴嫩人的日常早餐燉菜，也是這一帶歷史最悠久的菜式之一。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Kafta bil Saniyeh
香料羊肉餅與馬鈴薯、番茄同放一個烤盤中烤到一起上色——一頓完全圍繞"一盤菜進烤箱"展開的黎巴嫩家常晚餐。
無常見過敏原
Maamoul
粗粒小麥粉揉成的酥餅，用手包住椰棗泥或核桃餡，放進雕花木模壓出花紋後烘烤——黎巴嫩開齋節與復活節的應節點心，專為登門做客的親友大批次製作。
- 素食
含有: 穀物（麩質）
Manakish
抹上百里香香料與橄欖油，或鋪上乳酪、羊肉末，用又快又猛的高溫烤出來的扁麵餅——黎巴嫩人天天吃的早餐餅。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 芝麻
Sfiha
小圓麵餅上鋪滿香料羊肉末、番茄與石榴糖漿，不折邊、敞口烘烤——黎巴嫩麵包櫃檯版的肉餡餅。
含有: 穀物（麩質）
Shawarma
醃好的雞肉疊上立式烤肉架、片切成薄片，捲進薄餅裡配蒜蓉醬、醃菜與番茄——黎巴嫩全天候路邊攤常見的家常捲餅。
含有: 穀物（麩質）
Tabbouleh
黎凡特香草沙拉——以大量歐芹為主，配少許細布格麥、番茄和薄荷，用檸檬汁與橄欖油調味。
- 純素
- 素食
含有: 穀物（麩質）
墨西哥
13 道菜
三奶蛋糕
輕盈的海綿蛋糕浸透三種牛奶調成的糖奶漿，直到變得綿軟如布丁，再鋪一層打發奶油——墨西哥人過生日必吃的浸奶蛋糕，冷藏後用勺子吃，而不是幹切片。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
牛油果醬
熟牛油果壓成泥，拌入青檸汁、洋蔥、香菜與辣椒——一款比墨西哥這個國家歷史還悠久的餐桌醬料，天然純素。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
普埃布拉莫雷醬雞
雞肉燉在幹辣椒、巧克力和磨碎香料熬成的深色醬汁裡——普埃布拉最具代表性的莫雷醬，相傳是修道院廚房裡的意外之作。
含有: 花生 · 芝麻
墨西哥辣醬玉米卷
玉米餅捲起餡料，澆上紅或綠辣椒醬、鋪滿融化乳酪後入烤箱烤透——墨西哥人用來處理前一晚剩肉的家常吃法。
- 素食選項
含有: 乳（含乳糖）
Birria
牛肉用幹辣椒與香料熬成的湯汁燉上幾個小時直至酥爛脫骨，連湯一起端上桌蘸著吃——哈利斯科的經典慢燉菜。
無常見過敏原
Chilaquiles
玉米餅炸成脆片，短暫放進紅醬或綠醬裡煮到邊緣變軟、中心仍脆，最後淋上酸奶油、撒乳酪碎，常再搭一個煎蛋——墨西哥人用隔夜玉米餅片翻新出的一頓早餐。
- 素食選項
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Chile en Nogada
烤熟去皮的波布拉諾辣椒，填入甜鹹口味的牛肉豬肉末，澆上新鮮核桃奶油醬，撒上石榴籽收尾——普埃布拉的愛國菜，綠白紅三色正好對應墨西哥國旗。
含有: 乳（含乳糖） · 堅果
Chiles Rellenos
烤過的波布拉諾辣椒填入融化的乳酪，裹上打發蛋液炸至蓬鬆，最後澆一層清淡的番茄汁——普埃布拉的釀辣椒經典菜。
- 素食
含有: 穀物（麩質） · 蛋 · 乳（含乳糖）
Cochinita Pibil
豬肉用*achiote*醬和酸橙汁醃透，裹進香蕉葉里長時間慢烤，烤到用手一撥就自己散開——尤卡坦半島的坑烤豬肉，那身深橙紅全靠*achiote*染出。
無常見過敏原
Esquites
玉米粒用煮玉米棒的湯汁直接煮熟，趁熱拌入蛋黃醬、乳酪碎、青檸汁和辣椒粉，裝在杯子裡用小勺吃——這是墨西哥街頭烤玉米的脫棒裝杯版本。
- 素食
含有: 蛋 · 乳（含乳糖）
Pozole
玉米粒與豬肉同燉至玉米漲開如花，上桌時再配捲心菜絲、蘿蔔、青檸與辣椒——墨西哥的節慶湯。
無常見過敏原
Tacos al Pastor
醃好的豬肉薄片從直立烤肉簽上片下，捲進玉米餅，配菠蘿、洋蔥和香菜——黎巴嫩的烤肉技法，配墨西哥的調味。
無常見過敏原
Tamales
玉米麵團裹進玉米葉蒸熟，中間包著鹹香或香甜的餡料——墨西哥人在沒有烤箱的年代想出的、可以帶著走的主食。
- 素食選項
- 純素選項
無常見過敏原
origin 有爭議
4 道菜
拉布斯考斯
鹹牛肉與馬鈴薯、洋蔥和醃甜菜一起搗成粉紅色的泥，上面擱一只煎蛋和一卷醃鯡魚——北海與波羅的海水手的一道菜。
含有: 蛋 · 魚類
Falafel
鷹嘴豆（或蠶豆）打成生糊，加香草和香料捏成小球或餅狀，炸至外脆裡嫩——中東與黎凡特餐桌上一道天然純素的經典小吃。
- 純素
- 素食
無常見過敏原
Flammkuchen
法德邊境的極薄撻餅：麵糰抹上酸奶油，鋪滿洋蔥與培根，在猛火中快速烤成。
- 素食選項
含有: 穀物（麩質） · 乳（含乳糖）
Samosa
三角形油炸酥皮，包著香料馬鈴薯與青豆餡——中亞的輸出、南亞最普及的國民小吃，蘸酸辣醬、用手抓著吃。
- 素食
- 純素選項
含有: 穀物（麩質）
過敏原與飲食標註描述的是經典配方，方便你知道該注意什麼。它們絕不是對某家後廚的宣告——請務必向餐廳確認。