Усі страви

Алу тіккі

Пряне картопляне пюре формують у пласку котлетку й смажать на пательні до темно-золотистої скоринки — вулична картопляна страва Північної Індії, яку подають із чатні або в чааті.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Баїнґан бгарта

Баклажан, обсмажений до обвугленої шкірки, розім’ятий із цибулею, помідорами та спеціями: класична страва Північної Індії з виразним димним ароматом і густою, а не рідкою текстурою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Баттер-чикен

Курятина з тандиру, доведена до готовності в ніжному томатному соусі з маслом і вершками — делійська страва, створена для використання залишків печеного м’яса.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Бгел пурі

Повітряний рис, змішаний безпосередньо перед подачею з хрусткою сев, цибулею, тамариндовим чатні та свіжими овочами, щоб зберегти хрумкість — популярний мумбайський чаат.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Бінді масала

Бамія, сухо обсмажена з цибулею, помідорами та спеціями до м’якості — овочева страва Північної Індії, у якій уникають надмірної слизькості бамії.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Бір’яні

Рис басматі, викладений шарами з приправленим м’ясом і повільно доведений до готовності, щоб зерна увібрали його аромат — святкова рисова страва індійського субконтиненту.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Вада

Пончики з тіста з урад-далу, обсмажені до хрусткої оболонки й пухкої легко кислуватої середини — південноіндійський солоний перекус і класичний супровід до ідлі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Вада пав

Пряна картопляна кулька у фритюрі, покладена цілою в м’яку булку з чатні та смаженим зеленим чилі збоку — повсякденний мумбайський перекус, який їдять стоячи біля вуличної ятки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Віндалу

Свинина, тушкована в пекучому соусі з чилі та оцту — гоанське карі португальського походження, гостріше й кисліше за більшість страв меню.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Гайдарабадський халі́м

Подрібнену пшеницю й сочевицю годинами товчуть разом із повільно приготованим м’ясом до однорідної густої пасти — рамаданське рагу Гайдарабада, текстура якого є результатом довгої праці.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Гулаб джамун

Смажені кульки з молочного тіста, просочені сиропом із трояндовою водою та кардамоном до м’якості — солодке завершення майже кожного святкового обіду Північної Індії.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Дал махані

Ціла чорна сочевиця, годинами тушкована й наприкінці збагачена маслом та вершками — насичена повільно приготована страва пенджабського столу.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Дал тадка

Жовта сочевиця, розварена до м’якості й завершена гарячою приправою з кмину, часнику та топленого масла — повсякденна індійська страва, легша за дал махані.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Джалебі

Ферментоване тісто, відсаджене спіралями, обсмажене до хрусткості й просочене теплим цукровим сиропом — яскраво-помаранчеві ласощі, які їдять гарячими, поки сироп стікає.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Дхокла

Пухкий паровий пиріг із нутового борошна з легкою кислинкою, завершений приправою з гірчичного насіння й листя карі — повсякденний гуджаратський перекус.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ідлі

Пухкі легкі коржики на парі з ферментованого рисово-сочевичного тіста — повсякденний сніданок Південної Індії, який подають із самбаром і чатні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кадай панір

Панір і солодкий перець, швидко обсмажені з грубо змеленою свіжою масалою з помідора та цибулі в кадаї — улюблена страва Північної Індії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Качорі

Круглий листковий пиріжок із пряною сочевицею всередині, обсмажений до порожнистої хрусткої оболонки — індійський круглий родич самоси з іншим тістом і начинкою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Кеті-рол

Пряне м’ясо на грилі, загорнуте в шарувату паратху, обсмажену разом зі збитим яйцем — калькутський рол зі шпажки, загорнутий у корж замість подачі на паличці.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Корма

Курятина, тушкована в ніжному вершковому соусі з йогурту, пасти кеш’ю та теплих спецій — одне з найм’якших карі могольської кухні.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Кульфі

Молоко, повільно уварене до густоти, підсолоджене й ароматизоване кардамоном, а потім заморожене без збивання — щільна індійська відповідь на морозиво.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Курка тандурі

Курятина, маринована в йогурті зі спеціями й запечена цілою або шматками на сильному жарі до потрісканої підрум’яненої шкірки — знакова печеня Північної Індії.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кхір

Рис, повільно зварений у молоці з цукром і кардамоном до густого пудингу — десерт, який подають майже на кожному індійському святі та родинному обіді.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Малай кофта

Смажені кульки з паніру та картоплі в насиченому вершковому соусі з кеш’ю та томатів — вегетаріанська центральна страва, гідна будь-якого м’ясного карі.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Масала доса

Тонкий хрусткий ферментований млинець із рису та сочевиці, складений навколо пряної картопляної начинки — сніданкова ікона Південної Індії з самбаром і кокосовим чатні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Місал пав

Гостре карі з пророщеної сочевиці, посипане хрусткою сев, цибулею та лаймом і подане з м’якою булкою, якою зачерпують соус — пікантний сніданок Махараштри.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Модак

Рисовий пельмень із загостреним защипом, начинений кокосом і джагері та приготований на парі до м’якості — святкові ласощі Махараштри й підношення до Ганеша-чатуртхі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Пав бхаджі

Густе пюре з овочів, приправлене сумішшю пав бхаджі масала й подане з булочкою, змащеною маслом та підсмаженою на плиті — вулична класика Мумбаї.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Пакора

Шматочки овочів, умочені в пряне тісто з нутового борошна й обсмажені до хрусткого нерівного покриття — індійські овочеві оладки з того, що є під рукою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Палак панір

Кубики свіжого сиру панір, тушковані в гладкому пряному пюре зі шпинату — одне з найпопулярніших вегетаріанських карі Північної Індії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Пані пурі

Хрусткі порожнисті кульки з манки, наповнені пряною тамариндовою водою, картоплею та нутом — одна з найтеатральніших індійських вуличних закусок, яку їдять одним укусом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Парата

Шаруватий пшеничний корж, обсмажений на пательні й часто начинений пряною картоплею — повсякденний корж Північної Індії, змащений топленим маслом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Поха

Пластівці рису, обсмажені з гірчичним насінням, листям карі, куркумою, арахісом і цибулею — легкий повсякденний сніданок у багатьох регіонах Індії.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Арахіс

Пулао

Рис басматі, тушкований із цілими спеціями, овочами та бульйоном до насиченого аромату — повсякденна середина між простим рисом і бір’яні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Пурі

Маленькі кружальця прісного пшеничного тіста, обсмажені у фритюрі до золотавої повітряної кульки — повсякденний індійський смажений хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Раджма

Червона квасоля, тушкована в густій підливі з цибулі, томатів, імбиру та гарам масали — повсякденне пенджабське карі з рисом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Расам

Рідкий перцевий бульйон із тамаринду, зварений до гострої кислинки й прозорості, який часто п’ють просто з чашки — південноіндійський суп для травлення, легший за самбар.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Расґулла

Свіжий непресований сир, вимішаний до гладкості й скатаний у кульки, зварені в цукровому сиропі до пористості й подвійного збільшення — бенгальські сиропні солодощі, відмінні від гулаб джамуну та расмалай.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Расмалай

М’які пласкі сирні кульки, томлені в підсолодженому молоці з кардамоном — прохолодніший і легший родич гулаб джамуну з тієї самої родини молочних солодощів.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Рис із зірою

Рис басматі, приправлений цілими зернами кмину, обсмаженими в топленому маслі — простий рисовий гарнір індійського меню до насиченого карі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Роґан джош

Баранина, повільно тушкована в насиченому червоному кашмірському соусі — одне з великих карі долини Кашміру, де чилі надає кольору, а не лише гостроти.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Самбар

Сочевиця, густо зварена з овочами, тамариндом і виразною сумішшю спецій — повсякденне рагу Південної Індії, яким щедро поливають рис, ідлі чи досу.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Сарсон ка сааг

Гірчична зелень, годинами тушкована зі шпинатом до густого темного грубого пюре й завершена ложкою гхі — зимова страва Пенджабу, яку завжди подають із кукурудзяним коржем.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Уттапам

Товстий солоний млинець із рису та сочевиці, із цибулею, помідорами й чилі, вмішаними в тісто до смаження — південноіндійський сніданок, що залишається м’яким, на відміну від тонкої доси.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Чана масала

Нут, тушкований у томатно-цибулевому соусі з амчуром і гарам масалою — ситне веганське карі Північної Індії, здатне стати основою цілої трапези.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Чикен тікка

Шматочки курятини без кісток, мариновані в йогурті зі спеціями та обсмажені на шпажках до підрум’янених країв — закуска, що дала назву чикен тікка масалі.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Чоле бгатуре

Пряне карі з нуту, подане з пухким дріжджовим хлібом, обсмаженим у фритюрі — ситний вихідний сніданок Пенджабу та Делі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шахі панір

Кубики паніру в насиченому трохи солодкому томатному соусі з кеш’ю та вершками — «королівська» страва могольської кухні, де насиченість важливіша за гостроту.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Бланкет де во

Телятина, лагідно зварена в бульйоні з морквою та цибулею й наприкінці поєднана з блідим вершково-яєчним соусом — французьке рагу, яке від початку до кінця залишається світлим.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Бріош

Здобний дріжджовий хліб із великою кількістю масла та яєць і легкою солодкістю, випечений у формі куполоподібної буханки чи окремих булочок — французький хліб, що нагадує пиріг.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Буйабес

Марсельська юшка з морської риби, звареної із шафраном, фенхелем і цедрою апельсина; спершу подають бульйон, а потім рибу з крутонами та руйєм.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Молоко (включно з лактозою)

Вішисуаз

Суп із порею й картоплі, зварений, збитий до гладкості та охолоджений перед подачею — французького стилю холодний суп, який, імовірно, створили у Нью-Йорку.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Гратен дофінуа

Тонкі скибки картоплі, викладені шарами з вершками й часником та повільно запечені до рум’яної поверхні й цілком ніжної середини — класика регіону Дофіне.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Гужери

Маленькі кульки з заварного тіста, у яке одразу вмішали сир, випечені хрусткими зовні й повітряними всередині — французька закуска з Бургундії.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ескарго по-бургундськи

Равлики, запечені у мушлях під шаром часникового масла з петрушкою, доки воно не забулькає — класична бургундська закуска.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Молюски

Іль флотант

Збиті білки, зварені в молоці до м’яких хмаринок і викладені на ванільний заварний крем, із тонкою карамельною ниткою — французький десерт «плавучий острів».

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кассуле

Біла квасоля, повільно запечена з качиним конфі, свининою та ковбасою під скоринкою, яку розбивають і знову утворюють — знакова страва південного заходу Франції.

Містить: Злаки (глютен)

Качине конфі

Качині ніжки, просолені й повільно приготовані у витопленому качиному жирі до ніжного м’яса та хрусткої шкірки — класична техніка з південного заходу Франції.

Типових алергенів немає

Качка з апельсиновим соусом

Ціла запечена качка, глазурована соусом із гіркого апельсина, цукру та оцту, увареним до блиску й кисло-солодкого смаку — страва, що уособлювала французьку високу кухню.

Типових алергенів немає

Кіш лорен

Відкритий солоний тарт із Лотарингії: масляна оболонка з тіста наповнена запеченою сумішшю яєць, вершків і копченого бекону — лардонів.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Клафуті

Цілі вишні, запечені в густому кремовому тісті, яке піднімається та застигає, наче ніжний флан — сільський десерт регіону Лімузен.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кок-о-вен

Курятина, повільно тушкована в червоному вині з беконом, грибами та дрібною цибулею — бургундська відповідь на птицю, надто жорстку для швидкого запікання.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Кокій сен-Жак

Морські гребінці, обсмажені й доведені в соусі з білого вина та вершків, подані у власній віялоподібній мушлі — класична французька бістро-страва.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Крем-брюле

Шовковий запечений заварний крем, охолоджений до застигання й вкритий тонким шаром цукру, який безпосередньо перед подачею палять до твердої склянистої скоринки.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Крем-суп із печериць

Французький вершковий грибний суп: гриби припускають у маслі, загущують ру, варять у бульйоні та наприкінці збагачують вершками.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Креп

Тонкий млинець із Бретані: солодкі крепи готують із пшеничного борошна, а солоні галети — з гречаного, розподіляючи тісто тонким шаром по гарячій плиті.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Крок-месьє

Гарячий французький сендвіч із шинкою та сиром, вкритий соусом бешамель і сиром та запечений до бульбашок; із смаженим яйцем він стає крок-мадам.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Круасан

Дріжджове листкове тісто з десятками тонких шарів масла, згорнуте півмісяцем і випечене до ламкої хрусткості.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Куінь-аман

Листкове тісто, складене з маслом і цукром та випечене до твердої липкої карамельної скоринки — насичена бретонська випічка.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ліонський салат

Фрізе з теплими шматочками бекону й гострою гірчичною заправкою, увінчаний яйцем пашот, жовток якого розтікається по листю.

Містить: Яйця · Гірчиця

Мадлен

Маленький бісквіт у формі мушлі з характерним горбиком на спинці; тісто залишають відпочити на ніч перед випіканням — французька чайна випічка.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мідії по-маріньєр

Мідії, відкриті на парі в білому вині з шалотом, часником і петрушкою — класична французька бістро-страва, яку їдять просто з мушель.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Парі-Брест

Кільце із заварного тіста, розрізане й наповнене кремом із горіховою праліне — десерт у формі велосипедного колеса, створений на честь велоперегонів Париж—Брест.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Пен пердю

Черствий хліб, вимочений у яйці та молоці й обсмажений на маслі — французький «загублений хліб», що рятує буханку, яка засохла.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пен-о-шоколя

Те саме шарувате круасанне тісто, загорнуте навколо двох паличок чорного шоколаду й складене прямокутником — інша французька класика сніданкової випічки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Піссаладьєр

Тонка хлібна основа, вкрита глибоко карамелізованою цибулею, філе анчоусів і чорними оливками — ніццька відповідь на піцу.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

По-то-фе

Яловичина, годинами тушкована з морквою, пореєм і ріпою до прозорого насиченого бульйону — французька страва, що навчила кухарів цінувати повільне варіння.

Типових алергенів немає

Профітроль

Маленька кулька із заварного тіста, розрізана й наповнена морозивом або кремом, складена пірамідкою та политa теплим шоколадом — французький десерт для святкового столу.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Рататуй

Прованське рагу з літніх овочів — баклажанів, цукіні, перцю й помідорів, тушкованих із часником і травами; природно веганське.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Рієт

Свинина, повільно приготована у власному жирі до розпадання на волокна, подрібнена й укладена в посудину для застигання у грубу намазку.

Типових алергенів немає

Салат нісуаз

Салат із Ніцци: помідори, варене яйце, тунець або анчоуси, чорні оливки й зелена квасоля, просто заправлені оливковою олією; склад викликає жваві суперечки.

Містить: Яйця · Риба · Гірчиця

Стейк тартар

Дрібно порубана сира яловичина з каперсами, цибулею та гірчицею, змішана при гостях із сирим яєчним жовтком — французька закуска зі свіжого м’яса.

Містить: Яйця

Тарт татен

Яблука, карамелізовані в маслі й цукрі, запечені під шаром тіста й перевернуті догори дном перед подачею — десерт, який, за історією, винайшли випадково.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Тартіфлет

Скибки картоплі, запечені з беконом і цибулею під цілим кругом сиру реблошон, що розплавився зверху — ситна савойська страва гірськолижного краю.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Французький цибулевий суп

Цибуля, годину тушкована до солодкості й зварена в бульйоні, запечена під хлібом і розплавленим сиром Ґрюєр — французький цибулевий суп.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Шукрут гарні

Квашена капуста, повільно тушкована в білому вині та подана з різними видами свинини й ковбас — ситна ельзаська страва прикордонного краю.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Афогато

Кульку джелато за столом заливають гарячим еспресо — простий італійський десерт, назва якого означає «втоплений».

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Бістекка алла фйорентина

Товстий стейк на Т-подібній кістці з м’яса породи к’яніна, швидко підрум’янений на дров’яному вугіллі та поданий майже сирим, лише із сіллю, перцем і оливковою олією — флорентійська класика.

Типових алергенів немає

Брускета

Хліб, підсмажений на грилі, натертий часником і вкритий помідорами, базиліком та оливковою олією — її подають одразу, поки хліб не розм’як від начинки.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Букатіні алл’аматрічана

Паста букатіні в томатному соусі з витопленим гуанчале та сиром пекоріно романо — страва околиць Рима, споріднена з карбонарою основою зі свинини, але без яєць і вершків.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Вітелло тоннато

Тонко нарізана холодна запечена телятина під кремовим соусом із тунця та каперсів — холодна закуска П’ємонту з соусом, смак якого зовсім не нагадує звичайну рибну страву.

Містить: Яйця · Риба

Джелато

Щільне італійське морозиво, повільно збите з більшою часткою молока, ніж вершків, і значно меншою кількістю повітря, ніж в американському морозиві.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Каннолі

Хрусткі смажені трубочки з тіста, наповнені солодкою рикотою та цукатами або шоколадом — знаковий сицилійський десерт, який начиняють безпосередньо перед подачею.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Капоната

Обсмажені баклажани, селера й оливки в кисло-солодкій заправці з оцту та цукру — сицилійська овочева страва, яку подають охолодженою або кімнатної температури.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Карбонара

Римська паста з гуанчале, яєчними жовтками, сиром пекоріно романо та чорним перцем — кремова завдяки емульсії, а не вершкам.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Качо е пепе

Паста, перемішана з сиром пекоріно та чорним перцем до блискучого гоструватого соусу — римський доказ того, що три складники часом складніше приготувати, ніж двадцять.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Котолетта по-міланськи

Теляча відбивна на кістці, тонко відбита, запанірована й обсмажена на маслі, доки скоринка не відступить від м’яса — міланська класика.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Лазанья

Шари пласкої пасти, запечені з рагу, соусом бешамель і сиром — класична версія походить із Болоньї.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мінестроне

Густий овочевий суп із сезонних продуктів, доповнений квасолею та невеликою пастою або рисом — повсякденний італійський суп, який змінюється з урожаєм.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Селера

Ньокі

Невеликі італійські картопляні галушки, у яких борошно зв’язує розім’яту картоплю в мінімальній кількості; їх варять до спливання й подають із простим соусом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Орек’єтте з бадиллям ріпи

Паста у формі маленьких вушок, перемішана з гіркуватим бадиллям ріпи, анчоусами й часником в оливковій олії — апулійська страва, де гіркоту зелені не приховують.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Оссобуко

Теляча голяшка, нарізана поперек кістки й тушкована до ніжності, завершена лимонною гремолатою — велика міланська страва повільного приготування, а кістковий мозок вважають найкращим шматком.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Панетоне

Куполоподібний солодкий хліб із повільно піднятого тіста, всіяний цукатами й родзинками — міланська різдвяна буханка, відома тривалим бродінням.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Панна котта

Підсолоджені вершки, застиглі з невеликою кількістю желатину до форми, що ледь тримається й тремтить на тарілці після виймання з формочки.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Панцанела

Черствий хліб, розмочений і змішаний із помідорами, огірком та червоною цибулею в різкій оцтовій заправці — тосканський спосіб не марнувати буханку.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Парміджана ді меланцане

Шари смажених баклажанів, запечені з томатним соусом, моцарелою та пармезаном до щільної страви, яку можна нарізати — класика півдня Італії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Паста алла норма

Паста з томатним соусом, смаженим баклажаном і щедрою кількістю солоної витриманої рикоти салата — страва Катанії, названа на честь опери Белліні.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Песто по-генуезьки

Базилік, кедрові горіхи, часник, пармезан та оливкова олія, розтерті сирими в яскраво-зелений соус — традиційно його готують вручну товкачем у ступці.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Піца маргарита

Перша неаполітанська піца — тонка основа з томатами, моцарелою та свіжим базиліком у червоних, білих і зелених кольорах італійського прапора.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Равіолі

Маленькі кишеньки з начиненої пасти, запечатані по краях і зварені; саме начинка — сир, м’ясо чи овочі — найбільше визначає їхній характер.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ризото з грибами

Північноіталійське грибне ризото: короткозернистий рис підсмажують у маслі й повільно готують із бульйоном, використовуючи боровики та наприкінці пармезан.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Ризото по-міланськи

Міланське шафранове ризото: рис, підсмажений на маслі й повільно зварений із бульйоном, забарвлений шафраном і завершений пармезаном поза вогнем.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ріболліта

Канеліні та капуста кале, тушковані зі вчорашнім хлібом до густої консистенції між супом і рагу — тосканська класика повторного використання залишків.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Салат капрезе

Скибки помідора й свіжої моцарели, викладені з листям базиліку та оливковою олією — нічого не готують і майже нічого не додають, а кольори нагадують прапор Італії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Сальтімбокка по-римськи

Тонкі телячі ескалопи з шавлією та прошуто, обсмажені на пательні й завершені соусом із масла та білого вина — римська страва, назва якої означає «стрибни до рота».

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти

Спагеті алле вонґоле

Спагеті, перемішані з маленькими молюсками у власному солонуватому соку, білим вином, часником і чилі — неаполітанська паста без вершкового соусу.

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Сфольятелле

Черепашкоподібна випічка з безліччю тонких хрустких шарів і начинкою з підсолодженої манки та рикоти з цукатами цитрусових — неаполітанська класика.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Тірамісу

Бісквітне печиво, просочене кавою, прошароване солодким кремом із маскарпоне й посипане гірким какао — найвідоміший італійський десерт.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Тортеліні

Маленька кільцеподібна фарширована паста з Емілії-Романьї, складена навколо начинки зі свинини, мортадели й пармезану та традиційно подана в бульйоні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фокача

Плаский хліб із великою кількістю оливкової олії, продавлений пальцями й випечений до золотавості, часто з розмарином і крупною сіллю — повсякденна лігурійська випічка.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фрітата

Товстий відкритий омлет, розпочатий на плиті й доведений під грилем, який нарізають часточками, а не складають навпіл — італійська страва з яєць.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Баумкухен

Високий пиріг із десятків тонких шарів тіста, випечених по одному на обертовому вертелі; на зрізі видно кільця, схожі на річні кільця дерева.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Берлінер

Пухке дріжджове тісто без отвору, обсмажене у фритюрі, наповнене джемом через невеликий отвір і посипане цукром — німецький пончик, пов’язаний із новорічними жартами.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Біненштіх

Дріжджовий пиріг із ванільним кремом усередині та хрусткою верхівкою з карамелізованого меду й мигдалю — німецький «бджолиний укус», названий на честь солодкої начинки, що приваблює бджіл.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Братвурст

Німецька ковбаска з подрібненої свинини, а іноді телятини, приготована на грилі чи пательні й зазвичай подана в хрусткій булці з гірчицею.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Брецель

Німецький крендель у формі вузла, з темною блискучою скоринкою та сіллю зовні й м’якою серединою; його їдять просто так, із маслом або з вайсвурстом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен)

Вайсвурст

Світла телячо-свиняча ковбаска, лагідно зварена у воді й ніколи не підрум’янена, очищена від оболонки за столом і вмочена в солодку гірчицю — баварський сніданок.

Типових алергенів немає

Гандкезе з цибулею

Невеликий кислуватий сир із нежирного кислого молока, замаринований в оцті, олії, цибулі та кмині — гессенська закуска до пива з жартівливою назвою.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Гіммель унд ерде

Картопляне пюре, змішане з тушкованими яблуками й подане зі смаженою кров’яною ковбасою та цибулею — рейнська страва, назва якої означає «небо й земля».

Типових алергенів немає

Голубці по-німецьки

Цілі листки капусти, загорнуті навколо м’ясного фаршу з рисом і повільно тушковані в бульйоні — німецький різновид голубців.

Типових алергенів немає

Груші, квасоля та бекон

Зелена квасоля, тушкована з беконом до м’якості, наприкінці доповнена цілими звареними грушами — традиційна гамбурзька страва, назва якої перелічує складники.

Типових алергенів немає

Ґрюнколь із пінкелем

Капуста кале, повільно тушкована зі свинячим жиром до темної м’якості й подана з пінкелем — грубою копченою ковбасою з крупою, зимова страва Північної Німеччини.

Типових алергенів немає

Зауербратен

Німецька недільна печеня: яловичина, кілька днів маринована в оцті та вині, а потім повільно тушкована в кисло-солодкому соусі, з кнедликами й червоною капустою.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Карівурст

Берлінська вулична класика: смажена свиняча ковбаска, нарізана шматочками й щедро полита пряним кетчупом карі та присипана порошком карі.

Типових алергенів немає

Картопляний салат по-німецьки

Німецький картопляний салат: на півночі вершковий, із майонезом, а на півдні заправлений теплим бульйоном та оцтом — країна справді поділена між двома стилями.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Гірчиця

Картопляні оладки

Терта картопля, зв’язана яйцем і невеликою кількістю борошна, обсмажена до мереживних темних країв — повсякденні німецькі картопляні оладки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Касселер

Злегка просолена й копчена свиняча корейка, запечена, нарізана товстими скибками й подана на квашеній капусті з гірчичним соусом — німецька класика, названа за Берліном.

Типових алергенів немає

Кезешпецле

М’яка німецька яєчна локшина, викладена шарами з розплавленим сиром і посипана хрусткою смаженою цибулею — ситна швабська класика без м’яса.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кенігсберзькі кльопси

Телячо-свинячі фрикадельки, лагідно зварені в бульйоні й подані зі світлим соусом із каперсів і вершків — німецька класика, названа на честь міста Кенігсберг.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Леберкезе

Щільний хлібець із дуже дрібно змеленої свинини, яловичини та спинного жиру, запечений до рум’яної скоринки, нарізаний товсто й обсмажений на замовлення.

Типових алергенів немає

Маульташен

Великі швабські кишеньки з тіста з начинкою з фаршу, шпинату й зелені, подані в бульйоні, обсмажені на пательні або нарізані з підрум’яненою цибулею.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Мільхрайс

Рис, повільно зварений у молоці з цукром до м’якості й ледь загущеної кремової консистенції — повсякденний німецький рисовий пудинг, який їдять теплим із фруктами.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Обатцда

Стиглий камамбер, розім’ятий із маслом, паприкою та цибулею в помаранчеву намазку — баварська закуска до пива.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Піхельштайнер

Шарове рагу з трьох видів м’яса й доступних коренеплодів, тушкованих разом без одного домінантного смаку — ситна страва Баварського лісу.

Типових алергенів немає

Роте ґрюце

Суміш червоних ягід, проварених із цукром і злегка загущених крохмалем, щоб вони ледве тримали форму — північнонімецький ягідний десерт.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Руладен

Тонкі скибки яловичини, згорнуті навколо бекону, цибулі та солоного огірка, підрум’янені й тушковані в темній підливі — недільна німецька класика, що перетворює прості продукти на святковий обід.

Містить: Гірчиця · Діоксид сірки та сульфіти

Спаржа з голландським соусом

Товсті білі стебла спаржі, відварені до ніжності й укриті теплим масляним голландським соусом — німецька весняна пристрасть із власним сезоном.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фальшер газе

Великий овальний м’ясний хлібець із фаршу, яйця та сухарів, запечений до темної скоринки — домашній німецький м’ясний рулет із назвою «фальшивий заєць».

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Фрікаделлен

Пласкі котлети з фаршу зі свинини та яловичини, зв’язаного розмоченою булкою й яйцем і обсмаженого до темної скоринки — звична домашня німецька страва.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Цвібелькухен

Солоний пиріг із м’якою цибулею, застиглою в кремі з яйця та вершків на дріжджовій або пісочній основі — німецький цибулевий пиріг, який їдять із мутним молодим вином.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Швайнсгаксе

Ціла свиняча рулька, запечена до темної потрісканої шкірки й м’яса, що відходить від кістки — баварська пивна класика.

Типових алергенів немає

Шварцвальдський вишневий торт

Шоколадний бісквіт із збитими вершками та кислими вишнями, просочений кіршвасером і завершений шоколадною стружкою — торт «Чорний ліс».

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Штоллен

Щільний масляний фруктовий хліб із прихованою серцевиною з марципану, щедро посипаний цукровою пудрою — німецька різдвяна випічка.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Шупфнудельн

Картопляне тісто, вручну скатане в короткі загострені з обох боків макаронини, зварені й підсмажені до золотавості — південнонімецька страва.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Яйця в гірчичному соусі

Зварені круто яйця, розрізані навпіл і подані в гострому вершковому соусі з гірчицею — берлінська домашня страва, що перетворює кілька яєць на повноцінну вечерю.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Гірчиця

Бьорек

Тонкі шари тіста юфка з начинкою із сиру, м’яса або шпинату, запечені чи смажені; у Туреччині їх продають шматками в спеціалізованих крамницях від самого ранку.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ґьозлеме

Тонке тісто ручного розкачування, загорнуте навколо начинки й приготоване на сухій гарячій плиті до пухирців — популярний турецький вуличний корж.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Дьонер-кебаб

Приправлене м’ясо нанизують шарами на вертикальний рожен, повільно смажать і зрізають тонкими скибками; подають у пласкому хлібі, рулеті або на тарілці з салатом і соусом.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Імам баялди

Цілі баклажани, розрізані й тушковані в оливковій олії з цибулею, помідорами та часником, подані холодними — османська страва, назва якої означає «імам зомлів».

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Іскендер-кебаб

М’ясо дьонер на кубиках плаского хліба, политих гарячим томатним соусом і розтопленим маслом просто за столом, із ложкою йогурту збоку.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ішкембе чорбаси

Коров’ячий рубець, годинами варений у густому світлому часниковому супі — турецька нічна страва, яку традиційно їдять після пізнього вечора.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Карніярик

Цілий обсмажений баклажан, розрізаний уздовж і наповнений фаршем, а потім запечений до рум’яності — турецька страва, яку подають гарячою.

Типових алергенів немає

Кисир

Дрібний булгур, з’єднаний томатною пастою, пастою з перцю та гранатовою патокою в насичено-червоний салат — страва Газіантепа з яскравою кислинкою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Кокореч

Приправлені баранячі кишки, намотані на рожен, обсмажені на грилі й дрібно порізані, а потім покладені в хрустку булку — популярна нічна їжа Стамбула.

Типових алергенів немає

Куру фасульє

Біла квасоля, повільно тушкована в томатно-цибулевому соусі з невеликою кількістю м’яса для насиченості — страва, яку часто називають національною в Туреччині.

Типових алергенів немає

Кюнефе

Подрібнене тісто кадаїф, запечене навколо розплавленого сиру й просочене цукровим сиропом ще гарячим — турецький десерт на контрасті хрусткого тіста та тягучої начинки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Лахмаджун

Дуже тонкий хрусткий корж із пряним фаршем на поверхні — його часто називають «турецькою піцою», хоча сиру в ньому немає й корж призначений для згортання.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Манти

Маленькі турецькі пельмені з пряним м’ясним фаршем, зварені й подані під часниковим йогуртом та маслом із червоним перцем і сушеною м’ятою.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Менемен

Турецький сніданок із яєць, лагідно перемішаних із помідорами й зеленим перцем та приготованих і поданих в одній пательні.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Мерджимек кьофте

Червона сочевиця й дрібний булгур, змішані з обсмаженою цибулею та томатною пастою у маленькі котлетки, які їдять холодними й не смажать.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мерджимек чорбаси

Червона сочевиця, тушкована з цибулею та морквою до гладкості й завершена гарячим маслом із сушеною м’ятою — повсякденний турецький суп.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Миглама

Кукурудзяне борошно, перемішане з розтопленим маслом і сиром до довгих тягучих ниток — страва чорноморського узбережжя Туреччини, яку подають щойно звареною.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Мідіє долма

Мідії, начинені пряним рисом, знову зімкнуті в мушлях і приготовані на парі — стамбульська вулична їжа, яку продають прямо з мушель.

Містить: Молюски

Пахлава

Десятки тонких, мов папір, шарів тіста з меленими фісташками або волоськими горіхами, спечених на маслі та политих цукровим сиропом, поки вони ще гарячі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Піде

Турецький човноподібний корж із загнутими краями навколо начинки — сиру, фаршу, суджука чи яйця — випечений у кам’яній печі.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сютлач

Рисовий пудинг, запечений до карамелізованої скоринки зверху — турецька версія молочно-рисового десерту, поширеного в багатьох кухнях.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тавук гьогсю

Куряча грудка, розділена на волокна й зварена в солодкому молочному пудингу, доки повністю не зникне в його текстурі — османський десерт із незвичним м’ясним складником.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Хюнкар бегенді

Тушкована баранина, викладена на димне пюре з баклажанів, збагачене сиром — османська палацова страва, назва якої означає «султанові сподобалося».

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Черкез тавугу

Волокниста варена курятина, з’єднана з горіхово-хлібним соусом і скроплена червоною олією з паприкою — черкеська страва, що стала звичною турецькою мезе.

Містить: Деревні горіхи

Чилбир

Яйця пашот на часниковому йогурті, политі гарячим маслом із паприкою — османський сніданок, що й нині популярний у Туреччині.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Шакшука по-турецьки

Смажені баклажани, цукіні й перець, перемішані з томатно-часниковим соусом і подані кімнатної температури з йогуртом — турецька овочева страва, не однойменна яєчна шакшука.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Шиш-кебаб

Кубики маринованого м’яса, нанизані на шампур і обсмажені над вугіллям — шашлик із шматків м’яса, відмінний від кебабу з фаршу.

Типових алергенів немає

Бойшель

Дрібно нарізані легені та серце, тушковані в кислуватому вершковому соусі з каперсами — віденське рагу із субпродуктів.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Босна

Смажена ковбаска в розрізаній булці з порошком карі, гірчицею та подрібненою цибулею — австрійська вулична їжа, названа на честь Боснії, хоча виникла в Австрії.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Бухтельн

Солодкі дріжджові булочки з абрикосовим джемом, щільно випечені разом у змащеній маслом формі та посипані цукровою пудрою — австрійська м’яка випічка, яку легко розламувати на шматочки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ванількіпферль

Півмісяцеподібне пісочне печиво з меленого мигдалю, масла й ванілі, спечене блідим і ще теплим обкачане у ванільному цукрі — австрійська різдвяна класика.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Віденський зафтґуляш

Кубики яловичини, годинами тушковані з великою кількістю цибулі до темного блискучого соусу без інших овочів — віденський гуляш із густою цибулевою основою.

Типових алергенів немає

Ґраммелькньодель

Велика галушка з хрусткими свинячими шкварками всередині, зварена й часто додатково обсмажена — ситна австрійська страва з виразним солоним смаком.

Містить: Злаки (глютен)

Ердепфельсалат

Тонко нарізана картопля, замаринована теплою заправкою з оцту й бульйону, а не майонезом — австрійський картопляний салат із виразною кислинкою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Гірчиця

Зальцбурзькі нокерль

Збиту білкову масу викладають трьома м’якими вершинами й запікають до золотавої поверхні та ледь застиглої середини — зальцбурзьке суфле, що нагадує навколишні гори.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Захерторте

Щільний шоколадний бісквіт, розрізаний і прошарований абрикосовим джемом, вкритий темною шоколадною глазур’ю — найобговорюваніший віденський торт.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Земмелькньодель

Черстві булочки, зв’язані яйцем і молоком у велику щільну галушку, зварену й нарізану скибками — австрійський хлібний гарнір.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Казнокен

М’які кнедлики шпецле, швидко перемішані на гарячій пательні з гірським сиром і вкриті хрусткою смаженою цибулею — тірольський варіант сирної локшини.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кайзершмарн

Товстий млинець, розірваний на пухкі шматочки просто на пательні, посипаний цукровою пудрою й поданий із тушкованими фруктами — австрійський десерт імператора.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Каспесс-кнедль

Хлібні кнедлики з розплавленим гірським сиром, сплющені й обсмажені на пательні до хрусткої скоринки; зазвичай їх подають у бульйоні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Краутфлекерль

Маленька квадратна паста, перемішана з капустою, повільно карамелізованою в маслі до темної солодкості — проста австрійська страва з локшини й капусти.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Лінцький торт

Пряне пісочне тісто з меленим фундуком і маслом, начинене джемом із червоної смородини та прикрашене решіткою з тіста — один із найстаріших тортів, відомих за назвою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Маріленкньодель

Цілий абрикос, загорнутий у картопляне тісто, зварений і обкачаний у сухарях, підсмажених на маслі з цукром — австрійська фруктова галушка, що вміщує цілий сезон в одному шматочку.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Моцарткугель

Кругла цукерка з фісташкового марципану й нуги, вкрита темним шоколадом — ласощі Зальцбурга, названі на честь найвідомішого композитора міста.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Палачінкен

Тонкі ніжні крепи, згорнуті навколо абрикосового джему й посипані цукровою пудрою — австрійський варіант традиції тонких млинців Центральної Європи.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Повідльташерль

Маленькі кишеньки з картопляного тіста, начинені густим несолодким сливовим повідлом, зварені або обсмажені й обкачані в маку та цукрі — австрійська страва з Бургенланду.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Тафельшпіц

Добірна яловичина, повільно зварена в бульйоні з коренеплодами та подана двома стравами з яблучним хроном і соусом із зеленої цибулі — велика віденська класика вареної яловичини.

Містить: Селера

Тірольський ґрестль

Відварена картопля й залишки запеченої яловичини, сильно обсмажені на пательні з цибулею до хрустких країв і вкриті яєчнею — тірольський фермерський хаш.

Містить: Яйця

Топфенштрудель

Тонке тісто штрудель, згорнуте навколо підсолодженої начинки з кварку й родзинок та запечене до золотавості — сирний родич яблучного штруделя.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фрітатензупе

Прозорий яловичий бульйон із тонкими стрічками солоного млинця — повсякденний австрійський суп, зроблений із найпростіших складників.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Шніцель

Тонка відбивна з м’яса, запанірована й обсмажена до золотавої скоринки — у більшості німецьких кухонь зі свинини, а віденський вінер-шніцель готують із телятини.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Яблучний штрудель

Тонко нарізані яблука загортають у майже прозоре тісто й випікають до крихкої скоринки — австрійський класичний штрудель, який подають теплим.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Весняні рулетики

Овочі, щільно загорнуті в тонке пшеничне тісто й обсмажені до ламкої золотавої оболонки — закуска, з якої починаються сотні китайських меню.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Гонконзький яєчний тарт

Маленька оболонка з тіста, наповнена ніжним трохи солодким яєчним кремом і запечена лише до застигання — тарт із гонконзьких чайних ресторанів.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кисло-гострий суп

Кислуватий пряний бульйон, злегка загущений, щоб огортати тофу й ніжні стрічки яйця — відповідь Сичуаню та Пекіна на холодний день.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Соя

Конґі

Рис, годинами варений у великій кількості води до гладкої кремової каші — проста китайська страва на сніданок, під час нездужання або з тисячолітнім яйцем і свинячими волокнами.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця

Курятина гунбао

Кубики курятини, швидко обсмажені у розпеченому воці з арахісом, сушеним чилі та соусом доубаньцзян — сичуанська класика з солодкими, кислими, солоними й пекучо-онімлювальними нотами.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Арахіс · Соя

Локшина дан-дан

Тонка пшенична локшина в пекучому соусі з олії чилі та сичуанського перцю, зверху трохи свинячого фаршу — вулична класика Ченду.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Лянґпі

Холодна широка локшина з пшеничного крохмалю, змішана з чилійною олією, оцтом і нарізаними овочами — холодна локшина провінції Шеньсі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мала сянґо

М’ясо й овочі на вибір, швидко обсмажені в сухому вокові з олією сичуанського перцю та чилі — «сухий казанок» із гострим онімлювальним смаком.

Типових алергенів немає

Мапо тофу

М’який тофу, тушкований у червоному олійному соусі з ферментованої пасти чилі та сичуанського перцю — страва Ченду, яка одночасно гостра й онімлює, подається з рисом.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Місячний пиріжок

Щільне невелике тістечко з тонкою печеною оболонкою та солодкою начинкою — центральне частування Свята середини осені, яке нарізають часточками й ділять між близькими.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Млинець із зеленою цибулею

Листковий плаский корж, складений із зеленою цибулею та обсмажений на пательні до хрусткої поверхні й пружної середини — вулична страва з простих продуктів.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Пекінська качка

Ціла качка, підсушена на повітрі й запечена до лакованої хрусткої шкірки, нарізана й загорнута з зеленою цибулею, огірком і хойсином у тонкі пшеничні млинці — знакова страва Пекіна.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Свинина в кисло-солодкому соусі

Свинина в клярі, обсмажена до хрусткості й перемішана з блискучим соусом, збалансованим цукром та оцтом — страва, що сформувала перше знайомство Заходу з китайською кухнею.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Суп із вонтонів

Тонкі пельмені зі свининою та креветками, зварені в прозорому бульйоні — легший і ніжніший родич миски супу з локшиною.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Соя

Сяолунбао

Ніжні парові пельмені з тонкою складчастою оболонкою, що утримує всередині ковток гарячого бульйону — технічно складна дімсам-класика Шанхая.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Хуншао жоу

Кубики свинячої грудинки, повільно тушковані в соєвому соусі, цукрі й теплих спеціях, доки жир не стане прозорим, а підлива не загусне до блиску.

Містить: Соя

Цзунцзи

Клейкий рис із солоною або солодкою начинкою, щільно загорнутий у бамбукове листя й годинами варений — святковий пельмень Фестивалю човнів-драконів.

Типових алергенів немає

Цзяоцзи

Варені пельмені з тонкого тіста, начинені свининою та капустою, складені вручну й умочені в оцет із соєвим соусом — страва, навколо якої збираються китайські родини.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Чар сіу

Свиняча лопатка, замаринована в меді, соєвому соусі й хойсині та запечена до карамелізованих країв і липкої глазурі — канонічна кантонська печеня.

Містить: Соя

Чау-мейн

Пшенична яєчна локшина, швидко обсмажена на сильному вогні з овочами й зазвичай курятиною, свининою чи креветками — кантонська страва, поширена в китайських ресторанах по всьому світу.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя · Кунжут

Чжацзянмянь

Товста пшенична локшина з обсмаженим солоно-солодким соусом із ферментованої соєвої пасти та свинячого фаршу — пекінська локшина з зовсім іншим соусом, ніж кунжутно-чилійний дан-дан.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Ютяо

Довга смужка дріжджового тіста, скручена й обсмажена у фритюрі до порожнистої хрусткої оболонки та м’якої середини — китайська смажена паличка з тіста.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Єрусалимський мікс-гриль

Куряче стегно, серце, селезінка й печінка, дрібно нарізані та швидко обсмажені з цибулею й темною сумішшю спецій — страва ринку Махане-Єгуда з недорогих частин м’яса.

Містить: Злаки (глютен)

Ізраїльський кус-кус

Підсмажені зернятка пасти з пшениці, більші й пружніші за звичайний кус-кус, створені в Ізраїлі у 1950-х як місцева заміна рису в часи нормування продуктів.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Ізраїльський салат

Огірок, помідор і цибуля, нарізані дрібними однаковими кубиками й просто заправлені лимоном та оливковою олією — салат, із якого починається безліч ізраїльських трапез.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Крембо

Збитий повітряний крем на маленькому бісквітному коржику, повністю вкритий тонкою шоколадною оболонкою — ізраїльські зимові ласощі, створені на початку XX століття й доступні лише в холодний сезон.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кубане

Здобний дріжджовий хліб із великою кількістю масла, випечений усю ніч на низькій температурі до темно-золотавого кольору — єменсько-єврейський шабатній хліб.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Малабі

Шовковий охолоджений молочний пудинг, загущений кукурудзяним крохмалем, із фісташками та сиропом із трояндової води — десерт османського світу, що став популярною ізраїльською вуличною їжею.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Малавах

Листковий єменсько-єврейський корж, складений шарами з олією й обсмажений на пательні — головна частина суботнього ізраїльського сніданку з тертим помідором, яйцем і схугом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Матбуха

Помідори й перець, годинами уварені до густої часникової приправи, схожої на джем — марокканська єврейська страва, що стала звичною частиною ізраїльського мезе.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Паштида

Солоний запечений пиріг із яйцями й овочами, ближчий до кишу без скоринки, ніж до класичної випічки; ізраїльська домашня страва до Шавуоту й повсякденних молочних обідів.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сабіх

Піта з обсмаженим баклажаном, вареним яйцем, хумусом, нарізаним салатом і амбою — сендвіч, створений іракськими єврейськими іммігрантами в Рамат-Ґані в 1950-х і нині поширений на вулицях Ізраїлю.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Гірчиця · Кунжут

Суп із куббе

Кульки з манного тіста, начинені пряною яловичиною та зварені в кислуватому буряковому бульйоні, доки оболонка не стане напівпрозорою — традиційна п’ятнична страва іракських і курдських єврейських родин.

Містить: Злаки (глютен)

Суфганійот

Дріжджові пончики у фритюрі з джемом усередині та цукровою пудрою — ласощі ашкеназьких єврейських громад Європи, що стали ізраїльською ханукальною стравою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Холент

Яловичина, картопля, перлова крупа й квасоля, залишені повільно готуватися від заходу сонця до обіду наступного дня — ашкеназьке шабатнє рагу, створене для приготування без розпалювання вогню в суботу.

Типових алергенів немає

Храйме

Рибне філе, тушковане в гострому томатному соусі з кмином і чилі — страва північноафриканських євреїв, особливо пов’язана з Лівією та Тунісом і поширена в Ізраїлі.

Містить: Риба

Баксо

Пружні яловичі фрикадельки в прозорому бульйоні з локшиною, тофу й вареним яйцем — індонезійська вулична страва китайсько-індонезійського походження.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Ґадо-ґадо

Бланшовані овочі, варене яйце, тофу й темпе, викладені на рисових коржах і щедро политі густим арахісовим соусом — овочевий салат Джакарти, народжений на кухнях бетаві.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Арахіс · Соя

Ґудег

Молодий джекфрут, годинами тушкований у кокосовому молоці й пальмовому цукрі до солодкого коричневого кольору, поданий із рисом, курятиною та вареним яйцем — знакова страва Джок’якарти.

Містить: Яйця

Ес телер

Стружка льоду з авокадо, молодим кокосом, джекфрутом і кокосовим молоком, підсолоджена згущеним молоком — індонезійський холодний десерт, придуманий на кулінарному конкурсі в Джакарті у 1980-х.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Клепон

Жувальні кульки з клейкого рису з рідким пальмовим цукром усередині, обкачані в тертому кокосі й створені так, щоб сироп бризнув під час першого укусу — маленький яванський десерт-сюрприз.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Курячий сатай

Курятина, маринована з куркумою, часником і солодким соєвим соусом кекап маніс, нанизана на шпажки й обсмажена на вугіллі, із густим арахісовим соусом — одна з найвідоміших індонезійських вуличних страв.

Містить: Арахіс · Соя

Мартабак

Товстий складений млинець із солоною начинкою з пряного фаршу та яйця або солодкою начинкою з шоколаду й сиру — дві індонезійські страви, на які вплинули єменські та індійські переселенці.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Насі ґоренґ

Учорашній рис, швидко обсмажений із часником, шалотом, самбалом і солодким соєвим соусом кекап маніс та зазвичай увінчаний яєчнею — повсякденна індонезійська страва.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Соя

Пемпек

Риба й тапіоковий крохмаль, вимішані в щільне тісто, сформовані й зварені, а потім обсмажені та подані з гострим темним оцтовим соусом із пальмовим цукром — рибний корж Палембанга, який умочують у соус.

Містить: Яйця · Риба

Пепес ікан

Ціла риба, натерта куркумою, чилі й горіхом кемірі, загорнута в банановий лист із лемонграсом і помідором та приготована на парі — спосіб Західної Яви зберегти аромат у згортку.

Містить: Риба

Ренданґ

Яловичина, годинами тушкована в кокосовому молоці й меленій пряній пасті, доки рідина не випарується, а м’ясо не вкриється густою майже чорною пастою — мінангкабауська страва Західної Суматри.

Типових алергенів немає

Руджак

Нарізані недостиглі фрукти й сирі овочі, перемішані з гострою кисло-солодкою заправкою з пальмового цукру та тамаринду — індонезійський фруктовий салат із різкою пікантністю, а не просто солодкістю.

Типових алергенів немає

Солодкий мартабак

Густе дріжджове тісто, повільно випечене під кришкою до пористої поверхні й складене навколо масла, згущеного молока та шоколаду, арахісу чи сиру — нічний індонезійський млинець, що має різні назви в кожному місті.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Арахіс · Молоко (включно з лактозою)

Сото аям

Курячий бульйон із куркумою, жовтий і ароматний, із розібраною курятиною, скляною локшиною та вареним яйцем, завершений лаймом і смаженою цибулею — повсякденний суп Індонезії.

Містить: Яйця

Аргентинські емпанадас

Запечені або смажені півмісяці з тіста з начинкою з яловичини, цибулі та спецій — поширена аргентинська закуска, рецепти якої різняться за провінціями.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Асадо

Спільне аргентинське барбекю з яловичини та субпродуктів, яке повільно смажать на дров’яному вугіллі на парильї й приправляють переважно грубою сіллю.

Типових алергенів немає

Біфе-де-чорізо

Товстий стейк із поперекової частини яловичини, повільно смажений на вугіллі та приправлений майже лише крупною сіллю — класичне замовлення в аргентинській парильї.

Типових алергенів немає

Вітель тонé

Холодна тонко нарізана телятина, вкрита кремовим соусом із тунця та каперсів — незамінна аргентинська різдвяна страва, адаптована італійськими іммігрантами від vitello tonnato.

Містить: Яйця · Риба

Локро

Густе рагу з мамалигою, гарбузом, бобами та різними видами м’яса, годинами тушковане майже до консистенції каші — офіційна страва Аргентини на святкування Дня незалежності.

Типових алергенів немає

Матамбре арройядо

Тонкий пласт яловичої пашини, згорнутий навколо вареного яйця, моркви та шпинату, перев’язаний і зварений або протушкований, а потім нарізаний кружальцями — аргентинська холодна закуска.

Містить: Яйця

Медіалунас

Маленькі солодкі глазуровані рогалики, які їдять на сніданок із кавою — аргентинська версія круасана, менша й солодша за французький оригінал.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Міланеса

Тонка яловича або теляча відбивна, запанірована в яйці й сухарях та обсмажена до хрусткості — найпоширеніша повсякденна страва Аргентини, адаптована італійськими переселенцями.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Міланеса наполітана

Яловича відбивна в паніруванні, обсмажена до скоринки й доведена під грилем із томатним соусом, шинкою та розплавленим сиром — страва, створена в Буенос-Айресі 1948 року.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастелітос

Маленькі ромбоподібні пиріжки з айвовою або бататною пастою, смажені чи запечені й глазуровані цукровим сиропом — аргентинська страва до святкування Дня незалежності в травні та липні.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Проволета

Товстий диск сиру проволоне, обсмажений безпосередньо на парильї до обвугленої поверхні й розплавленої середини — закуска, що відкриває більшість аргентинських асадо.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Соррентінос

Великі круглі фаршировані макарони з шинкою, моцарелою та рикотою, подані у вершковому або томатному соусі — аргентинська паста італійських іммігрантів, якої під цією назвою в самій Італії немає.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чоріпан

Смажена ковбаса чорізо, розрізана й покладена в хрусткий хліб із соусом чимічурі — сендвіч, який продають біля аргентинських парильй та футбольних матчів.

Містить: Злаки (глютен)

Ватерзой

Курятина або риба, тушкована з морквою, пореєм і вершками в блідому шовковистому рагу — знакова страва Ґента, досить густа, щоб їсти і ложкою, і виделкою.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Волован із курятиною та грибами

Листкова оболонка, наповнена курятиною й грибами у легкому вершковому соусі з лимоном і яєчним жовтком — французька страва, назва якої означає «летить за вітром».

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Волован по-брюссельськи

Листкова оболонка з курятиною, м’ясними кульками й грибами у вершковому соусі — Франція подарувала Бельгії випічку, а Брюссель перетворив її на ситну національну страву.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Дам бланш

Кульки ванільного морозива, вкриті збитими вершками й политі гарячим розтопленим чорним шоколадом просто за столом — бельгійський десерт, у якому шоколад відіграє головну роль.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Карбонад по-фламандськи

Яловичина, годинами тушкована в бельгійському темному елі з цибулею; скибка хліба з гірчицею наприкінці загущує соус — фламандська відповідь винним рагу по той бік французького кордону.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Крокети з сірих креветок

Густий бешамель із маленькими сірими креветками Північного моря, запанірований і обсмажений до хрусткої оболонки та гарячої кремової начинки — бельгійська прибережна версія популярної страви.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Льєзька вафля

Невелика щільна вафля зі здобного дріжджового тіста з перлинним цукром, випечена в гарячій формі до карамелізованої хрусткої скоринки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мідії з фрітом

Мідії, приготовані на парі з білим вином, маслом, селерою та цибулею, подані з подвійно обсмаженою картоплею фрі й мискою майонезу — повноцінна бельгійська міська трапеза.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Селера · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Спекулос

Тонке печиво з коричневого цукру та насичених спецій, притиснуте декоративною формою й випечене до хрусткого ламкого стану — традиція Бенілюксу, яку Бельгія зробила світовою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Стумп

Картопляне пюре, розім’яте разом із морквою, пореєм або капустою в щільний гарнір, який зазвичай подають під ковбасою.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Філе америкен

Сира подрібнена яловичина, змішана з майонезом, гірчицею, цибулею та каперсами — бельгійський винахід, назва якого не пов’язана зі Сполученими Штатами.

Містить: Яйця · Гірчиця

Фріт

Картопля, нарізана товстими брусочками й двічі обсмажена в яловичому жирі або олії до хрусткої скоринки та пухкої середини — бельгійська картопля фрі з фрієткотів на кожному кроці.

• Варіант: Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Чікони з шинкою під сирною скоринкою

Бельгійський цикорій, тушкований до м’якості, загорнутий у шинку, вкритий соусом бешамель і сиром та запечений до рум’яності.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Аш-е реште

Густий суп із зелені, квасолі та нуту з локшиною, поданий із кашком і смаженою м’ятою — страва до перського Нового року, де довгі переплетені нитки локшини символізують щасливу життєву дорогу.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Багалі-поло

Рис басматі, пропарений із кропом і кінськими бобами до зеленкуватого кольору та насиченого аромату; традиційно його подають із тушкованою баранячою гомілкою.

• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Горме сабзі

Темно-зелене рагу з петрушки, кінзи та пажитнику, годинами тушкованих із квасолею, сушеним лаймом і бараниною — страва, яку багато іранців першою називають національною улюбленою.

Типових алергенів немає

Джудже-кебаб

Курятина, маринована в шафрані, йогурті та лимоні, нанизана на шпажки й обсмажена до підрум’янених країв — яскрава кислувата пара до перського кебабу з фаршу кобіде.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Зерешк поло

Рис басматі з шафраном, пропарений до хрусткої золотавої скоринки на дні, з кислими сушеними барбарисами й шафрановою курятиною — страва, що демонструє перську майстерність приготування рису.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кашк-е-бадемджан

Смажені баклажани, розім’яті з часником і волоськими горіхами, з кислуватим кашком та хрусткою смаженою м’ятою — перська закуска з виразним кисло-горіховим смаком.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Кебаб кобіде

Баранячий фарш, вимішаний із тертою цибулею та сіллю, притиснутий до пласких шампурів і обсмажений на вугіллі до підрум’яненої скоринки й соковитої середини — повсякденний кебаб перських гриль-закладів.

Типових алергенів немає

Куку сабзі

Густа запечена фрітата з такою кількістю петрушки, кропу й зеленої цибулі, що яйце радше скріплює зелень, ніж становить основу — перська новорічна страва, яку їдять цілий рік.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Деревні горіхи

Тахдіґ

Хрустка золотава скоринка, що утворюється на дні каструлі з рисом і подається окремою стравою — шматок перського рису, за який усі змагаються першим.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тахчин

Шафрановий рис із курятиною, з’єднаний йогуртом і яйцем та запечений у формі в суцільний золотавий пиріг із хрусткою скоринкою — перська рисова техніка, перетворена на страву, яку нарізають.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фалуде

Заморожені тонкі нитки з рисового крохмалю в кислуватому сиропі з трояндовою водою та лаймом — давній перський крижаний десерт.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Фесенджан

Курятина, годинами тушкована в густому соусі з мелених волоських горіхів і кислої гранатової патоки до темного цегляного кольору — перське хореш, де поєднуються солодкість і кислинка граната.

Містить: Деревні горіхи

Шолех зард

Рис, повільно зварений із цукром, шафраном і трояндовою водою до гладкого яскраво-жовтого пудингу, який традиційно готують великими порціями, щоб роздати іншим.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Деревні горіхи

Бобо ді камаран

Креветки, тушковані в густому пюре з маніоки, кокосового молока й пальмової олії денде — знакова баїйська страва, густіша за споріднене ватапа.

Містить: Ракоподібні

Бразильський пастел

Тонка пухирчаста оболонка з тіста, обсмажена до хрусткості й наповнена яловичим фаршем або сиром — вулична їжа Сан-Паулу, що поєднала китайські та португальські кулінарні впливи.

Містить: Злаки (глютен)

Бригадейру

Згущене молоко, масло й какао, зварені до густої помадкової маси, скатані в кульки та обкачані в шоколадній посипці — обов’язкові ласощі бразильського дня народження.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ватапа

Хліб, креветки, кокосове молоко, кеш’ю й олія денде, збиті в густу яскраво-помаранчеву пасту — одна з основ афробразильської кухні Баїї, яку їдять самостійно або як начинку акараже.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Деревні горіхи

Кіндим

Яєчні жовтки, цукор і тертий кокос, запечені в маленький блискучий жовтий крем, який після виймання з форми сяє, мов скло — колоніальна португальська техніка, що стала одним із найвиразніших бразильських десертів.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Кошінья

Подрібнена курятина з вершковим сиром, загорнута в тісто у формі курячої гомілки, запанірована й обсмажена до хрусткості — найпопулярніша солона закуска Бразилії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мокека

Баїйське рибне рагу, повільно зварене в кокосовому молоці, пальмовій олії денде, томатах і перці та подане киплячим у глиняному горщику — страва афробразильської кухні Баїї.

Містить: Риба

Пао-де-кейжу

Маленькі жувальні сирні булочки з тапіокового крохмалю, а не пшениці, випечені до хрусткої поверхні й тягучої серединки — повсякденний хліб Мінас-Жерайс, природно без глютену.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Піканья

Яловича верхня частина стегна з товстою жировою шапкою, приправлена лише крупною сіллю й повільно смажена на вугіллі до хрусткого жиру — центральний шматок бразильської шураскарії, який нарізають із рожна біля столу.

Типових алергенів немає

Тапіока-бейжу

Тапіоковий крохмаль, обсмажений насухо в тонкий пружний млинець і складений навколо начинки — природно безглютеновий північно-східний бразильський сніданок.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Фейжоада

Чорна квасоля, годинами тушкована зі свинячими ребрами, беконом і ковбасою, подана з рисом, листовою капустою, фарофою й апельсином — бразильська суботня страва, особливо пов’язана з Ріо-де-Жанейро.

Типових алергенів немає

Шураску

Шпажки з різними шматками м’яса, які безперервно смажать над відкритим вогнем і нарізають біля столу в шураскарії — бразильський формат застілля з барбекю.

Типових алергенів немає

Корнішський пиріжок

Яловичина, картопля, бруква й цибуля, запечатані в товстому пісочному тісті з защипом уздовж краю — обід шахтарів, який зручно їсти брудними руками без тарілки.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Липкий фініковий пудинг із ірисковим соусом

Щільний бісквіт із фініками, запечений і просочений теплим ірисковим соусом до майже надто ніжної консистенції — один із найулюбленіших британських десертів.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Недільна печеня

Товсто нарізана запечена яловичина з йоркширським пудингом, печеною картоплею та підливою — обід, навколо якого британські родини досі будують ціле недільне пообіддя.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастуший пиріг

Баранячий фарш у густій підливі, вкритий картопляним пюре й запечений до рум’яної поверхні — британська страва, назва якої пов’язана саме з бараниною, а не яловичиною.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Пиріг із яловичиною та нирками

Яловичина й нирки, тушковані в насиченій темній підливі та запечені під листковою скоринкою — класика британських пабів, назва якої точно описує начинку.

Містить: Злаки (глютен)

Повний англійський сніданок

Бекон, сосиска, яйця, тушкована квасоля, смажений помідор і тост на одній тарілці — щільний сніданок, покликаний наситити до самого обіду.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Риба з картоплею фрі

Біла риба в клярі, обсмажена до хрусткості й подана з товстими скибками смаженої картоплі — найвідоміша британська страва, яку понад століття продають від морських кіосків до міських крамниць.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Сосиски з картопляним пюре та цибулевою підливою

Смажені або обсмажені на грилі сосиски на вершковому картопляному пюре, щедро политі цибулевою підливою — проста й улюблена страва британських пабів.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Хлібний пудинг

Змащені маслом скибки вчорашнього білого хліба, викладені з родзинками, просочені солодким яєчним кремом і запечені до ніжної середини та хрустких країв.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чикен тікка масала

Курятина тікка, тушкована в вершковому томатному соусі з помірними спеціями — найпопулярніше карі Британії, яке, за поширеною думкою, створили саме там.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Шотландське яйце

Варене яйце, повністю загорнуте в ковбасний фарш, обкачане в сухарях і обсмажене у фритюрі — класична їжа для пікніка, де цінують м’який жовток усередині м’ясної оболонки.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Яловичина Веллінгтон

Яловиче філе під грибною пастою, загорнуте в прошуто та листкове тісто й запечене до золотавої скоринки, поки середина залишається рожевою.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Бань мі

Короткий багет із тонкою хрусткою скоринкою, начинений паштетом зі свинячої печінки, м’ясною нарізкою, маринованою морквою й редькою, огірком, чилі та кінзою — знаковий сендвіч вуличного Сайгона.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Бань сео

Хрусткий жовтий млинець із рисового борошна та куркуми з креветками, свининою й паростками квасолі — його відламують руками, загортають у листя салату й умочують у соус.

Містить: Ракоподібні

Бань хот

Мініатюрні млинці з рисового борошна й кокосового молока, підсмажені в заглибинах спеціальної пательні з креветкою всередині — хрустка прибережна страва В’єтнаму.

Містить: Ракоподібні

Бун бо Хюе

Кругла рисова локшина в гострому яловичо-свинячому бульйоні з лемонграсом, олією чилі та ферментованою креветковою пастою — пряний суп, названий на честь колишнього імперського міста Хюе.

Містить: Ракоподібні · Риба

Бун ріеу

Рисова локшина в томатному бульйоні з м’якими грудочками пасти зі прісноводного краба, тофу й свіжою зеленню — в’єтнамський суп, поширений по всій країні.

Містить: Ракоподібні · Риба

Бун ча

Смажені свинячі котлетки й скибки свинячої грудинки в мисці кисло-солодкого соусу-бульйону, із холодною рисовою вермішеллю та свіжою зеленню — знаковий обід Ханоя.

Містить: Риба

Гой куон

Рисовий папір із вермішеллю, вареними креветками та свининою, салатом і зеленню, поданий холодним із арахісово-хойсиновим соусом або рибною підливою — свіжа, не смажена в’єтнамська закуска.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Риба · Арахіс · Соя

Ком там

Подрібнений рис із відбитою свинячою відбивною, яєчнею та пирогом із подрібненої свинини й яйця, з маринованими овочами й рибним соусом — щоденна рисова страва Сайгона.

Містить: Яйця · Риба

Мі куанґ

Жовта локшина з куркумою, перемішана з невеликою кількістю бульйону зі свинини й креветок, щоб лише вкрити її, а не плавати в супі; зверху рисовий крекер, арахіс і зелень — страва центрального В’єтнаму, яка не вважає себе супом.

Містить: Ракоподібні · Риба · Арахіс

Фо

Рисова локшина в яловичому бульйоні, годинами звареному з обвугленим імбиром, цибулею та теплими спеціями, политому на тонкі скибки яловичини й завершеному свіжою зеленню — ханойський суп на будь-яку годину.

Містить: Риба

Ча ка

Біла риба, маринована з куркумою та обсмажена за столом із кропом і зеленою цибулею; її їдять із рисовою локшиною, арахісом і зеленню — ханойська страва, на честь якої названо цілу вулицю.

Містить: Риба · Арахіс

Че ба мау

Шари пасти з мунг-бобів, червоної квасолі й желе з пандану в склянці, политі кокосовим молоком із подрібненим льодом — в’єтнамський триколірний десерт, який перемішують перед їжею.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Галактобуреко

Густий манний крем, запечений у шарах змащеного маслом тіста філо до темно-золотавого кольору й одразу просочений холодним цукровим сиропом — грецький десерт із кремом і тістом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Грецький сільський салат

Помідори, огірок, зелений перець і червона цибуля з оливковою олією, зверху цілий шматок фети й чорні оливки — салат без листя, як його готують у грецьких селах.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ґірос

Тонко зрізана зі вертикального рожна свинина, загорнута в теплу піту з помідором, цибулею та дзадзикі, іноді з картоплею фрі всередині — повсякденний грецький сендвіч.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Дзадзикі

Проціджений йогурт, змішаний із тертим огірком, часником, кропом та оливковою олією — грецький прохолодний соус до м’яса з гриля або для вмочування хліба.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Лукумадес

Маленькі кульки дріжджового тіста, обсмажені до пухкості й золотавості, политі теплим медовим сиропом і посипані корицею — грецькі медові пончики з ярмарків і ринків.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мусака

Шари обсмажених баклажанів, картоплі та пряної баранини, запечені під золотавою скоринкою бешамелю — грецька запіканка, що смакує ще краще наступного дня.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастіціо

Трубчаста паста шарами з яловичим фаршем у томатному соусі з корицею, запечена під товстою скоринкою бешамелю до щільності, достатньої для рівних квадратних порцій — грецька запіканка з пасти.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Саганакі

Товстий шматок щільного сиру, обваляний у борошні й обсмажений на маленькій пательні до хрусткої скоринки та м’якого центру, скроплений лимоном — грецька сирна закуска.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Спанакопіта

Шпинат і фета, загорнуті в шари хрусткого тіста філо й запечені до золотавості — грецький солоний пиріг, який нарізають часточками або формують трикутниками для рук.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сувлакі

Кубики маринованої свинини, нанизані на шпажки й сильно обсмажені на вугіллі, подані з пітою, лимоном і ложкою дзадзикі — повсякденне грецьке м’ясо з гриля.

Містить: Злаки (глютен)

Фаршировані гриби

Капелюшки грибів, наповнені фетою, часником і травами та запечені до рум’яного верху — грецьке мезе, яке їдять теплим із лимоном і хлібом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Фасолада

Біла квасоля, повільно зварена з томатами, морквою, селерою й оливковою олією до густого бульйону, де боби зберігають форму — повсякденний грецький суп, жартома названий національною стравою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Іспанська тортилья

Густий картопляний омлет із яйця, повільно приготовленої картоплі та цибулі, поданий часточками теплим або холодним — іспанська картопляна тортилья.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Косідо мадріленьйо

Нут, годинами варений із яловичиною, курятиною та чорізо, після чого страву подають трьома окремими подачами — мадридське рагу.

Типових алергенів немає

Крокетас

Іспанські крокети з густого бешамелю зі шматочками хамону або тріски, охолодженого, запанірованого й обсмаженого до хрусткої оболонки та гарячої ніжної серединки.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Паелья

Валенсійська рисова страва, приготовлена в широкій неглибокій пательні та приправлена шафраном; варіанти простягаються від первісної версії з кроликом і курятиною до морепродуктів.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Ракоподібні · Риба · Молюски

Пататас бравас

Найвідоміша іспанська тапа — обсмажені кубики картоплі під димним трохи гострим томатно-папричним соусом, часто з айолі збоку.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця

Пісто

Помідори, перець, цукіні й цибуля, повільно тушковані в оливковій олії до густого овочевого соусу — іспанська версія страви на кшталт рататуя.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Пульпо а ла ґальєґа

Галісійський восьминіг, зварений до ніжності, нарізаний кружальцями поверх картоплі й заправлений оливковою олією, крупною сіллю та паприкою; подають на дерев’яній тарілці.

Містить: Молюски

Сальморехо

Стиглі помідори, збиті зі вчорашнім хлібом, часником, оливковою олією й хересним оцтом до густої блідо-помаранчевої маси, подані крижаними з хамоном та яйцем — кордовський суп, густіший і простіший за ґаспачо.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Тарта де Сантьяго

Щільний мигдалевий торт, посипаний цукровою пудрою у формі хреста святого Якова — галісійський десерт на маршруті паломництва.

Містить: Яйця · Деревні горіхи

Фабада астуріана

Ситне астурійське рагу з великих білих бобів, свинячої лопатки, чорізо й морсільї — іспанська відповідь кассуле.

Типових алергенів немає

Хамон іберіко

Витримана нога чорної іберійської свині, нарізана вручну майже прозорими скибками й подана кімнатної температури, щоб мармуровий жир танув на язиці — один із найцінніших іспанських хамонів.

Типових алергенів немає

Чурос

Рельєфні смужки смаженого тіста, посипані цукром і вмочені в густий гарячий шоколад, у якому майже стоїть ложка.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Варак енаб

Виноградне листя, щільно згорнуте навколо рису, помідорів і зелені, повільно тушковане до м’якості й подане з лимоном — левантійська закуска для спільного столу.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кафта біл саніє

Приправлені котлетки з баранячого фаршу, запечені у формі з картоплею та помідорами до спільної рум’яної скоринки — ліванська домашня страва.

Типових алергенів немає

Кіббе

Левантійські торпедоподібні вироби з булгуру й дрібно змеленого м’яса, начинені пряним фаршем із кедровими горіхами та обсмажені у фритюрі — знакова страва Лівану й Сирії.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Маамуль

Пісочне тісто з манки, вручну загорнуте навколо фінікової чи горіхової начинки й відтиснуте в різьбленій дерев’яній формі — ліванське печиво на Ід і Великдень.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Манакіш

Плаский хліб із заатаром та оливковою олією або сиром чи фаршем, випечений швидко на сильному жарі — повсякденний ліванський сніданок.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Муджаддара

Сочевиця й рис, зварені разом до м’якості та вкриті великою кількістю карамелізованої цибулі — давня левантійська страва.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Сфіха

Маленькі круглі коржі з відкритою начинкою з пряної баранини, помідорів і гранатової патоки, запечені без кришки — ліванський родич піци.

Містить: Злаки (глютен)

Табуле

Левантійський салат із великої кількості петрушки, невеликої кількості дрібного булгуру, помідорів і м’яти, заправлений лимоном та оливковою олією.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фаттуш

Левантійський салат із нарізаних овочів і підсмаженої піти, перемішаних із лимонною заправкою з виразним сумаком — страва, що допомагає використати вчорашній хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кінські боби, повільно зварені до грубої м’якої маси й заправлені оливковою олією, лимоном і часником — ліванський повсякденний сніданок і одна з найдавніших страв регіону.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Хумус

Нут, збитий до гладкості з тахіні, лимоном і часником, викладений у неглибоку миску з заглибленням для оливкової олії — його їдять теплим із пласким хлібом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Кунжут

Шаурма

Маринована курятина, складена на вертикальному рожні й зрізана тонкими смужками, загорнута в плаский хліб із часниковим соусом, соліннями та помідорами — повсякденний ліванський сендвіч із вуличних яток.

Містить: Злаки (глютен)

Бастіла

Пряне куряче м’ясо й мигдаль, загорнуті в тонке тісто варка, запечені до хрусткості та посипані корицею й цукровою пудрою — феська страва, що поєднує солоне м’ясо із солодкими спеціями.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Деревні горіхи

Заалук

Баклажани й помідори, доведені з часником і кмином до м’якої густої приправи — основа марокканського мезе, яку подають теплою, а не охолодженою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Курячий таджин

Курятина, повільно тушкована в конічному глиняному горщику з консервованим лимоном, зеленими оливками, імбиром і шафраном — знакова марокканська страва, яку часто подають у п’ятницю в Фесі.

Типових алергенів немає

Кус-кус по-марокканськи

Дрібну манну крупу готують на парі в кускусниці над рагу з бараниною та сімома овочами й подають разом на великому спільному блюді — п’ятнична родинна трапеза Марокко.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мешуї

Ціле ягня, просто приправлене кмином і сіллю та повільно запечене над ямою чи в традиційній підземній печі, доки м’ясо не відходитиме від кісток — центральна страва марокканських святкових бенкетів.

Типових алергенів немає

Мсемен

Квадратний шаруватий корж із складеного в олії тіста, обсмажений на пательні до золотавої хрусткості — повсякденний марокканський сніданковий хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Рфісса

Подрібнена курятина й сочевиця в насиченому соусі з пажитником, вилиті на шматки підсмаженого мсемену або нашаткованого тіста варка — традиційна страва для жінки після пологів у Марокко.

Містить: Злаки (глютен)

Селлу

Підсмажене борошно, кунжут і мигдаль, перетерті із цукром та спеціями в поживні ласощі без випікання — марокканська солодка суміш для сил під час Рамадану.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи · Кунжут

Танджія

Яловичина або баранина, запечатана в глиняній урні з консервованим лимоном, часником і спеціями, на години закопана в гарячий попіл хамаму — страва Марракеша, створена робітниками без власної кухні.

Типових алергенів немає

Харіра

Томатний суп із сочевицею, нутом і волокнистою бараниною, загущений пастою з борошна та води — суп, яким розговляються під час іфтару в Марокко в Рамадан, хоча їдять його цілий рік.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Селера

Харша

Щільний золотавий корж із манки з характерною зернистою скоринкою, розрізаний і змащений маслом ще теплим — простий марокканський сніданок, який не потребує довгого підйому тіста.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шебакія

Кунжутне тісто зі спеціями, сформоване у квіткові вузлики, обсмажене й просочене теплим медом — марокканські ласощі, які готують великими партіями до розговіння під час Рамадану.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Ґуакамоле

Стиглий авокадо, розім’ятий із лаймом, цибулею, кінзою та чилі — мексиканський соус до столу, старший за сучасну країну й природно веганський.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Енчіладас

Кукурудзяні тортильї з начинкою, згорнуті рулетами, вкриті червоним або зеленим соусом чилі та розплавленим сиром — буденний мексиканський спосіб використати залишки тортильї.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ескіте

Кукурудзяні зерна, зварені у власному відварі й змішані з майонезом, сиром, лаймом і чилі, подані теплими в чашці — мексиканська версія вуличної кукурудзи, яку їдять ложкою.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кочініта пібіль

Свинина, маринована в пасті ачіоте та кислому апельсині, загорнута в бананове листя й повільно запечена до розпадання на волокна — пібіль із півострова Юкатан.

Типових алергенів немає

Моле поблано

Курятина, тушкована в темному соусі із сушеного чилі, шоколаду та мелених спецій — знакове побланське моле, яке, за легендою, створили для архієпископа.

Містить: Арахіс · Кунжут

Посоле

Рагу з мамалигою та свининою, варене, доки зерна кукурудзи не розкриються, із капустою, редискою, лаймом і зеленню для додавання за столом.

Типових алергенів немає

Тако аль пастор

Маринована свинина, зрізана з вертикального рожна в кукурудзяні тортильї з ананасом, цибулею та кінзою — поєднання ліванської техніки з мексиканськими приправами.

Типових алергенів немає

Тамале

Кукурудзяне маса, приготоване на парі в кукурудзяному лушпинні навколо солоної або солодкої начинки — мексиканський портативний спосіб використати тісто й начинку.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Типових алергенів немає

Торт трес лечес

Легкий бісквіт, просочений сумішшю трьох видів молока до ніжної заварної текстури й укритий збитими вершками — мексиканський святковий торт, який їдять холодним ложкою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фаршировані чилі поблано

Запечені перці поблано, начинені сиром, умочені в збиту яєчну піну й обсмажені до пухкості, а потім подані в легкому томатному соусі — класична страва Пуебли.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чилакілес

Смажені кукурудзяні чипси, ненадовго протушковані в червоній або зеленій сальсі, щоб краї пом’якшали, а середина лишилася хрусткою; зверху додають крему, сир і часто яйце — мексиканський сніданок із тортильй.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чилі ен ногада

Запечений перець поблано з кисло-солодкою начинкою з яловичини та свинини, политий свіжим горіховим соусом і прикрашений зернами граната — патріотична страва Пуебли в зелених, білих і червоних кольорах.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Вла

Легкий холодний молочний крем, що наливається з упаковки й їсться ложкою — повсякденний нідерландський десертний пудинг, рідший за більшість заварних кремів.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Голландський оселедець

Сире філе оселедця, злегка засолене й витримане до шовковистості, подане охолодженим із нарізаною цибулею та солоними огірками — нідерландська вулична їжа, яку їдять, тримаючи за хвіст.

Містить: Риба

Гутспот

Картопля, морква й цибуля, розім’яті разом у просту солодкувато-солону страву — нідерландська традиція пов’язує її з їжею, залишеною в таборі ворога після облоги Лейдена 1574 року.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Ертенсуп

Горох, годинами варений із копченою ковбасою та овочами, доки суп не стане таким густим, що в ньому стоїть ложка — головна зимова страва Нідерландів.

Містить: Селера

Зеландський болюс

Липка солодка булочка з корицею та коричневим цукром, скручена спіраллю й випечена до темної карамельної поверхні — спеціалітет Зеландії, найкращий ще теплим і шаруватим.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кіббелінг

Невеликі шматочки білої риби в клярі, обсмажені до хрусткості й подані з часниковим або тартарним соусом — нідерландська закуска з рибної крамниці, спершу приготована з щік тріски.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Крокет

Густе яловиче рагу, охолоджене до щільності, запаніроване й обсмажене у формі циліндра до ламкої скоринки — нідерландський крокет, який часто кладуть цілим у булку з гірчицею.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Гірчиця

Оліболлен

Дріжджове тісто з родзинками, обсмажене у фритюрі в нерівні золотаві кульки й щедро посипане цукровою пудрою — новорічне частування з нідерландських вуличних яток.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Паннекукен

Великі тонкі налисники, обсмажені цілими на одній пательні й достатні за розміром, щоб заповнити тарілку, часто з беконом, сиром або яблуком, запеченими в тісті — нідерландська страва на повний обід.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Поффертʼєс

Маленькі пухкі млинці, приготовані в спеціальній пательні з заглибленнями й перевернуті двома виделками, подані високою гіркою з маслом і пудрою — нідерландські ярмаркові ласощі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Стампот

Картопля, розім’ята разом із кале до щільного повсякденного гарніру, подана з копченою ковбасою зверху — зимова нідерландська страва.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Стропвафель

Дві тонкі вафлі з дріжджового тіста, розрізані гарячими й складені навколо тягучої карамельної начинки — ґаудський ринковий смаколик, найкращий над чашкою гарячої кави.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кімбап

Приправлений рис і овочі, щільно загорнуті в сушені водорості й нарізані кружальцями — повсякденний корейський обід із собою, який продають цілим ролом або шматочками.

Містить: Яйця · Кунжут

Кімчі

Пекінська капуста, просолена, приправлена кочукару, часником і рибним соусом та ферментована — знакова корейська закуска до майже кожного прийому їжі.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Риба

Кімчі-ччиге

Витримане кімчі, тушковане в насиченому кисло-гострому рагу зі свининою й тофу — страва, до якої корейські кухарі беруться, коли кімчі в банці добре прокисло.

Містить: Риба · Соя

Корейська смажена курка

Курятина, обсмажена двічі до скляно-хрусткої скоринки й перемішана з липкою солодко-гострою глазур’ю — корейська версія смаженої курки, чия скоринка має витримати соус.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Ненмьон

Пружна гречана локшина, подана крижаною в кислуватому бульйоні або гострому соусі — корейська страва, до якої звертаються в спеку, коли не хочеться нічого гарячого.

Містить: Яйця

Пулькогі

Тонко нарізана яловичина, замаринована в соєвому соусі, цукрі, кунжутній олії та часнику, а потім швидко обсмажена на грилі чи пательні — одна з найвідоміших корейських м’ясних страв.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Самґьопсаль

Товсті скибки немаринованої свинячої грудинки, обсмажені за столом і загорнуті в листя салату з часником та соусом — найтовариськіший формат корейського барбекю.

Типових алергенів немає

Сундубу-ччиге

Шовковистий м’який тофу, що ще не згорнувся, тушкований у гострому бульйоні з морепродуктами або свининою — одна з найніжніших текстур корейської кухні в одному з найгостріших бульйонів.

Містить: Ракоподібні · Соя

Твенджан-ччиге

Пікантне домашнє рагу з ферментованої соєвої пасти, тофу та овочів — повсякденна корейська страва, що супроводжує більшість домашніх обідів.

• Вегетаріанське

Містить: Соя

Ттокпоккі

Циліндричні рисові палички, тушковані в густому солодко-гострому соусі кочуджан до блиску й жувальної текстури — найвідоміша корейська вулична їжа.

• Вегетаріанське

Містить: Соя

Хотток

Дріжджовий млинець, обсмажений до хрусткої поверхні з рідкою начинкою з коричневого цукру й кориці — корейська зимова вулична закуска.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Чапче

Прозора локшина з батату, швидко обсмажена з овочами та яловичиною в кунжутній олії й соєвому соусі — пружна глянцева страва для свят і спільних столів.

Містить: Соя · Кунжут

Аррош-де-марішку

Рис неквапно варять у томатному бульйоні з морепродуктів, додаючи креветки, мідії та молюсків — португальська відповідь на різото з морепродуктами, значно рідша за італійську страву.

Містить: Ракоподібні · Молюски

Бакаляу а Гомеш де Са

Солона тріска, запечена шарами з тонко нарізаною картоплею та цибулею, з вареним яйцем і чорними оливками — класична страва Порту, названа на честь її творця.

Містить: Яйця · Риба

Бакаляу а-браш

Солону тріску розбирають на волокна й обсмажують із тонкою картоплею, додають м’яку яєчню, чорні оливки та петрушку — одна з найпопулярніших страв Португалії з тріски.

Містить: Яйця · Риба

Біфана

Тонкі скибки свинини, тушковані з часником, білим вином і лавровим листом, покладені в хрустку булку й просочені м’ясним соком — популярний португальський сендвіч.

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти

Калдейрада

Шари білої риби, картоплі, помідорів і цибулі, повільно тушковані в невисокій каструлі — рибальська юшка, у якій готують весь улов разом.

Містить: Риба · Діоксид сірки та сульфіти

Калду верде

Португальський суп із картоплі та капусти кале: яскраво-зелений бульйон загущують розім’ятою картоплею, додають тонко нашатковану зелень, кружальця чорізу й оливкову олію.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Козіду а португеза

Відварна трапеза з яловичини, свинини, ковбас та овочів, зварених разом в одній каструлі — страва, що перетворює недільний обід на подачу з кількох страв.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Паштейш ді бакаляу

Солона тріска, розібрана на волокна й змішана з картопляним пюре та яйцем, сформована в овали й обсмажена до золотавості — одна з найзвичніших португальських закусок.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Паштел-де-ната

Маленький тарт із заварним кремом у шаруватому листковому тісті, випечений за високої температури до темних плям на поверхні — найвідоміші португальські солодощі з кожної паштеларії.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Полву а лагарейру

Відварений до ніжності восьминіг, доведений під грилем і щедро политий оливковою олією з розім’ятою картоплею — назва нагадує про працівника оливкового преса, який колись брав цю страву на обід.

Містить: Молюски

Сардиньяш ассадаш

Цілі свіжі сардини, швидко обсмажені на вугіллі до потрісканої підрум’яненої шкірки — найпростіша сезонна португальська страва з риби, доступної лише кілька місяців на рік.

Містить: Риба

Франсезінья

Хліб із шарами шинки, стейка й ковбаси, вкритий розплавленим сиром та гострим томатним соусом із пивом — монументальний портуський варіант гарячого сендвіча.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Джамбалайя

Рис, зварений в одній каструлі з ковбасою, курятиною, креветками та каджунською «святою трійцею» — цибулею, селерою й перцем — доки зерна не забарвляться в колір бульйону.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Ракоподібні

Клем-чаудер

Густий вершковий суп із молюсками, картоплею та солоною свининою, звареними з цибулею й молоком — новоанглійська класика, настільки густа, що ложка майже стоїть.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Селера · Молюски

Крильця Баффало

Курячі крильця, обсмажені до хрусткості й перемішані з гострим соусом із масла та кайєнського перцю; подають із селерою та соусом із блакитного сиру — закуска, створена в барі Anchor у Баффало 1964 року.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Кукурудзяний хліб

Швидкий хліб із кукурудзяного борошна, сколотин і яйця, запечений до рум’яної поверхні й вологої трохи зернистої середини — щоденний хліб американського Півдня.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Нью-йоркський чізкейк

Щільна насичена начинка з вершкового сиру, запечена на скоринці з крекерів Ґрем до ледь підрум’яненої поверхні — густий кислуватий чізкейк, який прославив Нью-Йорк.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастрамі на житньому хлібі

Яловича грудинка, засолена, вкритa грубим чорним перцем і коріандром, повільно копчена й пропарена до ніжності, складена високою гіркою на житньому хлібі з гірчицею — сендвіч нью-йоркських єврейських делі.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Пиріг із лаймом кей

Кислуватий крем із соку лайма кей, згущеного молока й жовтків, запечений у скоринці з крекерів Ґрем — флоридський пиріг із маленькими надзвичайно кислими лаймами.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Салат Кобб

Нарізаний салат-латук із рядами курятини на грилі, бекону, вареного яйця, авокадо, помідора й блакитного сиру, заправлений вінегретом із червоного вина — класика американських закусочних.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сендвіч Рубен

Солонина, швейцарський сир, квашена капуста й російська заправка, обсмажені між скибками житнього хліба до розплавленого сиру й хрусткої скоринки — сендвіч із делі, чиє місце народження досі оспорюють.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сморс

Підсмажений маршмелоу й шматочок шоколаду, затиснуті між двома крекерами Ґрем, доки шоколад не розм’якне — американське вогнищеве частування, вперше надруковане в довіднику скауток 1927 року.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Філадельфійський чізстейк

Тонко нарізана яловичина, обсмажена на плиті з розплавленим сиром проволоне та цибулею й складена у довгу булку — сендвіч Філадельфії, що виник біля кіоску з хот-догами у 1930-х.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Чиказька піца з товстою основою

Товста здобна основа, випечена в глибокій круглій формі: спершу сир, а зверху ложками викладають шматочки томатного соусу — піца Чикаго, створена в Pizzeria Uno 1943 року.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Клейкий рис із манго

Рис із клейких сортів, приготований на парі та просочений підсолодженим кокосовим молоком, поданий зі стиглим манго — простий та один із найвідоміших тайських десертів.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кхао пад

Рис учорашнього варіння, швидко обсмажений на сильному вогні з яйцем, часником і рибним соусом — повсякденний тайський смажений рис, який доповнюють тим білком, що є під рукою.

Містить: Яйця · Риба

Кхао-сой

Яєчна локшина в насиченому кокосовому карі-бульйоні, прикрашена жмутом тієї самої локшини, обсмаженої до хрусткості — знакова миска Чіангмая, поширена торговими шляхами на південь.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Ларб

Тепла свинина, змішана з лаймом, рибним соусом, чилі та підсмаженим рисовим порошком — знакова страва регіону Ісан, поширена по обидва боки тайсько-лаоського кордону.

Містить: Риба

Массаман-карі

Яловичина, повільно тушкована в м’якому ароматному кокосовому карі з картоплею та смаженим арахісом — найніжніше тайське карі, у якому відчутні спеції, привезені морськими торговцями.

Містить: Арахіс

Му пінґ

Свинячі шпажки, мариновані в кокосовому молоці, корені коріандру й пальмовому цукрі та обсмажені на вугіллі до карамелізації — повсякденний тайський сніданок.

Містить: Риба

Пад кра пао

Свинина, швидко обсмажена на сильному вогні з часником, чилі та священним базиліком і подана на рисі з яєчнею — найповсякденніша швидка страва Таїланду.

Містить: Яйця · Риба

Пад тай

Рисова локшина, обсмажена з тамариндом, рибним соусом і пальмовим цукром та перемішана з яйцем, паростками квасолі й арахісом — найвідоміша тайська локшина з кислим, солоним і солодким смаком.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Ракоподібні · Яйця · Риба · Арахіс · Соя

Пананг-карі

Курятина, тушкована в густому кокосовому карі з арахісом, доки соус не огортає м’ясо, а не збирається калюжею — одне з найбагатших і найменш рідких тайських карі.

Містить: Риба · Арахіс

Сом там

Зелена папая, нарізана смужками й розтовчена в ступці з лаймом, рибним соусом, чилі та арахісом — кислий гострий салат регіону Ісан, у якому інгредієнти розтирають, а не ріжуть окремо.

Містить: Ракоподібні · Риба · Арахіс

Том кха гай

Курятина, тушкована в кокосовому молоці з калганом, лемонграсом і листям кафрського лайма — м’якший кокосовий родич тому яму.

Містить: Риба

Том ям ґунґ

Тайський гостро-кислий суп із креветками, ароматизований лемонграсом, калганом і листям кафрського лайма та підкреслений соком лайма й чилі — одна з найвідоміших за межами країни тайських страв.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Ракоподібні · Риба

Бамбалуни

Дріжджове тісто, обсмажене у вигляді пухкого кільця й ще гарячим обкачане в цукрі — туніський пончик із літніх прибережних яток.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Брік

Тонкий лист тіста, загорнутий навколо яйця й тунця та обсмажений у фритюрі до хрусткої скоринки й рідкого жовтка — туніська страва, якість якої визначає саме ця текстура.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Кафте́жі

Смажені картопля, перець і цукіні, дрібно нарізані з яєчнею та харісою в теплу неформальну суміш — туніська вулична страва для використання всього, що лишилося у фритюрі.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця

Лаблабі

Нут, тушкований у бульйоні з кмином і харісою, налитий на черствий хліб і доповнений яйцем некруто — туніський сніданок, який часто їдять просто з миски.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Макруд

Ромбоподібне тістечко з манного тіста й фініковою пастою всередині, обсмажене та просочене медовим сиропом — найвідоміші туніські солодощі, які ділять на маленькі шматочки.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мергез

Тонка гостра ковбаса з баранини та яловичини, пофарбована в темно-червоний колір харісою й паприкою — звична страва Магрибу, на яку претендують Туніс, Алжир і Марокко.

Типових алергенів немає

Мешуя

Перець і помідори, підсмажені до обвугленої шкірки, очищені й порізані в димний часниковий салат із тунцем, яйцем та оливками.

Містить: Яйця · Риба

Оджа

Яйця, розбиті безпосередньо в киплячий гострий соус із помідорів, перцю та харіси з ковбасою мергез, приготовані лише до схоплення білків і м’яких жовтків.

Містить: Яйця

Салата тунсія

Нарізані кубиками помідори, огірок і перець, змішані сирими з тунцем, вареним яйцем та оливками — повсякденний салат-закуска на туніському столі.

Містить: Яйця · Риба

Туніський таджин

Щільна запечена яєчно-сирна запіканка з курятиною або тунцем та зеленню, нарізана квадратами — страва Тунісу, яка зовсім не схожа на марокканське рагу-таджин.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Шакшука

Яйця, цілі зварені пашот у пряному соусі з помідорів і перцю, приготовлені й подані в одній пательні з хлібом для зачерпування.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Шорба фрік

Подрібнена зелена пшениця, зварена в густому супі з бараниною, помідорами й м’ятою — страва, з якої в багатьох туніських домівках починають розговіння під час Рамадану.

Типових алергенів немає

Ґьоза

Пельмені з тонким тістом, начинені свининою й капустою, підсмажені з одного боку та пропарені з іншого — хрустка основа й м’який верх, до яких подають оцет і сою.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Кацу-каре

Запанірована й обсмажена у фритюрі свиняча або куряча відбивна, нарізана скибками та подана на рисі під густим м’яким японським соусом карі.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Місо-суп

Ферментована соєва паста, розчинена в гарячому даші з тофу й водоростями — маленька миска супу, що супроводжує майже кожен японський набір страв.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Риба · Соя

Ніґірі-суші

Оцтовий рис, сформований руками в невеликий довгастий шматочок і вкритий скибкою сирої риби, з краплею васабі між ними — японське ніґірі, побудоване на контрасті теплого рису й холодної риби.

Містить: Риба

Окономіякі

Солоний капустяний млинець на тісті з пшениці та яйця, прикрашений солодко-солоним соусом, майонезом і стружкою боніто — японська страва, назва якої означає «смаж те, що любиш».

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Соя

Оніґірі

Трикутник або кулька приправленого рису, сформована руками й обгорнута смужкою норі, з невеликою солоною начинкою всередині — японська їжа з собою.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Риба

Рамен

Пшенична локшина в бульйоні, звареному багато годин, зі свининою, яйцем і водоростями — японську миску визначають бульйон і таре, а не самі додатки.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Такоякі

Кульки з рідкого тіста з кубиками восьминога, приготовані в спеціальній формованій пательні до хрусткої поверхні й рідкої серединки — осакська вулична закуска.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Соя

Темпура

Овочі та морепродукти, умочені в легке холодне тісто й обсмажені до блідої хрусткості — японська смажена страва, де цінують ніжну тонку оболонку.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця

Тофу кацу

Щільний шматок тофу в паніруванні панко, обсмажений у фритюрі до хрусткості — вегетаріанська версія тонкацу з рисом, капустою та темним соусом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Тяван-мусі

Ніжний солоний яєчний крем, приготований на парі в чашці з даші, грибами й креветкою — делікатна японська закуска, яку їдять ложкою.

Містить: Яйця · Риба

Удон

Товста м’яка пшенична локшина в бульйоні даші, приправленому соєвим соусом і мірином — японська миска, де оцінюють пружність локшини, а не додатки.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Самоса

Смажений трикутний пиріжок із пряною картоплею та горохом — страва, що поширилася з Центральної Азії й стала одним із найвідоміших перекусів Південної Азії.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен)

Фалафель

Смажені у фритюрі кульки або котлетки з подрібненого нуту чи кінських бобів і зелені — хрусткі зовні, м’які всередині та природно веганські.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Фламкухен

Надтонкий тарт із франко-німецького прикордоння: тісто для хліба змащують крем-фрешем, додають цибулю й бекон і швидко печуть у дуже гарячій печі.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)