ジュレック

**ジュレックは、発酵ライ麦のスターター「ザクヴァス」で酸味をつけるポーランドのスープです。**ソーセージやゆで卵を添える型があります。

実際には何か

ライ麦粉と水を発酵させてスターターを作り、にんにくやパンなどを加える場合があります。これをだしに加えて煮込み、白ソーセージ、燻製肉、じゃがいも、にんにく、マジョラムなどを使います。クリームを加える型もあれば、軽い汁の型もあります。発酵時間やスターターの量によって酸味が変わります。イースターの食卓と結びつきますが、年間を通じて食べられます。白いボルシチと呼ばれる近縁のスープとの区別は地域で異なるため、どの説明も普遍的な定義とはしません。栄養値はソーセージと卵入りの代表例の推定です。

提供のしかた

熱々で、スライスしたソーセージや半分に切ったゆで卵を添えることがよくあります。パンやじゃがいも、クリーム、ホースラディッシュは使う場合に示します。

メニューへの書き方

発酵ライ麦のスターターで酸味をつけることと、使う肉やソーセージを記します。卵、乳、だしの肉、小麦を含むパンなど、実際の材料を確認します。