ムム

**ムムは、パプアニューギニアで地炉調理の方法と、その方法で作る共同の食事の両方を指します。**熱した石の上で肉や畑の作物を一緒に調理します。

実際には何か

地面に穴を掘り、火で熱した石を用意します。葉で包むか層にした食材を炉に入れ、覆って熱と蒸気でじっくり調理します。豚肉や鶏肉に、サツマイモ、タロイモなどを合わせる型があります。材料や重ね方は共同体や行事、家庭によって異なり、国全体に共通する固定レシピはありません。栄養値は代表的な豚肉と根菜の盛り合わせについての低信頼度の推定です。

提供のしかた

地炉を開いた後、肉と野菜を同じ調理から取り分けて提供します。特定のたんぱく源や根菜を標準と決めつけません。

メニューへの書き方

地炉で調理した料理と説明し、実際の肉や野菜を列挙します。通常のオーブンで作る場合は、その方法を正確に記します。葉包み、マリネ、調味料、共用器具を確認します。