カルド・デ・ペイシェ

実際には何か

カルド・デ・ペイシェは、野菜や根菜と一緒に煮込む、カーボベルデの魚のスープです。 漁獲や島によって材料が変わるため、魚種や追加材料を明記します。

味付けしただしで魚と野菜を煮ます。じゃがいも、キャッサバ、玉ねぎ、トマトなどがよく使われますが、正確な組み合わせは食材の入手状況や家庭によって異なります。魚を一種類使う場合も、複数を組み合わせる場合もあり、店によっては貝類を加えることもあります。ここではスープの形を説明しており、一つの標準レシピや、特定の島の料理に限定するものではありません。

根菜が器に食べ応えを加え、魚の煮汁を吸います。澄んだスープに近いものも、野菜と魚をたっぷり入れるものもあります。ご飯やトウモロコシを使った主食を添える場合がありますが、同じ鍋で炊くとは限りません。魚の骨が付いた切り身なのか、フィレなのか、煮汁から取り出してあるのかをメニューに記します。

提供のしかた

一人分に魚と野菜が行き渡るように器に盛り、食事になるスープとして熱いうちに供します。ご飯などは別に添え、その内容を記します。魚に骨があるか、貝類が入るかを説明します。

骨付き魚を使う場合は、提供前にメニューやスタッフがそのことを伝えます。フィレで出す形では食べ方が異なるため、一般的な料理名だけでフィレだと思わせないようにします。

メニューへの書き方

カーボベルデの魚のスープと説明し、魚種と根菜を記載します。だし、調味料、貝類の有無を厨房に確認してください。魚と貝類のアレルゲン情報は実際のバッチに基づいて示し、栄養値は魚種と野菜の割合によって変わります。