イジョゴ

実際には何か

イジョゴは、細切りキャベツを燻製魚や香味野菜と一緒に煮る、サントメ・プリンシペの家庭料理です。

細く切ったキャベツを、燻製魚、パーム油、トマト、玉ねぎ、にんにく、地元の調味料と煮るレシピがあります。材料の正確な割合や味付けは家庭によって異なります。

青菜と、保存した魚の燻製風味を合わせた料理です。キャベツをトマト、玉ねぎ、にんにくと煮て柔らかくします。パーム油がコクと色を加え、燻製魚をほぐして全体に混ぜることで、野菜に風味が移ります。固定された計量のレシピではなく、使う魚と調味料は地元で入手できる食材によって変わります。

アンゴラにも近縁料理がある、サントメ・プリンシペの別の有名な料理「カルル」とは区別してください。イジョゴとカルルは別々の料理です。カルルは一般に魚や肉と葉物野菜を使うシチューと説明され、野菜や付け合わせの組み合わせも異なります。ここで扱うイジョゴは、燻製魚と一緒に煮たキャベツの料理です。ギニア湾沿岸には共通する食材や調理法がありますが、それらすべてを一つの起源とするものではありません。

現地の説明ではご飯を添えることがありますが、これはキャベツ料理に必須の材料ではなく付け合わせです。厨房によって魚とキャベツの割合が違い、燻製魚の種類を変えたり、地元のハーブや唐辛子を加えたりします。料理名だけで決めつけず、その店の一皿を簡潔に説明します。

提供のしかた

• キャベツが柔らかく、燻製魚が全体に混ざるようにして熱いうちに供します。
• ご飯は適宜、別の付け合わせとして添えます。
• 魚種が分かる場合は記し、追加の調味料や飾りを明記します。
• 残りは速やかに冷蔵します。調理後の燻製魚も安全な温度で保存する必要があります。

メニューへの書き方

• 「イジョゴ」と記し、燻製魚を使うサントメ風キャベツ料理と説明します。
• 魚とパーム油を含むことを明記し、厨房で追加する材料も記します。
• カルルと呼んだり、一つの家庭のレシピが唯一の形だと主張したりしないようにします。
• 魚種とソース、調味料、共用器具による交差接触を厨房に確認します。

栄養値は、調理したキャベツ、燻製魚、調理油を使う一例の100 gあたりの確度の低い推定値です。魚や追加調味料によって塩分は大きく変わります。この形には魚が含まれます。実際の材料とアレルゲンを確認してください。