イリオ

実際には何か

イリオは、じゃがいも、豆、トウモロコシをつぶして混ぜる、キクユ料理です。食感や材料の割合は家庭によって異なり、青菜や別の油脂を使うこともあります。

じゃがいもを柔らかくなるまで加熱し、豆や甘いトウモロコシと一緒につぶして、粗めからなめらかまでの食感にします。現代のレシピではバターを加えることがよくあります。

提供のしかた

イリオは、調理したじゃがいもに豆とトウモロコシを混ぜ、食感が粗めにもなめらかにもなるようにつぶした料理です。つぶす順序や程度はさまざまですが、野菜と穀物の組み合わせが分かる状態にし、プレーンなマッシュポテトだけにしないようにします。現代の形ではバターを加えることが多く、青菜を加える家庭もあります。こうした追加材料は食感とアレルゲンに影響します。ここではバターを使う代表例を説明し、乳製品を使わない形とは区別します。

キクユ人の料理で、シチューやロースト肉の付け合わせとしてよく供します。肉のだしや動物性油脂を使わなければ、たんぱく質のあるベジタリアン料理にもできます。レシピによって違いがあるため、割合を一つに定めません。ご飯なら、使うトウモロコシが粒か、ほかの形かを示し、豆の種類とバターの有無をメニューに記します。これらの説明は、唯一正しい割合があると言い切るより役立ちます。

• 温かいうちに、付け合わせとして、または食べ応えのあるベジタリアン料理として供します。
• シチューやロースト肉と一緒に、形を整えて盛ることもあります。

メニューへの書き方

• 代表的な形にはバターを使います。牛乳由来の材料が入るか、厨房に確認します。