マカヤブ

**マカヤブは、塩漬けして乾燥させた魚を水に浸して塩味を和らげ、その後に調理する料理です。**コンゴ民主共和国では米、プランテン、キャッサバなどの主食を添えます。

実際には何か

塩と乾燥で保存した魚を戻し、魚種や乾燥の程度に応じて調理します。水に浸すと柔らかくなり、表面の塩分は減りますが、最終的な塩分量は製品と戻し方によって異なります。塩分がなくなるわけではありません。揚げるほか、玉ねぎ、トマト、パーム油などと煮ることがあります。魚種や野菜、油の量は家庭ごとに異なります。

提供のしかた

米、プランテン、キャッサバなど食べ応えのある主食と合わせます。揚げたのか煮込んだのか、魚種が分かる場合は明確にします。

メニューへの書き方

塩漬け乾燥魚であることと調理法を説明します。魚種と付け合わせを記し、塩抜き後も塩分が残ることを踏まえて案内します。