ウレ・ブラケ

ウレ・ブラケは、サツマイモの葉と干しエビを煮込むギニアのシチューです。

実際には何か

葉を洗って刻み、柔らかいソース状になるまで煮て、干しエビや香味野菜で味付けします。別のブラケではバオバブ、キャッサバ、タロイモなど異なる葉を使うため、料理名に葉の種類を添えると内容が伝わります。エビは戻してから加えるか、鍋で一緒に煮ることがあり、魚介の旨みを加えます。主食を添えてソースを食べる料理です。魚介アレルゲンを明記します。

提供のしかた

葉が柔らかく煮えた状態で主菜として提供し、地域の主食を添えます。

メニューへの書き方

サツマイモの葉と干しエビを使うことを明記します。別の葉を使う場合は名称を正確にし、魚介のアレルゲンを確認します。