ベリーズ風エスカベーチェ

実際には何か

ベリーズ風エスカベーチェは、酢で味付けした薄切り玉ねぎが特徴の鶏肉スープです。 酸味のある玉ねぎのトッピングが、温かいスープに爽やかな風味を添えます。

鶏肉を味付けしただしで煮る間に、薄切り玉ねぎを酢で柔らかくするか、酢に漬けてからスープに加えます。オレガノやオールスパイスがよく使われます。玉ねぎの明るい酸味が、シンプルな鶏だしとの違いを生みます。調味料や玉ねぎを休ませる時間には違いがあります。ここではベリーズのスープの形を説明しており、南北アメリカ大陸で「エスカベーチェ」と呼ばれるすべての料理を指すわけではありません。

ベリーズ北部と結びつきがあり、コーントルティーヤと食べることもよくあります。トルティーヤはスープの材料ではなく付け合わせなので、提供する場合は別に記載します。器の中では鶏肉や玉ねぎの形が分かるようにします。厨房や食べる人が唐辛子や柑橘類を加える場合がありますが、必須の特徴ではありません。酢の強さにも幅があるため、決まった辛さや酸味を約束しないようにします。

提供のしかた

鶏肉と酢で味付けした玉ねぎがスープの中で見えるようにし、熱いうちに供します。提供する場合は、コーントルティーヤを横に添えます。食べる人が玉ねぎを好みの量だけ加えられるよう、追加の唐辛子は別にします。

メニューへの書き方

酢で味付けした玉ねぎを使う、ベリーズ風の鶏肉スープと説明します。実際に使うハーブや香辛料を挙げ、トルティーヤが付く場合は明記します。だし、調味料、薬味を厨房に確認します。基本の料理は乳製品やその他の追加材料を使う形とは異なるため、使う場合は内容を示します。栄養値は鶏肉とだしの割合によって変わります。