ニョッキ・アル・ヴァティカーノ

ニョッキ・アル・ヴァティカーノは、ヴァチカンにちなむじゃがいものニョッキ料理で、バジルペストとパンチェッタで仕上げ、きのこやトマトを加えることもあります。 名前は料理のスタイルを表すもので、ヴァチカン市国で生まれたと主張するものではありません。

実際には何か

ニョッキはやわらかいじゃがいもの団子で、浮き上がってやわらかくなるまでゆでます。バジルペストが香草の爽やかさを、パンチェッタが塩気とコクを加えます。ソースにきのことトマトを加える版もありますが、これはレシピのバリエーションであり、どの作り方にも共通する材料ではありません。

バランスの鍵は、ソースとニョッキをはっきり分けて感じさせることです。 ペストがニョッキをまとい、パンチェッタが塩気のある深みを足します。きのこはソースを土の香りに寄せ、トマトは酸味を加えます。加える材料は店によって異なるため、メニューには厨房が実際に作っている版を書いてください。

提供のしかた

• 熱いうちに出し、ペストとパンチェッタをニョッキ全体に行き渡らせます。
• きのこやトマトは、厨房の版に含まれる場合にだけ加えます。
• レシピに含まれる場合は、仕上げに削りたての硬質チーズを添えても構いません。

メニューへの書き方

• じゃがいものニョッキ、バジルペスト、パンチェッタと書き、きのこやトマトが入る場合はそれも明記します。
• 小麦、卵、乳は、実際に使うニョッキ、ペスト、チーズに合わせて表示します。
• 松の実とパンチェッタが入る場合は材料の説明に書き、アレルゲンや食事制限について記載する前に厨房のレシピを確認してください。