ピカーニャ

ピカーニャは、牛の臀部上部にある脂の帽子付きの部位を炭火で焼くブラジル料理です。シュラスコの代表的な切り分けで、脂を残して焼くことで香ばしさと肉汁を保ちます。

実際には何か

牛肉の塊に粗塩をまぶし、脂身を外側にして串に刺すか厚切りにします。炭火で脂を溶かしながら焼き、表面に焼き色を付けます。提供時に串から薄く切り、断面を火に戻して好みの焼き加減にします。

脂身は風味の重要な部分で、焼く前に取り除かないのが一般的です。シュラスカリアでは客の希望に応じて串から切り分けます。

提供のしかた

熱いうちに薄切りで出し、米、黒豆、ファロファなどを添えることがあります。

メニューへの書き方

牛肉であることを明記し、焼き加減を確認します。添えるソースや調味料も案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。