マドルーバ

マドルーバは、米を肉と長く煮てからつぶし、まとまりのある柔らかな粥に仕上げるカタール料理です。

実際には何か

米をたっぷりの水分で煮続けて粒を崩し、肉を一緒に煮るか途中で加えます。全体をつぶす、または打つことで、濃くスプーンですくえる食感になります。鶏肉を使う型があり、ほかの肉を使う家庭料理もあります。配合や香辛料、なめらかさは一定ではありません。米粒が形を保つマクブースや、砕いた小麦と肉をつくハリースとは、穀物と仕上がりが異なります。

提供のしかた

• 柔らかくまとまった状態で、熱々の椀に盛ります。
• 肉を米に混ぜ込むか、形を残すかは調理法に合わせます。
• バターやギーを加える場合は明記します。

メニューへの書き方

米をつぶして仕上げる食感を説明し、使う肉を記します。バターや乳製品を加える場合は表示し、小麦粥と混同しないようにします。