アミウォ

実際には何か

アミウォは、トマト、玉ねぎ、唐辛子で味付けした、ベナンの赤いトウモロコシ生地です。

アミウォはベナンにゆかりのある、赤く味付けされたトウモロコシ生地です。トマト、玉ねぎ、唐辛子などを使い、形を保てるほど固く練り上げます。ソースや魚、肉とともに供します。トマトを使った味付けが、発酵させたアカサとの違いの一つです。

ベナン料理のアミウォは、トマトを使った調理液による赤い色が特徴の味付きトウモロコシ生地です。トマト、玉ねぎ、唐辛子を炒め、油やスパイスの加減を整えてから、トウモロコシ粉と合わせて形を保てるほどの固さにします。調理に使う油やスパイスの配合は一定ではありません。Discover Beninは、よりシンプルな味付けで発酵させたトウモロコシ料理のアカサとアミウォを区別しています。メニューでは、鍋の中で味を付けるアミウォと、別添えのソースから主に味を得るプレーンなアカサを区別するとよいでしょう。

提供のしかた

• 魚、肉、ソースを添え、山形または切り分けた状態で供します。
• 色や辛さは、トマトと唐辛子の配合によって変わります。

魚や肉、ソースと一緒に、山形または切り分けた状態で供します。添えたソースと食べやすいよう、調理後の生地は取り分けられる固さを保ちながら、口当たりは柔らかく仕上げます。赤みや辛さはトマトと唐辛子の配合によって異なります。たんぱく質が必ず生地に練り込まれているわけではないため、単品か盛り合わせかを明確にします。

メニューへの書き方

• 魚や肉が生地に練り込まれていない場合は、具材ではなく付け合わせとして記載します。
• 厨房で使う油の種類を確認します。

トウモロコシをベースに、トマトと唐辛子で味付けした料理として説明します。パーム油を使う場合はその旨を記載し、使用する油を明確にします。魚、肉、ソースは、生地に直接加えていない限り付け合わせとして記載します。プレーンなアミウォを発酵生地と説明しないようにします。