リトゥマ

**リトゥマは、加熱したプランテンをついて密度のあるマッシュにするコンゴの料理です。**地域や家庭によって作り方が異なります。

実際には何か

加熱したプランテンをつき、まとまりのあるマッシュにします。つく工程が、ゆでた果実や揚げた輪切りとは異なる食感を生みます。香りづけにパームナッツを使うことがありますが、配合や味付けは地域ごとに異なります。キャッサバのフフやトウモロコシ粥とは異なり、この料理の主材料はプランテンです。

提供のしかた

温かい状態で、魚、肉、野菜のソースなどに添える主食として提供します。柔らかくまとまった食感は、煮汁のある料理とよく合います。

メニューへの書き方

プランテンをついた料理と説明し、パームナッツやパーム油を使うかを記します。添え物はマッシュとは分けて記載します。