クッベのスープ

クッベのスープは、セモリナ粉の皮でひき肉の具を包んだ団子を、野菜のスープで煮る料理です。イラク系ユダヤ人など中東各地の食文化に根付き、ビーツを使う赤いスープと、フダンソウやセロリを使う緑色の酸味あるスープなど、地域や家庭によって種類があります。

実際には何か

セモリナ粉と少量の小麦粉を練って弾力のある生地にし、薄く伸ばして、玉ねぎや香辛料と合わせた牛ひき肉を包みます。団子を生のままスープに入れて煮ます。ビーツは鮮やかな赤色とほのかな甘みを、フダンソウやセロリは青々とした風味を加えます。仕上げにレモンを加え、はっきりした酸味に整えます。

皮が崩れず、なめらかで柔らかな食感になるまで煮るのが要点です。赤いスープか緑のスープかで味も見た目もかなり変わるため、種類を確かめて選びます。

提供のしかた

深皿に団子を二、三個入れ、野菜とスープをたっぷり注ぎます。追加のレモンや辛味を添え、米を合わせる家庭もあります。安息日前夜の食卓で大鍋から取り分けることもあります。

メニューへの書き方

セモリナの皮には小麦が含まれます。ビーツのスープかフダンソウのスープかを明記し、主食にもなる食べ応えのある一皿だと伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。