ドゥカナ

実際には何か

ドゥカナは、すりおろしたサツマイモにココナッツと香辛料を混ぜ、葉で包んでゆでる、アンティグアの団子料理です。

すりおろしたサツマイモをベースに、ココナッツと甘味料を加えます。香り付けに香辛料を使うこともあります。生地を葉で包み、形がまとまるまでゆでます。葉の包みが柔らかな生地を調理中にまとめ、食べるときは外します。材料の割合や味付けは家庭によって異なり、柔らかいものから固めのもの、ほのかな甘さからデザートのように甘いものまであります。よく知られる形はサツマイモとココナッツを使いますが、レシピはさまざまです。

塩漬けの魚などを使う塩味の食事に添えると、ドゥカナの甘さが対照的な風味になります。そのまま食べることもあります。いずれも団子本体とは別の料理です。塩魚や特定のソースが必ず付くとメニューから推測できないようにします。葉は具の材料ではなく、調理用の包みです。ここで紹介する形ではココナッツが重要ですが、小麦粉、乳製品、その他の追加材料を使うかはレシピごとに確認します。

提供のしかた

一皿の一部として、または小さな甘い一品として、温かいうちに供します。葉を外してから盛り付けるか、テーブルで食べる人に包みを開いてもらいます。塩味の料理と合わせる場合は、付け合わせとして別に記し、ドゥカナを何個出すか明確にします。

メニューへの書き方

ゆでたサツマイモとココナッツの団子と説明します。甘味料、香辛料、小麦粉や乳製品を加えるか、厨房に確認します。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、交差接触も確かめてください。