エル

実際には何か

エルは、細切りにしたエルとウォーターリーフを煮込み、燻製魚や肉を加えることもある、カメルーンの青菜シチューです。

エルは、カメルーンの一部で「オコック」とも呼ばれる、ギネトゥム属のつる植物の葉を細かく切って作るシチューです。葉は固く繊維質なため、調理前にとても細く切ります。よく使う材料には、ウォーターリーフまたはほうれん草、赤いパーム油、燻製魚、牛肉、牛皮、ザリガニなどがあります。ただし、決まったレシピではありません。手に入る食材や好みによってたんぱく質と調味料を選び、魚や肉を一つ、または複数省く形もあります。

この料理は特にカメルーン南西部と結びついています。細く刻んだエルの葉とウォーターリーフなど別の青菜、赤いパーム油をベースにし、魚や肉を加えることがよくあります。ウォーター・フフはよく添える主食です。ほかの青菜シチューとの違いは、細かく刻んだギネトゥムの葉の食感と形です。メニューで一般的なほうれん草のシチューに置き換えた説明をしないようにします。

青菜が柔らかくなり、全体に水分が残ってまとまるまで煮込みます。ウォーターリーフは加熱中に水分を出し、肉や魚の煮汁を使うレシピもあります。葉を細長く切るため、ピューレや葉を丸ごと使うシチューとは異なる食感です。赤いパーム油が色とコクを加えます。燻製魚や干しザリガニを加えると強い旨味が増し、牛肉や牛皮では異なる食感が出ます。どれも料理名だけから決めつけず、厨房で確認します。

提供のしかた

• ウォーター・フフやキャッサバなどの主食と一緒に、熱いうちに供します。
• 青菜はしっとりと保ち、燻製魚、干しザリガニ、牛肉を組み合わせて使う場合はそれぞれ記します。

メニューへの書き方

• 魚、甲殻類、肉のうち何を使うかを明記します。レシピはさまざまです。
• ウォーターリーフ、ほうれん草など実際に使う青菜を示し、エルが生か乾燥かも確認します。
• ザリガニや牛皮がすべての形に入るとは限りません。一般的な選択肢を必須材料のように記さないでください。