マクルーバ

マクルーバは、野菜や鶏肉と米を層にして炊き、鍋をひっくり返して盛り付ける料理です。

実際には何か

ナス、カリフラワー、じゃがいもなどの野菜と、鶏肉を鍋底に重ね、味付けした米を上にのせて一緒に炊きます。火が通ったら鍋を皿に返し、層を見せます。水分と火加減を調整し、米に火を通しながら底の層を崩さず返すのが要点です。野菜やたんぱく源、香辛料はレバント各地で異なります。ここではヨルダンに結びつく型を示しますが、共有される地域料理として扱います。ヨーグルトやサラダは添え物で、米料理本体には含まれません。

提供のしかた

鍋を返した直後に提供し、ヨーグルトやサラダは別添えにすることがあります。店で先に切り分けても、層にして炊く方法を説明できます。

メニューへの書き方

使用する肉や野菜を具体的に記します。ひっくり返して層を見せる調理法を説明し、植物性かどうかは具材とだしを確認してから案内します。