ハムリ

実際には何か

ハムリは、玉ねぎや油で味付けすることが多い、エリトリアの家庭料理の青菜煮込みです。フラットブレッドと一緒に食べます。

青菜の種類や調味料は家庭や地域によって異なるため、ここでは一つの標準レシピを決めず、よくある形を説明します。

ハムリは、エリトリア料理で調理した葉物野菜を指します。一般的な調理法では、青菜を玉ねぎと油で炒め煮します。使う葉と調味料は家庭や季節によって変わります。香味野菜が塩味のベースを作り、葉が柔らかくなるまで加熱します。生のサラダではなく、葉の種類と加熱時間によって食感が異なる野菜料理です。ほうれん草を必須の葉としたり、すべてのエリトリアの家庭で同じ青菜を使うと決めつけません。

インジェラなどのフラットブレッドと一緒に、または他の料理と盛り合わせた皿の一品として供します。パンは食べ合わせる主食で、青菜に混ぜ込まない場合があります。食材の構成はシンプルなことが多いものの、調理油や任意で加える動物性材料を確認します。家庭で青菜をにんにくや玉ねぎと炒める作り方もありますが、ここでは葉の種類に違いがあることを残して説明します。メニューには可能な場合、使う青菜を示し、バター、だし、その他の材料を加えるか記します。野菜の種類を固定して説明するより、実際の材料を示すほうが食べる人に役立ちます。

提供のしかた

• インジェラや他の料理と一緒に、野菜の付け合わせとして供します。

メニューへの書き方

• 現地の料理名を保ち、特徴的な材料を分かりやすく説明します。
• 実際に供する調理法と付け合わせを記します。
• アレルゲンを案内する前に、材料と交差接触への対応を厨房に確認します。