マクドゥース

マクドゥースは、小さなナスにクルミ、赤唐辛子、にんにくを詰め、オリーブ油で保存するシリアの料理です。

実際には何か

小さなナスを短時間加熱して水気を切り、押して余分な水分を抜いてから切れ目を入れます。刻んだクルミ、赤唐辛子、にんにく、塩を詰め、瓶に入れてオリーブ油で覆います。乾燥と圧搾は保存の大切な工程です。シリアのムーネ（保存食）の伝統に属し、単なる塩水漬けナスとは異なります。家庭によって辛さや塩、にんにくの配合は異なります。

提供のしかた

冷たいメゼや朝食の付け合わせとして、パンや野菜とともに提供します。クルミの詰め物が見えるよう、丸ごとまたは半分に切ります。漬け油は食品用として使われた同じ油に限り料理に添えます。

メニューへの書き方

クルミを明記し、唐辛子とにんにくの詰め物、オリーブ油で保存したナスと説明します。パンを添える場合は別記し、小麦の有無を確認します。