グラブラックス

実際には何か

グラブラックスは、サーモンを塩、砂糖、ディルで塩漬けし、薄切りにして冷たく供する料理です。 塩漬けで身が締まり、中まで味がなじみます。燻製は必須ではないため、スモークサーモンとは異なります。スウェーデン風では、マスタードとディルのソースやパンを添えることがありますが、すべてのレシピに含まれるものではありません。中心となる材料はサーモンです。

サーモンの切り身に計量した塩、砂糖、ディルをまぶし、冷蔵庫に置きます。塩と砂糖が水分を引き出し、身に味を付けます。塩漬け時間、塩、砂糖、ハーブの割合によって食感と風味が変わります。塩漬け後に表面をこそげるか拭き取り、薄切りにします。品質と食品安全のため、適切に冷蔵し、塩漬けの方法を説明します。

グラーヴァド・ラックスは、スウェーデンの伝統料理で、じゃがいも、クリスプブレッド、マスタードとディルのソースなどと一緒に、祝祭の冷たい盛り合わせに出すことがあります。保存食の一種ですが、常温保存はできません。冷蔵状態を保つ必要があります。付け合わせは食事や地域によって異なります。

提供のしかた

• 冷やして薄切りにし、マスタードとディルのソースやクリスプブレッドを添えることがよくあります。
• 提供まで冷蔵します。塩漬けだから常温保存できるとは考えないでください。
• 冷たい魚料理またはスモーガスボードの一品として盛り付けます。

メニューへの書き方

• 必ずしも燻製していない塩漬け魚であることを明記します。
• 魚を申告し、ソースにマスタードを使う場合は記します。
• 付け合わせは別に説明し、適切な冷蔵管理を行います。