Tüm yemekler

Aloo Tikki

Ezilmiş, baharatlı patatesin yassı bir köfte şeklinde şekillendirilip dışı derin bir altın kabuğa dönene dek tavada kızartılmasıyla yapılır — Kuzey Hindistan'ın sokak lezzeti patates köftesi, chutney ile satılır veya bir chaat'in içine yığılır.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Baingan Bharta

Bütün hâlde kavrularak dıştan kararan patlıcanın soğan, domates ve baharatlarla ezilmesiyle yapılır — sulu bir köri yerine daha kuru ve derin bir tat sunan dumanlı bir Kuzey Hindistan klasiği.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Bhel Puri

Hiçbir şeyin yumuşamaya vakit bulamaması için son anda kıtır sev, doğranmış soğan, demirhindi chutney'si ve çiğ sebzelerle karıştırılan patlamış pirinç — Mumbai'nin kıtır chaat'i, sipariş üzerine karıştırılır ve hemen yenir.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Bhindi Masala

Soğan, domates ve baharatlarla sadece yumuşayana kadar kuru bir şekilde tavada pişirilen bamya — sebzenin gerçek tek kusurunu atlatmak için kurulmuş bir Kuzey Hindistan sebze yan yemeği.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Biryani

Baharatlı etle katman katman dizilip taneler altındaki her şeyin tadını alana dek ağır ateşte pişirilen basmati pirinci — Hindistan'ın büyük bayram pirinç yemeği.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Butter Chicken

Tandırda pişirilip domates, tereyağı ve kremadan oluşan hafif bir sosla tamamlanan tavuk — Delhi'nin artan ete verdiği cevap ve çoğu menünün en yumuşak körisi.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Chana Masala

Amchoor ve garam masala ile canlandırılmış bir domates-soğan sosunda kaynatılan nohut — tek başına bütün bir öğünü taşıyacak kadar doyurucu, Kuzey Hindistan'a ait vegan bir köri.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Chicken Tikka

Yoğurt ve baharatlarla marine edilip kenarları közlenene kadar şişte ızgara edilen kemiksiz tavuk parçaları — chicken tikka masalaya adını veren başlangıç.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Chole Bhature

Şişkin, derin yağda kızartılmış mayalı bir ekmekle servis edilen baharatlı bir nohut körisi — Pencap ve Delhi'nin doyurucu hafta sonu kahvaltısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Dal Makhani

Saatlerce ağır ateşte pişirilip tereyağı ve kremayla tamamlanan bütün siyah mercimekler — bir Pencap sofrasının zengin, ağır ateşte pişen baş yemeği.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Dal Tadka

Yumuşayana dek pişirilip servisten hemen önce üzerine dökülen sıcak bir kimyon, sarımsak ve ghee tadkasıyla tamamlanan sarı mercimekler — Hindistan'ın günlük mercimek yemeği, dal makhani'nin zengin olduğu yerde hafif kalır.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Dhokla

Hardal tohumu ve kari yaprağıyla yapılan bir tavlamayla tamamlanan, ekşimsi kenarlı, buharda pişirilmiş süngerimsi bir nohut unu keki — Gujarat'ın gündelik atıştırmalığı.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Gulab Jamun

Kızartılmış süt hamuru toplarının, gül ve kakule kokulu şeker şurubunda ta içine kadar yumuşayana dek bekletilmesiyle yapılır — neredeyse her Kuzey Hindistan kutlama yemeğini kapatan tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Hyderabadi Haleem

Kırılmış buğday ve mercimeğin, yavaş pişmiş etle saatlerce dövülüp tencerenin tamamının tek, pürüzsüz ve yoğun bir ezmeye dönüşmesiyle yapılır — Haydarabad'ın Ramazan yahnisi, uzun ve bilinçli pişirmenin bütün amacı dokusudur.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Idli

Fermente pirinç-mercimek hamurundan buharda pişirilen, tüy gibi hafif kekler — Güney Hindistan'ın gündelik kahvaltısı; sambar ve chutney ile yenir.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Jalebi

Spiral şekilde sıkılan mayalı hamurun gevrekleşene kadar kızartılıp sonra ılık şeker şurubuna batırılmasıyla yapılır — sıcak yenen, hâlâ şurup damlatan turuncu bir tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Jeera Rice

Sadeyağda kavrulmuş bütün kimyon taneleriyle tavlanan basmati pirinci — bir Hint menüsündeki en sade pilav, zengin bir körinin yanında sessizce durmak için tasarlanmıştır.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Kachori

Baharatlı mercimekle doldurulup içi boş ve kıtır kabaracak şekilde kızartılan yuvarlak, katmerli bir hamur işi — üçgen samosanın yuvarlak kuzeni, daha kısa ve daha katmerli bir hamurla tamamen farklı bir iç harç üzerine kurulu.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Kadai Paneer

Kaba çekilmiş taze bir domates-soğan masalasında çevrilen paneer ve dolmalık biber, bir kadaide sert ve hızlı ateşte pişirilir — hızlı bir Kuzey Hindistan favorisi.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Kathi Roll

Izgarada pişmiş, baharatlı etin, üzerine doğrudan çırpılmış yumurta kırılarak birlikte kızartılmış katmerli bir paratha içine sarılmasıyla yapılır — Kolkata'nın şişten doğan dürümü, şişte servis edilmek yerine yassı ekmeğe kapatılır.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Kheer

Pirincin şeker ve kakuleyle birlikte sütte ağır ateşte kısılıp bir puding kıvamına gelmesiyle yapılır — neredeyse her Hint bayramında ve aile sofrasında görülen tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Korma

Yoğurt, kaju ezmesi ve ılık baharatlardan oluşan yumuşak, kremamsı bir sosta pişirilen tavuk — Babür mutfağından çıkan en yumuşak körilerden biri.

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Kulfi

Kalınlaşana kadar ağır ateşte kısılan, tatlandırılıp kakuleyle kokulandırılan ve çırpılmadan dondurulan süt — Hindistan'ın dondurmaya verdiği yoğun cevap.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Malai Kofta

Zengin, kremamsı bir kaju-domates sosunda servis edilen kızarmış paneer ve patates köfteleri — masadaki herhangi bir etli köriye rakip olacak vejetaryen bir ana yemek.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Masala Dosa

İçine baharatlı patates püresi doldurulup katlanan, ince ve gevrek, fermente pirinç-mercimek hamurundan yapılan bir krep — Güney Hindistan'ın kahvaltı simgesi; sambar ve hindistancevizi chutney'siyle servis edilir.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Misal Pav

Üzerine kıtır sev, soğan ve misket limonu eklenen, kepçelemek için yumuşak bir ekmekle yenen ateşli bir çimlenmiş mercimek körisi — Maharashtra'nın acılı kahvaltısı, pav bhaji'nin ezilmiş sebzeleri yerine çimlenmiş taneler üzerine kurulu.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Modak

Sıkıştırılmış, gözyaşı damlası şeklinde bir uca sahip, hindistancevizi ve jaggery ile doldurulan bir pirinç unu hamur işi; yumuşayana dek buharda pişirilir — Maharashtra'nın bayram tatlısı, özellikle Ganesh Chaturthi bayramında bir sunu olarak yapılır.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Pakora

Baharatlı nohut unu hamuruna batırılıp kaplaması kıtır ve düzensiz bir hâle gelene dek kızartılan sebze parçaları — Hindistan'ın kızarmış hamur işi, evde ne varsa ondan yapılır ve sıcak, chutney ile yenir.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Palak Paneer

Pürüzsüz, baharatlı bir ıspanak püresinde ağır ateşte pişirilen taze peynir küpleri — Kuzey Hindistan'ın en çok sipariş edilen vejetaryen körilerinden biri.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Pani Puri

Kırılıp açılan gevrek, içi boş irmik kabuklarının baharatlı demirhindi suyu, patates ve nohutla doldurulması — Hindistan'ın en gösterişli sokak atıştırmalığı; bir lokmada yenir.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Paratha

Genellikle baharatlı patatesle doldurulan, katmanlı, sacda pişirilen bir buğday ekmeği — Kuzey Hindistan'ın gündelik sac ekmeği, ghee ile fırçalanır.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Pav Bhaji

Pav bhaji baharatıyla tatlandırılmış kalın bir ezme-sebze köri, tereyağlı ve sacda kızartılmış bir ekmekle servis edilir — Mumbai'nin sokak lezzeti klasiği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Poha

Hardal tohumu, kari yaprağı, zerdeçal, yer fıstığı ve soğanla sotelenen düzleştirilmiş pirinç — Hindistan'ın büyük bölümünde yaygın, hafif bir gündelik kahvaltı.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Fıstık

Poori

Altın rengine dönüp hava dolu bir topa şişene kadar derin yağda kızartılan, mayasız buğday hamurundan küçük diskler — Hindistan'ın gündelik kızarmış ekmeği.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Pulao

Taneler tencerenin lezzetini alana kadar bütün baharatlar, sebzeler ve et suyuyla haşlanan basmati pirinci — sade pilav ile biryani arasındaki günlük orta yol.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Rajma

Zencefil ve garam masala ile kalın bir soğan-domates sosunda pişen kırmızı fasulye — Pencap'ın her gün sofraya çıkan fasulye yemeği, her zaman pilavla yenir.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Rasam

Keskin ve berrak olana dek pişirilen, genellikle kaşıkla değil doğrudan bardaktan içilen ince, biberli bir demirhindi suyu — Güney Hindistan'ın hazımsızlığa iyi gelen çorbası, sambar'ın daha hafif ve daha sulu karşılığı.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Rasgulla

Taze, sıkıştırılmamış peynirin pürüzsüzce yoğrulup toplar hâlinde şekillendirilmesi ve şeker şurubunda süngerimsi bir hâle gelip iki katına şişene dek haşlanmasıyla yapılır — Bengal'in şurupla ıslanmış tatlısı, hem gulab jamun'dan hem de rasmalai'den ayrı.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Rasmalai

Yumuşacık, düzleştirilmiş peynir toplarının tatlandırılmış, kakule kokulu sütte haşlanmasıyla yapılır — aynı süt tatlıları ailesinden gelen, gulab jamun'a göre daha ferah ve daha hafif bir eş.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Rogan Josh

Koyu kırmızı, kokulu bir Keşmir sosunda ağır ateşte uzun uzun pişirilen kuzu eti — Keşmir Vadisi'nin büyük körilerinden biri, rengini sadece acılıktan değil, biberden alır.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Sambar

Sebzeler, demirhindi ve kendine özgü bir baharat karışımıyla tencerenin tamamı bir yemek olarak yenecek kadar doyurucu hâle gelene dek kalınca pişirilen mercimekler — Güney Hindistan'ın günlük mercimek yahnisi, pirincin, idli'nin ya da dosa'nın üzerine bol bol dökülür.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Sarson ka Saag

Hardal yapraklarının ıspanakla saatlerce pişirilip kalın, koyu, kabaca karıştırılmış bir püreye dönüşmesiyle yapılır, üzerine bir gölcük ghee eklenerek tamamlanır — Pencap'ın kış yeşillik yemeği, her zaman mısır ekmeğiyle eşlenir.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Shahi Paneer

Zengin, hafif tatlımsı bir kaju ve kremalı domates sosunda paneer küpleri — acılıktan çok zenginlik üzerine kurulu, Babür mutfağının "kraliyet" paneer yemeği.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Tandoori Chicken

Yoğurt ve baharatlarla marine edilip derisi kabarıp közlenene kadar bütün veya parça hâlinde yakıcı bir ateşte kızartılan tavuk — Kuzey Hindistan'ın simge kızartması.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Uttapam

Tavaya sürülmeden önce hamuruna soğan, domates ve acı biber katılan kalın, tuzlu bir pirinç-mercimek gözlemesi — daha ince kuzeni dosa gibi hiç kıtırlaşmadan baştan sona yumuşak kalan Güney Hindistan kahvaltısı.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Vada

Gevrek kabuklu, içi kabarık ve ekşimsi urad dal çörekleri — Güney Hindistan'ın tuzlu kızartması, idli'nin klasik eşlikçisi.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Vada Pav

Bütünüyle yumuşak bir ekmeğe yerleştirilen, üzerine chutney sürülmüş ve yanında kızarmış yeşil biber duran baharatlı, kızartılmış bir patates topu — Mumbai'nin günlük atıştırmalığı, bir sokak tezgahının önünde ayakta yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Vindaloo

Ateşli, sirke keskinliğinde bir acı sosta pişirilen domuz eti — Goa'nın Portekiz kökenli körisi, menüdeki hemen her şeyden daha acı ve daha ekşi.

İçerir: Kükürtdioksit ve sülfürler

Bœuf Bourguignon

Domuz pastırması, havuç ve mantarla birlikte saatlerce kırmızı Burgonya şarabında pişen dana eti — ucuz bir eti ağır ateşte pişirmeyi bir kuşağa öğreten yemek.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kükürtdioksit ve sülfürler

Bouillabaisse

Marsilya'nın balık çorbası — safran, rezene ve portakal kabuğuyla pişen kaya balıkları; önce suyu, sonra balığı, yanında rouille ve kızarmış ekmekle.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Balık · Süt (laktaz dahil)

Brioche

Zengin, tereyağlı bir maya hamuru ekmeği; yumurta ağırlıklı ve hafif tatlı, kubbeli bir somun veya tekli küçük ekmekler halinde pişirilir — Fransa'nın kek gibi okunan günlük ekmeği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Burgonya Usulü Salyangoz

Kabuklarının içinde, üzerlerindeki sarımsaklı-maydanozlu tereyağı fokurdayana dek fırınlanan salyangozlar — Burgonya'nın klasik başlangıcı, doğrudan kabuğundan, küçük iki dişli bir çatalla yenir.

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Yumuşakçalar

Canard à l'Orange

Acı portakal, şeker ve sirkenin parlak, tatlı-ekşi bir kıvama indirgenmesiyle sırlanıp soslanan bütün kızarmış bir ördek — 20. yüzyılın büyük bölümünde Fransız fine dining mutfağını tanımlayan yemek.

Tipik alerjen yok

Cassoulet

Fırında ağır ağır pişen, ördek confit'i, domuz eti ve sosisle hazırlanan, kırılıp yeniden oluşmasına izin verilen bir galeta kırıntısı kabuğu altındaki beyaz fasulye yahnisi — Fransa'nın güneybatısının imza yemeği.

İçerir: Tahıl (gluten)

Choucroute Garnie

Beyaz şarapta yavaşça haşlanan lahana turşusunun çeşitli domuz eti ve sosislerle bir arada yığılması — Alsace'ın sınır bölgesi tabağı, Ren Nehri'nin ortak Fransız-Alman turşulanmış lahana geleneği üzerine kurulur.

İçerir: Kükürtdioksit ve sülfürler

Clafoutis

Bütün kirazların kalın, muhallebi kıvamındaki bir hamurun içinde üstü kabarıp sert bir flan gibi katılaşana dek pişirilmesiyle yapılır — meyvenin çekirdeği geleneksel olarak çıkarılmadan hazırlanan bir Limousin çiftlik evi tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Confit de Canard

Tuzlanan ördek butlarının kendi eritilmiş yağında yavaşça pişirilip saklanması, et dağılana ve deri son bir yüksek ısı darbesiyle çıtırlaşana dek sürer — Gaskonya'nın kışı geçirmek için ördeği saklamaya yönelik yüzyıllık yöntemi.

Tipik alerjen yok

Coq au Vin

Kırmızı şarapta ağır ağır pişen tavuk; yanında domuz pastırması, mantar ve arpacık soğan — kızartmaya fazla sert bir hayvana Burgonya'nın verdiği yanıt.

İçerir: Kükürtdioksit ve sülfürler

Coquilles Saint-Jacques

Kısa sürede kavrulup beyaz şarap ve kremalı bir sosta tamamlanan ve kendi yelpaze şeklindeki kabuğunun içinde servis edilen tarak — Fransa'nın brasserie taraklısı, adını içinde servis edildiği kabuktan alır.

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Kükürtdioksit ve sülfürler · Yumuşakçalar

Crème Brûlée

Soğutulup katılaşana dek dinlendirilen ipeksi bir pişmiş muhallebi; servisten hemen önce sert, cam gibi bir kabuğa dönüşecek şekilde yakılan ince bir şeker tabakasıyla kaplanır — kaşığın kırılma sesiyle yaşayıp ölen tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Crème de Champignons

Fransız kremalı mantar çorbası — mantarlar tereyağında kavrulur, un ile bağlanır, et suyunda pişirilir ve krema ile tamamlanır.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Crêpe

Bretanya'nın incecik krebi — tatlısı buğday unundan, tuzlusu karabuğdaydan yapılan galette; kızgın plakada kâğıt inceliğinde yayılır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Croissant

Onlarca kez açılıp katlanan, tereyağı katmanlı yufkalı bir maya hamuru; hilal şeklinde biçimlendirilip parçalanacak kadar çıtır pişirilir — fikri Viyana'dan gelse de Fransa'nın kusursuz- laştırdığı hamur işi.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Croque Monsieur

Béchamel sosu ve peynirle kaplanıp kabarana dek gratine edilen, sıcak servis edilen Fransız jambon-peynirli sandviçi; üzerine bir yumurta eklenince Croque Madame'a dönüşür.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Gougères

Peynirin doğrudan hamurun içine katıldığı, dışı çıtırlaşana ve içi boş kalana dek fırınlanan küçük ekler hamuru topları — Burgonya'nın tuzlu ısırığı, aperitif eşliğinde ekmek yerine servis edilir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Gratin Dauphinois

İnce patates dilimlerinin krema ve sarımsakla katmanlanıp üstü kızarana ve içi tamamen yumuşayana dek yavaşça pişirilmesiyle yapılır — Dauphiné bölgesinin, ünlü bir şekilde peynirsiz hazırlanan patates gratini.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Île Flottante

Çırpılmış yumurta akının yumuşak bir bulut haline haşlanıp bir vanilyalı muhallebi gölünün üzerinde yüzdürülmesiyle yapılır, bir tel karamelle tamamlanır — tamamen doku kontrastı üzerine kurulmuş bir tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Kouign-amann

Tereyağı ve şekerle katlanan yapraklı hamurun dışı sert, yapışkan bir kabuk haline karamelize olana dek fırınlanması — Bretanya'nın tereyağlı keki, şekerin sonradan eklenmek yerine katmanların içine katlanması nedeniyle bir kruvasandan özellikle farklıdır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Madeleine

Sırtında belirgin bir kambur bulunan, hamuru pişirilmeden önce bir gece dinlendirilen küçük, deniz kabuğu şeklinde bir pandispanya — Proust'un ölümsüzleştirdiği ve tarak kabuğu kalıbında pişirilen kek.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Moules Marinières

Beyaz şarapta soğan, sarımsak ve maydanozla buharda açılan midyeler — Fransa'nın klasik bistro tenceresi; kabukları tek çatal bıçak takımı olarak kullanılarak yenir.

İçerir: Kükürtdioksit ve sülfürler · Yumuşakçalar

Pain au Chocolat

Kruvasanla aynı yufkalanmış hamurun, iki bar bitter çikolatanın etrafına sarılıp bir dikdörtgen şeklinde katlanmasıyla yapılır — Fransa'nın diğer temel kahvaltı hamur işi.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Pain perdu

Bayat ekmeğin yumurta ve süte batırılıp tereyağında kızartılması — adı “kayıp ekmek” anlamına gelen bu Fransız tatlısı tam da o ekmeği kurtarmak için vardır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Paris-Brest

Fındıklı pralin kremasıyla doldurulmuş, ikiye bölünmüş bir ekler hamuru halkası — bir bisiklet tekerleğinin şeklini alan, bir Paris-Brest bisiklet yarışı için icat edilmiş bir tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Pissaladière

İnce bir ekmek tabanının derinlemesine karamelize edilmiş soğanla kaplanıp ançüez fileto ve siyah zeytinle üzerinin donatılmasıyla yapılır — Nice'in domates veya peynir kullanılmadan hazırlanan pizza cevabı.

İçerir: Tahıl (gluten) · Balık

Pot-au-Feu

Havuç, pırasa ve şalgamla saatlerce kaynatılan, suyu berrak ve zengin hale gelene kadar pişirilen bir sığır eti tenceresi — Fransa'ya iyi bir et suyunun ne olduğunu öğreten yemek.

Tipik alerjen yok

Profiterole

İkiye bölünüp dondurma veya kremayla doldurulan, bir piramit şeklinde istiflenip sıcak çikolata sosuna batırılan küçük ekler hamuru topları — Fransa'nın dondurmalı ekleri.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Quiche Lorraine

Lorraine bölgesinden gelen tuzlu ve açık bir turta — tereyağlı bir hamur kabuğunun içi yumurta, krema ve dumanlı domuz pastırmasından (lardon) oluşan kıvamlı bir harçla doldurulur.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Ratatouille

Patlıcan, kabak, biber ve domatesten oluşan, sarımsak ve otlarla pişirilen bir Provence yaz sebze yahnisi; doğal olarak vegan.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Rillettes

Kendi yağında dağılana dek yavaşça pişirilen ve ardından didiklenip kaba, sürülebilir bir ezme haline gelmesi için kavanoza doldurulan domuz eti — Fransa'nın eti yağda saklamanın diğer yolu, bir tabak için değil, bir bıçak ve bir dilim ekmek için tasarlanmıştır.

Tipik alerjen yok

Salade Lyonnaise

Frisée marulunun sıcak domuz pastırması parçaları ve keskin bir hardallı vinaigrette ile karıştırılıp üzerine masada yaprakların üzerine kırılan bir çilaltı yumurta eklenmesi — Lyon'un bistro salatası, yumurta hâlâ sıvıyken hemen yenmek üzere tasarlanır.

İçerir: Yumurta · Hardal

Salade Niçoise

Nice'ten gelen, domates, katı haşlanmış yumurta, ton balığı ya da ançüez, siyah zeytin ve taze fasulyeden oluşan, sade zeytinyağıyla hazırlanan bir kompoze salata — içine ne girdiğine dair sıkı ve hararetle tartışılan bir liste ile.

İçerir: Yumurta · Balık · Hardal

Soupe à l'Oignon

Fransız soğan çorbası — soğanlar bir saat boyunca tatlanana dek kavrulur, et suyunda pişer, üzerine ekmek ve eriyen gruyère konup fırınlanır.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil) · Kükürtdioksit ve sülfürler

Steak Tartare

Kapari, soğan ve hardalla baharatlandırılan, çiy yumurta sarısıyla bağlanan ve masada karıştırılan ince kıyılmış çiğ dana eti — tamamen pişirilmeden servis edilen bir Fransız bistro klasiği.

İçerir: Yumurta

Tarte Tatin

Tereyağı ve şekerde karamelize edilmiş elmalar, bir hamur kapağının altında pişirilip ters çevrilir — hikâyeye göre bir kaza sonucu icat edilmiştir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Tartiflette

Dilimlenmiş patateslerin domuz pastırması, soğan ve üzerinde eritilen tam bir reblochon tekeriyle fırınlanması — Savoie'nin kayak bölgesi patates güveci, özellikle bu tek yıkanmış kabuklu peynir etrafında kurulur.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Vichyssoise

Pişirilip pürüzsüzce püre haline getirilen ve servisten önce soğutulan pırasa ve patates çorbası — adını aldığı Vichy kasabası yerine, büyük olasılıkla bir New York otel mutfağında ortaya çıkan Fransız usulü bir çorba ve tam da bu yüzden soğuk servis edilir.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Arancini

Sicilya'nın kızarmış pirinç topları — içinde ragù ve bezelye ya da jambon ve mozzarella; dışı çıtır, içi safranlı pirinç, elle yenir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Bistecca alla Fiorentina

Chianina sığırından kesilen kalın bir T-bone biftek, odun közünde sert bir şekilde ızgara edilip az pişmiş servis edilir, tuz, karabiber ve zeytinyağından başka hiçbir şeyle tatlandırılmaz — Floransa'nın bifteği, ve ünlü şekilde hiçbir zaman iyi pişmiş yapılmaz.

Tipik alerjen yok

Bruschetta

Sarımsakla ovulup doğranmış domates, fesleğen ve zeytinyağıyla üzeri kaplanan ızgara ekmek — kızarmış ekmek üzerindeki malzemenin altında yumuşama şansı bulamadan hemen servis edilir.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Eritilmiş guanciale üzerine kurulu bir domates sosunda pişen ve Pecorino Romano ile tamamlanan bucatini — carbonara ve gricia ile aynı işlenmiş domuz eti tabanını paylaşan ama asla yumurta ya da kremaya dokunmayan bir Roma makarnası.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Cacio e Pepe

Pecorino peyniri ve karabiberle, ikisi parlak ve baharatlı bir sosa dönüşene dek karıştırılan makarna — Roma'nın üç malzemenin yirmisinden daha zor olabileceğinin kanıtı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Cannoli

Şekerlenmiş ricotta ile doldurulan ve şekerlenmiş meyve veya çikolatayla süslenen çıtır kızartılmış hamur tüpleri — Sicilya'nın imza kızartma tatlısı, ancak servisten hemen önce doldurulur.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Caponata

Kızarmış patlıcan, kereviz ve zeytinin tatlı-ekşi bir sirke-şeker sosuyla bir araya getirildiği yemek — Sicilya'nın agrodolce sebze yemeği, sıcak değil soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Caprese Salad

Dilimlenmiş domates ve taze mozzarellanın fesleğen yaprakları ve zeytinyağıyla katman katman dizilmesi — hiçbir şey pişirilmez, hiçbir şey eklenmez, renkler İtalyan bayrağının işini görür.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Cotoletta alla Milanese

Kemikli bir dana pirzola, ince dövülüp galeta ununa bulanır ve kabuk etten kabarıp ayrılana kadar tereyağında kızartılır — Milano'nun pirzolası, ve sıkça kıyaslandığı Avusturya şnitzelinden daha eski.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Focaccia

Parmakla noktalanıp altın rengi olana kadar fırınlanan, zeytinyağı bakımından zengin bir düz ekmek; genellikle biberiye ve kaba tuzla tamamlanır — Liguria'nın günlük ekmeği, sade yenir veya sandviç için ortadan yarılır.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Frittata

Ocakta başlayıp fırının üst ısıtıcısı altında tamamlanan, katlanmak yerine dilimlere kesilen kalın, açık yüzlü bir omlet — İtalya'nın İspanyol tortillasına verdiği cevap.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Gelato

Kremadan daha fazla süt içeren ve Amerikan kuzenine kıyasla çok daha az hava çalınan, yavaş çekilmiş yoğun bir İtalyan dondurması — standart bir topaktan daha yumuşak ve daha ılık servis edilir.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Gnocchi

Küçük İtalyan patates hamurcukları — unlu patates olabildiğince az unla bağlanır, suyun yüzüne çıkana dek haşlanır, sade bir sosla sunulur.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Lazanya

Ragù (kıymalı sos), béchamel ve peynirle fırınlanan katman katman düz makarna — klasik versiyonu Bologna'dan gelir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Minestrone

Sezonda ne varsa onun üzerine kurulan, fasulye ve az miktarda makarna veya pirinçle doyurulan kalın bir sebze çorbası — İtalya'nın günlük çorbası, sabit bir sebze listesinden çok yöntemiyle tanımlanır.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Kereviz

Orecchiette alle Cime di Rapa

Zeytinyağında acı şalgam yapraklarıyla, ançüez ve sarımsakla karıştırılan kulak şeklinde makarna — Puglia'nın makarnası, yeşilliklerin acılığı pişirilerek yok edilmez, olduğu gibi bırakılır.

İçerir: Tahıl (gluten) · Balık

Ossobuco

Enine kesilmiş dana incik dilimlerinin dağılmadan yumuşayana dek pişirilmesi; üzerine limonlu gremolata — Milano'nun büyük ağır ateş yemeği, ödülü ise ilik.

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Kükürtdioksit ve sülfürler

Panettone

Kandiye edilmiş meyve ve kuru üzümle bezenmiş, kubbe şeklinde, yavaş mayalanmış tatlı bir ekmek — düzgün yapılması günler süren Milano'nun Noel somunu.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Panna Cotta

Şeklini ancak zar zor koruyacak kadar az miktarda jelatinle kıvama getirilen tatlandırılmış krema, kalıbından çıkarılıp tabakta titreyerek durur — adı yalnızca "pişmiş krema" anlamına gelir.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Panzanella

Yırtılıp suya batırılan bayat ekmeğin domates, salatalık ve kırmızı soğanla keskin bir sirke sosunda karıştırılması — Toskana'nın bir somunu asla ziyan etmeme yolu.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Domates sosu, mozzarella ve parmesanla fırınlanıp tek parça halinde dilimlenebilir kıvama gelen kızarmış patlıcan katmanları — güney İtalya'nın patlıcan güveci.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Pasta alla Norma

Domates sosu, kızarmış patlıcan ve üzerine bolca serpilen kurutulmuş, tuzlu ricotta salata ile karıştırılan makarna — Catania'nın yemeği, adını onu pişiren birinden değil bir operadan alır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Pesto alla Genovese

Fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, parmesan ve zeytinyağının çiğ halde birlikte dövülerek parlak yeşil bir sos haline getirilmesi — geleneksel olarak havanda elle işlenir, asla pişirilmez.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Pizza Margherita

Orijinal Napoli pizzası — domates, mozzarella ve taze fesleğenle kaplı ince bir taban, İtalyan bayrağının kırmızı, beyaz ve yeşilini yansıtır.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Ravioli

Kenarlarından kapatılıp haşlanan küçük doldurulmuş makarna cepleri — dolgusu, üzerine konan sostan çok daha fazla, peynir, et ya da sebze, yemeğin kimliğini belirler.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Ribollita

Beyaz fasulye ve kara lahananın bayat ekmekle çorba ve yahni arası bir kıvama gelene kadar kaynatılması — Toskana'nın köylü yemeği, adını ertesi gün yeniden kaynatılmasından alır.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Risotto ai Funghi

Kuzey İtalya'nın mantarlı risottosu — tereyağında kavrulan pirinç et suyuyla ağır ağır pişer, tadı porcini mantarından gelir, ocaktan alınıp parmesanla bağlanır.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Kükürtdioksit ve sülfürler

Risotto alla Milanese

Milano'nun safranlı risottosu — tereyağında kavrulan pirinç, et suyuyla ağır ağır pişer, safranla altın sarısına döner, ocaktan alınıp parmesanla bağlanır.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Saltimbocca alla Romana

İnce dana eskalop, adaçayı ve prosciutto ile kaplanır, tavada kızartılır ve tereyağı-beyaz şarap sosuyla tamamlanır — adı "ağza zıplayan" anlamına gelen bir Roma yemeği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kükürtdioksit ve sülfürler

Sfogliatelle

İnce, çıtır çıtır kağıt gibi katmanlarla oluşan kabuk şeklinde bir hamur işi, içinde tatlandırılmış irmik ve ricottadan yapılan, şekerlenmiş turunçgille kokulandırılmış bir dolgu barındırır — Napoli'nin hamur işi, adı "birçok küçük yaprak" anlamına gelir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Spaghetti alla Carbonara

Guanciale, yumurta sarısı, Pecorino Romano ve karabiberle yapılan Roma makarnası — kremamsı kıvamı emülsiyondan gelir, kremadan değil.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Spaghetti alle Vongole

Küçük midyelerin kendi tuzlu suyunda, beyaz şarap, sarımsak ve acı biberle karıştırılan spagetti — peynir ya da kremaya hiç yer vermeyen bu Napoli makarnasında bütün işi midye suyu görür.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kükürtdioksit ve sülfürler · Yumuşakçalar

Tiramisù

Kahveye batırılmış kedi dili bisküvilerin mascarpone kremasıyla katlanması ve üzerine acı kakao serpilmesi — İtalya'nın en bilinen tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Tortellini

Emilia-Romagna'dan gelen, domuz eti, mortadella ve parmesan dolgusunun etrafına katlanmış küçük, halka şeklinde doldurulmuş makarna — geleneksel olarak berrak bir et suyunda yüzdürülerek servis edilir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Vitello Tonnato

İnce dilimlenmiş soğuk kızarmış dana etinin kremamsı bir ton balığı-kapari sosuyla kaplandığı yemek — Piedmont'un soğuk başlangıcı, sıradan bir mayonezle hiç benzeşmeyen bir sos üzerine kuruludur.

İçerir: Yumurta · Balık

Berliner

Deliksiz kızartılan mayalı bir hamur topu, gizli bir yarıktan reçelle doldurulan ve şekerle tozlanan — Yılbaşı gecesine şakasını veren donut.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Bienenstich

Ortadan ikiye bölünüp vanilyalı krema ile doldurulan, üzerinde karamelize bal ve bademden çıtır bir tabaka bulunan mayalı bir kek — Almanya'nın "arı sokması" keki; adını gerçekten arıların peşine düşeceği bir kaplamadan alır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Birnen, Bohnen und Speck

Domuz pastırmasıyla yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilen taze fasulye, en sona eklenen bütün pişmiş armutlarla tatlandırılır — adı sadece üç malzemesini sırasıyla sayan bir Hamburg yemeği.

Tipik alerjen yok

Bratwurst

Kıyılmış domuz etinden (ya da dana etinden) yapılan, ızgarada ya da tavada pişirilen bir Alman sosisi — genellikle çıtır kabuklu bir ekmek içinde hardalla servis edilir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Hardal

Brezel

Düğüm biçimli Alman soda çöreği — dışı koyu renkli, parlak ve tuzlu, içi yumuşak; sade, tereyağlı ya da bir Weisswurst'un yanında servis edilir.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten)

Currywurst

Berlin sokak lezzetinin klasiği — kızarmış bir domuz sosisi dilimlenip baharatlı köri-ketçap sosuyla kaplanır ve üzerine köri tozu serpilir.

Tipik alerjen yok

Eisbein

Yumuşayana dek haşlanan, lahana turşusu ve bezelye püresiyle servis edilen tuzlanmış bir domuz incik — Berlin'in kış klasiği; adını bir zamanlar paten yapımında kullanılan kemikten alır.

Tipik alerjen yok

Falscher Hase

Kabuğu derin bir kahverengiye dönene kadar fırınlanan, kıyma, yumurta ve galeta unundan büyük oval bir somun — Alman ev mutfağının kıyma somunu, adı tam anlamıyla "sahte tavşan" demektir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Frikadellen

Islatılmış ekmek ve yumurtayla bağlanan, yassı domuz ve dana kıyması köfteleri; iyice kızarana dek tavada pişirilir — Almanya'nın günlük köftesi, sıcak ya da soğuk yenir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Grünkohl mit Pinkel

Domuz pastırması yağıyla koyulaşıp yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilen karalahana, kaba dokulu füme yarma sosisi Pinkel ile servis edilir — Kuzey Almanya'nın kış yemeği, Himmel und Erde'nin elma-patates püresinden farklıdır.

Tipik alerjen yok

Handkäse mit Musik

Sirke, zeytinyağı, soğan ve frenk kimyonuyla marine edilmiş, keskin tatlı, az yağlı ekşi süt peynirinden küçük bir yuvarlak dilim — adı tam anlamıyla "müzikli el peyniri" demek olan Hessen'in meyhane atıştırmalığı.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Himmel und Erde

Haşlanmış elma ile karıştırılan patates püresinin üzerine kızartılmış kan sosisi ve soğan eklenmesi — adı "gökyüzü ve toprak" anlamına gelen bir Ren bölgesi yemeği.

Tipik alerjen yok

Kartoffelpuffer

Yumurta ve az miktarda unla bağlanan rendelenmiş patatesin kenarları dantel gibi kararana kadar tavada kızartılması — Almanya'nın her gün yenen patates krepi, hep tatlı veya ekşi bir şeyle servis edilir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Kartoffelsalat

Alman patates salatası — kuzeyde mayonezle kremamsı, güneyde sıcak et suyu ve sirkeyle. Ülke bu konuda gerçekten ikiye bölünmüş durumda.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

İçerir: Yumurta · Hardal

Käsespätzle

Eritilmiş peynir katmanları arasına serpiştirilip üzerine çıtır kızarmış soğan dökülen yumuşak Alman yumurtalı erişteleri — Swabya'nın klasik ev yemeği, vejetaryen.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Kasseler

Hafifçe tuzlanıp tütsülenen, kızartılıp kalın dilimlenen domuz bel eti; lahana turşusu ve hardal sosunun üzerine servis edilir — çoğu misafirin sandığı şehirden değil, bir kasaptan adını alan bir Alman klasiği.

Tipik alerjen yok

Kohlrouladen

Kıyma ve pirinç etrafında sarılan bütün lahana yapraklarının, tuzlu bir et suyunda ağır ateşte pişirilmesi — Almanya'nın, Orta ve Doğu Avrupa'nın büyük bir kısmıyla paylaştığı dolma lahana geleneğindeki kendi versiyonu.

Tipik alerjen yok

Königsberger Klopse

Et suyunda hafifçe haşlanmış dana ve domuz köftesi, açık renkli kapari-kremalı bir sosla servis edilir — artık aynı adı taşımayan bir şehrin adını alan Alman klasiği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Leberkäse

İnce çekilmiş domuz eti, dana eti ve sırt yağından yapılan, kabuğu kızarana dek fırınlanan yoğun bir somun; kalın dilimlenip sipariş üzerine tavada kızartılır — yanıltıcı adına rağmen Bavyera'nın kasap tezgahı klasiği.

Tipik alerjen yok

Maultaschen

Kıyma, ıspanak ve otlarla doldurulmuş büyük Svabya mantıları — et suyunda, tavada kızartılmış ya da bütün hâlde kavrulmuş soğanla.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Milchreis

Yumuşayana ve sadece hafifçe koyulaşana kadar sütte ve şekerle ağır ateşte pişirilen pirinç — Almanya'nın gündelik sütlacı, soğutulmak yerine meyve veya tarçınlı şekerle sıcak yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Obatzda

Olgun Camembert peynirinin tereyağı, kırmızı biber ve soğanla ezilerek sürülebilir turuncu bir mezeye dönüştürülmesi — Bavyera'nın birahane bahçesi klasiği; biraz fazla yumuşamış peyniri değerlendirmek için ortaya çıkmış.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Pichelsteiner

Üç çeşit et ve elde ne varsa o kök sebzelerin katman katman dizilip hiçbir baskın tat olmadan birlikte pişirilmesi — Bavyera'nın elde kalanı değerlendirme yemeği, az miktardaki eti uzun süre yetecek şekilde germek için tasarlanmıştır.

Tipik alerjen yok

Rote Grütze

Şekerle ağır ateşte pişirilip nişastayla hafifçe koyulaştırılan, ancak bir arada durabilecek kadar gevşek kalan karışık kırmızı meyveler — Kuzey Almanya'nın yaz pudingi, adını herhangi bir tek meyveden değil renginden alır.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Rouladen

İnce dana eti dilimlerinin domuz pastırması, soğan ve turşu etrafında rulo yapılıp mühürlenip koyu bir sosta pişirilmesi — ucuz bir kesimi masaya değer bir şeye dönüştüren bir Pazar klasiği.

İçerir: Hardal · Kükürtdioksit ve sülfürler

Sauerbraten

Almanya'nın pazar günü kızartması — günlerce sirke ve şarapta bekletilen dana eti, ağır ateşte tatlı-ekşi sosuyla pişer; yanında hamur köftesi ve kırmızı lahana.

İçerir: Kükürtdioksit ve sülfürler

Schupfnudeln

Elle yuvarlanıp uçları sivriltilen, kısa, iğ biçimli erişteler haline getirilen patates hamuru; önce haşlanır, sonra altın rengi olana dek tavada kızartılır — lahana turşusuyla tuzlu ya da tarçınlı şekerle tatlı halde karşımıza çıkan bir Güney Alman yan yemeği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Schwarzwälder Kirschtorte

Kara Orman pastası — kakaolu pandispanya, çırpılmış krema ve vişne; kiraz rakısıyla ıslatılır, üzeri çikolata kıvrımlarıyla kaplanır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Schweinshaxe

Derisi kararıp gevrekleşene ve et kemikten ayrılana dek kızartılan bütün bir domuz incik — Bavyera'nın birahane başyemeği, paylaşmak için yapılmış.

Tipik alerjen yok

Senfeier

Yarıya bölünmüş, katıksız haşlanmış yumurtaların keskin bir hardal-krema sosuna banılması — az sayıda yumurtayı tam bir tabağa dönüştürmek için tasarlanmış Berlin'in ev mutfağı klasiği.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Hardal

Spargel mit Hollandaise

Tam kıvamında haşlanıp sıcak, tereyağlı hollandaise sosuna bulanan kalın beyaz kuşkonmaz sapları — Almanya'nın bahar tutkusu, çoğu menünün tamamen etrafında kurulduğu kendine özgü bir sezonu var.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Stollen

İçinde gizli bir badem ezmesi çekirdeği bulunan, yoğun, tereyağlı bir meyveli ekmek; üzeri bolca pudra şekeriyle kaplanır — Almanya'nın Noel somunu, haftalarca ince ince dilimlenerek yenmek üzere yapılır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Weißwurst

Suda hafifçe haşlanan, hiç kızartılmayan soluk renkli bir dana ve domuz eti sosisi — masada kılıfından soyulup tatlı hardala batırılır; Bavyera'nın öğleden önce yenen kahvaltı sosisi.

Tipik alerjen yok

Zwiebelkuchen

Yumuşatılmış soğanın yumurta-krema karışımıyla mayalı veya kırılgan hamur bir tabanın üzerinde pişirildiği tuzlu bir turta — Almanya'nın soğanlı keki; mevsimin bulanık genç şarabıyla birlikte yenir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Baklava

Onlarca kat kâğıt inceliğinde yufka, arasında dövülmüş fıstık ya da ceviz — tereyağıyla pişirilir, sıcakken şerbeti çekilir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Börek

İnce yufka katlarının peynir, kıyma ya da ıspanakla buluşması — fırında ya da tavada; börekçilerde sabahın erken saatinden itibaren dilimle satılır.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Çerkez Tavuğu

Ceviz-ekmek sosuyla bağlanan didiklenmiş haşlama tavuk ve üzerine gezdirilen kırmızı biberli yağ — Türk sofralarına o kadar iyi yerleşmiş bir Çerkez yemeği ki artık standart bir meze sayılıyor.

İçerir: Sert kabuklu yemişler

Çılbır

Sarımsaklı yoğurdun üzerine yerleştirilen kaymak gibi haşlanmış yumurtalar ve üzerine dökülen cızırtılı biberli tereyağı — Türkiye dışında da usulca brunch menülerini ele geçiren bir Osmanlı kahvaltı yemeği.

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Döner Kebap

Dikey şişte pişen, ince dilimlenip yassı ekmek, dürüm ya da salata ve soslu porsiyon olarak servis edilen baharatlı et.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Gözleme

İnce ve elde açılmış hamurun bir iç harç etrafında katlanıp sac üzerinde kabarcıklanana dek pişirilmesiyle yapılır — Türkiye'nin hızlı sokak lezzeti yassı ekmeği, sıcak servis edilir, doğrudan sacından.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Hünkarbeğendi

Dumanlı, peynirle zenginleştirilmiş bir patlıcan püresi üzerine kaşıklanan haşlanmış kuzu güveci — "padişahın beğendiği" olarak bilinen Osmanlı saray yemeği.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

İmam Bayıldı

Soğan, domates ve sarımsakla zeytinyağında haşlanan bütün patlıcanlar, soğuk servis edilir — adı "imamın bayılması" anlamına gelen Osmanlı yemeği.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

İskender Kebap

Doğranmış pide üzerine döner, üstüne sıcak domates sosu, masada gezdirilen kızdırılmış tereyağı ve yanında bir kaşık yoğurt.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

İşkembe Çorbası

İşkembenin saatlerce pişirilip kalın, açık renkli, sarımsaklı bir çorbaya dönüştürülmesiyle yapılır — geceyi dışarıda geçirenlerin midesini yatıştırmak için yenen, gece yarısı klasiği bir Türk çorbası.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Karnıyarık

Kızartılmış bütün bir patlıcanın ortadan yarılıp kıymalı bir iç harçla doldurulması ve kararana dek fırınlanmasıyla yapılır — soğuk servis edilen etsiz akrabası imam bayıldı'nın aksine sıcak servis edilir.

Tipik alerjen yok

Kısır

Salça, biber salçası ve nar ekşisiyle bağlanan ince bulgurdan yapılan, koyu kırmızı bir salata — Gaziantep'in tabbouleh'e verdiği daha keskin, daha baharatlı cevap.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Kokoreç

Şişe sarılan, ızgarada pişirilip ince doğranan baharatlı kuzu bağırsağının çıtır ekmeğe doldurulmasıyla oluşan — İstanbul'un gece yarısı sokak yemeği, hassas midelere göre değil.

Tipik alerjen yok

Kuru Fasulye

Beyaz fasulyenin domates-soğan soslu bir tencerede, biraz da et katılarak ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır — genellikle Türkiye'nin milli yemeği sayılır, pilav ve turşuyla servis edilir.

Tipik alerjen yok

Künefe

Eritilmiş peynir etrafında fırınlanan ve hâlâ sıcakken şerbete batırılan tel kadayıf — Türkiye'nin çıtır bir kabukla esneyen, tatlı-tuzlu bir merkez arasındaki karşıtlık üzerine kurulu tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Lahmacun

İnce ve kıtır bir hamurun üzerine baharatlı kıyma sürülerek pişirilen yassı ekmek — çoğu zaman "Türk pizzası" denir ama peyniri yoktur ve dilimlenmeden, dürülerek yenir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten)

Mantı

Baharatlı kıymayla doldurulmuş minicik hamur bohçaları — haşlanır, sarımsaklı yoğurdun altında, pul biberli ve nane kokulu tereyağıyla servis edilir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Menemen

Domates ve sivri biberin üzerine yumurtanın yavaşça karıştırıldığı Türk kahvaltısı klasiği — piştiği tavada servis edilir, bol ekmekle yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta

Mercimek Çorbası

Soğan ve havuçla yumuşayana kadar pişirilen kırmızı mercimek, tereyağı ve kuru nane cızırtısıyla tamamlanır — Türkiye'nin her lokanta menüsünde bulunan günlük çorbası.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Mercimek Köftesi

Kırmızı mercimek ve ince bulgurun soğan ve salça ile işlenip küçük, elde şekillendirilmiş köftelere dönüşmesi ve marul yaprağında çiğ yenmesi — sonunda ocağa hiç gerek kalmayan bir Türk mezesi.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Mıhlama

Mısır ununun eritilmiş tereyağı ve peynirle, uzun uzayan tellere dönüşene dek karıştırılmasıyla yapılır — pişirildiği tencereden servis edilen bir Karadeniz lezzeti, peynir hâlâ çekerken yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Midye Dolma

Baharatlı pirinçle doldurulup üzerine kapatılan ve kendi kabuğunda buharda pişirilen midyeler — İstanbul'un sokak yemeği, ayakta ve bir dilim limonla yeniliyor.

İçerir: Yumuşakçalar

Pide

Kenarları bir dolgunun etrafına kıvrılmış kayık biçiminde bir Türk pidesi — peynir, kıyma, sucuk ya da yumurta — taş fırında pişer.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Sütlaç

Sütlü pirinç pudinginin üstü karamelize bir kabuğa dönüşene dek fırınlanmasıyla yapılır — birçok mutfakta bulunan sütlü-pirinç tatlısının Türk versiyonu, kendine özgü dokunuşu fırında kararan üst kısmıdır.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Şakşuka

Kızartılmış patlıcan, kabak ve biberin domates-sarımsak sosunda karıştırılıp üzerine yoğurt eklenerek oda sıcaklığında servis edilmesiyle yapılır — sıcak, yumurtalı bir tava olan menemenle karıştırılmamalıdır.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Şiş Kebap

Marine edilmiş etin küpler halinde şişe dizilip kömür ateşinde ızgara edilmesiyle yapılan küp etli kebap — kıyma dokusuyla Adana'dan gerçekten farklıdır, ikisi de kebap adını taşısa da.

Tipik alerjen yok

Tavuk Göğsü

Didiklenmiş tavuk göğsünün tamamen dokuya karışana dek tatlı bir süt pudinginde pişirilmesiyle yapılır — tavuğun asla tadılmaması gerektiği fikri üzerine kurulu bir Osmanlı tatlısı.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Backhendl

Parçalara ayrılmış genç bir tavuk galeta ununa bulanıp koyu altın rengine gelene kadar derin yağda kızartılır, bir dilim limon ve maydanozla servis edilir — Viyana'nın kızarmış tavuğu, Amerikan versiyonundan daha eskidir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Beuschel

İnce ince dilimlenmiş akciğer ve yürek, mayhoş bir kapari-krema sosunda ağır ateşte pişirilir — Viyana'nın klasik sakatat yahnisi, düzgün bir kızartmanın arkada bıraktığı hiçbir şeyi çöpe atmayan bir yemek türü.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Bosna

Yarılmış bir ekmeğin içinde ızgara sosis, üzerine köri tozu, hardal ve doğranmış soğan eklenir — Bosna'dan ithal edilmemiş, aslında Avusturya'da icat edilmiş olmasına rağmen Bosna'nın adını taşıyan Avusturya sokak yemeği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Hardal

Buchteln

Kayısı reçeliyle doldurulmuş tatlı mayalı çörekler, tereyağlı bir kapta sıkıca dizilip pişirilir ve üzerine pudra şekeri serpilir — Avusturya'nın yumuşak, elle koparılan çöreği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Erdäpfelsalat

İnce dilimlenmiş patates, mayonez yerine sıcak bir sirke ve et suyu sosunda marine edilir — Avusturya'nın patates salatası, kremamsı değil ekşimsi.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Hardal

Frittatensuppe

İçinde ince tuzlu krep şeritlerinin yüzdüğü berrak bir dana eti suyu — Avusturya'nın gündelik başlangıç çorbası, neredeyse hiçbir şeyden yapılır.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Grammelknödel

Çıtır domuz gevrekleriyle dolu, haşlanan ve genellikle ardından tavada kızartılan büyük bir hamur tatlısı, çoğu Avusturya hamur tatlısının olmadığı şekilde tuzlu — çünkü bu ailenin çoğu tatlıya kaçar.

İçerir: Tahıl (gluten)

Kaiserschmarrn

Tavada kabarık parçalara ayrılan kalın bir krep, pudra şekeriyle kaplanıp haşlanmış meyveyle servis edilir — paylaşmak için yapılmış, doğrudan tavadan gelen bir Avusturya tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Kasnocken

Yumuşak spätzle hamur parçaları sıcak bir tavada eritilmiş dağ peyniriyle karıştırılır ve üzerine çıtır kızarmış soğan dökülür — Tirol'ün peynirli spätzlesi.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Kaspressknödel

Eriyen dağ peyniriyle doldurulmuş, düzleştirilip kabuğu çıtırlaşana kadar tavada kızartılan, genellikle et suyunda yüzer şekilde servis edilen ekmek köfteleri — Tirol'ün kızartılmış peynirli köftesi, Kasnocken'in tavada karıştırılan spätzle'sinden farklı bir format.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Krautfleckerl

Tereyağında koyulaşıp tatlanana kadar karamelize edilmiş lahanayla karıştırılan küçük kare makarna — Avusturya'nın mütevazı makarna-lahana yemeği, hemen hiçbir şeyden yapılır ama yavaş karamelizasyonla gerçek anlamda zengin bir hâle gelir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Linzer Torte

Öğütülmüş fındık ve tereyağıyla yapılan baharatlı, gevrek bir hamura kırmızı frenk üzümü reçeli doldurulup üzeri kafes desenli hamur şeritleriyle kapatılır — adıyla bilinen en eski pasta olarak anılır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Marillenknödel

Bütün bir kayısı patates hamuruna sarılıp haşlanır, ardından tereyağında kavrulmuş galeta unu ve şekere bulanır — Avusturya'nın meyveli hamur tatlısı, bir ısırıkta bütün bir mevsim.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Mozartkugel

Antep fıstıklı marsipan ve nuga kreması içeren, bitter çikolataya banılmış yuvarlak bir praline — kentin en ünlü bestecisinin adını taşıyan Salzburg şekerlemesi.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Palatschinken

Kayısı reçeli sarılıp pudra şekeriyle tozlanan ince, yumuşak krepler — Avusturya'nın krepi, Orta Avrupa'nın büyük bölümünde farklı adlarla bulunan ince krep geleneğinin bir parçası.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Powidltascherl

Yoğun, tatlandırılmamış bir erik reçelinin etrafında katlanan küçük patates hamuru cepleri, haşlanır veya kızartılır, ardından haşhaş tohumu ve şekere bulanır — Avusturya'nın erik cebi, Marillenknödel'in içindeki bütün kayısıdan farklı bir meyveli hamur tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Sachertorte

Kayısı reçeliyle kaplanıp ikiye bölünen yoğun bir çikolatalı pandispanya, koyu çikolata sırla mühürlenen — Viyana'nın en çok tartışılan pastası.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Salzburger Nockerl

Çırpılmış yumurta akı hamuru üç yumuşak tepe hâlinde yığılır ve dışı altın rengi, içi ise ancak hafifçe pişmiş kalana kadar fırınlanır — Salzburg'un sufle tatlısı, şehrin kendi tepelerini yansıtacak şekilde biçimlendirilir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Semmelknödel

Yumurta ve sütle bağlanıp büyük, yoğun bir hamur tatlısı hâline getirilen, haşlanıp dilimlenen bayat ekmek kızartmaları — Avusturya'nın tuzlu ekmek köftesi, aynı menüdeki tatlı meyveli hamur tatlılarından çok farklı bir bayat ekmek kullanımı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Şnitzel

İnce açılmış bir et dilimi, galeta ununa bulanıp tavada altın rengi ve kıtır olana dek kızartılır — çoğu Alman mutfağında domuz eti, Avusturya'nın Wiener Schnitzel'inde ise dana eti kullanılır.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Tafelspitz

Seçme dana eti kök sebzelerle birlikte et suyunda ağır ateşte pişirilir ve elmalı-yaban turpu ile frenk soğanı sosuyla iki kap halinde servis edilir — Viyana'nın büyük haşlanmış eti.

İçerir: Kereviz

Tiroler Gröstl

Haşlanmış patates ve önceden pişmiş kalan rosto eti soğanla birlikte kenarları tutana kadar tavada sertçe kızartılır, üzerine bir yumurta kırılır — Tirol'ün köy usulü kızartması.

İçerir: Yumurta

Topfenstrudel

Kağıt kadar ince strudel hamuruna kuru üzümlerle zenginleştirilmiş tatlandırılmış lor iç harcı sarılıp altın rengine gelene kadar pişirilir — elmalı strudelin peynirli kuzeni.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Vanillekipferl

Öğütülmüş badem, tereyağı ve vanilyayla yapılan hilal biçimli bir kurabiye; açık renkte pişirilir ve sıcakken vanilyalı şekere bulanır — Avusturya'nın klasik Noel kurabiyesi.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Wiener Saftgulasch

Sosu koyu ve parlak bir hâle gelene kadar saatlerce dağ gibi soğanla ağır ateşte pişirilen dana küpleri, başka hiçbir sebze eklenmeden — Viyana'nın gulaşı, Macar adaşının sadece et ve soğana dayanan, daha pürüzsüz bir akrabası.

Tipik alerjen yok

Bahar Ruloları

İnce bir buğday yufkasına sıkıca sarılıp kabuğu gevrek ve altın rengi olana dek derin yağda kızartılan sebzeler — yüzlerce Çin menüsünü açan başlangıç.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Baozi

İçine önceden lezzetli bir harç doldurulup buharda pişirilen yuvarlak, mayalı bir çörek — aynı menüde yer alan ince kabuklu jiaozi ve xiaolongbao'dan gerçekten farklı, kalın ve ekmeksi bir mantı.

İçerir: Tahıl (gluten)

Char Siu

Bal, soya sosu ve hoisin sosunda marine edilip kenarları karamelize olana ve sosu yapışkanlaşana dek fırınlanan domuz kürek eti — Kanton barbeküsünün en simgesel hâli.

İçerir: Soya fasulyesi

Chow Mein

Yüksek ateşte sebzeyle ve çoğunlukla tavuk, domuz eti ya da karidesle soteleme buğday-yumurta eriştesi — dünya genelinde Çin restoranı menülerinin değişmezi olmuş bir Kanton yemeği.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Soya fasulyesi · Susam tohumu

Congee

Saatlerce bol suda ağır ateşte pişirilen, pürüzsüz ve kremamsı hâle gelen pirinç — Çin'de kahvaltıda ya da yüzyıllık yumurta ve kurutulmuş domuz etiyle yenen sade bir kâse.

• Vegan yapılabilir
• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Yumurta

Dan Dan Erişte

Acı yağı ve Sichuan biberinden yapılan ateşli, dili uyuşturan bir sosla karıştırılan ince buğday erişteleri, üzerinde az miktarda kıyılmış domuz eti — Chengdu'nun sokak satıcısı klasiği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi · Susam tohumu

Hong Kong Yumurta Tartı

Sallanan, hafifçe tatlandırılmış bir yumurta kreması ile doldurulup tam kıvamına gelene dek pişirilen küçük bir hamur kabuğu — Hong Kong'un çayevi tartı, Makao üzerinden gelen köklerle gerçek bir Portekiz mirasına sahip, tamamen yerel bir icat değil.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Hongshao Rou

Yağı camsı bir kıvama gelene ve sos koyu, yapışkan bir sosa dönüşene dek soya sosu, şeker ve sıcak baharatlarla ağır ateşte yavaşça pişirilen domuz göbeği küpleri — kırmızı braze edilmiş domuz eti, Çin ev yemeklerinin temel bir tekniği.

İçerir: Soya fasulyesi

Jiaozi

Kıyılmış domuz eti ve lahana ile doldurulup elle katlanan, sirke ve soya sosuna batırılarak yenen haşlanmış mantılar — binlerce aile toplantısının vazgeçilmezi.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Kung Pao Chicken

Kavrulmuş yer fıstığı, kuru kırmızı biber ve tatlı-ekşi-tuzlu-uyuşturucu bir doubanjiang sosuyla kızgın bir wokta çevrilen kuşbaşı tavuk — dünyayı dolaşmış bir Sichuan klasiği.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Fıstık · Soya fasulyesi

Liangpi

Acı yağı, sirke ve rendelenmiş sebzelerle karıştırılan soğuk, geniş buğday nişastası erişteleri — Shaanxi'nin soğuk erişte yemeği, kışın en derin ayında bile sıcak yerine soğuk servis edilir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Mala Xiangguo

Uyuşturucu, acı Sichuan biberi yağında birlikte kuru kızartılan, kendin seç et ve sebze karışımı — sabit bir tarife değil, misafirin seçtiklerine dayanan bir "kuru tencere" soteleme.

Tipik alerjen yok

Mapo Tofu

Fermente bakla-biber ezmesi ve öğütülmüş Sichuan biberiyle hazırlanan kırmızı, yağlı bir sosta pişirilen yumuşak tofu — Chengdu'dan gelen, acıtmakla kalmayıp uyuşturan ve pilavla yenen bir yemek.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Mooncake

İnce, fırınlanmış bir kabuğun tatlı bir harcı sardığı yoğun ve küçük bir hamur işi — dilimlere bölünüp paylaşılan Sonbahar Ortası Festivali'nin baş yemeği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Pekin Ördeği

Havada kurutulup derisi cilalı ve gevrek olana dek kızartılan bütün bir ördek; taze soğan, salatalık ve hoisin sosuyla birlikte ince buğday krepine sarılarak yenir — Pekin'in amblem yemeği ve Çin'in yurt dışında en tanınan lezzetlerinden.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Soğanlı Pankek

Taze soğanla katman katman katlanıp dışı gevrek, içi diri kalacak şekilde tavada kızartılan yapraklı bir yassı ekmek — neredeyse hiçbir şeyden yapılan bir sokak yemeği.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Susam tohumu

Tatlı Ekşi Domuz

Hamura bulanıp gevrekleşene dek kızartılan, ardından şeker ve sirke arasında dengelenmiş parlak bir sosla karıştırılan domuz eti — Batı'nın Çin mutfağıyla ilk tanışmasını şekillendiren yemek.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Wonton Çorbası

Berrak bir et suyunda haşlanan ince domuz eti ve karides mantıları — bir kâse erişte çorbasının hafif ve zarif kuzeni.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kabuklular · Soya fasulyesi

Xiaolongbao

İnce, kıvrımlı bir hamurun içinde bir yudum sıcak et suyu taşıyan zarif buharda mantılar — Şanghay'ın teknik açıdan en zorlu dim sum klasiği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Youtiao

Bükülüp derin yağda, içi boş ve dışı gevrek, içi yumuşak olana dek kızartılan uzun bir mayalı hamur şeridi — congee veya soya sütüyle yenen kızarmış hamur çubuğu, kahvaltının yumuşak lapaya karşı gevrekliği.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Zhajiangmian

Kızartılmış, tuzlu-tatlı bir soya fasulyesi ezmesi sosu ve kıyılmış domuz etiyle karıştırılan kalın buğday erişteleri — Pekin'in erişte yemeği, dan dan eriştenin susam-ve-acı yağı karışımından tamamen farklı bir sos temeline dayanır.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Zongzi

Lezzetli veya tatlı bir harçla doldurulan, bambu yapraklarına sıkıca sarılıp saatlerce haşlanan yapışkan pirinç — Ejder Kayığı Festivali mantısı, özellikle o tek bayramı kutlamak için yenir.

Tipik alerjen yok

Bakso

Berrak bir et suyunda erişte, tofu ve haşlanmış yumurtayla servis edilen diri dokulu dana köfteler — Çin kökenli göçmen mutfağından doğan ve ülkenin en çok tüketilen sokak lezzetlerinden biri hâline gelen yemek.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Soya fasulyesi

Es Teler

Avokado, genç hindistancevizi, jackfruit ve hindistancevizi sütüyle yüklenip süt kremasıyla tatlandırılan kırma buz — 1980'lerde Cakarta'da bir yemek pişirme yarışması için icat edilen ve şimdi her yerde satılan Endonezya usulü buzlu tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Gado-Gado

Haşlanmış sebzeler, haşlanmış yumurta, tofu ve tempehin pirinç kekleri üzerine dizilip koyu bir yer fıstığı sosuyla bolca kaplanması — başkentin Betawi mutfağında doğan, Cakarta'ya özgü sebze salatası.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Fıstık · Soya fasulyesi

Gudeg

Genç jackfruit'in hindistancevizi sütü ve palm şekeriyle saatlerce pişirilip tatlı ve kahverengi bir hâl almasıyla ortaya çıkan, pirinç, tavuk ve katı haşlanmış yumurtayla servis edilen — şehrin lakabı hâline gelecek kadar Yogyakarta'ya bağlı imza yemek.

İçerir: Yumurta

Klepon

Sıvı palm şekeriyle doldurulup rendelenmiş hindistancevizine bulanan, ısırıldığı anda şurup fışkırtacak şekilde tasarlanmış, çiğnemsi kıvamda yapışkan pirinç topları — tamamen bu tek sürpriz üzerine kurulu küçük bir Cava tatlısı.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Martabak

Baharatlı kıyma ve yumurta dolgulu ya da tatlı çikolata-peynir dolgulu olarak iki farklı biçimde yapılan kalın, katlanmış bir gözleme — Endonezya'ya Yemenli ve Hintli yerleşimcilerin getirdiği kabul edilen, sonradan iki ayrı ulusal favoriye dönüşen yemek.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Martabak Manis

Kapaklı bir tavada yavaşça pişirilip yüzeyi petek gibi deliklerle kaplanana dek pişen kalın, mayalı bir hamurun eritilmiş tereyağı, kaymaklı süt ve çikolata, dövülmüş yer fıstığı veya rendelenmiş peynirden oluşan bir iç harçla katlanması — neredeyse her Endonezya şehrinde farklı bir adla gece arabalarından satılan tatlı gözleme.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Fıstık · Süt (laktaz dahil)

Nasi Goreng

Bir gün önceden kalma pirincin sarımsak, soğan, sambal ve kecap manis ile hızlı ve yüksek ateşte kavrulup genelde üzerine sahanda yumurta konması — Endonezya'nın gündelik yemeği ve yurt dışındaki çoğu misafirin adını çoktan bildiği yemek.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Yumurta · Soya fasulyesi

Pempek

Balık ve tapyoka nişastasının dövülerek yoğun bir hamur hâline getirilip şekillendirilmesi, haşlanması, ardından kızartılıp keskin, koyu bir sirke-palm şekeri sosuyla servis edilmesi — Palembang'ın balık köftesine verdiği yanıt, hafifçe daldırılmak değil bolca banılmak için yapılmış.

İçerir: Yumurta · Balık

Pepes Ikan

Öğütülmüş zerdeçal, acı biber ve kemiri cevizi ile ovulan bütün bir balığın limon otu ve domatesle muz yaprağına sarılıp, paket masaya açılacak kadar kokulanana dek buharda pişirilmesi — Batı Cava'nın aromayı tavaya kaçırmak yerine içeride hapseden balık pişirme yöntemi.

İçerir: Balık

Rendang

Sığır etinin hindistancevizi sütü ve dövülmüş baharat karışımıyla saatlerce pişirilip suyunun tamamen çekmesiyle koyu, neredeyse siyah bir sosa bürünmesi — Batı Sumatra'nın Minangkabau yemeği, kimi zaman dünyanın en kuru köriysi olarak anılır.

Tipik alerjen yok

Rujak

Dilimlenmiş ham meyve ve çiğ sebzelerin palm şekeri, demirhindi ve acı biberden yapılan baharatlı, ekşi-tatlı bir sosla karıştırılması — Endonezya'nın meyve salatasına verdiği yanıt, tatlılıktan çok keskinlik ve yoğunluk üzerine kurulu.

Tipik alerjen yok

Soto Ayam

Didiklenmiş tavuk, camlı erişte ve haşlanmış yumurtayla zenginleştirilmiş, misket limonu ve kızarmış soğanla tamamlanan zerdeçal sarısı bir tavuk suyu — neredeyse her Endonezya bölgesinde farklı bir adla karşılaşılan gündelik çorba.

İçerir: Yumurta

Tavuk Sate

Zerdeçal, sarımsak ve kecap manis ile marine edilmiş tavuğun şişlere dizilip kömürde ızgara edilmesi ve yanında yoğun bir yer fıstığı sosuyla servis edilmesi — Endonezya'da arabalardan ve warunglardan satılan, ülkenin yurt dışında en tanınan yemeği.

İçerir: Fıstık · Soya fasulyesi

Cholent

Gün batımından ertesi günün öğle yemeğine kadar kısık ateşte gece boyunca pişmeye bırakılan sığır eti, patates, arpa ve fasulye — kutsal günün kendisinde kimsenin ateş yakmasına gerek kalmadan pişecek şekilde özel olarak tasarlanmış bir Aşkenaz Şabat güveci.

Tipik alerjen yok

Chraime

Ateşli, bol kimyonlu bir domates ve acı biber sosunda pişirilen balık fileto — en çok Libya ve Tunus'a bağlanan bir Kuzey Afrika Yahudi yemeği olup Sefarad göçmenler tarafından İsrail'e taşınmış ve cuma sofrasının vazgeçilmezi haline gelmiştir.

İçerir: Balık

Israeli Couscous

Sıradan kuskustan daha büyük ve daha diri, kavrulmuş buğday makarnası taneleri — 1950'lerde gıda kısıtlaması döneminde İsrail'de yerli bir pirinç ikamesi olarak geliştirilmiştir.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

İsrail Salatası

Salatalık, domates ve soğanın ince ve eşit doğranıp yalnızca limon ve zeytinyağıyla sadeleştirilmesi — kahvaltı masasından falafel tezgahına kadar neredeyse her İsrail yemeğini açan salata.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Jerusalem Mixed Grill

Küçük doğranmış tavuk but eti, kalp, dalak ve ciğerin soğan ve koyu bir baharat karışımıyla tavada kızartılması — bir kasabın kapanışta elinde kalan en ucuz parçalardan doğan Machane Yehuda pazarı yemeği.

İçerir: Tahıl (gluten)

Krembo

Küçük bir bisküvi tabanının üzerine oturtulan çırpılmış köpük dolgunun tamamen ince bir çikolata kabuğuyla kaplanmasıyla yapılan — 20. yüzyılın başında icat edilen ve sadece soğuk aylarda satılan bir İsrail kış tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Kubaneh

Koyu altın kahverengiye dönene kadar gece boyunca düşük ısıda pişirilen zengin, tereyağlı, mayalı bir ekmek — cholent'i şekillendiren aynı ateş yakmama kuralı etrafında tasarlanmış yavaş pişirimiyle bir Yemenli Yahudi Şabat ekmeği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Kubbeh Çorbası

Baharatlı kıyma dolgulu irmik hamurundan köftelerin, kabuğu yarı saydamlaşana kadar ekşi bir pancar suyunda haşlanması — Iraklı ve Kürt Yahudi ailelerin İsrail'e getirdiği cuma akşamı sofrasının başköşesi.

İçerir: Tahıl (gluten)

Malabi

Mısır nişastasıyla kıvam verilen, üzerine doğranmış fıstık serpilip gül suyu şurubu gezdirilen ipeksi, soğuk bir süt muhallebisi — kökleri eski Osmanlı coğrafyasına uzanan ve İsrail sokak yemeğinin vazgeçilmezi haline gelen bir tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Malawach

Yağda katman katman pişirilen, tavada kızartılan katmerli bir Yemen pidesi — rendelenmiş domates, haşlanmış yumurta ve schug ile yenen, İsrail'in cumartesi sabahı kahvaltısının merkezinde yer alan yassı ekmek.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Matbucha

Saatlerce pişirilerek kalın, reçelimsi, sarımsaklı bir sosa dönüştürülen domates ve biber — İsrail'e taşınan bir Faslı Yahudi yemeği olup artık meze sofrasının standart bir parçasıdır.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Pashtida

Klasik bir hamur işinden çok kabuksuz bir quiche'e yakın, tuzlu, fırınlanmış bir yumurta ve sebze böreği — hem Şavuot bayramı hem de günlük süt ürünü ağırlıklı yemekler için bir İsrail ev yemeği klasiği haline gelmiştir.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Sabich

Kızarmış patlıcan, haşlanmış yumurta, humus, doğranmış salata ve amba ile doldurulmuş pide — 1950'lerde Ramat Gan'da Iraklı Yahudi göçmenler tarafından icat edilen ve bugün İsrail sokak yemeğinin vazgeçilmezlerinden biri olan sandviç.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Hardal · Susam tohumu

Sufganiyot

Pudra şekeriyle kaplanan, reçel dolgulu, derin yağda kızartılmış mayalı bir çörek — kökleri Aşkenaz Avrupa Yahudi topluluklarına uzanan ve İsrail'in kendi ulusal Hanuka yemeği haline gelen bir tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Arjantin Usulü Etli Empanada

Bıçakla kıyılmış dana eti, soğan, haşlanmış yumurta ve içinde çekirdeğiyle bırakılmış tek bir yeşil zeytinle doldurulan, fırında ya da yağda pişirilerek hamuru gevrek hale getirilen el boyu hamur işi.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Asado

Arjantin'in ortak sofra kültürü olan dana eti ve sakatat barbeküsü; odun közünde parrillada yavaşça pişirilir ve yalnızca kaba tuzla tatlandırılır.

Tipik alerjen yok

Bife de Chorizo

Odun közünde yavaşça ızgara edilip yalnızca kaba tuzla tatlandırılan kalın kesim bir biftek — her Arjantin parrillasında ismiyle sipariş edilen klasik kesim.

Tipik alerjen yok

Choripán

Izgarada pişirilip boydan yarılan bir chorizo sosisin, chimichurri ile birlikte gevrek ekmeğin içine bastırılmasıyla yapılan sandviç — her Arjantin parrillasında ve futbol maçında satılan klasik.

İçerir: Tahıl (gluten)

Locro

Saatlerce pişirilip neredeyse bulamaç kıvamına gelen mısır, bal kabağı, fasulye ve karışık etlerden oluşan koyu bir güveç — Arjantin'in Bağımsızlık Günü kutlamalarının resmî yemeği.

Tipik alerjen yok

Matambre Arrollado

Haşlanmış yumurta, havuç ve ıspanakla sarılıp bağlanan, haşlanarak ya da güveç gibi pişirilen, sonra rulo dilimler hâlinde kesilen ince bir bonfile dilimi — soğuk sofra için tasarlanmış bir Arjantin yemeği.

İçerir: Yumurta

Medialunas

Kahveyle birlikte kahvaltıda yenen küçük, tatlı, cilalı ay şeklinde hamur işleri — Arjantin'in, büyüdüğü Fransız kruvasandan daha küçük ve daha tatlı kendi versiyonu.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Milanesa

İnce kesilmiş dana ya da danaeti pirzola yumurta ve galeta ununa bulanıp gevreyene kadar kızartılır — İtalyan göçmenlerin cotolettasından uyarlanmış, zamanla tamamen kendine özgü bir hâle gelmiş, Arjantin'in en çok yenen günlük yemeği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Milanesa a la Napolitana

Tavada kızartılıp üzerine domates sosu, jambon ve eritilmiş peynirle ızgara altında tamamlanan panelenmiş dana şnitzel — 1948'de Buenos Aires'te ortaya çıkmış ve bugün şehrin menülerinin yarısında standart milanesa.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Pastelitos

Ayva ya da tatlı patates ezmesiyle doldurulup şeker şurubuyla cilalanan, kızartılmış ya da fırınlanmış küçük, baklava dilimi şeklinde hamur işleri — Arjantin'in Mayıs ve Temmuz Bağımsızlık Günü kutlamalarının yemeği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Provoleta

Dışı karamelize olup içi eriyene kadar doğrudan parrillada ızgara edilen kalın bir provolone peyniri dilimi — çoğu Arjantin asadosunu açan başlangıç.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Sorrentinos

Jambon, mozzarella ve ricottayla doldurulan, kremalı ya da domates soslu servis edilen büyük, yuvarlak dolgulu makarna — İtalyan göçmenlerin icat ettiği ve bu adla İtalya'nın kendisinde bulunmayan bir Arjantin makarnası.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Vitel Toné

Kremamsı ton balığı ve kapari sosuna bulanmış, ince dilimlenmiş soğuk danaeti — İtalyan göçmenlerin vitello tonnatodan uyarladığı, Arjantin'in vazgeçilmez Noel ve Yılbaşı yemeği.

İçerir: Yumurta · Balık

Carbonnade Flamande

Soğanla birlikte saatlerce Belçika esmer birasında pişirilen, sosu koyulaştırmak için üzerine hardal sürülmüş bir dilim ekmek eklenen sığır eti — Fransız sınırının öte yakasındaki şarapla pişen güveçlere Flaman bölgesinin biraya dayalı cevabı.

İçerir: Tahıl (gluten) · Hardal

Chicons au Gratin

Yumuşayana kadar hafif ateşte pişirilen Belçika hindibası, jambonla sarılıp beşamel ve peynirle kaplanarak kahverengileşene kadar fırınlanır — Belçikalı yetiştiricilerin kazara icat ettiği bir sebzenin etrafında kurulmuş bir yemek.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Croquettes de Crevettes Grises

Minik Kuzey Denizi gri karidesleriyle dolu koyu bir beşamelin galeta ununa bulanıp kabuğu çatlayana, içi ise akışkan kalana kadar kızartılması — birçok mutfakta bulunan bir yemeğin kıyı Belçika yorumu.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kabuklular · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Dame Blanche

Vanilyalı dondurma toplarının üzerine krem şanti eklenip masada sıcak eritilmiş bitter çikolatanın dökülmesiyle hazırlanır — Belçika'nın kendi çikolatasını başrole çıkarmak için yarattığı kendi icadı.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Filet Américain

Mayonez, hardal, soğan ve kaparilerle karıştırılmış çiğ kıyma dana eti — ziyaretçilerin hep sandığının aksine adının Amerika ile hiçbir ilgisi olmadığı bir Belçika icadı.

İçerir: Yumurta · Hardal

Frites

Dana içyağında ya da sıvı yağda iki kez kızartılan, dışı çıtırdayıp içi yumuşak kalan kalın kesim patatesler — Belçika'nın icat ettiğini iddia ettiği, hemen her köşedeki bir frietkot'tan satılan kızartma.

• Vejetaryen yapılabilir

Tipik alerjen yok

Gaufre de Liège

Zengin bir maya hamuruna karışmış inci şekeriyle hazırlanan, sıcak bir vaflacıda şeker karamelize olup çıtır, kehribar rengi bir kabuk oluşturana kadar pişirilen küçük, yoğun bir vafli — çatal gerektirmeden sıcak ve sade yenen, Valonya'nın sokak klasiği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Moules-Frites

Beyaz şarap, tereyağı, kereviz ve soğanla buharda pişirilen midyeler, iki kez kızartılmış patates kızartması külahı ve bir kâse mayonezle servis edilir — her Belçika şehrinin etrafında en az bir restoran kurduğu yemek.

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Kereviz · Kükürtdioksit ve sülfürler · Yumuşakçalar

Speculoos

Pişirilmeden önce üzerine dekoratif bir desen basılan, çıtır çıtır kırılana kadar pişen ince ve yoğun baharatlı, esmer şekerli bir bisküvi — Belçika'nın küresel bir ihracat ürününe dönüştürdüğü Aşağı Ülkeler geleneği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Stoemp

Havuç, pırasa ya da lahana gibi bir sebzeyle birlikte, ikisi tek bir yoğun garnitür haline gelene kadar ezilen patates püresi — genellikle bir sosisin altında servis edilir.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Vol-au-Vent

Limon ve bir tutam yumurta sarısıyla canlandırılmış hafif kremalı bir sosla harmanlanan tavuk ve mantarla doldurulmuş, kabarmış milföy hamurundan bir kabuk — Anvers'ten Liège'e Belçika brasserie'lerinin cuma öğle yemeği, her zaman patates kızartmasıyla servis edilir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Kremalı bir sos içinde tavuk, köfte ve mantarla doldurulmuş milföy hamuru kabuğu — Fransa hamuru verdi, Brüksel ise onu kendine has, doyurucu bir ulusal iç rahatlığı yemeğine dönüştürdü.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Waterzooi

Havuç, pırasa ve kremayla birlikte pişirilip soluk renkli, ipeksi bir güveç haline gelen tavuk ya da balık — kaşık ve çatalın birlikte kullanılacak kadar koyu kıvamlı, Gent'in amblem yemeği.

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Ash-e Reshteh

Otlar, kırmızı fasulye ve nohutla hazırlanan, üzerine kaşk ve kızartılmış nane gezdirilerek tamamlanan koyu bir erişte çorbası — İranlıların Nevruz'da uzun ve dolaşık iyi şans ipliklerini dilemek için yedikleri yemek.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Baghali Polo

Dereotu ve baklayla buğulanan basmati pirinci, tüm tencere kokulu ve yeşil benekli bir hâle gelene dek pişirilir; geleneksel olarak kuzu incik haşlamasıyla birlikte servis edilir.

• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Faloodeh

Ekşi gül suyu ve misket limonu şurubunda dondurulmuş ince pirinç nişastası erişteleri — kökleri yüzyıllar öncesine uzanan, bugün hâlâ yenen en eski dondurulmuş tatlılardan biri olan bir İran buzlu tatlısı.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Fesenjan

Saatlerce öğütülmüş ceviz ve ekşi nar ekşisinden yapılan koyu bir soste, tuğla kırmızısına çalan koyu bir kahverengiye dönene dek ağır ateşte pişirilen tavuk — nar mevsiminin tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bu khoresh, Yalda gecesinde ve kış toplantılarında pirinç üzerine kaşıklanarak sunulur.

İçerir: Sert kabuklu yemişler

Ghormeh Sabzi

Maydanoz, kişniş ve çemenotuyla saatlerce ağır ateşte pişirilen, kırmızı fasulye, kuru limon ve kuzu etiyle zenginleşen koyu yeşil bir bitki güveci — İranlıların ulusal favori yemek sorulduğunda ilk andıkları tarif.

Tipik alerjen yok

Joojeh Kabab

Safran, yoğurt ve limonda marine edilip şişlere dizilerek kenarları hafifçe yanana dek ızgara edilen tavuk — ızgara evinin kıyma kuzu koobidehine parlak ve ekşimsi bir karşılık.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Kabab Koobideh

Rendelenmiş soğan ve tuzla elde yoğrulan kuzu kıyması, düz şişlere basılıp kor ateşte dışı kavrulup içi sulu kalana dek ızgara edilir — her İran ızgara evinin menüsünün omurgasını oluşturan bu günlük kebap, her zaman buğulanmış pirinç ve bütün bir ızgara domatesle servis edilir.

Tipik alerjen yok

Kashk-e Bademjan

Sarımsak ve cevizle ezilen kızarmış patlıcan, üzerine ekşi kaşk ve çıtır kızarmış nane gezdirilerek tamamlanır — bölgede yaygın olan kızartılıp ezilmiş patlıcan fikrine dayanan, kendine özgü ekşi ve cevizli bir karaktere sahip bir İran başlangıcı.

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Kuku Sabzi

Maydanoz, dereotu ve frenk soğanıyla o kadar yoğun doldurulur ki yumurta baş rolü değil, neredeyse sadece bir bağlayıcı hâline gelir — bir Nevruz klasiği, ama yıl boyunca da sofralarda yer bulur.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Sert kabuklu yemişler

Sholeh Zard

Şeker, safran ve gül suyuyla ağır ateşte pişirilerek pürüzsüz, canlı sarı bir puding hâline getirilen pirinç — geleneksel olarak ev halkı için değil, büyük partiler hâlinde hazırlanıp başkalarına dağıtmak için yapılır.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Sert kabuklu yemişler

Tahchin

Tavuk ve yoğurt-yumurta bağlayıcısıyla katman katman dizilen safranlı pirinç, bir kalıpta pişirilip çıtır kabuklu, tek parça altın rengi bir keke dönüşür — İran pirinç tekniğinin dilimlenebilir tek bir yemeğe dönüştürülmüş hâli.

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Tahdig

Pirinç tencerisinin dibinde oluşan çıtır, altın rengi kabuk — ayrılıp kendi başına bir çeşit olarak servis edilir ve her İran pirinç yemeğinin insanların önce kapmaya çalıştığı parçasıdır.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Zereshk Polo ba Morgh

Tabanında çıtır, altın rengi bir kabuk oluşana dek buğulanan safranlı basmati pirinci, ekşi kuru zereşk taneleriyle süslenir ve safranlı, ağır ateşte pişmiş bir parça tavukla servis edilir — İran pirinç tekniğini tam anlamıyla sergileyen yemek.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Chicago Deep-Dish Pizza

Derin, yuvarlak bir kalıpta pişirilen kalın, tereyağlı bir hamur; önce peynir döşenir, üzerine kalın parçalı domates sosu kaşıklanır — Chicago'nun kendi pizzası, 1943'te Pizzeria Uno'da icat edilmiştir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Cobb Salatası

Doğranmış marul üzerine ızgara tavuk, pastırma, haşlanmış yumurta, avokado, domates ve küflü peynir dizilir; kırmızı şarap sirkeli sosla servis edilir — Amerikan lokantasının ve öğle yemeğinin kompoze salatası.

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Cornbread

Mısır unu, yayık ayranı ve yumurtadan yapılan, üstü kızarana kadar pişirilen, içi nemli ve hafif tanecikli kalan bir hızlı ekmek — Amerika'nın Güneyi'nin günlük ekmeği, ülkenin kendisinden bile daha eski.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Gumbo

Karides ve bamyayla, Cajun mutfağının "kutsal üçlüsü" eşliğinde ağır ateşte pişirilen, roux ile koyulaştırılmış koyu renkli bir yahni pirinç üzerine kaşıklanır — Louisiana'nın belirleyici yemeği, başka hiçbir yerde bulunmayan, ağır ateşte pişirilmiş un ve yağ tabanı üzerine kuruludur.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kabuklular

Jambalaya

Sosis, tavuk, karides ve Cajun mutfağının "kutsal üçlüsü" olan soğan, kereviz sapı ve dolmalık biberle tek bir tencerede, her tane tencerenin rengini alana kadar ağır ateşte pişirilen pirinç — Louisiana'nın kendi pirinç yemeği.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Kabuklular

Key Lime Pie

Key lime suyu, kondanse süt ve yumurta sarısından yapılan mayhoş bir muhallebi graham kraker kabuğu içinde pişirilir — Florida'nın kendi turtası, tek başına yenemeyecek kadar küçük ve ekşi bir limon üzerine kurulmuştur.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

New England Clam Chowder

Kum midyesi, patates ve pastırmayla hazırlanan, soğan ve sütle ağır ateşte pişirilen kalın, kremamsı bir çorba — New England'a özgü bu chowder, kaşığın neredeyse dik durduğu kadar koyudur.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil) · Kereviz · Yumuşakçalar

New York Cheesecake

Graham kraker kabuğu üzerinde, üstü hafifçe kızarana kadar pişirilen yoğun ve zengin bir krem peynir dolgusu — New York'un adını bu tatlıyla eş anlamlı hâle getiren kalın, mayhoş cheesecake tarzı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Pastrami on Rye

Salamura edilmiş dana döş, iri çekilmiş karabiber ve kişniş tohumuyla kaplanır, ağır ateşte tütsülenir, servis öncesinde buharda pişirilir — çavdar ekmeğinin üzerine yüksekçe yığılıp hardalla sunulur: New York'un Yahudi şarküterilerinin simge sandviçidir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Hardal

Philly Cheesesteak

İnce dilimlenmiş dana eti, eriyen provolone peyniri ve ızgara soğanla sacda pişirilip uzun bir ekmeğe doldurulur — Philadelphia'nın kendi sandviçi, 1930'larda bir sosisli arabasında doğmuştur.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Reuben Sandwich

Corned beef, İsviçre peyniri, lahana turşusu ve Rus sosu, peynir eriyip ekmek çıtırlaşana kadar çavdar ekmeği dilimleri arasında ızgarada pişirilir — doğum yeri gerçekten tartışmalı olan şarküteri sandviçi.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

S'mores

Kızarmış bir marshmallow ve bir kare çikolata, çikolata yumuşayana kadar iki graham kraker arasında sıkıştırılır — ilk kez 1927'de bir Kız İzci el kitabında basılan kamp ateşi atıştırmalığı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Beef Wellington

Mantar ezmesiyle kaplanan, ardından prosciutto ve milföy hamuruna sarılan bir dana bonfile — kabuğu koyu altın rengine dönene, ortası ise pembe kalana kadar fırınlanır.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Bread and Butter Pudding

Tereyağı sürülmüş bayat beyaz ekmek dilimleri ve kuru üzüm; tatlı yumurtalı sütle ıslatılıp karışım tutana ve kenarlar kıtırlaşana kadar fırınlanır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Chicken Tikka Masala

Izgara tavuk tikkanın kremalı ve hafif baharatlı bir domates sosunda pişirilmesi — İngiltere'nin en çok sipariş edilen köri yemeği ve çoğu kaynağa göre Hindistan'da değil, gerçekten orada icat edilmiş bir tarif.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Cornish Pasty

Dana eti, patates, İsveç şalgamı ve soğanın kalın bir mürver hamuru içine kapatılıp bir kenarından kıvrılarak kapatıldığı — kirli ellerle ve tabaksız yenmek üzere tasarlanmış bir madenci öğle yemeği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Eton Mess

Ezilmiş bezelerin çilek ve krem şantiyle bilerek dağınık bir yığın halinde katlanması — İngiltere'deki bir okulda gerçek bir kazadan doğduğu söylenen bir tatlı.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Fish and Chips

Hamura bulanıp kızartılan beyaz balık, yanında kalın kesilmiş kızarmış patatesle — İngiltere'nin en tanınan yemeği, bir asırdan uzun süredir sahildeki büfelerden iç kesimlerdeki dükkânlara kadar satılıyor.

İçerir: Tahıl (gluten) · Balık

Full English Breakfast

Aynı tabakta beykın, sosis, yumurta, fırınlanmış fasulye, ızgara domates ve tost — bir İngiliz misafiri öğle yemeğine kadar tok tutacak şekilde tasarlanmış kahvaltı.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Scotch Egg

Haşlanmış bir yumurtanın bütün olarak sosis etine sarılıp galeta ununa bulanıp derin yağda kızartılması — sarısının et kabuğu içinde ne kadar yumuşak kaldığına göre değerlendirilen bir piknik klasiği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Shepherd's Pie

Koyu bir sosta kuzu kıymadan yapılıp üzeri patates püresiyle kaplanan ve üstü kızarana kadar fırınlanan İngiliz yemeği — adını sığırdan değil kuzudan alır.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Steak and Kidney Pie

Dana eti ve böbrek, koyu ve zengin bir sosa dönüşene kadar haşlanıp milföy hamurundan bir kapak altında fırınlanır — adını dürüstçe hak eden bir pub klasiği, shepherd's pie kuzeninin aksine.

İçerir: Tahıl (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Fırınlanmış yoğun bir hurma keki, şeklini zar zor koruyacak kadar yumuşayana dek sıcak toffee sosuna batırılır — İngiltere'nin en zengin ve en güvenilir şekilde sipariş edilen tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Sunday Roast

Kalın dilimlenmiş fırında dana eti, yanında Yorkshire puddingi, fırın patatesi ve et suyu sosuyla — İngiliz ailelerin hâlâ bütün bir öğleden sonrayı ayırdığı yemek.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Bobó de Camarão

Manyok kökü, hindistan cevizi sütü ve dendê yağından yapılan kremamsı bir pürede pişirilen karides — Bahia'nın kuzeni vatapá'dan daha koyu ve daha nişastalı diğer büyük karidesli yemeği.

İçerir: Kabuklular

Brigadeiro

Kıvamlı bir lokuma dönüşene kadar pişirilen yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve kakao tozu; toplar hâlinde yuvarlanıp çikolata şekerlemesine bulanır — her Brezilya doğum günü partisinin vazgeçilmez tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Churrasco

Bir churrascaria'da açık ateşte ızgara edilip masada birbiri ardına dilimlenen, dönüşümlü şiş etlerden oluşan bir geçit töreni — Brezilya'nın barbeküye tam öğün cevabı.

Tipik alerjen yok

Coxinha

Baget şeklinde biçimlendirilen bir hamurun içine sarılan didiklenmiş tavuk ve krem peynir, galeta ununa bulanıp gevrekleşene kadar kızartılır — Brezilya'nın en çok sipariş edilen tuzlu atıştırmalığı.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Feijoada

Domuz kaburgası, pastırma ve sosisle saatlerce ağır ateşte pişirilen siyah fasulye; pilav, yeşil lahana, farofa ve portakalla servis edilir — Brezilya'nın cumartesi güveci, en çok Rio de Janeiro'yla özdeşleşmiştir.

Tipik alerjen yok

Moqueca

Hindistan cevizi sütü, dendê palmiye yağı, domates ve biberle ağır ateşte pişirilen bir Bahia balık güveci; pişirildiği toprak kapta hâlâ fokurdayarak servis edilir — Bahia'nın Afro-Brezilya mutfağını ülkenin geri kalanına taşıyan yemek.

İçerir: Balık

Pão de Queijo

Buğday unu yerine tapyoka nişastasından yapılan, dışı gevrekleşene ve içi esneyen tellere ayrılana kadar pişirilen küçük, lastiksi peynirli çörekler — Minas Gerais'in günlük ekmeği, doğal olarak glütensiz.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Pastel

Kızartıldığında kabarıp çıtırdayan, ince ve kabarcıklı bir hamur cebi; kıyma ya da peynirle doldurulur — Çinli göçmen aşçılarla Portekiz hamur işi geleneğinin aynı kızartma tavasında buluşmasından doğan bir São Paulo sokak lezzeti.

İçerir: Tahıl (gluten)

Picanha

Sadece iri tuzla tatlandırılıp yağ tabakası gevrekleşene kadar közde yavaşça ızgara edilen sığır but üstü eti — bir Brezilya churrascaria'sının tüm menüsünü etrafında kurduğu kesim, şişten doğrudan masada dilimlenir.

Tipik alerjen yok

Quindim

Yumurta sarısı, şeker ve rendelenmiş hindistan cevizinden yapılıp cam gibi parlak çıkan küçük, parlak sarı bir kremaya pişirilen tatlı — Portekiz sömürge dönemi tekniğinin Brezilya'nın en özgün tatlılarından birine dönüşmüş hâli.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta

Tapioca

Yağsız olarak kızartılan tapyoka nişastasından yapılan, ince ve lastiksi bir krep; bir iç harcın etrafında katlanır — Brezilya'nın kuzeydoğusunun kahvaltı temeli, doğası gereği glütensiz.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Vatapá

Ekmek, karides, hindistan cevizi sütü, kaju ve dendê yağının karıştırılmasıyla elde edilen koyu, parlak turuncu bir harç — Bahia'nın temel Afro-Brezilya yemeklerinden biri; tek başına yenir ya da acarajé'nin iç harcı olarak kullanılır.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kabuklular · Sert kabuklu yemişler

Chebakia

Susam ve baharatlı hamurun çiçek şeklinde bir düğüme sarılıp kızartılması ve ılık balda bekletilmesi — Fas hanelerinin özellikle Ramazan iftarı için büyük miktarlarda hazırladığı tatlı.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Susam tohumu

Harcha

Kendine has kaba bir kabuğu olan, sıcakken yarılıp tereyağlanan yoğun, altın renkli bir irmik sac ekmeği — çok az mayalanma süresi gereken sade bir Fas kahvaltı klasiği.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Harira

Mercimek, nohut ve didiklenmiş kuzu etiyle koyulaşan, sonunda kıvam versin diye un-su karışımıyla bağlanan bir domates çorbası — Fas'ta Ramazan boyunca iftarda günün orucunu açan çorba, gerçi yıl boyunca da yenir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Kereviz

Kuskus

İnce irmiğin, kuzu ve yedi çeşit sebzeden oluşan ağır ateşte pişen bir yahninin üzerine yerleştirilen kuskusluk içinde buharda pişirilip kabartılması ve ikisinin büyük, paylaşılan bir tabakta bir araya gelmesi — Fas'ın cuma aile yemeği, ve yurt dışında koca bir mutfağın simgesi hâline gelen yemek.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten)

Mechoui

Sadece kimyon ve tuzla tatlandırılan bütün bir kuzunun açık ateş çukurunda veya geleneksel toprak altı fırında et kemikten ayrılana dek ağır ateşte kavrulması — Fas kutlama sofralarının başköşesi.

Tipik alerjen yok

Msemen

Yağlanmış hamurun katlanıp tavada gevrek ve altın rengi olana dek pişirilmesiyle yapılan kare, katmanlı bir yassı ekmek — Fas'ın gündelik kahvaltı ekmeği, sade balla veya tuzlu malzemelerin tabanı olarak yenir.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Pastilla

Kağıt gibi ince warqa hamuruna sarılan baharatlı tavuk ve badem, kızarana dek fırınlanıp tarçın ve pudra şekeriyle taçlandırılır — tatlı baharatı tuzlu etle aynı lokmada birleştiren bir Fes spesiyalitesi.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Sert kabuklu yemişler

Rfissa

Çemen tohumunun ağır bastığı bir sosta didiklenmiş tavuk ve mercimek, parçalanıp kızartılmış msemen ya da didiklenmiş warqa üzerine dökülür — geleneksel olarak loğusalık döneminde yeni anneye yapılan yemek.

İçerir: Tahıl (gluten)

Sellou

Kavrulmuş un, susam ve bademin şeker ve baharatlarla dövülerek pişirmesiz, zengin bir tatlıya dönüştürülmesi — Fas hanelerinin Ramazan'ın fiziksel taleplerine özel olarak hazırladığı yüksek enerjili bir tatlı.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Sert kabuklu yemişler · Susam tohumu

Tanjia

Konservelenmiş limon, sarımsak ve baharatlarla bir toprak testiye kapatılan dana veya kuzu etinin, bir hamamın fırın közüne gömülerek saatlerce pişirilmesi — kendi mutfağı olmayan çalışan erkeklerin elinden çıkan, tam anlamıyla Marakeş'e ait bir yemek.

Tipik alerjen yok

Tavuk Tajini

Kapaklı konik toprak kapta limon turşusu, yeşil zeytin, zencefil ve safranla ağır ateşte pişirilen tavuk — Fas dışında çoğu kişi için Fas tajin mutfağını tanımlayan yemek ve Fas'ta Fes şehrinde cuma sofralarının vazgeçilmezi.

Tipik alerjen yok

Zaalouk

Patlıcan ve domatesin sarımsak ve kimyonla birlikte yumuşak, parçalı bir ezmeye dönüşecek şekilde pişirilmesi — Fas mezze sofrasının klasiği, soğuk değil ılık servis edilir.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Bulgogi

Soya sosu, şeker, susam yağı ve sarımsakla marine edilip ızgarada veya yüksek ateşte tavada pişirilen ince dilimlenmiş dana eti — Kore'nin en tanınan ızgara yemeği, tatlı-tuzlu ve hızlı pişer.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi · Susam tohumu

Doenjang-jjigae

Fermente soya fasulyesi ezmesinin tofu ve sebzeyle lezzetli, toprak kokulu bir güvece dönüşmesi — çoğu Kore ev sofrasının temelini oluşturan günlük güveç.

• Vejetaryen

İçerir: Soya fasulyesi

Gimbap

Tatlandırılmış pirinç ve sebzelerin kuru deniz yosununda sıkıca sarılıp rondellalar hâlinde dilimlenmesi — Kore'nin bütün ya da parça parça satılan günlük öğle yemeği.

İçerir: Yumurta · Susam tohumu

Hotteok

Dışı çıtırlaşana kadar tavada kızartılan mayalı bir gözlemenin içinde eriyen esmer şeker ve tarçının gizlenmesi — Kore'nin kış sokak lezzetine verdiği yanıt.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Japchae

Susamlı soya sosunda sebze ve dana etiyle kavrulan parlak, tatlı patates nişastası erişteleri — kutlama sofralarının ve açık büfelerin vazgeçilmez yan yemeği.

İçerir: Soya fasulyesi · Susam tohumu

Kimchi

Tuzlanmış Çin lahanasının gochugaru, sarımsak ve balık sosuyla tatlandırılıp fermente edilmesi — Kore'nin en karakteristik yan yemeği, hemen her öğünde sofrada.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

İçerir: Balık

Kimchi Güveci

İyice ekşimiş kimchinin domuz eti ve tofuyla zengin, ekşi-acı bir güvece dönüştürülmesi — kavanozdaki kimchi gerçekten ekşiyince Koreli aşçıların başvurduğu yemek.

İçerir: Balık · Soya fasulyesi

Kore Usulü Kızarmış Tavuk

Kabuğu cam gibi çıtırlaşana kadar iki kez kızartılan ve ardından yapışkan, tatlı-acı bir sosla karıştırılan tavuk — eve dönüş yolculuğuna dayanabilecek bir sos için yeniden tasarlanmış kızarmış tavuk.

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Naengmyeon

Dirençli karabuğday eriştelerin buzlu bir suda ya da acı bir sosla servis edilmesi — havanın sıcak olduğu ve hiçbir şeyin ılık gelmesinin istenmediği anlarda Korelilerin başvurduğu yemek.

İçerir: Yumurta

Samgyeopsal

Marine edilmemiş, kalın dilimlenmiş domuz göbeğinin masada ızgara edilip sarımsak ve sosla marulda dürülmesi — Kore mangalının en sosyal hâli.

Tipik alerjen yok

Sundubu-jjigae

Sıkıştırılmamış, ipeksi yumuşak tofunun ateşli bir deniz ürünleri ya da domuz eti suyunda şeklini zar zor koruyacak kadar pişirilmesi — Kore mutfağının en yumuşak dokusu, en acı sularının içinde saklanır.

İçerir: Kabuklular · Soya fasulyesi

Tteokbokki

Silindir şeklindeki pirinç keklerinin parlak ve dirençli bir kıvama gelene kadar kalın, tatlı-acı bir gochujang sosunda pişirilmesi — Kore'nin en simgesel sokak lezzeti.

• Vejetaryen

İçerir: Soya fasulyesi

Erwtensoep

Bezelye tanelerinin tütsülenmiş sosis ve sebzelerle saatlerce kaynatılarak, kaşığı ayakta tutacak kadar koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılan çorba — Hollanda kışının simge yemeği, tam da bu testle değerlendirilir.

İçerir: Kereviz

Haring

Hafifçe salamura edilip ipeksi bir kıvama gelene kadar dinlendirilmiş çiğ ringa balığı filetoları, soğuk servis edilir, yanında doğranmış soğan ve turşu — balık tezgâhından alınıp kuyruğundan tutularak yenen Hollanda sokak lezzeti.

İçerir: Balık

Hutspot

Patates, havuç ve soğanın birlikte ezilerek sade, tatlı-tuzlu bir yemeğe dönüştürülmesiyle yapılır — Hollanda geleneğine göre, açlık çeken Leiden şehrinin 1574 kuşatması kırıldığı gece düşman kampında terk edilmiş bulduğu yemek.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Kibbeling

Beyaz balığın lokma büyüklüğünde parçalara kesilip galeta hamuruna bulanarak çıtır çıtır kızartılması, yanında sarımsaklı ya da tartar sosu benzeri bir dip sosla servis edilmesiyle yapılır — aslında morina yanaklarından yapılan Hollanda balık tezgâhı atıştırmalığı.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Balık

Kroket

Sertleşecek kadar koyulaştırılmış kalın bir dana eti ragusunun panelenip silindir şeklinde kızartılmasıyla yapılan, çıtır çıtır kırılan bir kabuğa sahip Hollanda kroketi — en çok broodje kroket olarak, hardalla birlikte bütün hâlde bir ekmek arasına tıkıştırılarak yenir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Hardal

Oliebollen

Kuru üzümlerle zenginleştirilmiş mayalı hamurun pürüzlü, altın rengi toplar hâlinde kızartılıp bol pudra şekeriyle kaplanmasıyla yapılan, Hollanda genelinde sokak tezgâhlarında özellikle yılbaşı gecesi için satılan lezzet.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Pannenkoeken

Tek bir tavada bütün hâlde kızartılan, tabağı dolduracak büyüklükte, sık sık pastırma, peynir ya da elmayla harcın içine pişirilen ince krepler — bir ana yemek olarak kabul edilen Hollanda krepi.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Poffertjes

Özel, girintili bir tavada pişirilen, iki çatalla çevrilen ve üzerine bol tereyağı ve pudra şekeri dökülen küçük, kabarık mini krepler — normal krepten daha hafif bir hamurdan yapılan, Hollanda panayır ve pazar lezzeti.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Stamppot

Lahana ile birlikte tek, yoğun ve günlük bir yan yemeğe dönüşene kadar ezilen patates püresi, üzerine oturtulan tütsülenmiş bir sosisle servis edilir — Hollanda'nın bütün kış boyunca yediği püre.

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Stroopwafel

Mayalı hamurdan basılan iki kâğıt inceliğinde gofretin sıcakken ikiye ayrılıp aralarına yapışkan bir karamel şurubu doldurulmasıyla yapılır — Gouda'nın pazar lezzeti, en iyi sıcak bir kahve fincanının üzerinde ılınmış hâlde yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Vla

Kartonlarda satılan, kâseden kaşıkla yenen dökülebilir, soğuk bir süt muhallebisi — Hollanda'nın günlük tatlısı, başka yerlerdeki çoğu muhallebiden daha ince kıvamlıdır.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Zeeuwse Bolus

Tarçın ve esmer şekerle yapılan, spiral şeklinde bükülüp dışı koyu renkte karamelize olana kadar pişirilen yapışkan bir tatlı çörek — hâlâ sıcakken, yumuşak ve yapışkan katmanlar hâlinde parçalanırken en iyi hâliyle yenen bir Zeeland spesiyalitesi.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Cocido Madrileño

Sığır eti, tavuk ve chorizo ile et suyu altın rengine dönene kadar saatlerce kaynatılan nohut, ardından üç ayrı yemekte servis edilen — Madrid'in pazar güveci.

Tipik alerjen yok

Croquetas

İspanya'nın beşamelli kroketleri — jambon ya da morinayla tatlandırılan koyu beyaz sos soğutulur, pane edilip kızartılır: dışı çıtır, içi neredeyse akışkan.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Fabada Asturiana

Büyük beyaz fasulyelerin domuz kürek eti, chorizo ve morcilla ile hazırlandığı doyurucu bir Asturya yahnisi — İspanya'nın en yağmurlu köşesinden gelen, cassoulet'e verilen İspanyol yanıtı.

Tipik alerjen yok

Gazpacho

Endülüs'ün soğuk çorbası — çiğ domates, salatalık, biber, sarımsak, zeytinyağı ve Jerez sirkesiyle; blenderdan geçirilip iyice soğutulur, yaz boyu içilir.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Kükürtdioksit ve sülfürler

İspanyol Tortillası

İspanyol patatesli omleti — yumurta, ağır ateşte pişmiş patates ve soğandan oluşan, dilimler halinde ılık ya da soğuk servis edilen kalın ve oturmuş bir kek.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta

Jamón Ibérico

Kara İber domuzunun kürlenmiş budu, elle kâğıt gibi ince dilimlenip oda sıcaklığında yenir; damarlı yağı dilde erir — İspanya'nın en değerli jambonu, bir kısmı satılmadan önce yıllarca olgunlaştırılır.

Tipik alerjen yok

Paella

Geniş ve sığ bir tavada pişirilip safranla tatlandırılan bir Valencia pirinç yemeği; versiyonları orijinal tavşanlı-tavuklu halinden deniz ürünlülere kadar uzanır.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

İçerir: Kabuklular · Balık · Yumuşakçalar

Patatas Bravas

İspanya'nın en bilinen tapası — kızarmış patates küplerinin üzerinde isli, hafif acılı domates-paprika sosu, çoğu zaman yanında aioli ile.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Yumurta

Pisto

Domates, biber, kabak ve soğanın tek bir sosa dönüşene kadar zeytinyağında yavaşça pişirilmesi — İspanya'nın ratatouille'e cevabı, çoğunlukla üzerine sahanda yumurta eklenerek.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Pulpo a la Gallega

Galiçya usulü ahtapot — yumuşayana dek haşlanır, patates üzerine halkalar hâlinde kesilir; zeytinyağı, iri tuz ve pimentón ile. Tahta tabakta servis edilir.

İçerir: Yumuşakçalar

Salmorejo

Olgun domates, bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve Jerez sirkesiyle koyu ve soluk turuncu bir kıvama gelene dek karıştırılır, üzerine biraz jamón ve haşlanmış yumurtayla buz gibi soğuk servis edilir — Córdoba'nın kendi soğuk çorbası, gazpachodan daha koyu ve daha sade.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten)

Tarta de Santiago

Aziz Yakup Haçı şeklinde pudra şekeriyle kaplanmış yoğun bir badem keki — Galiçya'nın hac yolu tatlısı.

İçerir: Yumurta · Sert kabuklu yemişler

Chawanmushi

İçinde dashi, mantar ve karides asılı halde kendi kabında buharda pişirilen tuzlu bir yumurta krema — Japonya'nın en sessiz başlangıcı, kaşıkla yenir.

İçerir: Yumurta · Balık

Gyoza

İnce hamurlu, domuz etli ve lahanalı mantılar; bir yüzü kızartılır, diğer yüzü buharda pişer — altı çıtır, üstü yumuşak; sirke ve soya ile servis edilir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Soya fasulyesi

Katsu Curry

Galeta unlu, kızarmış bir domuz ya da tavuk pirzolasının dilimlenip pilav üzerine, hafif ve koyu bir Japon köri sosuyla servis edilmesi — Japonya'da köri yemenin en popüler yolu.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Miso Soup

Fermente soya fasulyesi ezmesinin tofu ve deniz yosunuyla sıcak dashinin içinde eritilmesi — Japonya'da hemen her set menüye eşlik eden, ama asla asıl yemeğin kendisi olmayan küçük kase.

• Vegan yapılabilir
• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Balık · Soya fasulyesi

Okonomiyaki

Buğday ve yumurta hamurunda tavada pişirilen, tatlı-tuzlu bir sos, mayonez ve bonito pulları ile tamamlanan tuzlu bir lahana krepi — Osaka'nın "nasıl istersen" yanıtı.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Balık · Soya fasulyesi

Onigiri

Elde sıkıştırılmış, bir şerit nori ile sarılmış, küçük tuzlu bir iç malzeme etrafında oluşturulmuş, baharatlı pirinçten üçgen veya top şeklinde — Japonya'nın günlük, taşınabilir pirinç atıştırmalığı.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

İçerir: Yumurta · Balık

Ramen

Uzun süre kaynatılmış et suyunda buğday eriştesi; üzerinde domuz eti, yumurta ve yosun — Japon kâsesini tanımlayan, üzerindekiler değil, suyu ve taresidir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Soya fasulyesi

Sushi

Elle küçük bir oval şekle sıkıştırılmış sirkeli pirincin üzerine bir dilim çiğ balık konur, ikisinin arasına bir tutam wasabi sıkıştırılır — Japonya'nın nigirizushi'si, tamamen ılık pirinç ile soğuk balığın zıtlığı üzerine kuruludur.

İçerir: Balık

Takoyaki

Doğranmış ahtapotla doldurulmuş, özel kalıplı bir tavada dışı çıtır, içi eriyik hâle gelene dek pişirilen top şeklinde hamur kızartmaları — Osaka'nın simgeleşmiş sokak lezzeti.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Balık · Soya fasulyesi

Tempura

Sebze ve deniz ürünlerinin ince, buz gibi bir hamura batırılıp soluk ve çıtır olana dek kızartılmasıdır — Japonya'nın en hafif kızartması, rengiyle değil hamurunun çıtırlığıyla değerlendirilir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Kabuklular · Yumurta

Tofu Katsu

Panko galeta ununa bulanıp kızartılmış kalın sert tofu dilimi — tonkatsu'nun vejetaryen hâli; pirinç, ince kıyılmış çiğ lahana ve koyu sosla servis edilir.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Soya fasulyesi

Udon

Soya sosu ve mirinle tatlandırılmış dashi suyunda kalın, yumuşak buğday erişteleri — Japon mutfağında üzerindekiyle değil, eriştesinin dokusuyla değerlendirilen bir kâse.

• Vegan yapılabilir
• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Balık · Soya fasulyesi

Fattoush

Sumakla ekşitilmiş limon sosuyla karıştırılan doğranmış sebzeler ve kızarmış pita ekmeğinden oluşan bir Levanten salatası — dünün ekmeğini değerlendirmek için kurulmuş bir salata.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Ful Medames

Yumuşayıp kaba bir ezmeye dönüşene kadar haşlanan bakla; zeytinyağı, limon ve sarımsakla tatlandırılıp yassı ekmekle yenir — Lübnan'ın gündelik kahvaltı yahnisi, bölgede hâlâ yenen en eski yemeklerden biri.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Humus

Tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüz hâle gelene dek çekilen nohut — sığ bir kâsede, ortasındaki çukurda zeytinyağıyla; ılık ve pideyle yenir.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Susam tohumu

Kafta bil Saniyeh

Baharatlı kıyma kuzu köftelerinin patates ve domatesle birlikte bir tepside her şey birlikte kızarana kadar fırınlanması — tamamen fırına giren bir tepsi etrafında kurulmuş bir Lübnan aile yemeği.

Tipik alerjen yok

Kibbeh

Bulgur ve ince çekilmiş etten yapılan Levant köfteleri — içi baharatlı kıyma ve çam fıstığıyla doldurulup kızartılır; Lübnan ve Suriye'nin simge yemeği.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten)

Maamoul

Hurma veya cevizli bir iç harcının etrafına elle bastırılan irmikli kurabiye hamuru, pişirilmeden önce üzerine desen basan oyma bir tahta kalıpta şekillendirilir — Lübnan'ın, ziyarete gelen akrabalar için toplu hâlde hazırlanan bayram ve Paskalya kurabiyesi.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Manakish

Za'atar ve zeytinyağıyla, ya da peynir veya kıymayla kaplanıp sıcak fırında hızlıca pişirilen bir yufka hamuru — Lübnan'ın gündelik kahvaltı ekmeği.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Susam tohumu

Mujaddara

Yumuşayana kadar birlikte haşlanan mercimek ve pirinç, üzerine derin bir yığın karamelize soğan eklenir — İncil'de geçecek kadar eski bir Levanten yemeği.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Sfiha

Baharatlı kıyma kuzu eti, domates ve nar ekşisiyle kaplanıp açık şekilde fırınlanan küçük hamur yuvarlakları — Lübnan'ın fırın tezgahından çıkan et böreğine cevabı.

İçerir: Tahıl (gluten)

Shawarma

Dikey bir şişte katman katman dizilip ince şeritler halinde kesilen marine tavuk, sarımsak sosu, turşu ve domatesle yassı ekmeğe sarılır — Lübnan'ın her saat satıcılarda bulunan gündelik şiş sandviçi.

İçerir: Tahıl (gluten)

Tabbouleh

Levant usulü bir yeşillik salatası — ağırlıklı olarak maydanoz; az miktarda ince bulgur, domates ve nane, limon suyu ve zeytinyağıyla.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Warak Enab

Pirinç, domates ve otlar etrafında sıkıca sarılan asma yaprakları, yumuşayana kadar haşlanır ve bir dilim limonla servis edilir — bir Levanten meze klasiği, bir yaprak bir seferde.

• Vegan yapılabilir
• Vejetaryen yapılabilir

Tipik alerjen yok

Chilaquiles

Kenarları yumuşayana, merkezi ise hâlâ çıtır kalana dek kırmızı veya yeşil salsada kısaca kaynatılan kızarmış tortilla cipsleri; üzerine krema, peynir ve çoğu zaman bir yumurta eklenir — Meksika'nın bir önceki günden kalan bayat tortillalara verdiği kahvaltı yanıtı.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Chile en Nogada

Tatlı-tuzlu bir dana ve domuz eti picadillo'suyla doldurulan közlenmiş bir poblano biberi; üzerine taze ceviz kremalı bir sos dökülür ve nar taneleriyle tamamlanır — Puebla'nın yeşil, beyaz ve kırmızıya boyanan vatansever yemeği.

İçerir: Süt (laktaz dahil) · Sert kabuklu yemişler

Chiles Rellenos

Eritilen peynirle doldurulan, çırpılmış yumurta hamuruna batırılıp kabarana kadar kızartılan ve hafif bir domates sosuyla servis edilen kızarmış poblano biberleri — Puebla'nın klasik dolma biberi.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Cochinita Pibil

Achiote macunu ve ekşi portakalla marine edilip muz yaprağına sarılan, kendiliğinden dağılana dek ağır ateşte kavrulan domuz eti — Yucatán'ın çukurda pişirilen domuz eti yemeği; koyu kırmızı-turuncu rengini tamamen achiote'den alır.

Tipik alerjen yok

Enchiladas

İçine bir harç sarılmış mısır tortillaları, kırmızı veya yeşil chile sosu ve eritilmiş peynirle fırınlanır — Meksika'nın önceki geceden kalan eti değerlendirme yolu.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Esquites

Kendi pişirme suyunda haşlanan mısır taneleri, mayonez, peynir, misket limonu ve acı biberle karıştırılıp bir bardakta ılık servis edilir — Meksika'nın koçandan ayrı hâldeki ızgara sokak mısırı; elle değil kaşıkla yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Guacamole

Olgun avokadonun misket limonu, soğan, kişniş ve acı biberle ezilmesi — ülkeden bile eski bir Meksika sofra sosu; doğası gereği vegan.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Mole Poblano

Kurutulmuş acı biber, çikolata ve öğütülmüş baharatlardan oluşan koyu bir sosta haşlanan tavuk — Puebla'nın imza mole'ü, bir manastır mutfağında kazara icat edildiği söylenir.

İçerir: Fıstık · Susam tohumu

Pozole

Mısırın çiçek gibi açılana kadar kaynatılan, masada doğranmış lahana, turp, misket limonu ve acı biberle tamamlanan bir mısır ve domuz eti güveci — Meksika'nın bayram çorbası.

Tipik alerjen yok

Tacos al Pastor

Dikey şişten kesilip mısır tortillasına konan marine domuz eti; ananas, soğan ve kişnişle — Lübnan tekniği, Meksika baharatı.

Tipik alerjen yok

Tamales

Mısır yaprağı içinde buharda pişirilen, tuzlu veya tatlı bir dolgu etrafındaki mısır hamuru — Meksika'nın hamur olup fırın olmadığında ne yapılacağına verdiği taşınabilir, sarılmış yanıt.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

Tipik alerjen yok

Tres Leches Cake

Yumuşayıp muhallebi gibi bir dokuya kavuşana dek üç farklı sütün karışımıyla iyice ıslatılan hafif bir pandispanya; üzerine bir tabaka krem şanti eklenir — Meksika'nın süte batırılmış doğum günü pastası; kuru dilimlenmek yerine soğuk ve kaşıkla yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Arroz de Marisco

Domates ve kabuklu deniz ürünleri suyunda gevşek ve çorbamsı pişirilen, karides, midye ve kum midyesiyle dolu pirinç — Portekiz'in deniz ürünleri risottosuna verdiği cevap, hiçbir risottonun kaldıramayacağı kadar sulu.

İçerir: Kabuklular · Yumuşakçalar

Bacalhau à Brás

İnce şeritler hâlinde ayrılmış tuzlu morinanın saman patatesle kavrulup yumuşak çırpılmış yumurtayla bağlandığı, siyah zeytin ve maydanozla tamamlanan — Portekiz'in en çok pişirilen morina yemeklerinden biri.

İçerir: Yumurta · Balık

Bacalhau à Gomes de Sá

İnce dilimlenmiş patates ve soğan katmanlarıyla fırınlanan, üzerine haşlanmış yumurta ve siyah zeytinle tamamlanan didiklenmiş tuzlu morina — icat eden kişinin adını taşıyan bir Porto klasiği.

İçerir: Yumurta · Balık

Bifana

Sarımsak, beyaz şarap ve defne yaprağıyla ağır ateşte pişirilen ince domuz biftekleri, kabuklu bir ekmeğe doldurulup tavanın suyuyla ıslatılır — Portekiz'in en sevilen sandviçi.

İçerir: Tahıl (gluten) · Kükürtdioksit ve sülfürler

Caldeirada

Sığ bir tencerede patates, domates ve soğanla ağır ateşte yavaşça pişirilen beyaz balık katmanları — o günün tüm avını bir kerede pişirmek için tasarlanmış bir balıkçı yahnisi.

İçerir: Balık · Kükürtdioksit ve sülfürler

Caldo Verde

Portekiz'in lahana ve patates çorbası; ezilmiş patatesle koyulaştırılmış, ince kıyılmış kara lahana ve bir dilim chorizo ile zeytinyağıyla tamamlanan koyu yeşil bir çorba.

• Vegan yapılabilir
• Vejetaryen yapılabilir

Tipik alerjen yok

Cozido à Portuguesa

Sığır eti, domuz eti, sosisler ve sebzelerin tek bir tencerede birlikte haşlandığı bir yemek — Pazar öğle yemeğini iki kaptan oluşan bir sofraya dönüştüren tarif.

İçerir: Kükürtdioksit ve sülfürler

Francesinha

Jambon, biftek ve sosisin üst üste dizildiği, eritilmiş peynirle ve sıcak bir domates-bira sosuyla kaplanan ekmek — Porto'nun croque monsieur'e verdiği anıtsal cevap.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil) · Kükürtdioksit ve sülfürler

Pastéis de Bacalhau

Yumurtayla bağlanan didiklenmiş tuzlu morina ve patates püresinin elle küçük oval şekiller verilip altın rengine gelene dek kızartılmasıyla yapılan — Portekiz'in en tanıdık kızartma atıştırmalıklarından biri.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Balık

Pastel de Nata

İnce, katlı hamurdan yapılan, yüzeyi kabarıp koyulaşana dek çok yüksek ısıda pişirilen küçük bir yumurta kremalı tart — Portekiz'in en tanınan tatlısı, her pastelarianın vitrininde.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Polvo à Lagareiro

Yumuşayana dek haşlanan ahtapotun ızgarada tamamlanıp ezilmiş patateslerle birlikte zeytinyağına boğulmasıyla yapılan — bir zamanlar zeytin sıkma işçisinin öğle yemeği olduğu için adını ondan alan yemek.

İçerir: Yumuşakçalar

Sardinhas Assadas

Derisi kabarıp yanana dek közde hızlı ve yüksek ateşte ızgara edilen bütün taze sardalyalar — Portekiz'in en sade ve en mevsimlik yemeği, yılın sadece birkaç ayında iyi olan bir balık üzerine kurulu.

İçerir: Balık

Khao Soi

Zengin bir hindistan cevizi köri suyunda yumurtalı erişte, üzerinde çıtır kızarmış aynı eriştelerden bir demet — Müslüman ticaret yollarıyla güneye taşınan, Chiang Mai'nin simge yemeği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Larb

Kıyma domuz etinin limon, balık sosu, acı biber ve kavrulmuş pirinç tozuyla sıcak harmanlanması — Tayland-Laos sınırının iki yanında paylaşılan, Isaan bölgesinin tanımlayıcı yemeği.

İçerir: Balık

Mango Sticky Rice

Tatlandırılmış hindistan cevizi sütünde bekletilmiş buğulanmış yapışkan pirincin olgun mango eşliğinde servisi — Tayland'ın en sade tatlısı ve yurt dışında en bilinenlerinden biri.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Massaman Köri

Dana etinin patates ve kavrulmuş yer fıstığıyla ılık baharatlı, hafif bir hindistan cevizi körisinde ağır ateşte pişirilmesi — Tayland'ın en yumuşak körisi, komşularının deniz yoluyla getirdiği baharatlar üzerine kurulu.

İçerir: Fıstık

Moo Ping

Hindistan cevizi sütü, kişniş kökü ve palmiye şekeriyle marine edilip kömürde karamelize olana dek ızgara yapılan şiş domuz eti — Tayland'ın gündelik kahvaltı şişi.

İçerir: Balık

Pad Kra Pao

Kıyma domuz etinin sarımsak, acı biber ve kutsal fesleğenle hızlı kavrulup kızarmış yumurtayla pirince eşlik etmesi — Tayland'ın en hızlı, en gündelik tabağı.

İçerir: Yumurta · Balık

Pad Thai

Demirhindi, balık sosu ve palmiye şekeriyle wokta kavrulan pirinç eriştesi; üzerine yumurta, filiz ve yer fıstığı — Tayland'ın en bilinen erişte tabağı: ekşi, tuzlu ve tatlı bir arada.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

İçerir: Kabuklular · Yumurta · Balık · Fıstık · Soya fasulyesi

Panang Köri

Tavuğun, sos tabakta gölet oluşturmak yerine ete yapışana dek kalın, yer fıstığıyla zenginleştirilmiş bir hindistan cevizi körisinde pişirilmesi — Tayland'ın en zengin, en az sulu körilerinden biri.

İçerir: Balık · Fıstık

Som Tam

Rendelenmiş yeşil papayanın havanda limon, balık sosu, acı biber ve yer fıstığıyla dövülmesi — Isaan'ın keskin, ekşi salatası; doğramak yerine dövmek üzerine kurulu.

İçerir: Kabuklular · Balık · Fıstık

Tom Kha Gai

Hindistan cevizi sütünde galanga, limon otu ve kafir misket limonu yaprağıyla pişirilen tavuk — tom yum'un hindistan cevizi tabanlı, daha yumuşak kuzeni.

İçerir: Balık

Tom Yum Goong

Limon otu, galanga ve kafir misket limonu yaprağıyla kurulan, limon suyu ve acı biberle keskinleştirilen Tayland'ın ekşi-acı karides çorbası — Tayland mutfağının uluslararası olarak en tanınan yemeklerinden biri.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Kabuklular · Balık

Yeşil Köri

Taze yeşil biberden yapılan ezmenin hindistan cevizi sütünde pişirilmesiyle hazırlanan, tavuklu, Tayland fesleğenli ve kafir misket limonu yapraklı bir köri — adına rağmen Tayland'ın en tatlı körisi ve yurt dışında en çok tanınan Tayland yemeklerinden biri.

• Vejetaryen yapılabilir
• Vegan yapılabilir

İçerir: Kabuklular · Balık

Bombalouni

Mayalı bir hamurun kızartılarak kabarık, yumuşak bir halkaya dönüştürülüp hâlâ sıcakken şekere bulanması — Tunus'un yaz sahillerindeki tezgahlarda satılan panayır lokması.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Brik

Yumurta ve ton balığı etrafında katlanan ince bir yufka tabakasının, dışı çıtır olup içindeki sarısı akışkan kalana dek kızartılması — hemen hemen tamamen bu tek ayrıntıya göre değerlendirilen bir Tunus klasiği.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Balık

Chorba Frik

Yeşil buğdayın kırılıp domates ve nane ile yoğun bir kuzu çorbasına dönüştürülmesi — Tunus evlerinde Ramazan'da orucu açan çorba.

Tipik alerjen yok

Kafteji

Kızartılmış patates, biber ve kabak, çırpılmış yumurta ve harissayla ince ince kıyılıp sıcak, dağınık bir sokak lezzetine dönüşür — Tunus'un tavadaki her şeyi değerlendirme yöntemi.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Yumurta

Lablabi

Kimyon ve harissa'lı bir et suyunda haşlanan nohut, bayat ekmeğin üzerine dökülür ve yumuşak bir yumurtayla tamamlanır — Tunus'un kahvaltı çorbası, gün doğmadan sokak arabalarından satılır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta

Makroudh

Baklava biçiminde kesilen bu irmik keki, içindeki hurma ezmesini sarar; kızartılıp bal şurubuna batırılır — Tunus'un en simge tatlısı, küçük parçalarla paylaşılacak kadar yoğundur.

• Vegan
• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Mechouia

Kabukları kararana kadar ızgarada közlenip soyulan biber ve domates, sarımsakla dumanlı bir salataya dönüşür; üzerine ton balığı, yumurta ve zeytin eklenir.

İçerir: Yumurta · Balık

Merguez

Harissa ve paprikayla derin kırmızıya boyanan ince, baharatlı bir kuzu-dana sosisi — Tunus, Cezayir ve Fas'ın hepsinin kendine mal ettiği bir Mağrip klasiği.

Tipik alerjen yok

Ojja

Kaynayan, harissalı domates ve biber sosuna doğrudan kırılan yumurtalar, merguezle birlikte akı katılaşana ve sarısı yumuşak kalana dek pişirilir.

İçerir: Yumurta

Salata Tounsia

Küp küp doğranmış domates, salatalık ve biber, ton balığı, haşlanmış yumurta ve zeytinle çiğ olarak karıştırılır — hemen her Tunus sofrasındaki gündelik başlangıç salatası.

İçerir: Yumurta · Balık

Shakshuka

Baharatlı domates-biber sosunun içinde bütün hâlde poşe edilen yumurtalar — tavada pişer, tavada gelir, yanında sıyırmak için ekmekle.

• Vejetaryen

İçerir: Yumurta

Tajine Tunisien

Tavuk veya ton balığı ve otlarla zenginleştirilmiş, karelere kesilen yoğun bir fırınlanmış yumurta-peynir güveci — adının çağrıştırdığı gibi bir yahni değil.

İçerir: Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Bánh Khọt

Özel bir dökme tavanın çukurcuklarında birer birer, kenarları bütün bir karidesin etrafında altın rengi çıtırlaşana dek pişirilen mini pirinç unu ve hindistan cevizi sütü gözlemeleri — bánh xèo'nun lokma boyundaki kıyı kuzeni.

İçerir: Kabuklular

Bánh Mì

Karaciğer ezmesi, soğuk et, turşu havuç ve turp, salatalık, acı biber ve kişnişle doldurulmuş, ince kabuklu kısa bir baget — Fransız ekmeği ile çok Vietnam usulü bir denge anlayışı üzerine kurulu Saygon sokak lezzeti.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Soya fasulyesi

Bánh Xèo

Kenarları dantel gibi inceleşip çıtırlaşana dek kızartılan zerdeçal sarısı bir pirinç unu krepinin karides, domuz eti ve fasulye filiziyle katlanması, sonra elle yırtılıp otla marul yaprağına sarılıp sosa batırılması — Vietnam'ın cızırdayan gözlemesi.

İçerir: Kabuklular

Bún Bò Huế

Limon otu, acı biber yağı ve fermente karides pastasıyla derin kırmızıya dönüp keskin bir baharat kazanan dana ve domuz etli bir suda yuvarlak pirinç eriştesi — eski imparatorluk şehri Huế'nin adını taşıyan ateşli erişte çorbası.

İçerir: Kabuklular · Balık

Bún Chả

Izgarada közlenmiş domuz köftesi ve domuz göbeği dilimlerinin tatlı-ekşi bir dip suyuna bırakılması, yanında soğuk pirinç eriştesi ve bir ot tabağıyla her lokmanın elde tamamlanması — Hanoi'nin en belirgin öğle yemeği.

İçerir: Balık

Bún Riêu

Pişerken parçalanan, gevşek ve kesmik gibi bir yengeç pastası keki etrafında kurulan domates kırmızısı bir suda pirinç eriştesi, üzerine tofu ve taze ot dökülerek — Vietnam'ın her yerinde bulunan tatlı su yengeci erişte çorbası.

İçerir: Kabuklular · Balık

Chả Cá

Zerdeçalla marine edilmiş beyaz balığın masada dereotu ve taze soğanla otlar yağın içinde solana dek kızartılması, sonra pirinç eriştesi, fıstık ve otla her kâsede birleştirilmesi — kendi adını taşıyan bir caddesi olan Hanoi yemeği.

İçerir: Balık · Fıstık

Chè Ba Màu

Mung fasulyesi ezmesi, kırmızı fasulye ve pandan jölesinin bir bardakta katman katman dizilip yemeden hemen önce üzerine hindistan cevizi sütü ve kırılmış buz dökülmesi — katman katman değil karıştırılarak yenmesi gereken Vietnam'ın üç renkli tatlısı.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Cơm Tấm

Kırık pirinç tanelerinin üzerine ızgara domuz pirzolası, sahanda yumurta ve dilimlenmiş domuz-yumurta keki konması, yanında turşu sebzeler ve bir kâse balık sosu sosuyla servis edilmesi — Saygon'un gündelik pirinç tabağı.

İçerir: Yumurta · Balık

Gỏi Cuốn

Pirinç kağıdına sarılmış pirinç eriştesi, haşlanmış karides ve domuz eti, marul ve otlarla hazırlanan, yer fıstıklı-hoisin ya da balık soslu bir dip ile soğuk servis edilen — kızartılmamış, taze haliyle spring roll'un karşılığı, Vietnam'ın her yerinde meze olarak yenir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Kabuklular · Balık · Fıstık · Soya fasulyesi

Mì Quảng

Zerdeçal sarısı eriştenin, içinde yüzülecek kadar değil sadece kaplayacak kadar domuz-karides suyuyla karıştırılıp üzerine pirinç krakeri, fıstık ve ot konması — çorba olmayı reddeden Orta Vietnam erişte yemeği.

İçerir: Kabuklular · Balık · Fıstık

Phở

Saatlerce közlenmiş zencefil, soğan ve sıcak baharatlarla kaynatılan dana kemik suyunda pirinç eriştesi, ince dilimlenmiş dana eti ve taze otlarla tamamlanır — Hanoi'nin erişte çorbası, artık Vietnam'ın her yerinde günün her saati yeniyor.

İçerir: Balık

Doldurulmuş Mantar

Feta peyniri, sarımsak ve otlarla doldurulup üstü renk alana kadar fırınlanan mantar şapkaları — ılık, limonlu ve ekmekli bir Yunan meze tabağı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Fasolada

Domates, havuç, kereviz ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişen beyaz fasulye, et suyu koyulaşıp taneler şeklini koruyana kadar kaynatılır — Yunanların yarı şaka yarı ciddi ulusal yemekleri dedikleri gündelik fasulye çorbası.

• Vegan
• Vejetaryen

Tipik alerjen yok

Galaktoboureko

Tereyağlı yufka katmanlarının içinde üstü koyu altın rengini alana kadar fırınlanan kalın bir irmik muhallebisi, fırından çıktığı anda soğuk bir şeker şurubuyla iyice ıslatılır — Yunanistan'ın muhallebi ve hamur işi tatlısı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Gyros

Sıcak pitanın içine domates, soğan ve bir kaşık tzatziki ile istiflenen ince dilimlenmiş rotisserie domuz eti, çoğu zaman patates kızartması da doğrudan sarmanın içine eklenir — Yunanistan'ın gündelik ızgara sandviçi, dikey bir şişten doğrudan kesilerek servis edilir.

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Loukoumades

Yuvarlak ve altın rengi kabarana kadar kızartılan küçük mayalı hamur topları, ılık bal şurubuna batırılıp üzerine tarçın serpilir — Yunanistan'ın bal donutları, panayır ve pazar tezgahlarından sıcak sıcak satılır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten)

Musakka

Kızartılmış patlıcan, patates ve baharatlı kuzu kıyması katmanlarının altın rengi bir beşamel kabuğu altında fırınlanmasıyla yapılır — Yunanistan'ın büyük fırın yemeği, piştiği günün ertesinde daha da lezzetlenir.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Pastitsio

Tarçınla baharatlanmış domates soslu dana kıyması ile katmanlanan boru makarna, kalın bir beşamel kabuğu altında düzgün kareler halinde kesilebilecek kadar sertleşene dek fırınlanır — Yunanistan'ın fırında makarna güveci.

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Saganaki

Una bulanıp küçük bir tavada kızartılan kalın bir dilim sert peynir, dışı çıtır ve altın rengini alırken ortası yumuşak kalır, üzerine bir sıkım limonla tamamlanır — Yunanistan'ın kızarmış peynir başlangıcı.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Souvlaki

Marine edilmiş domuz eti küpleri şişe dizilip kömür ateşinde sertçe ızgara edilir, yanında pita, bir dilim limon ve bir kaşık tzatziki ile servis edilir — Yunanistan'ın gündelik ızgara eti.

İçerir: Tahıl (gluten)

Spanakopita

Ispanak ve fetanın katman katman gevrek yufka arasına sarılıp altın rengi alana kadar fırınlanmasıyla yapılır — Yunanistan'ın tuzlu böreği, dilimlere kesilir veya avuç içi büyüklüğünde üçgenlere sarılır.

• Vejetaryen

İçerir: Tahıl (gluten) · Yumurta · Süt (laktaz dahil)

Tzatziki

Süzme yoğurdun rendelenmiş salatalık, sarımsak, dereotu ve zeytinyağıyla çalkalanmasından oluşur — Yunanistan'ın serinletici sosu, ızgara etin üzerine kaşıklanır veya ekmekle sıyrılarak yenir.

• Vejetaryen

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Yunan Salatası

Domates, salatalık, yeşil biber ve kırmızı soğanın zeytinyağıyla karıştırılıp üzerine bir dilim feta ve siyah zeytin eklenmesiyle yapılır — köylü salatası, ortalıkta marul yoktur.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Süt (laktaz dahil)

Flammkuchen

Fransa-Almanya sınırından incecik bir tart — ekmek hamurunun üzerine crème fraîche, soğan ve füme domuz pastırması, çok sıcak fırında birkaç dakikada.

• Vejetaryen yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten) · Süt (laktaz dahil)

Labskaus

Pembeleşene kadar patates, soğan ve turşu pancarıyla ezilen konserve sığır eti, üzerine sahanda yumurta ve bir rollmop ringa balığı — birden fazla kıyının kendine mal ettiği, Kuzey Denizi ve Baltık'a ait bir denizci tabağı.

İçerir: Yumurta · Balık

Samosa

Baharatlı patates ve bezelye dolgulu, kızartılmış üçgen bir börek — Orta Asya'nın ihracatı ve Güney Asya'nın en çok yol almış atıştırmalığı; çatal bıçak değil, elle ve chutney ile yenir.

• Vejetaryen
• Vegan yapılabilir

İçerir: Tahıl (gluten)