ペペス・イカン

ペペス・イカンは、魚を香辛料や香味野菜で味付けし、バナナの葉に包んで蒸すか焼くインドネシア料理です。スンダ地方をはじめ各地で食べられ、葉の香りを魚に移します。

実際には何か

魚にターメリック、唐辛子、にんにく、エシャロット、レモングラス、バジルなどをすりつぶしたペーストを塗ります。バナナの葉で包み、串で留めて蒸すか炭火で焼きます。葉が焦げるほど焼くと香ばしい香りが強まります。

魚の種類やスパイスは地域で変わります。葉に包んで加熱することで水分を保ち、香味が身に馴染みます。

提供のしかた

包みのまま皿に出し、食べる直前に葉を開きます。米やサンバルを添えることがあります。

メニューへの書き方

魚と、サンバルや調味ペーストに含む材料を明記します。バナナの葉は包材であり通常食べないことを案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。