バインセオ

バインセオは、ターメリックで黄色く色づけた米粉の薄い生地を焼き、縁をレースのように薄くカリカリに仕上げ、エビ、豚肉、もやしを包んだ料理です。 名前は「ジュージュー音を立てるケーキ」を意味し、熱した油の鍋に薄い生地を流した瞬間の大きな音に由来します。売る屋台は、姿が見える前から音で分かるほどです。

実際には何か

米粉、水、ターメリックを混ぜた薄い生地を、油を引いて十分に熱した広い鍋に流します。生地が広がるとすぐに音を立てます。まだ表面が固まらないうちに、エビ、薄切りの豚バラ肉、もやしを片側に散らし、縁がカリッとして鍋から離れやすくなったら半分に折ります。柔らかなフランス風クレープとは違い、ここでは薄く、レースのように軽く、折り曲げずに割れるほどのパリパリした食感を目指します。

切り分けてフォークで食べるのではなく、手でちぎって包みます。一切れをレタスまたはからし菜で包み、ミントやシソを添えてヌクチャムにつけます。包んでつける食べ方も料理の一部で、これを省くと、ただの揚げ焼きパンケーキに近くなってしまいます。

提供のしかた

• 丸ごと、または食べやすくちぎって出し、レタスと香草で包んでからたれにつけます。
• ライムと魚醤を合わせたヌクチャムを添え、一つずつ浸して食べます。
• メイン料理または取り分け皿として、昼食や気軽な夕食によく出ます。

メニューへの書き方

• エビなどの甲殻類を表示します。
• エビと豚肉の代わりにキノコや豆腐を使うベジタリアン版があれば記します。
• レタスや香草で包み、手で食べる料理だと伝えます。形式を知らない客がフォークとナイフを使うものと思うことがあります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。