ムルギカプサド

**ムルギカプサドは、ザワークラウト、大麦、豚肉をじっくり煮る南エストニアの料理です。**ムルギマー地方と結びついています。

実際には何か

ザワークラウトの酸味、大麦の食べ応え、豚肉の旨みを合わせて柔らかく煮込みます。三つを別々に盛るのではなく、一緒に調理してまとまりのある料理にします。大麦、肉、液体の割合は家庭や店によって異なります。北欧や中欧のキャベツと豚肉の料理に似た要素はありますが、ムルギマーとのつながりと大麦がこのエストニア料理の目印です。じゃがいもと大麦をつぶすムルギプデルとは異なります。大麦にはグルテンが含まれます。

提供のしかた

温かく、食事の一品として提供します。地域で使われる付け合わせがあれば別に示します。

メニューへの書き方

現地名を保ち、キャベツ、大麦、豚肉の組み合わせと調理法を簡潔に説明します。大麦やだし、交差接触を確認してください。