カルル・デ・ペイシェ

実際には何か

カルル・デ・ペイシェは、生魚と干し魚、野菜、パーム油を合わせることもある、アンゴラの魚のシチューです。 作る地域や季節によっては、青菜やオクラも加えます。

魚と野菜を、赤いパーム油を加えたソースで一緒に煮ます。生魚と干し魚を組み合わせるレシピもあり、干し魚が濃厚な旨味を加えます。葉物野菜やオクラを使うこともあります。魚種や野菜は入手状況によって異なるため、固定の材料一式を定めません。魚を使うカルルの作り方が特徴で、メニューには干し魚、生魚、または両方のどれを使うか記します。

魚と野菜に火が通り、煮汁にそれぞれの風味が移るまで一緒に煮込みます。通常はフンジェなどのでんぷん質の主食を別に添えます。同じ鍋で調理していない限り、シチューの材料には含めません。油がソースにコクと色を加え、厨房の味付けによって辛さも変わります。魚は柔らかくなると崩れやすいため、丁寧に扱います。

提供のしかた

魚と野菜がソースに入った状態で、器または浅い皿に盛って熱いうちに供します。フンジェなどの主食は別に添え、内容を記します。干し魚を使う場合は明記します。

メニューへの書き方

魚種を記し、生魚と干し魚を区別して、主な野菜とパーム油を説明します。だしや貝類を加える場合は厨房に確認します。魚はアレルゲンです。栄養値は魚、油、別添えの主食によって変わります。