バカリャウ・ア・ブラス

バカリャウ・ア・ブラスは、塩漬けダラを細かくほぐし、細切りフライドポテトと炒め、柔らかなスクランブルエッグでまとめた料理です。 ポルトガルでよく作られるバカリャウ料理の一つで、リスボンのバイロ・アルト地区の居酒屋で生まれたと言われています。

実際には何か

塩抜きしてゆでたタラを細かくほぐし、オリーブオイルで玉ねぎとにんにくと炒めます。細い棒状のフライドポテトを加えます。多くの店では既製品を使います。溶き卵は火から外してから加え、固くならないよう、柔らかくクリーミーな状態まで全体に折り混ぜます。黒オリーブとパセリを散らして仕上げます。

この料理は、バカリャウを一切れのまま見せるより、ほぐして使い切る発想で作られています。ポルトガルには一年の各日に対応する塩ダラ料理があるとも言われます。考案者とされる居酒屋店主にちなんだア・ブラスは、ソースではなく卵とじゃがいもを主役にしています。

提供のしかた

• フライパンから熱々を盛り、黒オリーブとパセリを散らします。
• ご飯やパンを添えず、それだけで一皿として出します。
• 卵は柔らかな状態を保ちます。火を通しすぎるとオムレツのようになってしまいます。

メニューへの書き方

• じゃがいもは揚げてあり、タラは生魚ではなく塩漬けであることを記します。食感や塩味の理由が分かります。
• 卵を使うことを明記します。魚料理で柔らかなスクランブルエッグが出るとは思わない客もいます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。