マンサフ

マンサフは、羊肉と米に、発酵乾燥ヨーグルトの酸味あるソースを添えるヨルダンの代表的な料理です。

実際には何か

伝統的なソースの中心はジャミードです。発酵させたヨーグルトを乾燥させて固め、戻して煮ることで酸味のあるソースにします。肉は柔らかくなるまで調理し、ソースは別に作ってから合わせます。大皿には平たいパンと米を敷き、羊肉を重ねます。パンがソースを吸う構成が特徴で、一般的な羊肉ピラフとは異なります。ナッツを飾ることもありますが、使うかは店ごとに確認します。栄養情報はヨーグルトで代用した型を示し、ジャミード本来の味や製法と同じではありません。

提供のしかた

大皿に盛って取り分けるのが一般的です。ソースの濃度、肉の部位、米の味付けには家庭差があります。乳製品とナッツの使用を確認します。

メニューへの書き方

ジャミードまたは実際に使うヨーグルトソース、羊肉、パンと米を説明します。ナッツの有無や、だしの材料を調理場に確認してください。