エグシ・スープ

実際には何か

エグシ・スープは、挽いたメロンの種でとろみを付け、葉物野菜や調味料と煮る、ナイジェリアのスープです。

挽いたメロンの種でとろみを付ける料理です。一般に葉物野菜と味付けした煮汁を合わせ、肉や魚を加える形もよくあります。ナイジェリアには多様な地域料理があり、青菜、たんぱく質、濃度はコミュニティや家庭によって異なります。

「エグシ」は、ウリ科の特定の植物の種を乾燥させ、料理用に挽いたものを指します。種を挽くと、とろみが出て、やや粒の残る豊かな食感になります。水と合わせるか、味付けしたベースに加えてから、葉物野菜と煮ます。地域のレシピによって、ビタリーフ、カボチャの葉など、異なる青菜を使います。魚、肉、ストックフィッシュ、複数のたんぱく質を加えることもあります。

エグシ・スープは、ついたヤム、エバ、フフなどのでんぷん質の主食と一緒に食べ、これですくいます。ゆるめにも、かなり濃くも作ります。種の生地を団子状にして煮るレシピもあれば、鍋全体に混ぜるレシピもあります。これらは調理法の選択肢で、一つに決まった方法ではありません。料理名だけでは、野菜、肉、味付けの組み合わせは決まりません。

提供のしかた

選んだでんぷん質の主食と一緒に、熱いうちに供します。使う青菜とたんぱく質を明記します。

メニューへの書き方

メロンの種でとろみを付けたスープと説明し、実際に使う野菜とたんぱく質を記します。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、種の種類、だし、魚、肉、共用調理器具を厨房に確認します。