コキ

コキ（エコキ）は、豆をすりつぶしてパーム油で調味し、葉に包んで蒸すカメルーンの料理です。

実際には何か

ササゲ類（黒目豆など）を塩や香辛料、赤いパーム油と混ぜてペースト状にし、タロイモやバナナの葉などに包んで蒸します。揚げる料理ではありません。葉は蒸している間に生地を包み、形を保つ役割をします。豆の種類や包み、調味は家庭によって異なります。

蒸し上がると固まり、温かいうちに切り分けられます。プランテンなどを添えることがありますが、それは豆料理本体とは別です。追加材料を使う場合は個別に説明します。

提供のしかた

• 葉を外して、温かい状態で切り分けます。
• プランテンやソースは付け合わせとして別に示します。

メニューへの書き方

豆の種類、包みに使う葉、調味料を説明します。魚や肉を加える場合は明記し、動物性の調味料を確認せずにヴィーガンとは表示しません。