ボロン・デ・ベルデ

実際には何か

ボロン・デ・ベルデは、緑のプランテンをつぶして丸く成形し、チーズや豚の皮のカリカリ揚げを詰めることもある料理です。最後に表面に焼き色を付けます。

ボロン・デ・ベルデは、エクアドル沿岸部の朝食や軽食です。具はさまざまなため、メニューではチーズや豚肉のどちらを使うかを明記します。

加熱した緑のプランテンをつぶし、具を包むように手で丸めて、表面に焼き色を付けます。基本となるのは緑のプランテンで、チーズやチチャロン（豚の皮を揚げたもの）がよく知られる具です。具によって味やアレルゲンが変わるため、料理名だけでは乳製品、豚肉、または両方を含むか分かりません。

熟したプランテンのデザートより密度が高く、通常は朝食や軽食として食べます。チーズは中にクリーミーさを加え、チチャロンは塩味の豚肉の風味と歯ごたえをもたらします。具を組み合わせたり、プランテンの下ごしらえや焼き色の付け方を変えたりする地域の形もあります。厨房の調理で重要な場合は、使う具を明記し、揚げるのか別の方法で焼き色を付けるのかも説明します。平たいパタコンや、単なるプランテンの付け合わせとは異なり、つぶしたプランテンを丸く成形し、多くの場合、中に具を入れます。具はさまざまなため、どれを使うかを記載します。アレルゲンについて案内する前に、乳製品と揚げ油の交差接触を確認してください。加えるソースもメニューに記します。

提供のしかた

• 料理に合った温度と食感で、作りたてを供します。
• レシピによって異なる場合は、主な具、たんぱく質、付け合わせを記載します。

メニューへの書き方

• 厨房で使う主な材料と調理法を明記します。
• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、レシピと共用器具を確認します。