マサラ・ドーサ

マサラ・ドーサは、米とウラド豆を発酵させて作る薄い生地を鉄板で焼き、スパイスで炒めたじゃがいもを包む南インドの料理です。朝食や軽食として食べられ、サンバルやココナッツチャツネを添えます。

実際には何か

米とウラド豆を水に浸し、挽いて発酵させた生地を熱い鉄板に薄く広げます。表面がパリッとするまで焼き、ターメリック、玉ねぎ、マスタードシード、カレーリーフなどで味付けしたじゃがいもを包みます。発酵がほのかな酸味と香ばしい焼き色を生みます。

外側は薄くパリパリに、包んだ内側はやわらかく仕上げます。地域や店によってドーサの大きさや生地の配合が異なります。

提供のしかた

筒状や三角形に折って皿に盛り、サンバルとココナッツチャツネを添えて熱いうちに出します。

メニューへの書き方

豆類を含み、チャツネにココナッツやナッツを使う場合は明記します。乳製品を生地や付け合わせに使うかも確認します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。